“2022中國華中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會暨展會”于7月12日-13日在長沙舉行。

本次大會暨展會由中國商業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，建發(fā)會展集團、思爾福主辦，數(shù)十家餐飲類、零售類商協(xié)會及國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合參與。

作為華中地區(qū)首個預(yù)制菜專業(yè)主題展，本次大會暨展會聚焦預(yù)制菜革命，旨在深度探索和思考預(yù)制菜行業(yè)，助推華中預(yù)制菜賽道跑出國民級品牌。

在大會暨展會論壇上，利和味道董事長王斌開展了“共創(chuàng)全球美味”的主題演講。王斌道：擁有好產(chǎn)品生長土壤的會員制零售渠道會是本次線下零售變革的最大贏家，成為這些優(yōu)勝渠道的核心供應(yīng)商會顯著增加站上寡頭牌桌的可能性。

以下是利和味道董事長王斌的精彩演講匯編：

01

利和味道品牌介紹

利和味道，愿景是做一家共創(chuàng)全球美味的公司，而不簡單是中餐家常菜的升級。公司成立于2010年，經(jīng)歷12年的時間，構(gòu)建了一條以味道為核心的食品產(chǎn)業(yè)鏈。其中，在花椒這個類目上，花的功夫是比較多的。我們在甘肅隴南建了國內(nèi)最大的二氧化碳花椒萃取工廠，占地100畝。同時我們在二氧化碳超臨界萃取上也有設(shè)備的自研能力，有萬升級二氧化碳超臨界萃取裝裝置的完全自主知識產(chǎn)權(quán)，這也是目前山東省科技進(jìn)步創(chuàng)新項目。同時，隴南工廠也是國內(nèi)著名的東西協(xié)作和鄉(xiāng)村振興的代表案例，在2020年獲得人民日報頒發(fā)的第十五屆人民企業(yè)社會責(zé)任獎。

利和味道在青島、成都、新疆等地都擁有調(diào)味品工廠。青島、成都的復(fù)合調(diào)味料工廠年產(chǎn)值達(dá)到4.5億。2021年和冠農(nóng)股份合資在新疆建設(shè)的番茄工廠，占地達(dá)200畝。在今年年初剛投產(chǎn)的青島預(yù)制菜工廠，占地50畝，分兩期建設(shè)，完成之后，能達(dá)到將近28億的建設(shè)產(chǎn)能。

11、12年的時間里，我們做對了一件事情，就是在研發(fā)上保持了持續(xù)的投入。我們在配方研發(fā)、工業(yè)化能力、基礎(chǔ)研究等三方面都構(gòu)建了研發(fā)體系。大家可以感受到預(yù)制菜在工業(yè)化能力和基礎(chǔ)研究這方面，整體的投入是不足的。比如，做菜品的研發(fā)，需要類型研發(fā)，但是類型研發(fā)時需要上游復(fù)合調(diào)味料公司做協(xié)同，此時，需求會出現(xiàn)斷層：調(diào)味料公司希望用工廠里最大規(guī)模的標(biāo)品來做預(yù)制菜開發(fā)，這樣效率高，成本也低；但預(yù)制菜公司想做創(chuàng)新開發(fā)，這個量是小的，需要上游復(fù)調(diào)公司去配合的時候，難度就變大。希望在未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，越來越多企業(yè)重視研發(fā)，尤其是在產(chǎn)業(yè)鏈上下游跨領(lǐng)域做協(xié)同，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

我們在上海、成都、青島設(shè)了研發(fā)中心，總部在上海。目前有兩大業(yè)務(wù)板塊。一個是調(diào)味品板塊，包括花椒相關(guān)產(chǎn)品、番茄調(diào)料產(chǎn)品，以及有機調(diào)味料。另一個是預(yù)制菜板塊。我們的預(yù)制菜品牌叫朕宅，屬于高品質(zhì)品牌，在品類選擇、品相選擇和研發(fā)體系上，都與常見的預(yù)制菜形成了一定差異。品牌名字FoodieMoon，在設(shè)計上做了四個月亮，意思是陰晴圓缺都要在一起，都要吃好的，是一個針對家庭場景的品牌。

