來(lái)源/ 職業(yè)餐飲網(wǎng)  

撰文/旖旎

逃場(chǎng)、欠租、儲(chǔ)值卡未退還、跑路……

又一家老牌餐企沒(méi)撐住，成了閉店潮中的“遇難者”。

近日，12年老品牌，由原西貝董事創(chuàng)立，曾創(chuàng)下單店月最高營(yíng)收180萬(wàn)的“黑雞小館”，被北京世紀(jì)金源商場(chǎng)貼上了《逃場(chǎng)告知書(shū)》。

黑雞小館一直有著不錯(cuò)的口碑，即使是現(xiàn)在閉店，仍有很多忠實(shí)客群在評(píng)論中惋惜：“最喜愛(ài)的一家小館怎么就倒了”“再也喝不到那么好喝的雞湯了”……

一個(gè)曾讓顧客排隊(duì)排到頭痛，好評(píng)如潮的品牌，到底經(jīng)歷了什么，為何淪落至此？

01

原西貝董事“操刀”，

曾創(chuàng)下月?tīng)I(yíng)收180萬(wàn)

“它家的吊爐燒餅真的很好吃”

“孩子很喜歡喝它們家的雞湯”

“我最愛(ài)的一家雞肉小館，怎么就跑路了”

…

在目前很多社交平臺(tái)上，依舊有很多顧客對(duì)黑雞小館的好評(píng)，很多門店會(huì)員對(duì)其跑路深感意外。

2012年，黑雞小館第一家店在北京開(kāi)業(yè)，幕后操刀是曾在西貝做了8年董事的郭永盛。

創(chuàng)立之初，他就選擇雞肉這個(gè)普適性最高的品類，但另辟蹊徑選擇“黑雞”。

相比于烏雞，黑雞的肉更有嚼勁，在市面上一只生的黑雞就要賣到189元一只，是烏雞價(jià)格的近3倍！

為了控制食材成本，他和村里合作養(yǎng)雞。

鎖定家庭消費(fèi)的健康屬性，只用農(nóng)家食材，又設(shè)計(jì)“明檔”提升顧客信任度，讓其開(kāi)一家火一家。

單店在當(dāng)時(shí)最高翻臺(tái)5次，月最高營(yíng)收能夠達(dá)到180萬(wàn)。

不僅如此，后續(xù)他又在北京各大黃金商圈開(kāi)出6家門店。

02

如今7家門店全關(guān)，

欠租欠債，“棄鋪”跑路……

而近日，黑雞小館跑路的消息沖上熱搜，霸屏短視頻平臺(tái)。

起因是8月份，北京世紀(jì)金源商場(chǎng)在黑雞小館門口發(fā)布了一則《欠費(fèi)及租賃到期公告》。

內(nèi)容提到兩點(diǎn)內(nèi)容：

一個(gè)是，黑雞小館目前屬于欠費(fèi)經(jīng)營(yíng)情況，商場(chǎng)多次催促其繳納欠費(fèi)、糾正違約行為，但是均未糾正，且已發(fā)函給到商場(chǎng)方，表明經(jīng)營(yíng)困難，持續(xù)虧損，無(wú)法按照約定繳納租賃費(fèi)用，其整體經(jīng)營(yíng)處于不穩(wěn)定狀態(tài)。

一個(gè)是，提醒顧客黑雞小館與商場(chǎng)的《租賃合同》將在10月31日到期，如果其經(jīng)營(yíng)能夠持續(xù)，至租期結(jié)束，到期后亦不再進(jìn)行續(xù)租。為保證顧客自身的合法權(quán)益，避免造成不必要的糾紛，建議顧客不要再儲(chǔ)值，盡快處理會(huì)員卡貴賓卡等預(yù)付費(fèi)儲(chǔ)值卡。

而就在9月24日，國(guó)慶前，商場(chǎng)方又發(fā)布了另一則《逃場(chǎng)告知書(shū)》，表示黑雞小館欠了兩個(gè)月房租，而且擅自停止經(jīng)營(yíng)、撤店。

