臺灣便利店這些年

來源：李燕君 2016-06-28 10:34

聯(lián)商網(wǎng)消息：初見有落差，離別是鄉(xiāng)愁。有多少人的臺灣行最后成了“欲揚先抑”的反轉(zhuǎn)劇。

在我看來，促成這種反轉(zhuǎn)的“點”無非是兩個，一是秩序感，二是人情味。而臺灣的便利店天然就成了兩者共存的重要場景之一。

便利店是怎樣融入臺灣人民的生活的？臺灣便利店怎樣盈利？臺北、東京、上海三城便利店商品配置有哪些差異？臺灣便利店的經(jīng)驗、發(fā)展階段有哪些可以移植？以及，為什么上海的便利店行業(yè)競爭那么激烈我們依然還在堅持？

帶著這些問題，《聯(lián)商網(wǎng)》和上海便利店行業(yè)的臺灣人Z先生、Q小姐聊了三個小時。

一

Z先生：我為什么最懷念大熱狗時代？

在臺灣問路，幾乎所有人都會這樣講：當(dāng)你看到xxx便利店的時候，向左/向右……

對!在臺灣，便利店就是路標(biāo)。

2014年，臺灣的媒體做過一個統(tǒng)計，每2500個臺灣人就能分配到一家便利店，平均每3個臺灣人，就有一個每天到便利店報到。臺灣便利店的密度已超越日本，成為全球第一。如今，臺灣36192平方尺的土地，2300萬人口，便利店數(shù)量已突破10000家。

自1979年，統(tǒng)一企業(yè)集資新臺幣1.9億新臺幣，創(chuàng)立了“統(tǒng)一超級商店股份有限公司”單獨運營，便利店行業(yè)在臺灣已經(jīng)有36年的歷史了，甚至比麥當(dāng)勞等美式快餐還要早3年。

和麥當(dāng)勞一樣，當(dāng)年的便利店屬于相對高檔的場所，商品價格也相對較高，老農(nóng)夫一般不敢進(jìn)去，進(jìn)去是要脫鞋子的。

臺灣便利店的商品也不是一開始就是現(xiàn)在這樣，他們曾經(jīng)也賣過掃把、水桶，花了七八年的時間摸索，隨著消費者需求的變化，臺灣便利店的經(jīng)營者也逐漸把即食即吃食品放在很重要的位置。商品組織從家庭化轉(zhuǎn)向個人化。

我的高中時代，7-11有三樣商品讓我印象深刻，那就是大熱狗、冰沙、可樂。每家7-11都有一個自助可樂機(jī)，冰塊，少年們只需帶著杯子來戰(zhàn)。重量杯、挑戰(zhàn)杯，成為我們這一代人冰爽一夏的共同記憶。

1987年，臺灣發(fā)生了一件很重大的事情，為了遏制臺灣民眾賭博的壞風(fēng)氣，政府關(guān)閉了所有“愛國獎券”兌換點，那么，這么多優(yōu)質(zhì)的店鋪釋放出來之后誰來接盤呢?剛好7-11經(jīng)過七八年的發(fā)展，商業(yè)模式和形態(tài)相對成熟，就把這些店鋪全部接手了。這是7-11第一次大規(guī)模的拓展開店。

如果說，2000年之前，是臺灣便利店商品運營和規(guī)模化發(fā)展的20年。那么2000年之后，便是這個行業(yè)增值服務(wù)加持的重要時期。

以臺灣7-11為例，幾乎所有的服務(wù)項目都集成在一臺叫ibon便利生活站的機(jī)器上，儲值/繳費、好康/紅利、票務(wù)中心、購物/寄貨、列印/掃描、申辯服務(wù)、生活服務(wù)……

最夸張的是，臺灣便利店還可以幫你免費倒垃圾。

在臺灣，幾乎看不到垃圾桶，“垃圾不落地”，有的社區(qū)會幫助居民集中處理垃圾，那有的社區(qū)沒有這個功能但又不能隨便亂扔，怎么辦?只能等待垃圾車來的時候丟掉。

那有的職業(yè)婦女就說，垃圾車不是隨時都有，時間點對不上怎么辦?于是，7-11開始推行“幫你丟垃圾”的活動，現(xiàn)在已經(jīng)形成了它的固定服務(wù)項目。

政府部門和金融機(jī)構(gòu)，盡可能的釋放一些職能和項目給便利店做，臺灣便利店在增值服務(wù)方面已經(jīng)做的非常成熟，豐厚的傭金也是盈利構(gòu)成中非常重要的組成部分。