02

對預(yù)制菜行業(yè)的研究與思考

2018年下半年，我們開始全力做預(yù)制菜。當(dāng)時我最大的困擾是冰箱，因為今天的預(yù)制菜，尤其是-18度冷凍的預(yù)制菜，包裝盒體積是不小的，而消費者冰箱冷凍區(qū)相對較小，且每家都塞得滿滿的，這是矛盾的問題。這次疫情之后，可以看到很多的變化：很多消費者家里面開始多買一個冰柜了，當(dāng)消費者多買一個冰柜囤貨的時候，大概率會囤品質(zhì)相對好的東西。這個變化解決了我的困擾，我相信這件事情的影響是蝴蝶效應(yīng)，慢慢還會放大。

預(yù)制菜的熱度，這就不用多說了，鋪天蓋地都是預(yù)制菜三個字。但是在各行各業(yè)里面出現(xiàn)了多次這樣的情況：當(dāng)一個行業(yè)蜂擁而上，熱度起來，所有資金、人才、政府都投入到這個行業(yè)時候，基本上，按照這個行業(yè)的發(fā)展和建設(shè)規(guī)律，一個新工廠的投資，15個月到20個月能建設(shè)完成，24個月之后產(chǎn)能就會出來。所以從今天開始算，往后20到24個月，會有一大批的集中產(chǎn)能釋放出來。如果在那個時期，我們做的產(chǎn)品全部都是同質(zhì)化的，那一定會面臨階段性渠道上的產(chǎn)品過剩。因此每個從業(yè)者都要思考，產(chǎn)品應(yīng)該做什么樣的定位，才能真正服務(wù)于那些真心熱愛預(yù)制菜的消費者，而不是滿足今天的數(shù)據(jù)。今天數(shù)據(jù)賣得好的東西，20個月之后還會賣得好嗎？未必。

說一說我們對預(yù)制菜行業(yè)的基本觀點：

食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)升級，0-4度和-18度溫區(qū)全面崛起。我們特別看好0-4度和-18度溫區(qū)。2018年，我們開始往產(chǎn)業(yè)鏈下游延展的時候，我們放棄了常溫，全力做0-4度和-18度的產(chǎn)品。原因很簡單，常溫產(chǎn)品便捷且物流成本低廉，經(jīng)銷商也愿意經(jīng)銷。但是，常溫品總會面臨怎么防腐、高溫滅菌對蛋白質(zhì)口味損傷的問題。而做低溫產(chǎn)品就沒有這個問題，你可以用更好的蛋白質(zhì)，做更復(fù)雜的口味，可以把產(chǎn)品品質(zhì)提升上去。所以這個溫區(qū)是利和味道在預(yù)制菜這個類目上特別看好，也是全力去做的方向。在這個溫區(qū)里面做產(chǎn)品的時候，很多東西跳出了傳統(tǒng)流通市場認(rèn)知結(jié)構(gòu)。從數(shù)據(jù)上看，線下零售渠道里面，0-4和-18這個溫區(qū)的食品類目是近7年增長速度最快，生鮮板塊從2015年22%的占比到今天的43%的占比，有很大的成長比例，數(shù)據(jù)的變化值得大家思考。

復(fù)合調(diào)味品的崛起支撐了預(yù)制菜的升級與行業(yè)發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)有機會達(dá)到3萬億的市場規(guī)模。到底預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模多大？五千億？五萬億？十萬億？我覺得3萬億是比較靠譜的。2018到2021年，冷凍食品里面預(yù)制菜類目三年將近4倍的增速，是食品行業(yè)增速最快的類目。從日本的數(shù)據(jù)來看，家庭醬油人均用量逐漸下降，復(fù)調(diào)則長期處在高位，并且冷凍的復(fù)雜調(diào)理食品首先競爭的不是外賣而是生鮮。這些趨勢怎么發(fā)生的？因為復(fù)合調(diào)味料的崛起，讓大家有條件通過工業(yè)化的方式，去做更復(fù)雜的、高品質(zhì)的調(diào)理食品。這兩者是相互關(guān)系，隨著冷凍調(diào)理食品用更復(fù)雜的復(fù)合調(diào)味料，拉動了復(fù)合調(diào)味料持續(xù)在高位。

