今年5月，便利蜂以“店中店模式”推出飲品站“不眠海Sober Hi”，入局精品咖啡和新式茶飲賽道的消息不脛而走。便利蜂稱計(jì)劃將不眠海復(fù)制到全國(guó)，成為門店標(biāo)配。

截至2020年底，便利蜂全國(guó)門店數(shù)量就已經(jīng)超過2000家。便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)曾在供應(yīng)商大會(huì)上透露，便利蜂仍然將堅(jiān)持高速開店策略。按照規(guī)劃，2021年便利蜂門店數(shù)要突破4000家，2023年實(shí)現(xiàn)10000家。

那么依托于2000多家便利蜂門店的基礎(chǔ)，經(jīng)歷了兩個(gè)多月時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，不眠海究竟發(fā)展到了什么程度？

01 

開店快、產(chǎn)品全，但略糙

通過不眠海小程序，《壹覽商業(yè)》統(tǒng)計(jì)其截至7月29日的門店數(shù)量，總數(shù)已經(jīng)達(dá)到了246家。

其中北京107家（營(yíng)業(yè)時(shí)間7:30-18:00或者7:30-21:00）、上海61家（營(yíng)業(yè)時(shí)間7:30-21:00或者00:00-22:00），杭州8家（營(yíng)業(yè)時(shí)間7:30-18:00或者7:30-21:00），南京21家（營(yíng)業(yè)時(shí)間7:30-18:00或者7:30-21:00），天津49家（營(yíng)業(yè)時(shí)間7:30-18:00或者7:30-19:30），均可提供自提和外賣。

不眠海的產(chǎn)品集中在咖啡和茶飲、果飲，價(jià)格在10-25元之間，主打性價(jià)比。根據(jù)《壹覽商業(yè)》觀察，不眠海某門店燈箱菜單中展示了35種飲品。而小程序則不同，除了同步更新的新品之外，小程序會(huì)根據(jù)時(shí)間段來(lái)展示可點(diǎn)的飲品。比如8點(diǎn)左右剛開業(yè)時(shí)，配合早餐和早高峰，小程序可點(diǎn)的基本是咖啡類，但“多肉草莓”這類果飲就無(wú)法點(diǎn)單。到了下午，小程序的菜單就比較全面。

不眠海提供了40種左右的現(xiàn)加工飲品，本質(zhì)上和喜茶、奈雪的茶這類茶飲品牌區(qū)別不大，當(dāng)然茶飲制作方法本身就不是什么行業(yè)秘密。

但因?yàn)椴扇〉氖堑曛械晷问剑幻吆５拿娣e只有6平米，甚至不到6平米。在《壹覽商業(yè)》探訪的北京某家門店中，不眠海和便利蜂的收銀臺(tái)挨著，整個(gè)操作空間非常有限，原料和工具擺放略顯雜亂，店員的調(diào)制手法并不熟練，清洗過程也沒有那么簡(jiǎn)潔利落，包裝服務(wù)上也不是很貼心。

在《壹覽商業(yè)》探訪當(dāng)天，也許依然是新店的緣故，不眠海并未出現(xiàn)訂單不停的情況，兩個(gè)員工足以應(yīng)付當(dāng)天下午的訂單。

大眾點(diǎn)評(píng)上搜“不眠海”，大部分顯示的是新店，門店評(píng)分在3.5-4.0分之間，但評(píng)價(jià)還不夠多。飲品口感上，因人而異，暫不做評(píng)價(jià)。

雖然性價(jià)比很高，但消費(fèi)者對(duì)于細(xì)節(jié)和服務(wù)的期待并不會(huì)降低。

茶飲品類與其他品牌并無(wú)過多差異化，也沒有主打特色飲品，整體的感覺就是不眠海處在非常快速開店的階段，在便利蜂的門店里是比較小清新的存在，但正是因?yàn)檫^快過新，很多產(chǎn)品和服務(wù)細(xì)節(jié)方面還是略顯粗糙。

