聯(lián)商網(wǎng)消息：突如其來(lái)的一場(chǎng)疫情，各行各業(yè)都難逃影響，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，雖然目前餐飲已經(jīng)悉數(shù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但暫時(shí)還未能回到疫情前的熱度。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1-2月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額52130億元，同比名義下降20.5%(扣除價(jià)格因素實(shí)際下降23.7%，以下除特殊說(shuō)明外均為名義增長(zhǎng))。其中，餐飲收入4194億元，同比下降43.1%。

另?yè)?jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月餐飲企業(yè)數(shù)量新增9.9萬(wàn)家、注銷(xiāo)了1.3萬(wàn)家，其中1月注銷(xiāo)1.1萬(wàn)家，2月注銷(xiāo)0.2萬(wàn)家。

銷(xiāo)售額的暴跌不只是簡(jiǎn)單數(shù)據(jù)的呈現(xiàn)，更是對(duì)整個(gè)餐飲在疫情期間困難重重的有力反饋。仍然“活著”的企業(yè)需要昂首挺胸，克服艱難，而更令人惋惜的是那些沒(méi)能挺過(guò)來(lái)的企業(yè)，它們停業(yè)止損，是無(wú)力，也是無(wú)奈。

事實(shí)上，受疫情影響，不少餐飲店被迫關(guān)門(mén)。

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心不完全統(tǒng)計(jì)，疫情期間，諸如日本居酒屋品牌“和民”、莫爾頓牛排上海iapm店、成都遠(yuǎn)洋太古里的小山日式料理·爐端燒等餐飲店都悉數(shù)宣布閉店。

日本居酒屋品牌“和民”關(guān)閉中國(guó)7家直營(yíng)店

2月5日，渡邊株式會(huì)社(東京都大田區(qū)，以下簡(jiǎn)稱(chēng)渡邊社)以及渡邊集團(tuán)的海外事業(yè)統(tǒng)括公司W(wǎng)ATAMI INTERNATIONAL CO.LTD(香港)決定撤離在中國(guó)本土開(kāi)設(shè)的所有“和民”店。

據(jù)悉，此次關(guān)閉的7家店鋪均為直營(yíng)店，分別是“和民”上海SOHO復(fù)興廣場(chǎng)、深圳東門(mén)店、深圳九方廣場(chǎng)、廣州高德置地廣場(chǎng)、蘇州泉屋百貨，“三文魚(yú)傳說(shuō)和民”上海大寧國(guó)際、“迎和民”深圳華潤(rùn)萬(wàn)象城。

此后，上述7家門(mén)店紛紛貼出了閉店通知。

莫爾頓牛排上海iapm店關(guān)門(mén)

上海莫爾頓佳淮餐飲管理有限公司表示，受疫情影響，莫爾頓海鮮牛排坊(浦西iapm店)一直處于閉店?duì)顟B(tài)，現(xiàn)已經(jīng)難以維持日常經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)董事會(huì)決定將餐廳從2月11日正式停業(yè)，之后不再經(jīng)營(yíng)，同時(shí)員工相應(yīng)補(bǔ)償也會(huì)公布。

不過(guò)，除了上海浦西iapm店停業(yè)外，內(nèi)地諸如北京莫爾頓牛排坊、莫爾頓牛排坊上海國(guó)金中心店、莫爾頓扒房上海長(zhǎng)寧來(lái)福士廣場(chǎng)店、蘇州莫爾頓扒房等門(mén)店均已于2月14日開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

成都小山日料店關(guān)門(mén)

2月21日，成都小山餐飲有限公司發(fā)布致員工公開(kāi)信，向全體員工宣布公司由即日起正式結(jié)業(yè)。至此，位于成都遠(yuǎn)洋太古里的小山日式料理·爐端燒正式閉店。

 許留山部分門(mén)店關(guān)閉

前幾天關(guān)于知名連鎖甜品品牌許留山“倒閉”的消息傳遍行業(yè)，隨后許留山澄清表示，受多方面因素影響，目前香港部分門(mén)店無(wú)法繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但大陸門(mén)店正常營(yíng)業(yè)。

不過(guò)我們發(fā)現(xiàn)，許留山大陸仍然存在閉店的現(xiàn)象。如大河報(bào)報(bào)道稱(chēng)，許留山鄭州大衛(wèi)城店3月份就已經(jīng)撤出商場(chǎng)，目前原址已經(jīng)被一家運(yùn)動(dòng)品牌代替。又如蘇州三家門(mén)店的狀態(tài)目前都是暫停營(yíng)業(yè)，且電話為空號(hào)，是否停業(yè)并沒(méi)有官方消息。

漫咖啡太原柳巷店閉店

上周，漫咖啡山西區(qū)在其官方微博表示，漫咖啡柳巷店已于疫情過(guò)后正式閉店。推文表示柳巷店會(huì)員余額及積分不作廢，可在山西區(qū)其余四家門(mén)店使用。

藝術(shù)咖啡館Fiu Pump停業(yè)

3月9日，藝術(shù)咖啡館Fiu Pump宣布停業(yè)。Fiu Pump屬于Fiu Fiu的一部分，除了藝術(shù)咖啡館Fiu Pump外，還有藝術(shù)畫(huà)廊Fiu Gallery，將繼續(xù)營(yíng)業(yè)。

