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內(nèi)含對(duì)外婆家創(chuàng)始人吳國平(以下簡(jiǎn)稱Uncle吳)的獨(dú)家專訪。

位于黃龍飯店一樓的“你別走”，入口處簡(jiǎn)單大方。

從入門的那一瞬間起，所有你遇到的服務(wù)員甚至是暫時(shí)停下忙碌的廚師都會(huì)微笑主動(dòng)向你問好，讓人覺得很親切。

200㎡左右的“你別走“里可以容納大約150人。

工作日下午五點(diǎn)不到，就能看到有挺多“吃貨”已經(jīng)入座啦。

在最適合的季節(jié)找一群最適合的人一起吃一頓最適合的蝦，不失為人生一大美事。

一個(gè)只賣蝦的店，究竟有什么魔力吸引顧客？

如果是在外婆家吃蝦，就只是個(gè)普通的菜品，而在“你別走”卻不一樣。

據(jù)悉，“你別走”從食材的專業(yè)性考慮，會(huì)根據(jù)不同地方特色的優(yōu)勢(shì)品種來選取采購。這里有新西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、寧波蝦姑、德清河蝦、湖北小龍蝦......

第一眼見到Uncle吳，覺得和想象中的他不一樣。新潮時(shí)尚，堪稱新晉“網(wǎng)紅”。跟Uncle吳對(duì)話的過程中可以感受到他是個(gè)隨性隨心之人，不受拘束，在事業(yè)方面也是立足當(dāng)下，穩(wěn)步發(fā)展。

據(jù)Uncle吳介紹，“你別走”的裝修、餐具、LOGO，大大小小的設(shè)計(jì)全由Uncle吳親自操刀。

而對(duì)于很多人感興趣的外婆家品牌門店的選址標(biāo)準(zhǔn)，Uncle吳也只是淡淡地說：“說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，但是要說出個(gè)條條框框也很難。沒開店之前誰都沒辦法打包票說我肯定行，包括我們的甲方，很多標(biāo)準(zhǔn)也都是在變化的。不會(huì)對(duì)在哪里開店做硬性的規(guī)定和限定，因?yàn)槲易约憾紱]想好。”

Uncle吳告訴記者，之所以選擇在黃龍飯店開店，是因?yàn)檫@里地域代表性很強(qiáng)，這種酒店承載了他們那一代人很多的感情和回憶。而“你別走”這個(gè)店名也是從杭州的問候話術(shù)中演化而來。

Uncle吳表示，“外婆家目前不考慮進(jìn)軍高端餐飲市場(chǎng)，更想把某一食材做成專業(yè)的項(xiàng)目來滿足顧客。今后的發(fā)展重心在食材專業(yè)店，會(huì)推出‘你別走’系列。”

之后做的品牌都會(huì)圍繞杭州去做，扎根杭州，要讓今后的品牌都烙上杭州的印記。不管在哪里開分店，都還是要有杭州特色。

作為這些新品牌項(xiàng)目經(jīng)理的Uncle吳很注重跟員工之間的關(guān)系建設(shè)，雖然在決策方面會(huì)“獨(dú)裁”一些，但他認(rèn)為員工是企業(yè)很重要的組成部分。凡事依舊會(huì)親力親為的Uncle吳認(rèn)為坐在辦公室是解決不了問題的，還戲稱自己就是“店小二”。

Uncle吳告訴記者，他認(rèn)為企業(yè)的創(chuàng)始人一定要有創(chuàng)新能力，否則發(fā)展空間不大。只有自己去嘗試，創(chuàng)新才行。市場(chǎng)不可能滿足，如果企業(yè)自身覺得滿足就會(huì)跟市場(chǎng)脫節(jié)。

對(duì)Uncle吳來說沒有所謂“最滿意”的門店，行業(yè)更新?lián)Q代很快，客人是不會(huì)滿足的。Uncle吳帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，在開出一家店之后又會(huì)開始想新的點(diǎn)子。

但Uncle吳也坦言，現(xiàn)在投資創(chuàng)新品牌風(fēng)險(xiǎn)很大，自己也會(huì)輸，沒人知道會(huì)不會(huì)成功。不會(huì)像之前那樣大規(guī)模去發(fā)展，會(huì)慢慢去做，慢慢摸索。開一個(gè)店，成熟一個(gè)店，發(fā)展一個(gè)店。

當(dāng)記者問及他對(duì)外婆家未來的有何期待時(shí)，Uncle吳說出了耐人尋味的一席話：“未來誰知道？我們要珍惜每一天，愛生活，愛我們的工作，這個(gè)就夠了。要突出這份愛，有能力就做，做最好的自己，不要去比較。有做一個(gè)店的能力就做一個(gè)店，有做兩個(gè)店的能力就做兩個(gè)店。”

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧寧）