超市成功的最關鍵的因素之一，就是采購人員選擇“適銷對路”的商品，以“較低的價格”、“充足的貨源”及“吸引人的促銷活動”展現在顧客眼前，讓顧客為超市傳送好的口碑，增加新客流和老顧客的回流率，采購作業在此起著決定性的角色，采購在開業前的重點工作如下：　　
　　
　　◎ 構建商品的結構　　

　　這有賴于采購人員對市場的了解，并透過各種信息與手段將這些適合目標顧客群的暢銷商品引進。新開張的超市在構建商品結構時，應參照“商品結構表”所制定的參數，采購人員構建商品結構程序如下：

　　（1） 選定競爭對手。超市的競爭對手除了同類型的超市外，還包括超市目標顧客群最常去購物的地方，例如：批發商場、農貿市場、本地生意較好的專門店或專賣店、便利店或百貨公司等。

　　（2） 記錄競爭對手價格。“市場調查”是構建商品結構工作的重中之重。市場調查越徹底，越細微，日后的工作就越有效益。俗話說：“知己知彼，百戰百勝”。按商品群記錄競爭對手所銷售的品牌、商品描述、規格或包裝、價格、促銷及排面的情況。市場調查時，可將各種情況簡單記錄在小紙上，然后整理成新開店前市調報告（一）。

　　（3） 收集兄弟公司價格資料。經由區域經理或采購本部收集個兄弟公司商品明細表，將各公司的商品資料整理成于開店前市調報告（二），作為日后構造商品結構及交易采購的依據。

　　（4） 初步構建商品結構。按照總部制定的“商品結構表”并參考開店前市調報告（一）及　（二）選擇競爭對手排面較大（通常代表銷量較大）的商品及兄弟公司賣得好的商品作為預定進貨的商品可以在市調表（一）左側打一個“☆”記號，作為日后選擇商品及采購的依據。

　　（5） 組織貨源。按工商名錄，電話號碼簿，市調商品包裝上的電話，朋友的信息，地方工商局的信息，其他供應商所提供的信息，及公司的招商大會等方式，尋找供應商的資料，并積極與其聯系。避免通過買空賣空的皮包公司或中間商進貨，否則質量無法保證，價格也沒有優勢。

　　◎ 交易條件協商　　

　　同一種商品可能有兩家以上的供應商。采購人員就分別在公司洽談室約見這些供應商，提供一份供應商手冊，給有潛力的供應商參考，并概述超市的背景及發展前景，正式展開采購。采購前，請這些供應商報價，報價時，供應商應填寫“供應商基本資料表”、“供應商簡介”、“供應商報價單”、“新供應商問卷調查表”及“新供應商產品問卷調查表”。成功的采購要依靠：公司實力、采購技巧、對供應商的尊重、誠實守信、耐心與毅力等。成功的采購并不一定一蹴可及，一次完成，往往時“好事多磨”，需經過好幾回合采購才完成，越大的品牌要越多的采購技巧。 　　

　　開業后的采購作業 　　

　　開業后采購工作與開業前有較大差別。開業前一切都在未知之數，一切都需摸索、猜測、估計，需要大量的市調及采購工作，并構建一個較理想的商品結構，然后在開業前按公司的業績指標實施大進貨。　　

　　開業后，顧客的需求可從銷售數據上發現，采購工作在此必須有質和量的轉變。采購的最終極的任務是把“銷售、毛利額及其他收入最大化”，采購的一切工作都圍繞在這三方面。　　

　　為達成采購的任務，超市開店后的采購工作應分為五大項，每一大項各占20%的時間，他們是：市調、快訊、采購、服務樓面、行政。

　　良好的采購作業必須能善用時間，原則是：

　　“既重要、又緊急”的事最優先處理；　　
　　其次處理“重要、不緊急”的事情；　　
　　再其次是“不重要、但緊急”的事情；　　
　　最后才是“不重要、又不緊急”的事情。

　　凡事必須有輕重之分，凡是對自己任務達成最關鍵的事情最優先處理，與事情的緊急性無關。在采購作業時，最好準備一個“記事本”，預先記錄已預定好的工作事項，如此工作才能有條不紊，達到“事半功倍”的效果。無論如何，這五項工作應平均分配，而不能只做哪一項。

　　這里重點介紹市調工作，市調的內容包括：　　
　　（1）調查競爭對手的商品結構、價格、包裝、質量、促銷、貨源、陳列方式……。　　
　　（2）參加展銷會、了解市場趨勢。　　
　　（3）開發新的供應商，改善商品結構，增加銷售、利潤與其他收入。　　
　　（4）與新老供應商研究市場的現狀與趨勢，及業績/毛利增長點。　　
　　（5）與采購本部、生鮮本部、商品本部或各同業公司的對口采購。