來(lái)源/中國(guó)商報(bào)

作者/賀陽(yáng)

8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱北京鼎泰豐）發(fā)布公告稱，由于公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿，且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見(jiàn)，公司決定于2024年10月31日前陸續(xù)將14家門(mén)店結(jié)束經(jīng)營(yíng)。

作為高品質(zhì)餐飲品牌的代表之一，鼎泰豐憑借小籠包等產(chǎn)品穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)多年，吸引大量顧客前往品嘗。這個(gè)承載著食客回憶與期待的品牌，為何會(huì)走到這一步？

△北京恒泰豐餐飲有限公司發(fā)布的閉店公告。

01

10月底前關(guān)停

公告顯示，即將結(jié)束營(yíng)業(yè)的14家門(mén)店包括北京漁陽(yáng)店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國(guó)貿(mào)店、翠微百貨店、世紀(jì)金源店，天津恒隆店、萬(wàn)象城店，以及青島嘉年華·海信廣場(chǎng)VILLAGE店、海信廣場(chǎng)店，西安SKP店、廈門(mén)磐基店。其中，北京地區(qū)共計(jì)8家門(mén)店。

8月27日，記者查詢第三方平臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)看到，鼎泰豐北京地區(qū)的8家門(mén)店仍處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。鼎泰豐西單店的工作人員告訴記者：“門(mén)店不會(huì)突然停業(yè)，關(guān)停前會(huì)發(fā)閉店公告，儲(chǔ)值卡現(xiàn)在還可以使用，后續(xù)要退費(fèi)的話（工作人員）可以幫忙登記。”

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，鼎泰豐北京地區(qū)門(mén)店的客單價(jià)在130—160元左右，其中，SKP店的招牌蟹粉小籠包售價(jià)100元/份、糖醋小排65元/份、蟹粉豆腐煲129元/份。

8月中旬，北京鼎泰豐陸續(xù)發(fā)布了翠微店、芳草地店的閉店公告，稱這兩家門(mén)店將于8月31日停止?fàn)I業(yè)。對(duì)此，有網(wǎng)友在社交媒體平臺(tái)留言，“一屜小籠湯包60元，還有更貴的蟹粉小籠包賣(mài)100多元，外加10%的服務(wù)費(fèi)，這個(gè)價(jià)格真是吃不起”“又貴又一般，還是預(yù)制菜，關(guān)了也就關(guān)了”。

但也有鼎泰豐的忠實(shí)顧客表示，“聽(tīng)到這個(gè)消息太難過(guò)了，每個(gè)月都要點(diǎn)幾次他家的外賣(mài)”“除了小籠包，他家的炒飯也很不錯(cuò)，好吃愛(ài)吃”。

02

“南鼎泰豐”不受影響

隨著北京鼎泰豐關(guān)店消息不斷發(fā)酵，不少南方消費(fèi)者也有些擔(dān)憂：鼎泰豐南方的門(mén)店會(huì)關(guān)嗎？鼎泰豐是要倒閉了嗎？

鼎泰豐官網(wǎng)顯示，鼎泰豐1958年創(chuàng)立于中國(guó)臺(tái)灣，主營(yíng)小籠包及面點(diǎn)生意。鼎泰豐大陸第一家分店上海虹橋店于2001年7月開(kāi)業(yè)。

據(jù)悉，鼎泰豐在全球范圍內(nèi)以品牌授權(quán)的方式，由多家公司運(yùn)營(yíng)。在大陸地區(qū)，鼎泰豐的運(yùn)營(yíng)方分別為北京鼎泰豐和上海廣成餐飲管理有限公司。上海廣成餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)著鼎泰豐在上海、杭州、南京、深圳等地的18家門(mén)店。

或許是擔(dān)心北京鼎泰豐的閉店影響到南方市場(chǎng)，8月26日，上海廣成餐飲管理有限公司發(fā)表聲明稱，鼎泰豐北京、天津、青島、廈門(mén)、西安等城市的14家門(mén)店目前由北京鼎泰豐經(jīng)營(yíng)，今因北京鼎泰豐營(yíng)業(yè)執(zhí)照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐總部提前終止品牌授權(quán)。鼎泰豐上海、蘇州、無(wú)錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計(jì)18家門(mén)店由上海廣成餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，上述城市各分店不受影響，正常運(yùn)營(yíng)。

上海廣成餐飲管理有限公司表示，有關(guān)北京鼎泰豐經(jīng)營(yíng)調(diào)整及后續(xù)善后處理與其無(wú)任何關(guān)聯(lián)。

03

北京鼎泰豐解散的原因是什么

關(guān)于北京鼎泰豐的解散原因，公告稱主要是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)執(zhí)照到期。但也有一名接近北京鼎泰豐的業(yè)內(nèi)人士表示，該品牌在大陸的營(yíng)業(yè)執(zhí)照期限為20年，到期后需要公司所有董事一致同意才能續(xù)展，營(yíng)業(yè)執(zhí)照到期前召開(kāi)董事會(huì)時(shí)，因有股東不同意，所以沒(méi)能續(xù)展。2004年成立的北京鼎泰豐，營(yíng)業(yè)執(zhí)照于今年8月3日到期。

天眼查信息顯示，北京鼎泰豐注冊(cè)資本1200萬(wàn)元，由北京巨人控股有限公司100%控股，其法定代表人韓家宸同時(shí)擔(dān)任多家餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)。

記者注意到，為了提振業(yè)績(jī)，近幾年高端餐飲品牌紛紛放下身段，采取降價(jià)或推出平價(jià)套餐的方式招攬顧客。例如，新榮記推出398元的“窮鬼套餐”，萊美露滋的套餐在降級(jí)基礎(chǔ)上加贈(zèng)了價(jià)值近200元的咖啡氣泡水，均價(jià)4400元的EHB餐廳則將經(jīng)典套餐的價(jià)格下調(diào)了近1/3。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈和消費(fèi)者需求的不斷變化，鼎泰豐面臨諸多挑戰(zhàn)：一方面，新興餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，它們以獨(dú)特的創(chuàng)意和時(shí)尚的風(fēng)格吸引了年輕消費(fèi)者的目光，給傳統(tǒng)餐飲品牌帶來(lái)巨大壓力；另一方面，成本不斷上升也讓鼎泰豐的經(jīng)營(yíng)變得愈發(fā)困難，食材、房租、人工等費(fèi)用的上漲，使得鼎泰豐的利潤(rùn)空間被不斷壓縮。

北京鼎泰豐在閉店公告中稱：“北京鼎泰豐自2004年成立以來(lái)，始終致力于為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。20年來(lái)，北京鼎泰豐從一家餐廳成長(zhǎng)為多個(gè)城市中廣受歡迎的飲食名片，在市場(chǎng)上獲得了口碑與輝煌業(yè)績(jī)，并贏得了廣大顧客與合作伙伴的信任與支持。”

對(duì)于北京鼎泰豐的善后工作，鼎泰豐總部稱已責(zé)請(qǐng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)妥善處理員工經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金與安置事宜，并依法保障儲(chǔ)值卡會(huì)員的合法權(quán)益，未來(lái)將積極與各合作伙伴溝通，圓滿處理后續(xù)事務(wù)，盡量減少對(duì)各方的影響。