出品/聯(lián)商專欄

撰文/高志萍

頭圖/大眾點(diǎn)評(píng)

以城市中心的廢舊工廠或老舊的傳統(tǒng)市場(chǎng)和商品城來(lái)做更新改造，現(xiàn)代化的市集型商業(yè)從古時(shí)候留傳下來(lái)的商業(yè)形式, 被賦予了新的文化內(nèi)涵且兼具“時(shí)尚感”和“煙火氣”的小資生活情趣。

在中國(guó)，隨著國(guó)家政策層面對(duì)“夜間經(jīng)濟(jì)”、“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的扶持，后疫情時(shí)代的線下經(jīng)濟(jì)消費(fèi)回暖，現(xiàn)代化的市集呈現(xiàn)出井噴式的發(fā)展態(tài)勢(shì)，期待著它能為城市發(fā)展探尋出更多的內(nèi)生動(dòng)力。一般而言, 現(xiàn)有的市集形態(tài)基本可以分為“購(gòu)物中心市集”、“城市中心傳統(tǒng)市場(chǎng)或商品城改造后的市集、“步行街/潮流街區(qū)市集”、“景區(qū)市集”等四種。

本篇文章為大家?guī)?lái)的是日本現(xiàn)代化市集型商業(yè)的深度解讀, 本文介紹的臺(tái)北上引水產(chǎn)是由在臺(tái)灣的日本三井集團(tuán)將舊式臺(tái)北濱江魚(yú)市場(chǎng)大改造而來(lái)，利用占地約2000平方米的空間規(guī)劃出10個(gè)主題區(qū)域，其中有6個(gè)獨(dú)立餐廳，是一家集合水產(chǎn)、特色餐飲、生鮮超市、家居生活美學(xué)為一體的跨界生活美學(xué)體驗(yàn)市集型商業(yè)的標(biāo)竿典范, 以供同行參考。

臺(tái)北上引水產(chǎn)為臺(tái)北新興的海鮮美食圣地，其種類繁多、新鮮以及價(jià)格親民的海鮮美食是上引水產(chǎn)大受歡迎的原因。一共分鮮活水產(chǎn)、超市、主題餐廳、熟食鋪、生活概念店、鮮果鋪、花店等10個(gè)主題區(qū), 特別是立吞美食、備長(zhǎng)炭海鮮燒烤、活體水產(chǎn)區(qū)等是臺(tái)北食客及游客最愛(ài)的地方。顧客可以在這里享用現(xiàn)殺現(xiàn)做的海鮮美食，也可以買(mǎi)那些包裝好的水產(chǎn)、壽司、生魚(yú)片和特色食材、酒類、家居用品，甚至花束等回家，體現(xiàn)一種追求質(zhì)量生活的日式生活態(tài)度。

這不只是一間餐廳，而是一個(gè)超大型的復(fù)合式餐飲市集型商業(yè)，由在臺(tái)灣的日本餐飲業(yè)公司三井餐飲集團(tuán)所創(chuàng)立, 而臺(tái)北上引水產(chǎn)的商業(yè)模式是采用自營(yíng)、產(chǎn)地直送模式。

全新市集+餐飲模式，臺(tái)北上引水產(chǎn)有10個(gè)主題區(qū), 如下:

1.活體水產(chǎn)區(qū)

首先一進(jìn)門(mén)就可以看到, 不管是龍蝦、大閘蟹、扇貝等都是活生生的，讓顧客看得到新鮮吃得更放心。

2.立吞區(qū)(手握壽司料理)

立吞美食區(qū)由日本全國(guó)性壽司比賽冠軍的料理長(zhǎng)武田正彥坐鎮(zhèn)，要吃到貨真價(jià)實(shí)又新鮮的壽司料理就要來(lái)這里了。「立吞」是站著吃的意思, 這種吃法源自于日本以迎合上班族要快速用餐而出現(xiàn)的吃法。

3.樂(lè)烹鍋物 (火鍋料理區(qū))

上引水產(chǎn)2/F的樂(lè)烹鍋物食材超新鮮和鮮甜的海鮮火鍋。以昆布熬煮的湯頭，加上嚴(yán)選海鮮、菇類蔬菜等鍋物食材，以原汁原味品嘗各款海鮮。服務(wù)員還會(huì)為消費(fèi)者講解各種食材烹煮的時(shí)間控制，讓顧客品嘗各種食材的最佳滋味。

4. 肉鋪和清酒區(qū)

專賣(mài)牛排、肉串及玲瑯滿目的清酒價(jià)位從兩三百元到上千元新臺(tái)幣都有 (1RMB=4.4新臺(tái)幣)

5. 快鮮意味吧 (海鮮立吞區(qū))

新鮮的大閘蟹、毛蟹等海鮮的一間小酒吧，還有各種香檳酒類可供選擇，配著肥美生蠔，蝦蟹、鮑魚(yú)、貝類等多種海鮮的拼盤(pán)套餐一同品嘗。

6.生鮮超市

從生魚(yú)、各種海鮮、熟食，蔬果、甜點(diǎn)、酒水應(yīng)有盡有。

7. 海鮮燒烤 (海鮮料理、燒烤等熟食區(qū))

8. 新鮮蔬果區(qū)

上引水產(chǎn)是批發(fā)自營(yíng)、產(chǎn)地直送，所以蔬果相當(dāng)新鮮且價(jià)格也親民，比臺(tái)北很多的百貨超市都還要便宜。