而這件事情在中國也是剛剛發(fā)生。復(fù)合調(diào)味料在中國2016崛起，2019、2020年達(dá)到相對的峰值，而今天說的預(yù)制菜正是2019年開始崛起的。說到人均用量，中國每人每年冷凍調(diào)理食品的食用量大概是11公斤，美國是84公斤每人每年。中國不會變成美國這個樣子，原因很簡單，中國有特別發(fā)達(dá)的社會餐飲系統(tǒng)，大概率會超過日本，趨向歐盟，翻3倍是正常值，所以總量大概有3倍空間。因為我們做了復(fù)雜調(diào)味，產(chǎn)品升級了，所以貨值升級要超過3倍，合在一起大概10倍空間。去年預(yù)制菜這個盤子差不多是三千兩百億，10倍差不多就是三萬億，這是個正常值。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各區(qū)域各具特色，未來5-8年內(nèi)將形成初步的寡頭競爭格局。未來會變成怎么樣？日本也給了參考：60年代末到2000年，30年的時間，行業(yè)一直高成長，玩家越來越多，從2000-2015年完成了產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)并購整合，前5名占了整個市場的80%份額，變成寡頭壟斷的市場。在中國會變成什么？中國一定不會五六家壟斷市場，但是可能是15家，可能是25家，最終變成多寡頭壟斷和競爭市場，不同的地域分配，每個地方有自己的特點特色。留在寡頭牌桌上是每個從業(yè)者要面對的問題。壓力在于，中國的熱度不會給像日本這樣30年的成長時間�；�本上5到8年，這個分割就會結(jié)束，所以要把握住一些機會。

中國線下零售渠道正在面臨巨大變革，能夠享受到渠道紅利的企業(yè)才更有機會站上寡頭牌桌。零售渠道的變革，線上數(shù)據(jù)的高增長是不可逆的趨勢，而線下也一直發(fā)生變化。最早沃爾瑪、家樂福這些商超崛起是因為它們比菜市場更標(biāo)準(zhǔn)化，品類更豐富；后來天貓、京東、拼多多崛起，從線下?lián)屃撕芏喾蓊~，是因為他們給消費者提供無限SKU；到今天山姆、COSTCO等很多的會員店增速也很快，原因是他們開始減少SKU，給消費者更少但是更好的選擇。在中國新中產(chǎn)階級人數(shù)快速增長的背景下，我們認(rèn)為擁有好產(chǎn)品生長土壤的會員制零售渠道會是本次線下零售變革的最大贏家，成為這些優(yōu)勝渠道的核心供應(yīng)商會顯著增加站上寡頭牌桌的可能性。

消費人群，是整個趨勢里面最重要的變化。2019年在我們內(nèi)部做行業(yè)研究的時候就說過，再出一次經(jīng)濟波動，大概率再也回不到6-8%的增速，這是很大的挑戰(zhàn)。當(dāng)我們有這么大的經(jīng)濟體量，但經(jīng)濟減速的時候，消費者狀態(tài)會發(fā)生變化。剛剛梓奇給了很明確的感觀。在家的時間會變長，會有越來越多的時間在家庭場景里面。這是巨大的變化，而且持續(xù)時間會很長。我們看今天的歐美市場，在增速降下來的狀況下，民眾的生活狀態(tài)是怎么樣的？那里的產(chǎn)品是什么？那里面的消費場景是什么，值得每個從業(yè)者研究。

成長路徑的四個要素。成長路徑，簡單來說有四個要素：產(chǎn)品、渠道、產(chǎn)能、品牌。這四個象限都做到，才有機會在寡頭牌桌上。先有哪個都可以，但是最終這四個都得有，且都強，才有機會變成寡頭牌桌里面一員。這是巨大的挑戰(zhàn)，不僅是資源上的挑戰(zhàn)，是創(chuàng)始人心志上的挑戰(zhàn)，是組織上的挑戰(zhàn)，其實壓力是很大的。

最后，把預(yù)制菜用一句話概括，就是用創(chuàng)新且實在的好產(chǎn)品，通過優(yōu)勝渠道，做中國最優(yōu)質(zhì)新中產(chǎn)人群的食品生意。其實就這么簡單，它不是特別奢華的東西，或者是特別跳的東西，是很實在的東西，把產(chǎn)品做實在，服務(wù)好目標(biāo)用戶就好了。

以上是利和味道董事長王斌帶來的精彩演講，在此，誠摯地感謝中國商業(yè)聯(lián)合會的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會、合作媒體對本次大會暨展會的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。