02 

不眠海的出現(xiàn)是必然？

探討這個(gè)問題就是兩方面：一是為什么是咖啡+新茶飲，二是為什么做店中店。

無(wú)論是咖啡，還是新式茶飲，不管瑞幸咖啡和喜茶遭受了怎樣的質(zhì)疑，有一點(diǎn)可以肯定的是，咖啡和茶飲的市場(chǎng)空間和消費(fèi)者需求都已經(jīng)被印證了。

不眠海是在便利蜂原來(lái)只有咖啡的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級(jí)，同時(shí)加入了茶飲果飲。以便利蜂現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，鮮食和三餐是吸引客流的主要品類。并且咖啡和茶飲，尤其是現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的，毛利相較于包裝食品更高。

下午則是相對(duì)空閑的時(shí)間段，而咖啡和茶飲幾乎是辦公室白領(lǐng)下午茶的唯二選擇。通過不眠海補(bǔ)充下午茶的空白，到店和外賣兼顧，可以盡可能地覆蓋所有消費(fèi)時(shí)段和消費(fèi)場(chǎng)景，讓消費(fèi)波峰波谷的差距不再那么明顯。

店中店，無(wú)疑是擴(kuò)張最快且最節(jié)省成本的一種方式。便利蜂已有的門店免去了不眠海的選址成本，拿喜茶作比較，不眠海復(fù)用了便利蜂的資源后，各項(xiàng)成本都會(huì)低出不少。這也是不眠海可以做到比喜茶便宜30-50%的原因，代價(jià)則是失去了門店的休閑體驗(yàn)。另一方面，消費(fèi)者基數(shù)給了不眠海天然的流量?jī)?yōu)勢(shì)。這個(gè)時(shí)代，流量太珍貴了，需要最大化利用。

當(dāng)然6平米是比較極限和謹(jǐn)慎的面積，如果對(duì)預(yù)期的單量夠大，或者向喜茶和當(dāng)初瑞幸的水平靠攏，那6平米和一兩個(gè)員工，顯然是忙不過來(lái)且站不開的。

03 

這次便利蜂做了跟別人一樣的事情

一直以來(lái)，便利蜂都是便利店行業(yè)的另類，開發(fā)APP、做會(huì)員制、做共享單車、辦公室零食貨架，是個(gè)風(fēng)口，便利蜂都沒有錯(cuò)過。

7-ELEVEn在中國(guó)十幾年已經(jīng)封住了傳統(tǒng)便利店的天花板，鄰家、131等一眾7-ELEVEn的模仿者只能慘淡收尾，便利蜂如果不做出一些不一樣的事情，很難突破這個(gè)天花板。

所以便利蜂的這些大膽另類的打法，整體邏輯沒有錯(cuò)。本質(zhì)上無(wú)非還是降本增效，一方面是前端在面積有限的門店基礎(chǔ)上，疊加更多的消費(fèi)場(chǎng)景、吸引更多的消費(fèi)人群，減少門店的空閑時(shí)間，另一方面，后端優(yōu)化成本和商品結(jié)構(gòu)，輔助提升引流和復(fù)購(gòu)。

但是便利蜂這次力推不眠海，并不另類，反而是討巧，或者說(shuō)是“前人種樹，后人乘涼”，首先在別人燒錢開發(fā)好的市場(chǎng)上后手進(jìn)入，其次是模式和產(chǎn)品形態(tài)上模仿痕跡也比較重。

不眠海是便利蜂很好的一個(gè)補(bǔ)充子業(yè)態(tài)，思路和打法很清晰，不過其實(shí)也只有咖啡和茶飲才有成為便利蜂“第二曲線”的可能性。不眠海現(xiàn)在還處在很初級(jí)的階段，未來(lái)發(fā)展成如何還有待觀察，消費(fèi)者也有不可捉摸之處。

現(xiàn)在的不眠海還遠(yuǎn)沒有到說(shuō)能挑戰(zhàn)喜茶、奈雪的茶的程度，先解決自身又快又糙的問題，才是畫好第二曲線的第一步。