9. 甜點(diǎn)區(qū)

買(mǎi)完新鮮的海鮮、生魚(yú)片、便當(dāng)、熟食和蔬果后，還有甜點(diǎn)可以一站購(gòu)足。

10.生活家飾和花卉區(qū)

花是點(diǎn)綴家居不可或缺的美麗元素，1F的花店提供繽紛花卉與造型植栽, 吃飽后可以去生活家飾和花卉區(qū)逛逛，這里是極具創(chuàng)意的一區(qū)，架上擺滿了從歐、日各地搜羅而來(lái)的生活器皿、餐瓷與家飾品，還有美食烹飪書(shū)專區(qū)，而且價(jià)格親民。

總結(jié)

日本在1955-1973年經(jīng)歷的經(jīng)濟(jì)高速成長(zhǎng)期，帶動(dòng)了城市大量的消費(fèi)和工作需求，也使得農(nóng)村農(nóng)業(yè)從事者開(kāi)始大幅減少。而在1980年到2000年代的這20年中，隨著日本城市家庭形態(tài)的多元化，使得社會(huì)整體從追求“物品”的充裕到了追求“內(nèi)心”的豐裕。日本在2000年后，城市中的人們更注重食物的健康與安全性，追求提高都市農(nóng)業(yè)自給率。另外伴隨著飲食教育，農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷(xiāo)理念，以及越來(lái)越多的樂(lè)活族們的出現(xiàn)，所以越來(lái)越多的日本城市住民，希望買(mǎi)到就近種植生產(chǎn)的有機(jī)的蔬果和當(dāng)天現(xiàn)撈的生鮮水產(chǎn)和當(dāng)日現(xiàn)做美食。日本三井餐飲集團(tuán)采用自營(yíng)、產(chǎn)地直送的模式, 直接販賣(mài)商品給消費(fèi)者和游客，并為當(dāng)?shù)仡櫩秃陀^光客提供早市市場(chǎng), 打造為城市消費(fèi)者提供最新鮮的生鮮農(nóng)產(chǎn)蔬果甜點(diǎn)販賣(mài)和交流等為一體的Marche市集項(xiàng)目。還有在日本，Marche市集還會(huì)成為一個(gè)聚會(huì)和交流的場(chǎng)所。

特別的是, 長(zhǎng)期以來(lái), 日本商業(yè)的重點(diǎn)在于商品企劃, 日本三井餐飲集團(tuán)旗下的臺(tái)北上引水產(chǎn)的品牌市集商業(yè)是以臺(tái)北魚(yú)市為基地，打造一處充滿海洋味的摩登生鮮市集和多樣化的獨(dú)立飲食區(qū)，還有多樣化的海鮮美食和酒肉類蔬果甜點(diǎn)及家居花卉, 將傳統(tǒng)的臺(tái)北魚(yú)市場(chǎng)打造成時(shí)髦的高級(jí)賣(mài)場(chǎng)，水產(chǎn)市場(chǎng)與餐廳完美結(jié)合。另外, 位于市集2樓的「樂(lè)烹鍋物」和1樓自選現(xiàn)煮健康便當(dāng)+ 生鮮超市內(nèi)的小酒吧 +繽果的鮮果力量, 致力重現(xiàn)魚(yú)市場(chǎng)的暢快活力，并擺脫以往市場(chǎng)紛亂的印象，希望讓失落的人群重回市場(chǎng)，讓新的一代體驗(yàn)市場(chǎng)中人情交流的熱鬧氣氛。

與此同時(shí)，日本餐飲業(yè)三井餐飲集團(tuán)的專業(yè)市集運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，則賦予市集型商業(yè)更多的市集品牌營(yíng)銷(xiāo)屬性, 其商業(yè)模式是采用自營(yíng)、產(chǎn)地直送模式, 在獨(dú)家商品企劃的基礎(chǔ)上延伸出了獨(dú)特的品牌營(yíng)銷(xiāo)打法，如結(jié)合市集主題策劃相關(guān)的社群活動(dòng)、孵化主題性的市集子品牌、子活動(dòng)等等，多維度拓展市集的商業(yè)價(jià)值，并將消費(fèi)者對(duì)臺(tái)北上引水產(chǎn)的市集運(yùn)營(yíng)方日本三井餐飲集團(tuán)的認(rèn)可度, 遷移至對(duì)市集品牌IP的認(rèn)可，以實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值延續(xù)。而隨著未來(lái)臺(tái)北的市集經(jīng)濟(jì)在創(chuàng)意、模式、管理上的進(jìn)一步成熟和迭代，其也必將為臺(tái)北增添更多獨(dú)特的城市文化和商業(yè)發(fā)展底蘊(yùn)。

如今, 由國(guó)內(nèi)各地涌現(xiàn)的咖啡市集、寵物市集或圣誕市集等針對(duì)圈層消費(fèi)的市集型商業(yè)文化，大多則以帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展或短期營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)為目的。因此, 在為會(huì)員顧客和消費(fèi)者打造線下社交空間的同時(shí)，如何打造城市名片且與城市空間及周邊環(huán)境形成更深層次的影響互動(dòng)和對(duì)話，進(jìn)一步為未來(lái)的市集型商業(yè)發(fā)展積蓄更多可能性，以可持續(xù)發(fā)展的長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)來(lái)思考市集型商業(yè)的更高獲利生意, 臺(tái)北上引水產(chǎn)這一模板值得學(xué)習(xí)參考。

注：文中插圖均由作者提供