6月6日，在暫停堂食36天后，北京海底撈門店50多家門店正式恢復(fù)堂食。

目前，海底撈北京各門店物流通暢，產(chǎn)品供應(yīng)充足，各門店會提前預(yù)估客流量及消費(fèi)情況進(jìn)行提前備貨，也會對門店的員工進(jìn)行合理安排。除了經(jīng)典菜品，海底撈于近期上市的“雙椰新品”，也在恢復(fù)堂食第一天給顧客帶來了驚喜。 

6月6日0點(diǎn)，海底撈勁松店準(zhǔn)時開啟堂食，不少顧客深夜前來等候，只為第一時間吃上火鍋，直到凌晨3、4點(diǎn)，都有顧客陸續(xù)到店。 

而海底撈北京地區(qū)的其他門店根據(jù)區(qū)域部署與門店復(fù)工進(jìn)度，在6月6日上午9點(diǎn)至10點(diǎn)之間正式開放堂食，顧客們也往往會提前到店等候。

海底撈西單店負(fù)責(zé)人表示，早上9點(diǎn)半就有顧客到店等候，不到11點(diǎn)，預(yù)定過餐位的顧客已經(jīng)有15桌到店了，“恢復(fù)堂食首日雖是工作日，11點(diǎn)前到店用餐顧客遠(yuǎn)高于正常的工作日中午。”

海底撈北京相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈北京各門店嚴(yán)格按照所屬轄區(qū)的要求、做好防疫工作的基礎(chǔ)上，有序推進(jìn)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，“已恢復(fù)堂食門店根據(jù)所在區(qū)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指導(dǎo)動態(tài)調(diào)整開放餐位，門口設(shè)防疫站查驗(yàn)場景碼和72小時核酸。”

據(jù)悉，在復(fù)工前的準(zhǔn)備工作上，海底撈已經(jīng)建立起一套完整的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，即從防疫要求、物流供應(yīng)、食品安全、環(huán)境消殺、人員準(zhǔn)備等全方位為堂食復(fù)工做準(zhǔn)備，復(fù)工的門店也將開放線上訂餐平臺方便消費(fèi)者合理安排時間。

尚未接到恢復(fù)堂食通知的門店，也將繼續(xù)通過外賣、自提的方式為周邊居民提供服務(wù)，消費(fèi)者可通過“撈點(diǎn)好貨“小程序下單，到店自提還能享受一定優(yōu)惠。

在食品安全方面，海底撈各門店在滿足門店所在轄區(qū)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的政策要求下，同時須取得集團(tuán)質(zhì)量安全部的復(fù)工許可驗(yàn)收認(rèn)證，驗(yàn)收項(xiàng)目包括：門店食品安全員到崗工作，門店管理層完成復(fù)工前的培訓(xùn)，完成員工防護(hù)準(zhǔn)備和全面環(huán)境消殺防控；對門設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行、人員健康檢查的確認(rèn)；產(chǎn)品供應(yīng)鏈配送、倉儲管理以及廢棄物處理流程的確認(rèn)，并對門店的食品工器具、餐用具、設(shè)備、環(huán)境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒等安全管理工作。

海底撈質(zhì)量安全管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門店復(fù)工前準(zhǔn)備工作由門店店經(jīng)理主責(zé)牽頭安排，復(fù)工前一天門店食安員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)、復(fù)工準(zhǔn)備工作排查表等管理工具，對倒計(jì)時項(xiàng)目是否完成及存在問題進(jìn)行嚴(yán)格檢查，物流、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、防疫物品等資源后勤部門給予門店復(fù)工支持。

“我們組織培訓(xùn)復(fù)工前所有餐用具清洗消毒、衛(wèi)生清潔、有害生物排查、食材保質(zhì)期排查、人員健康排查的注意事項(xiàng)。在復(fù)工前，門店需將排查結(jié)果上報(bào)到質(zhì)量安全部門進(jìn)行審核，合格后方可復(fù)工。” 海底撈質(zhì)量安全管理中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

隨著北京疫情防控取得階段性成果，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)節(jié)奏加快，消費(fèi)需求得到釋放。

海底撈方面表示，門店在強(qiáng)化管理、筑牢防疫防線的同時，將依托海底撈供應(yīng)鏈生態(tài)體系，確保產(chǎn)品供應(yīng)的及時性，并根據(jù)消費(fèi)需求不斷上新產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更有保障的多元化產(chǎn)品，讓消費(fèi)者吃得更安全、更滿足。