生鮮超市與大超市相比，優勢在于便利，與小地攤兒相比，優勢在于誠信。經營者在生鮮超市開辦之初，首先應該確定好生鮮超市的檔次和相應原則，以便更好掌握生鮮超市的經營優勢。在生鮮超市的經營中水果這個品類至關重要，關系著超市經營的盈與虧!

色彩和主題搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出水果的豐富性，這是水果陳列的技巧所在。如紫色的葡萄、紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起，會產生五彩繽紛的色彩效果。但既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。

防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，擺放也要平穩、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷;補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則會因陳列不當而造成損耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放;蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導致其他水果過快變壞。

陳列技巧

“面”向顧客，平穩安全;補貨時輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現最好的一面。水果的陳列面積必須與周轉量比例適當。按分類、形狀、大小分開陳列，同一品項垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。價格卡及POP牌要與陳列商品對應。

運用“黃金陳列線”陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長;若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。此外，店主還要注意當前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

先進先出原則

保證先進先出：如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完。但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。如果同一品種在不同時間分幾批進貨，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。

季節性原則

生鮮超市經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果上市。優先陳列最盛產的季節性商品;暢銷品、周轉快的商品;促銷品及敏感度高的商品;高價位、鮮度好的商品。

因此，水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

經營秘訣：低成本+好店址

業內人士指出，能搶到水果市場多少份額，關鍵在于采取的零售業態和營銷策略是否合理，是否為消費者接受。如果連鎖超市布點少，銷售量不 大，物流管理不善，進貨成本價格得不到有效控制，就不能形成連鎖經營的規模效益。有關專家認為，市場戰就是品牌戰，做連鎖經營必須打品牌。但做品牌對于水 果單品零售來說很有難度，因為難以在同類水果中形成差別化。而建立自己的基地，專營自己的產品，都有助于品牌的形成。

有人說，零售業就是店址經濟，此話在生鮮超市連鎖中也得到印證。一個店址的好與壞，在很大程度上決定了將來的盈與虧。在選定一個店址前，最好做一個 詳細的調查，判斷出該地區經濟狀況、人們的消費水平、人流量和車流量的大小等。其實，“蹣跚學步”的生鮮超市連鎖要真正做大做強，并不容易，只有做到比大超市 便利，比地攤誠信，價格有競爭力，才能突出重圍，吸引更多的消費者。