與此同時(shí)，很多網(wǎng)友在社交平臺(tái)申訴，說(shuō)自己千元的儲(chǔ)值卡無(wú)法退還，黑雞小館總部電話打不通，聯(lián)系不到老板，無(wú)人回應(yīng)。

而當(dāng)職餐記者查看發(fā)現(xiàn)，黑雞小館開(kāi)出的7家店，均已歇業(yè)關(guān)閉。其公司也處于異常經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人被列為失信被執(zhí)行人。

03

“好評(píng)”如潮的12年老品牌，

為何淪落至此？

今年餐飲格外難，各個(gè)賽道都在極度“內(nèi)卷”，經(jīng)歷著“生死大考”。

客流下滑、旺季消失、營(yíng)業(yè)額驟降……

能撐住的在拼命想出路“活著”，撐不住的，熬著熬著就關(guān)門了。

僅今年上半年，餐飲門店倒閉數(shù)量就超百萬(wàn)。

而黑雞小館，也許就是這百萬(wàn)門店中的一個(gè)“縮影”。

或因?yàn)槠奉愋”姟⒒蛞驗(yàn)槌杀旧仙�、或被外部�?jìng)爭(zhēng)擊垮，讓其即使擁有顧客的好口碑，也無(wú)力支撐下去。

1、 “黑雞”品類相對(duì)小眾，客群越來(lái)越窄

在很多人看來(lái)，乍一聽(tīng)黑雞，都默認(rèn)為烏雞。

但黑雞的成本價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烏雞，從品類來(lái)看，“黑雞”非常小眾。

雖然雞肉的普適性較強(qiáng)，但“黑雞”的市場(chǎng)一直沒(méi)有被普及，受眾太小，客群也相對(duì)較窄。

黑雞小館，以“黑雞”為主打品類相對(duì)單一，其他招牌菜少之又少，但對(duì)于如今追求豐富一餐的顧客來(lái)說(shuō)，還是滿足不了家庭客的需求。

慢慢客群被其他品類所“搶流”，又沒(méi)有新客加入，受眾群體越來(lái)越小。

2、400平大店模型，“賣貴了顧客不買賬，賣低了門店不賺錢”

而從網(wǎng)友的評(píng)論不難看出，黑雞小館剛剛創(chuàng)立的時(shí)候，性價(jià)比很高，半只雞只要70多塊錢，再點(diǎn)一些小菜一家人吃得很開(kāi)心。

但是現(xiàn)在不再按半只計(jì)算，而是改按斤稱重，半只雞就要150元，一只雞要360元，在不點(diǎn)其它小菜的情況下，這樣的價(jià)格很多顧客已經(jīng)接受不了。

現(xiàn)在理性消費(fèi)當(dāng)?shù)溃�行業(yè)本來(lái)就內(nèi)卷，大家都在走“極致性價(jià)比”路線，這個(gè)價(jià)格會(huì)“勸退”很多顧客。

但如果不漲價(jià)，對(duì)于目前黑雞小館的門店模型，又是“入不敷出”。

因?yàn)楹陔u小館基本都是“大店”模型，400平以上，而且都在商場(chǎng)，房租成本不低。

加之“黑雞”作為主要食材，采購(gòu)成本就很高。

食材和房租、員工等成本的上漲，讓其不得不漲價(jià)。

但漲價(jià)就沒(méi)顧客，兩個(gè)難題無(wú)法解決，也是導(dǎo)致它今天關(guān)店的主因。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

今年，餐飲業(yè)迎來(lái)了一波洶涌的閉店潮。

這其中有很多品質(zhì)餐飲、曾經(jīng)排隊(duì)的旺店、好口碑的老館子。

在大浪淘沙中，我們會(huì)惋惜這些曾經(jīng)“閃耀”的品牌，也更會(huì)感嘆餐飲人的不易。

歷史的車輪滾滾向前，也許正如那句話所說(shuō)，“沒(méi)有做錯(cuò)什么，但卻輸給了時(shí)代”。