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作者/辰溪

一路狂奔的庫迪，近期又被推上風(fēng)口浪尖。

近日，庫迪聯(lián)營商在社交媒體發(fā)公開信，炮轟庫迪供貨不足、研發(fā)團(tuán)隊(duì)拉胯、品控差、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)不專業(yè)等問題。

實(shí)際上，從去年下半年開始，不少聯(lián)營商紛紛吐槽門店生意下滑、盈利遙遙無期。“現(xiàn)在我每天都在虧錢”“賣一杯虧一杯”……

不僅如此，庫迪咖啡的創(chuàng)始人陸正耀也負(fù)面纏身。近日，陸正耀新增一則被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的781.78萬元。目前陸正耀共關(guān)聯(lián)3則被執(zhí)行人信息，被執(zhí)行總金額超10.9億元。

在庫迪遭聯(lián)營商集體討伐的背后，庫迪還能走多遠(yuǎn)？

01

庫迪“后院失火”

近日，有庫迪聯(lián)營商在社交媒體平臺公開發(fā)文，列出了庫迪的6大槽點(diǎn)，包括供貨問題、周邊、研發(fā)團(tuán)隊(duì)拉胯、聯(lián)名、質(zhì)量問題等。

“從簽約庫迪那天就開始后悔了”“他們本來就是想圈一波錢跑路”“咖啡韭菜割完馬上個(gè)奶茶了”……不少人紛紛也吐槽，希望早些從庫迪聯(lián)營商的“坑”中脫身。

1、聯(lián)營商發(fā)公開信“炮轟”庫迪，吐槽供貨不足、研發(fā)團(tuán)隊(duì)拉胯

供貨問題、周邊、研發(fā)團(tuán)隊(duì)拉胯、聯(lián)名、質(zhì)量問題和運(yùn)營團(tuán)隊(duì)不專業(yè)……近日，一位聯(lián)營商公開發(fā)文，直指庫迪對聯(lián)營商管理存在的問題。

“供貨鏈嚴(yán)重脫節(jié)，不管日常原料還是物料，一直處于不規(guī)律斷貨狀態(tài)。”該聯(lián)營商表示，從牛奶椰奶到一些使用不多的厚乳，甚至打包物料一個(gè)不小心沒囤貨，都會連續(xù)一個(gè)月訂不到，且物料到倉日永遠(yuǎn)比下訂單日晚一天，逼著商家緊急訂貨加配送費(fèi)。

聯(lián)營商還吐槽了庫迪的研發(fā)團(tuán)隊(duì)拉胯：“憋了很長一段時(shí)間出2款‘換湯不換藥’的新品。換款小料就是新品了，不知道是糊弄加盟商還是完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)。”這位聯(lián)營商稱，現(xiàn)在市場咖啡受眾群偏向年輕人，而庫迪研發(fā)團(tuán)隊(duì)整日偏離軌道，出品中老年化，很難吸引年輕人。

由于庫迪存在供貨不足、聯(lián)名款設(shè)計(jì)low、品控差、產(chǎn)品質(zhì)量低劣等問題，這些最終都由加盟商背鍋。

此外，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的不專業(yè)、形式主義，也成為聯(lián)營商控訴的一大槽點(diǎn)。“杯量越來越低，各個(gè)地區(qū)的庫迪店銷量都在銳減，在加盟商頭疼銷量營業(yè)額利潤的時(shí)候，‘他’出手了，美其名日監(jiān)管稽查，店內(nèi)伙伴苦不堪言，銷量低沒有績效還要面臨罰款扣分。”

2、單量下滑、價(jià)格內(nèi)卷，庫迪聯(lián)營商賺不到錢了

從去年下半年開始，不少聯(lián)營商紛紛吐槽生意難做，有的聯(lián)盟商已選擇退出。

一位聯(lián)營商對媒體稱，自己開的庫迪咖啡店出杯量從900多一路跌到200多，“900杯只維持了一個(gè)月左右。”而周邊好幾家?guī)斓系娜粘霰浚捕紡?00、600下滑到100、200杯。

從去年11月開始，一些庫迪咖啡店出現(xiàn)單量下滑。根據(jù)多家?guī)斓下?lián)營商反映，相比旺季，淡季的出杯量普遍在100-200杯之間。

一家投資了庫迪咖啡的聯(lián)營商表示，自己開了一家30平自管模式的快取店，前期投入大概是40多萬。而店鋪每天的銷量大概是200+杯，算上人工成本、培訓(xùn)成本加上營銷物料，難以維持日常經(jīng)營，稱“現(xiàn)在我每天都在虧錢”。

生意下滑的一部分原因，在于市場競爭逐漸激烈。一位聯(lián)營商表示，周邊的店越開越多了，店鋪越多，品牌稀缺性越少，同品牌之間的競爭也就越激烈。

此外，庫迪推出的低價(jià)政策，也大幅壓縮了聯(lián)營商們的盈利空間。為了吸引客流，庫迪此前掀起了一波價(jià)格戰(zhàn)，將產(chǎn)品的售價(jià)從9.9元降至8.8元。

