網(wǎng)紅餐飲品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉（以下簡(jiǎn)稱“費(fèi)大廚”）北京首店終于揭開(kāi)面紗。

近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，費(fèi)大廚北京首店悄然開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，裝修風(fēng)格和主打菜品依舊是老“配方”。值得注意的是，此次進(jìn)入北京市場(chǎng)的同時(shí)，費(fèi)大廚還分別在上海、深圳和長(zhǎng)沙地區(qū)共開(kāi)設(shè)了6家新店，可見(jiàn)其對(duì)加速全國(guó)市場(chǎng)的布局躍躍欲試。

雖然說(shuō)包括費(fèi)大廚在內(nèi)的眾多地方“網(wǎng)紅”品牌在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄖ�名度和流量，但在拓展市�?chǎng)的過(guò)程中，從網(wǎng)紅品牌變?yōu)榭勾虻慕?jīng)典品牌，仍要面對(duì)產(chǎn)品口味、商業(yè)模式以及盈利能力等諸多挑戰(zhàn)。

落戶北京

經(jīng)過(guò)半年的準(zhǔn)備，費(fèi)大廚北京首店開(kāi)門迎客。北京商報(bào)記者從現(xiàn)場(chǎng)看到，北京首店以白綠色調(diào)為主，與其他城市門店裝修風(fēng)格相同，門頭上標(biāo)有“全國(guó)小炒肉大王”的標(biāo)識(shí)，門店中也能看到“長(zhǎng)沙必吃菜第一”和“長(zhǎng)沙地標(biāo)美食名片”等字樣。

從菜品上來(lái)看，辣椒炒肉依舊是招牌菜品，同時(shí)還分為費(fèi)大廚原創(chuàng)系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等菜品，而這些菜品在價(jià)格上與長(zhǎng)沙門店略有不同。以招牌菜品費(fèi)大廚辣椒炒肉為例，北京門店售價(jià)為68元/鍋，長(zhǎng)沙門店售價(jià)為59元/鍋。

作為流量型品牌，早在4月費(fèi)大廚便在公眾號(hào)上宣布北京首店選址，當(dāng)時(shí)便引發(fā)熱議，如今試營(yíng)業(yè)期間也開(kāi)始上演熱鬧景象。據(jù)該門店店員表示，門店試營(yíng)業(yè)第二天時(shí)，上午十點(diǎn)半開(kāi)始取號(hào)，十一點(diǎn)半時(shí)午市的號(hào)就已放完。

關(guān)于品牌市場(chǎng)規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系到費(fèi)大廚，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，費(fèi)大廚全國(guó)門店售賣的產(chǎn)品相同，價(jià)格略有不同。但并未過(guò)多透露接下來(lái)的發(fā)展方向。

據(jù)了解，費(fèi)大廚2003年創(chuàng)建于湖南衡陽(yáng)，主打湘菜，目前共有60余家門店，分布于上海、深圳和湖南。同時(shí)，品牌采用直營(yíng)模式。北京商報(bào)記者也注意到，無(wú)論是北京首店開(kāi)業(yè)前的圍擋上，還是公眾號(hào)中，都強(qiáng)調(diào)了此種經(jīng)營(yíng)模式。

瞄準(zhǔn)全國(guó)

隨著費(fèi)大廚北京首店開(kāi)門迎客，該品牌拓展市場(chǎng)的野心也逐漸凸顯。北京商報(bào)記者注意到，在北京首店開(kāi)出的同時(shí)，費(fèi)大廚還分別在上海、深圳和長(zhǎng)沙共開(kāi)設(shè)了6家新門店，其中上海1家、深圳2家、長(zhǎng)沙3家。根據(jù)費(fèi)大廚官網(wǎng)，該品牌于2018年1月落戶深圳，2021年6月開(kāi)出上海首店，如今再次拓展到北京市場(chǎng)，不難看出該品牌也在加速全國(guó)市場(chǎng)布局。

