來源/品智PLSC 

作者/張葉萍

編輯/萬德乾

方便面竟然漲價(jià)了。

領(lǐng)漲的品牌還是中國方便面占據(jù)過半份額的康師傅。方便面在很多人的理解當(dāng)中，屬于深受便利的外賣、發(fā)達(dá)的餐飲影響的品類。正所謂：當(dāng)初有多么愛答不理，現(xiàn)在開始慢慢高攀不起。

不管怎樣，總有人愛吃方便面。吃方便面的主要原因無外乎2個(gè)：一是省錢方便、二是解決嘴饞。說來也神奇，雖然方便面總因健康問題被人詬病，但其特殊的香氣口味，總會讓人在那么幾天想吃包方便面解解饞，并美其名曰“改善伙食”。

5月中旬，#康師傅方便面即將全線漲價(jià)的話題登上熱搜，但是與之相關(guān)的另一個(gè)話題是方便面賣不動了。

「品智PLSC」聯(lián)系了康師傅方便面之后得知，康師傅方確實(shí)因配方升級，即“雞蛋和面更爽滑，蔬菜加量更有料”，以及原材料上漲等方面在規(guī)劃漲價(jià)相關(guān)事宜。但是康師傅官方客服表示，康師傅方目前并沒有公開出示漲價(jià)函，而是通過業(yè)務(wù)員的口頭溝通下達(dá)漲價(jià)信息，以保證商家利益為主。具體的漲價(jià)策略、時(shí)間及幅度可能因地區(qū)、渠道及產(chǎn)品不同而有所差異。

截至當(dāng)前，「品智PLSC」聯(lián)系康師傅方便面的一家供貨商了解到，目前庫房內(nèi)已有新款升級包裝產(chǎn)品，但如果不是購買者主動提及想要購買最新升級款，還是以老款售賣為主。升級款產(chǎn)品的價(jià)格，較之前確有漲幅。

可以看出，康師傅的漲價(jià)，有些巧妙，有些低調(diào)。

方便面的“中年危機(jī)”

方便面一度曾被稱為“國民食品”，一度可以理解為旅途首選佳品。在很多人的宿舍、旅途、加班等場景當(dāng)中，方便面的便利應(yīng)急解餓的頻次極高。既滿足了即時(shí)果腹與節(jié)省開支的理想解決方案，也是人們在享受正餐之余偶爾放縱的小憩。

上個(gè)世紀(jì) 70 年代，方便面在中國大陸興起后，便走進(jìn)了千家萬戶。

2019年方便面開始出現(xiàn)整體銷量下滑，2020年或是封控原因，方便面銷量有所回升，但這也是迄今為止5年內(nèi)，數(shù)據(jù)最高的一次。或許卻是突如其來的疫情，方便面成為了大家瘋狂囤貨的必需品，甚至一度成為了“硬通貨”。2020-2022年方便面需求量的波動，多少與當(dāng)時(shí)社會面臨的公共衛(wèi)生整體環(huán)境有關(guān)，疫情防控反反復(fù)復(fù)，也導(dǎo)致大家對方便面的儲備決定反反復(fù)復(fù)。

既然封控原因與方便面的銷量有關(guān)，2023年在管控開放之后，方便面也毫無懸念的銷量下滑。細(xì)致來看，一是人們的生活逐漸恢復(fù)正常，外賣和外出就餐選擇增多；二是全球經(jīng)濟(jì)波動和通脹壓力可能影響了消費(fèi)者的購買力；三是持續(xù)的健康飲食趨勢促使部分消費(fèi)者尋找更健康的食品替代品。

也就是說，影響方便面市場狀況的原因，基本來自餐飲、消費(fèi)力、健康意識。

以上三種原因，健康意識出現(xiàn)最早。關(guān)于方便面的是否健康，很長時(shí)間都是大眾一直探討的一大問題。不少公眾覺得，方便面營養(yǎng)成分單一、高油脂、高熱量、高鹽分。