而多位庫迪咖啡聯(lián)營商對媒體表示，庫迪咖啡原材料成本相對較高，單杯咖啡的毛利潤大致為45%-50%，減去房租、人工等其他成本，給到聯(lián)營商的盈利空間并不多。一位聯(lián)營商稱“前期公司說9個(gè)月就能回本，現(xiàn)在來看就是閑扯。”

02

陸正耀難以復(fù)制“成功”

作為陸正耀對標(biāo)瑞幸的棋子，庫迪從2022年10月創(chuàng)立至今，發(fā)展速度可謂突飛猛進(jìn)，企圖復(fù)制“瑞幸”。然而隨著聯(lián)營商公開聲討，庫迪的短板也逐漸暴露。

從海底撈、蜜雪冰城，到瑞幸，每一個(gè)品牌的崛起，背后都有著市場機(jī)遇的推動(dòng)。

擁有經(jīng)驗(yàn)、資源和團(tuán)隊(duì)固然是一種優(yōu)勢，但也需要順應(yīng)市場的變化，抓住時(shí)機(jī)。一旦市場發(fā)生變化或者窗口期過去，再強(qiáng)大的企業(yè)也難以翻盤。

1、狂奔的庫迪，難成下一個(gè)瑞幸

近幾年，咖啡賽道開啟了“狂飆”模式，玩家們紛紛跑馬圈地，擠進(jìn)頭部市場。作為后入局者的庫迪，也使出了渾身解數(shù)，企圖重演瑞幸的輝煌。

在產(chǎn)品、定價(jià)和渠道策略上，庫迪模仿與瑞幸相同的打法，與瑞幸展開“貼身肉搏”。在開店速度上，庫迪也極力追趕，僅用一年時(shí)間開出超6千家門店的成績。去年10月，庫迪宣布門店數(shù)量達(dá)到6061家，并提出到2025年開出2萬家店的目標(biāo)。

然而一邊加速開店，一遍批量閉店，許多庫迪聯(lián)營商開始退出，不愿再陪跑。

在創(chuàng)業(yè)的過程中，天時(shí)、地利、人和都是不可或缺的因素。雖然庫迪標(biāo)榜自身和瑞幸屬于同一波團(tuán)隊(duì)，也不缺資金和經(jīng)驗(yàn)，但靠這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。單純地復(fù)制過去的成功經(jīng)驗(yàn)，無法滿足市場的需求。而早先一步入場的瑞幸，顯然已經(jīng)搶占了賽道紅利。

2、從小面、預(yù)制菜到奶茶，不斷追趕風(fēng)口卻難逃折戟命運(yùn)

近兩年，陸正耀在餐飲領(lǐng)域追趕多個(gè)風(fēng)口，從小面、預(yù)制菜、咖啡，到近期推出的奶茶，可以說是“什么火就做什么”。

雖然不斷推出新動(dòng)作，但這些項(xiàng)目大多都折戟。其中“趣小面”在短短半年時(shí)間內(nèi)面臨融資困難、改名和拓品類，以及北京首店關(guān)閉的結(jié)局；預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”在去年8月出現(xiàn)閉店潮，北京、鄭州、長沙等地門店被曝關(guān)閉、經(jīng)營異常，加盟商們虧損嚴(yán)重……

在這些創(chuàng)業(yè)舉措背后，陸正耀試圖將流量和資本化的打法，復(fù)制到不同的餐飲品類身上，然而最終都失敗了。

從發(fā)力賽道的節(jié)點(diǎn)來看，陸正耀始終是晚了一步。無論是小面、預(yù)制菜，還是咖啡和奶茶等品類，都已經(jīng)歷了野蠻生長、品類成熟，再到激烈內(nèi)卷的階段。

而“趣小面”、“舌尖英雄”、“庫迪”和“茶貓”等品牌切入市場之時(shí)，面對的是不計(jì)其數(shù)的競爭對手，想要突圍并不容易。

盡管擁有豐富的資源、人才和雄厚的資本，但面對消費(fèi)者需求的不斷變化、日益激烈的市場競爭，僅僅簡單復(fù)制“瑞幸”的模式或者其他方法，都證明并不能夠取得成功。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

沒有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)，時(shí)代難以復(fù)制，成功亦難以復(fù)制。

市場和時(shí)代不可捉摸，而這種不確定也給了更多新時(shí)代品牌出頭的機(jī)會。

近年來，在品類紅利、渠道紅利等的推動(dòng)下，一批新的頭部餐飲品牌脫穎而出，憑借規(guī)模化擴(kuò)張，成為萬店千店品牌。

而這些頭部品牌的成功，也是不可復(fù)制的。靠單純的流量和資本運(yùn)作，雖然能夠快速進(jìn)入市場，贏得一時(shí)之利，但卻難保長久的成功。