可惜，近年來，臺灣便利店行業(yè)整體在商品上的創(chuàng)新不多，咖啡和霜淇淋(俗稱黑金和白金)，也已經(jīng)是十年前的事情了。

倒是有兩個新變化值得注意：

我們看到，臺灣便利店的座位區(qū)越來越大，除了買東西、用餐，便利店更歡迎市民多進(jìn)來坐坐。老友聚會、學(xué)生做功課、商務(wù)人士談工作。幫助職場婦女接送小孩的義工，甚至?xí)䦟⑿『⒆拥募宵c設(shè)置在就近的便利店。

除了將便利店社區(qū)中心化、旅游中心化，臺灣7-11還與其代理的Mister Donut(美仕唐納滋)，合作嘗試一些新型門店。

如今的臺灣便利店行業(yè)，在我看來是一種穩(wěn)定的持續(xù)，商業(yè)模式和商品都變化不大。

反而是中國大陸市場，每天都有新變化。

我們之前一直在關(guān)注1號店，一開始是以快消品為主，突然他們也開始賣生鮮了。京東也從一個3C類商品為主的垂直電商，開始介入快消品。生鮮之后就是低溫商品，恰好都是我們便利店行業(yè)非常重要的品類。

那么，我們現(xiàn)在在中國大陸從事的便利店行業(yè)，終將走向哪里?是否和臺灣便利店殊途同歸呢?

我只能告訴你，

我也不知道明天會發(fā)生什么？

二

還有什么服務(wù)是臺灣便利店沒有的？

吃飯、辦公、約會、借廁所、丟垃圾、買票、叫計程車、緊急避難……甚至，年輕的店員看見獨坐在店里奮筆疾書的“中年怪蜀黍”，會誤認(rèn)為他“失業(yè)失意又孤獨”，認(rèn)真的問上一句，“您是否需要寫履歷表？“

所以，還有什么服務(wù)是臺灣便利店沒有的？

Q1：臺灣便利店有多少種增值服務(wù)？

來自統(tǒng)一超商的數(shù)據(jù)，截止2015年8月18日，7-ELEVEN的增值服務(wù)項目多達(dá)700多項。

統(tǒng)一超商的高管在某次采訪中表示，設(shè)立ibon，“原本只是想提供多一點的服務(wù)，吸引更多顧客到店消費。沒想到服務(wù)項目越加越多”。

從來源上來看，臺灣便利店的增值服務(wù)大致可以分為兩類，一類來自政府職能部門，一類來自金融機(jī)構(gòu)。

7-ELEVEN為了幫助職場婦女處理生活垃圾，推行過“免費幫你丟垃圾”的活動，因為非常受歡迎，最終成了7-ELEVEN固定服務(wù)項目。

這些屬于便利店自發(fā)推行的項目，間接承擔(dān)了某些社會職能。

2000年之后，臺灣政府和金融機(jī)構(gòu)為了提高運轉(zhuǎn)效率，前者釋放了大量“不太重要的功能性項目”，后者愿意將利潤較低的項目交由第三方運作。于是，才有了臺灣便利店增值服務(wù)大爆發(fā)的年代。

當(dāng)然，臺灣便利店來接盤不是偶然事件，規(guī)模性的商業(yè)網(wǎng)點布局是先決條件。

Q2：增值服務(wù)給臺灣便利店帶來了什么？

2005年，臺灣7-ELEVEN設(shè)立ibon，幾乎將全部服務(wù)集成這臺多媒體數(shù)位機(jī)上。除了7-ELEVEN，臺灣全家便利店也有自助服務(wù)機(jī)器FamiPort。

至2015年，統(tǒng)一超商升級ibon2.0，并為了滿足消費者移動化的需求，同步推出APP。與此同時，全家便利店也更新了二代機(jī)型。

統(tǒng)一超商和全家各自消耗在升級版多媒體數(shù)位機(jī)上的費用分別是8億新臺幣和4億新臺幣。

統(tǒng)一超商方面提供的數(shù)據(jù)顯示，2014年1.5億人次使用了ibon，交易1.5億筆，平均每位臺灣人一年使用過6.39次ibon。使用率最多的服務(wù)是繳費、票券、叫計程車。

加持了多項增值服務(wù)的臺灣便利店，不僅用“潤物細(xì)無聲”的方式，融入了每個臺灣人民的生活之中，還為門店經(jīng)營帶來豐厚的利潤。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，臺灣便利店服務(wù)項目營收所得，占整個凈利的30%以上。