為了改善方便面在大眾心目中的健康形象并應(yīng)對健康飲食趨勢，方便面行業(yè)進(jìn)行了一系列創(chuàng)新：非油炸生產(chǎn)工藝、蔬菜包配料升級、全谷物和雜糧面體等，旨在改變?nèi)藗儗Ψ奖忝娴膫鹘y(tǒng)認(rèn)知，將其從單一的快捷食品轉(zhuǎn)變?yōu)榧骖櫊I養(yǎng)、健康與便利的現(xiàn)代飲食選擇。但隨著方便面的創(chuàng)新升級，原材料上漲，價(jià)格也面臨一定幅度上漲。

統(tǒng)一湯達(dá)人系列是這方面的一個(gè)典型產(chǎn)品。這款產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)使用真材實(shí)料熬制湯底，減少添加劑，試圖吸引追求健康飲食的消費(fèi)者，但價(jià)格會比康師傅的經(jīng)典款貴上1-4元。根據(jù)「馬上贏」提供的數(shù)據(jù)，方便面的各類單品當(dāng)中，銷售額排名第一的是統(tǒng)一湯達(dá)人日式豚骨拉面。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間：2023年5月-2024年4月

「尼爾森IQ」數(shù)據(jù)提供了方便面市場的整體狀況。2023年前11個(gè)月，方便面在中國市場全渠道的銷售額同比下滑了2.4%，其中線下渠道下滑0.7%，線上渠道更是下滑了17.5%。兩家方便面巨頭的2023年財(cái)報(bào)顯示，康師傅、統(tǒng)一在該年的銷售額皆同比下滑。

排名第三的是國民品牌白象方便面。因?yàn)榘紫鬀]有上市，外界沒有精準(zhǔn)數(shù)據(jù)觀察。綜合各方現(xiàn)有信息來看，白象方便面在2023年內(nèi)各個(gè)時(shí)段的銷售額表現(xiàn)逆勢強(qiáng)勁，尤其是線上新平臺。

白象的抖音平臺多次榮登月度銷售額榜首，且銷售額在不同月份均有顯著的數(shù)值表現(xiàn)，這給出了其全年銷售額很可能實(shí)現(xiàn)了同比增長信號。

但是，方便面市場的整體行業(yè)下滑趨勢，仍然是不爭的事實(shí)。怎么提振并逆轉(zhuǎn)方便面業(yè)務(wù)的下滑趨勢，已成為方便面企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。

方便面的下滑式強(qiáng)勢

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及大眾生活水平顯著提升，消費(fèi)變革成為新時(shí)代的發(fā)展趨勢。外出就餐比例的提升，以及這種就餐帶來的體驗(yàn)好感，尤其左右著方便面的銷量。

方便速食領(lǐng)域的創(chuàng)新浪潮中，以方便米線、自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等為代表的新品層出不窮，它們的崛起一定程度上也分割了方便面的長期占據(jù)方便速食絕對地位，讓消費(fèi)者在追求即時(shí)美味時(shí)擁有了更多元化的選擇，改寫了“快速飽腹等于方便面”的原有格局。

加之外賣服務(wù)的便捷性與高效性日益凸顯，以及日常出行的多樣化，都在大大縮短人們的單一場景停留時(shí)間。這些因素綜合起來，共同削弱了方便面在快節(jié)奏生活中的傳統(tǒng)應(yīng)用場景，使其原有的便利性優(yōu)勢不再獨(dú)一無二。

據(jù)「馬上贏」相關(guān)數(shù)據(jù)可知，2024年第一季度，方便面以39.63%的市場份額，占據(jù)方便速食類目第一，雖然銷量有所下滑，但方便面依舊是方便速食市場中頂梁柱般的存在。此外，2024年第一季度方便面共上市400款新品，新品數(shù)量比2023年Q3減少了一半以上，說明在方便面類目，創(chuàng)新從未止步。

方便面作為打工人充饑的性價(jià)比之選，價(jià)格總體在5元上下浮動，2024年第一季度，方便面的件均價(jià)最高為5.27元。對比2023年Q2、Q4的件均價(jià)，今年第一季度處于較低水平，分別為4.98元、5.05元。