而作為地方品牌，費(fèi)大廚在布局全國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，也一直默默地在品牌認(rèn)知度上下功夫。今年5月，費(fèi)大廚官宣與茶飲頭部品牌喜茶聯(lián)名，推出辣椒炒肉和超解辣楊梅凍“CP”組合，頗有造勢(shì)意味。而這波操作也引來(lái)了一定流量，微博顯示，#費(fèi)大廚喜茶聯(lián)名#這一話題閱讀次數(shù)超30萬(wàn)。不僅如此，北京商報(bào)記者還在北京一喜茶門店中看到，店內(nèi)屏幕上滾動(dòng)播放著與費(fèi)大廚的聯(lián)名視頻。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示，對(duì)于地方品牌而言，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)容量有限，品牌若想尋求更好發(fā)展，走出去便成了必然選擇。一般來(lái)說(shuō)，品牌布局“出生地”以外城市有兩種方向。一方面，品牌會(huì)選擇布局消費(fèi)人群口味相似的臨近區(qū)域，以此提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，由于一線城市消費(fèi)者需求多樣，對(duì)地方口味接受度高，許多品牌也會(huì)傾向于布局一線城市。另外，在一線城市開(kāi)店更容易吸引投資者，也更有利于上市。

夯實(shí)“地基”

從老鄉(xiāng)雞、墨茉點(diǎn)心局、茶顏悅色，再到如今的費(fèi)大廚，這些地區(qū)強(qiáng)勢(shì)品牌逐漸發(fā)展較為穩(wěn)定后開(kāi)始向全國(guó)擴(kuò)張，也迎來(lái)一定熱度。不過(guò)，走出“大本營(yíng)”只是第一步，若想在全國(guó)市場(chǎng)中穩(wěn)占一席之地，還需在品牌知名度、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者口碑、食品安全等方面再做功課，從而夯實(shí)多個(gè)市場(chǎng)中的消費(fèi)基礎(chǔ)。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏指出，從目前看來(lái)，費(fèi)大廚從湖南走出后便瞄準(zhǔn)了一線城市，這些市場(chǎng)的發(fā)展空間雖大，但人力和房租等成本也較高，而且競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。費(fèi)大廚的知名度相對(duì)較低，如何建立與一線市場(chǎng)適配的產(chǎn)品模式和供應(yīng)鏈能力以及提升品牌規(guī)模，都將成為費(fèi)大廚面臨的挑戰(zhàn)。

文志宏認(rèn)為，地方品牌布局全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，需要在各個(gè)城市打下良好的基礎(chǔ)與口碑，否則隨著布局范圍擴(kuò)大，所埋下的風(fēng)險(xiǎn)與隱患也會(huì)隨之增加。對(duì)于走向全國(guó)的地方品牌而言，知名度與影響力固然重要，但由于現(xiàn)在的營(yíng)銷方式與手段愈發(fā)豐富，提升品牌知名度并不算太難，而是需要建立合適的服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式、獲得消費(fèi)者認(rèn)同、提升消費(fèi)者忠誠(chéng)度，從而傳播良好的口碑。

賴陽(yáng)表示，品牌以直營(yíng)模式在布局新城市時(shí)，需要派出高質(zhì)量團(tuán)隊(duì)去運(yùn)營(yíng)，并考慮原材料采購(gòu)或供應(yīng)鏈等方面的問(wèn)題，因此前期成本較高。另外，企業(yè)還需完善人員結(jié)構(gòu)、熟悉當(dāng)?shù)丨h(huán)境、了解各項(xiàng)食安標(biāo)準(zhǔn)等，這都將成為企業(yè)布局新城市時(shí)所要面對(duì)的問(wèn)題。

“企業(yè)需要找到適合的擴(kuò)張節(jié)奏，并在此過(guò)程中加大研發(fā)和創(chuàng)新，從而滿足消費(fèi)者需求。”賴陽(yáng)指出，此外，地方餐飲品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在發(fā)展過(guò)程中還需平衡品牌特色與消費(fèi)者接受度，從而將地方品牌影響力放大。