所以，多媒體數(shù)位機(jī)才是臺灣便利店坪效最高的“貨架”。

Q3：為什么中國大陸的便利店增值服務(wù)不太做得起來？

臺灣便利店經(jīng)營者也將這些模式帶到了中國大陸。

但是，在中國大陸有一大堆電商可以幫你做這些事情，而且做的還不錯。支付寶就是一個類似ibon的移動版，水電煤、票務(wù)…城市服務(wù)逐漸集成。

政府相關(guān)部門管控嚴(yán)格，也是其中一個重要原因。

而且，增值服務(wù)的集成也沒有為便利商店帶來明顯的客流變化和收益。

上海某便利店公司于三年前與天貓合作“代收包裹”，如今，在工作日，中低檔小區(qū)周邊便利店平均要接受30個左右的包裹，而到了雙11或者雙12，包裹量會暴增至百件以上。加上不斷減少的傭金，此項服務(wù)已不足以平衡運營成本。

這家公司已經(jīng)于今年上半年暫停了與天貓的合作。

三

平均每天賣出100杯咖啡這家便利店到底做對了什么？

起源于美國卻繁盛于日本與臺灣的便利店業(yè)態(tài)，發(fā)展到后來衍生出了兩個重要分支，以日本和中國臺灣為代表的傳統(tǒng)便利店，以及以美國為代表的加油站便利店。

如今，在亞洲的傳統(tǒng)便利店里，鮮食類商品越做越多。如果用五分制來評分，冷食、熱食、coffee+ice cream、低溫商品等鮮食商品，分別在日本、臺灣、上海便利店的布局是怎樣的呢?這其中又有哪些因素來決定?

▲ 圖片來自聯(lián)商專欄Z先生

冷食

(盒飯、壽司、三明治等)

日本的冷食商品最多了，便利店的盒飯陳列有三排以上，壽司和手卷類商品陳列面積也很大。但是你會發(fā)現(xiàn)，臺北便利店盒飯排面稍微多一點，像花蓮市啊這種地方都很少很少了。上海有很多商務(wù)樓邊上的便利店，一天可以賣掉兩三百份的盒飯，一般的店銷售并不好。

為什么有這么多不同呢？

一方面，日本人本身就很喜歡吃冷食，其次，在日本也沒有臺灣和上海這么多小攤販。還有最重要的一點，日本的實體店鋪成本很高，從而導(dǎo)致商品價格偏高，在日本吃個最普通的拉面要600日元(約等于35.7人民幣)，而差不多同樣品質(zhì)的盒飯只要450日元(約等于26.8人民幣)。順便說一下啊，日本便利店的盒飯制作工藝比較高，保存在18℃的溫度下，品質(zhì)和口感非常好。

臺灣的房租比中國大陸便宜很多，所以，生存環(huán)境要優(yōu)越。實體門店成本不高，商品售價就相對低，所以，臺灣便利店的冷食尤其是盒飯比較沒有銷售。多元的街邊餐飲小店取代了便利店的某些功能。

▲ 臺灣7-11便利店某店

▲ 臺灣7-11便利店“石安牧場溫泉蛋”

熱食

(關(guān)東煮、包子等)

日本便利店有熱食，但是相對較少，主導(dǎo)商品就是中國消費者非常熟悉的“關(guān)東煮”啦。

臺灣便利店也有關(guān)東煮，在臺灣7-11，通常是把正對門口的中島位置給關(guān)東煮。但是銷量也不是很大，也是受街邊小店的影響。

▲ 臺灣7-11便利店常見商品布局

▲ 臺灣7-11便利店熱食中島柜

上海消費者習(xí)慣吃熱食，熱食的占比非常高，品項很全，銷售額貢獻(xiàn)占比很大。

和臺灣不一樣的是，消費者可以在臺灣便利店消費熱食完全自助，但是上海有很多政府管制條款，經(jīng)營者必須要有健康證，而且要由店員為消費者取用。因為熱食的熱銷，上海的便利店比較不重視盒飯，冷藏溫度只有10℃，口感和日本盒飯相比就差了很多。

Coffee + ice cream

Coffee+ice cream在臺灣被稱為便利店的“黑金白金”，可見其規(guī)模和地位。咖啡是臺灣便利店最主要的盈利來源之一，平均每家店每天會賣掉100多杯咖啡，一杯咖啡的價格大概在60臺幣(相當(dāng)于12元人民幣)，毛利超過50%。臺灣人民鐘情于冰咖啡，所以，如果不加提醒，店員會默認(rèn)你需要冰咖啡哦。臺灣最受歡迎的咖啡是加糖加奶的拿鐵。

而受美國文化的影響，無添加的黑咖啡在日本非常盛行。

ice cream，也日本便利店非常重要的商品之一，在臺灣便利店盛行了兩年，最好的時候，每天的銷量能達(dá)到300個。