方便面漲價(jià)，已是不爭的事實(shí)。

值得注意的是，方便面作為快捷食品的代表，市場地位整體還處在穩(wěn)固當(dāng)中。方便面特有的便利和開袋即食屬性，目前的的下滑趨勢與退出歷史舞臺，還不能劃上等號。

至少，方便面有兩個(gè)核心價(jià)值：便利性和質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)。食品品類的任何口味升級與產(chǎn)品創(chuàng)新，都圍繞這兩大基石展開。

當(dāng)前市場上雖涌現(xiàn)出高價(jià)方便面的各類新品，但是這部分產(chǎn)品，更多扮演了探索高端細(xì)分市場和滿足消費(fèi)者嘗鮮需求的角色，而非取代傳統(tǒng)低價(jià)位產(chǎn)品的主流地位。需要方便面的消費(fèi)者，依舊傾向于那些能平衡性價(jià)比與食用便利性的經(jīng)典選擇。

上述提到的國貨品牌白象方便面，前幾年在民族品牌的輿論浪潮下，受到了諸多消費(fèi)者的支持，白象的某些產(chǎn)品也在漲價(jià)，但依舊保留了部分低價(jià)產(chǎn)品，供消費(fèi)者選擇。

方便面?zhèn)內(nèi)绾巫跃?/strong>

康師傅漲價(jià)登上熱搜的話題里提到：“康師傅泡面經(jīng)典系列桶裝和袋裝即將升級，桶裝的由4.5元調(diào)為5元，袋裝原來的2.8元調(diào)為3元。”

但是「品智PLSC」隨機(jī)走訪的3家門店（社區(qū)超市、品牌便利店、夫妻老婆店）里面，經(jīng)典的袋裝康師傅紅燒牛肉味，仍然是老包裝，價(jià)格在2.8-3.0元不等。

康師傅的漲價(jià)在靜悄悄的展開。

其實(shí)，方便面不好漲價(jià)。方便面的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)力并不高端，依然集中于預(yù)算較為有限的人群，包括學(xué)生、外來務(wù)工人員等，這些人往往選擇用較低的成本解決用餐需求。盡管2-3元左右的方便面可能不足以讓人完全飽腹，卻能在一定程度上解決饑餓，成為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的臨時(shí)解決方案。

方便面也因此常在影視作品中被描繪成緊縮預(yù)算時(shí)期的優(yōu)選食品，主角們常常將一包方便面精打細(xì)算地分多次享用，這不僅展現(xiàn)了生活的質(zhì)樸，也深刻反映了方便面在大眾心目中作為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠解決方案的不可或缺地位，成為了普遍認(rèn)同的省錢好幫手。

然而，隨著社會的便捷化和現(xiàn)代化，當(dāng)消費(fèi)者的餐費(fèi)預(yù)算提升至6-8元左右時(shí)，他們的選擇范圍顯著擴(kuò)大。這時(shí)，通過各種外賣平臺上的“拼好飯”等經(jīng)濟(jì)套餐，消費(fèi)者能以相近的價(jià)格享受到包含肉類和主食的更豐富、更營養(yǎng)的餐食選擇。

當(dāng)價(jià)格上漲，削弱了方便面在大眾心中作為性價(jià)比代表的傳統(tǒng)形象，該行業(yè)無疑面臨著忠誠消費(fèi)者群體縮水的風(fēng)險(xiǎn)。盡管企業(yè)致力于通過產(chǎn)品革新與品質(zhì)升級，如增強(qiáng)營養(yǎng)成分和推出高端系列，來吸引新消費(fèi)群體并開拓市場新領(lǐng)域。

無論怎么創(chuàng)新，方便面不能丟的基本要素：實(shí)惠與便捷，確保了方便面產(chǎn)品的長期市場價(jià)值。對于品牌商而言，既要不斷創(chuàng)新拿回市場份額，又要平衡高端探索與保持對原有顧客群體承諾的性價(jià)比。

那種出于原材料成本上升，或是產(chǎn)品創(chuàng)新投入增加的漲價(jià)理由，貌似偏離了方便面的實(shí)惠性。

方便面的市場狀況，未來或許還有一段波動的調(diào)整周期。