 Zen Tsuki膳月割烹料理結(jié)業(yè)

2月底，Zen Tsuki膳月割烹料理宣布，原本在上海，高端日料的競(jìng)爭(zhēng)壓力就很大，對(duì)于我們這種小餐廳很難經(jīng)受得起疫情的打擊，即便疫情后的恢復(fù)周期也無(wú)法估量，經(jīng)過(guò)反復(fù)思考，決定2月底結(jié)業(yè)。

墨西哥餐廳El Luchador關(guān)門(mén)

位于上海新天地的墨西哥餐廳El Luchador已經(jīng)關(guān)門(mén)，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示的也是歇業(yè)狀態(tài)。

JOYDIVISION蘇州誠(chéng)品店將歇業(yè)

JOYDIVISION是香港復(fù)古品牌，近日卻表示蘇州誠(chéng)品線下實(shí)體店將在3月20日正式閉店，且店中陳列的樣品正在打折出售。

碟中諜音像閉店

位于蘇州園區(qū)的碟中諜音像是一家有著20年歷史的音像店，近日卻因疫情影響在清盤(pán)處理，不日將關(guān)閉。

INKWOOD restaurant & bar歇業(yè)

位于上生新所的INKWOOD restaurant & bar據(jù)說(shuō)從3月就已經(jīng)關(guān)門(mén)歇業(yè)了，官方微信公眾號(hào)最后一條消息也只停留在去年的12月。

Blackstone Magic Bar正式結(jié)業(yè)

2月28日，Blackstone Magic Bar魔術(shù)酒吧在其官方微信發(fā)布了一則《后會(huì)有期江湖再見(jiàn)》的通知，宣布因疫情影響，酒吧將從2月29日正式結(jié)業(yè)。

 BARULES COCKTAIL CLUB永久停業(yè)

BARULES COCKTAIL CLUB在其官方微信公眾號(hào)中表示，疫情帶來(lái)的打擊是巨大的，雖然上海疫情看起來(lái)快過(guò)去了。但在這段時(shí)間多方面糾結(jié)考慮下以及對(duì)遠(yuǎn)程的計(jì)劃，只能選擇盡力止血。從3月4日起永久停業(yè)。

STONE BREWING TAP ROOM退出上海

3月1日，《江湖再見(jiàn)》的通知，讓這座獨(dú)立精釀酒吧退出上海舞臺(tái)，正式結(jié)業(yè)。要知道它曾經(jīng)是亞洲第一家旗艦店。

Birds of Paradise 3月宣布閉店

Birds of Paradise是現(xiàn)代提基酒吧，也已在3月宣布閉店。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次疫情對(duì)餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會(huì)是行業(yè)的重塑。

此前，聯(lián)商特約專(zhuān)欄作者、資深零售人孫裕隆在接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪時(shí)表示，他救我個(gè)人認(rèn)為不現(xiàn)實(shí)，政府能夠給予一定的政策救濟(jì)但不可能兜底也兜不了。這個(gè)時(shí)間餐飲企業(yè)的損失就不用說(shuō)了，一味去糾結(jié)節(jié)前損失已經(jīng)沒(méi)有任何意義，每一家餐企的狀態(tài)、階段、商業(yè)定位都有各自特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間段應(yīng)該以更加務(wù)實(shí)的心態(tài)去應(yīng)對(duì)自救，對(duì)于規(guī)模不大的中高端餐企建議在這個(gè)階段不要盲動(dòng)，閉店進(jìn)行短暫休克，等到疫情平復(fù)后再行恢復(fù)；

對(duì)于夫妻店、社區(qū)店建議進(jìn)行品類(lèi)整合，以功能性、實(shí)用性、方便性品類(lèi)為主，堂食自取與外賣(mài)結(jié)合，人員盡量壓縮，讓門(mén)店先活下來(lái)。

對(duì)于大型連鎖餐飲企業(yè)如果沒(méi)有足夠的現(xiàn)金儲(chǔ)備務(wù)必做好四個(gè)工作：

第一、盤(pán)整店鋪與業(yè)務(wù)模式，對(duì)于經(jīng)營(yíng)績(jī)效差、周邊商業(yè)環(huán)境面臨衰退的門(mén)店進(jìn)行閉店，對(duì)于需要進(jìn)行投入培育的業(yè)務(wù)進(jìn)行暫停；

第二、積極與政府、金融機(jī)構(gòu)及第三方投資集團(tuán)進(jìn)行對(duì)接，尋求資金外援；

第三、對(duì)于維持開(kāi)業(yè)門(mén)店進(jìn)行特殊時(shí)期運(yùn)營(yíng)調(diào)整，人員進(jìn)行必要壓縮，運(yùn)營(yíng)時(shí)空進(jìn)行集中，保證開(kāi)業(yè)門(mén)店的能耗比最優(yōu)化；

第四、進(jìn)行管理層薪酬結(jié)構(gòu)調(diào)整，執(zhí)行特殊時(shí)期管理層薪酬計(jì)劃，恢復(fù)正常后進(jìn)行補(bǔ)發(fā)。

總之在這場(chǎng)疫情面前，沒(méi)有強(qiáng)大的企業(yè)只有理智與勇敢的企業(yè)。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）