來源/天下網(wǎng)商

去年起，一款茶顏悅色的“奶茶邊角料”——面包丁，風(fēng)靡全網(wǎng)。

這款手掌大小、單價2.5元的小零食乘坐著茶顏悅色的流量順風(fēng)車進入年輕人的世界，用咸甜的外衣裹著酥脆的面包丁，在口腔中形成令人愉悅的快樂因子。

年輕人在小紅書里“書寫”著對面包丁的“癮”。小紅書上，關(guān)于這款零食的筆記有近萬條，就像魔芋爽、辣條，它也讓人欲罷不能。

茶顏悅色之后，品牌們、代工廠們迅速跟進、復(fù)制，其中不乏蜜雪冰城、瀘溪河、良品鋪子、85℃等知名品牌，其中以中式糕點出圈的瀘溪河，面包丁已成為其熱銷爆品之一，在天貓上單品賣出超5萬件，它的slogan是“咸甜酥脆、炫到停不下來。”

這款讓00后上癮的“人類凍干”不僅帶著品牌們破圈，更帶火了不少默默無聞的代工廠，經(jīng)由這一屆“精打細(xì)算”的年輕人的“激情下單”，有工廠因此實現(xiàn)月銷200萬包，并快速起量。

《天下網(wǎng)商》觀察，與辣條、魔芋爽等平價零食類似，面包丁也擁有價格優(yōu)勢，品牌間的價格差距在幾毛間，代工廠的品因缺少品牌溢價能更低，因此不少品牌會將其作為店鋪引流品，一位資深業(yè)內(nèi)人士分析稱：“食品產(chǎn)品基本不存在飽和之說，而商家之前的競爭主要還是卷價格。”

茶顏悅色排名第一的“零食”火了

在中國的奶茶版圖里，茶顏悅色必須榜上有名。

而在茶顏悅色的奶茶榜單里，充滿濃郁秋意的“桂釀秋”更讓人垂涎難忘。

如果說桂花烏龍和奶蓋的組合是“天仙配”，那么頂部的面包丁絕對是點睛之筆，80后寧波女孩徐丹在長沙喝到這款奶茶后，感嘆于茶顏悅色在營銷上的“巧思”。

“他們會在等單的時候給你營銷這款零食，在小杯子里裝滿滿一杯面包丁，當(dāng)時可能也有些餓了，覺得特別好吃。”她說，面包丁會出現(xiàn)在點單區(qū)，2.5元一包，根本不用猶豫就會下單。

在熱門款式、季節(jié)限定的奶茶上撒上一把面包丁，成為了茶顏悅色這款超級零食的出圈秘訣，《天下網(wǎng)商》隨機搜索位于湖南省長沙市的某家茶顏悅色門店發(fā)現(xiàn)，包括限量款花旦、烏衣巷，以及常規(guī)款桃花塢等多個款式都與面包丁緊密捆綁。

小程序上，在茶顏悅色2.5元價格段的“硬折扣”零食區(qū)，有紅糖肉桂圓餅、蘇打餅干、甜三角、面包丁、脆脆條、黃油曲奇、貝果等小零食，而在門店充值100元還能享受單包再便宜2毛的優(yōu)惠。

當(dāng)下，這款小零食已經(jīng)成為茶顏悅色繼茶葉類產(chǎn)品之外，最火的零食類產(chǎn)品。

在茶顏悅色的天貓旗艦店中，面包丁有兩個鏈接，分別售出70萬單和10萬單，而在茶顏悅色抖音官方旗艦店里，這款單品售出超過144.1萬單，京東上，茶顏悅色旗艦店的面包丁兩個鏈接售出超40萬單，以此三平臺估算，并以37元15袋左右的單價計算，其單品線上銷售額就約9700萬，再加上線下銷售份額，面包丁已然是茶顏悅色一大銷售過億的單品。

茶顏悅色之后，“學(xué)徒們”涌現(xiàn)。

在天貓上搜索“面包丁”，緊隨茶顏其后的便是瀘溪河的產(chǎn)品，在價格上，瀘溪河的面包丁單價在2.8元左右，在同樣35克的量上，瀘溪河略高于茶顏悅色。同樣作為店鋪零食區(qū)的“扛把子”，蜜雪冰城也上線了面包丁，在單價上做到了2.2元每包，但克重僅30克。

工廠、品牌們齊入局，單月售出200萬包

今年5月，安徽俏美味食品看到了面包丁的爆發(fā)。

這是一家成立于2017年的休閑食品公司，擁有3個生產(chǎn)公司、20條產(chǎn)線，去年年銷售額6億元。

面包丁爆發(fā)的背后，與今年面包糕點品類整體上漲有密切關(guān)系，“加之其配料簡單，包裝小、攜帶方便、滿足各個場景，并且它抗餓，最重要的是極具性價比。”安徽俏美味食品運營負(fù)責(zé)人陶飛翔告訴《天下網(wǎng)商》。

早期他們也大量采集了各色市場樣品，在公司內(nèi)部小范圍測試，最終決定用市場認(rèn)可度最高的海鹽焦糖口味，在此基礎(chǔ)上，為了打差異化，他們還推出了咸蛋黃及藤椒口味，“5月底入倉，先上了淘工廠，6月開賣，趕上618。”

《天下網(wǎng)商》觀察市場發(fā)現(xiàn)，市場上面包丁的口味差異并不大，瀘溪河、良品鋪子也都以單一海鹽焦糖口味為主，面對市場競爭，茶顏悅色開發(fā)了2.0版本，即融入微辣芝士口感的新口味，俏美味在口味上的創(chuàng)新也更有利于增加競爭力。

淘工廠方面告訴《天下網(wǎng)商》，去年這款產(chǎn)品經(jīng)由茶顏悅色全網(wǎng)爆火，今年6月淘工廠開始布局這個細(xì)分品類，與前一款網(wǎng)紅品大月餅不同，面包丁不受季節(jié)銷售限制，是個四季款，品牌、工廠都加碼這一單品的原因，主要是該品的開發(fā)門檻不高，“毛利取決于用料，用料決定品質(zhì)。”淘工廠小二表示。

在社交媒體上，能看到大量的面包丁評測，不少美食博主買來多款面包丁逐品牌、分享體驗，也基于此，他們挖到了茶顏悅色、瀘溪河背后的代工廠——福建伯力爵食品，天貓上，伯力爵食品也開設(shè)了旗艦店，其注冊信息顯示，該品牌于2015年4月在天貓開店，早于茶顏悅色的天貓之旅。

茶顏悅色、瀘溪河的面包丁都由伯力爵食品代工

在口味上，伯力爵除了主打海鹽焦糖口味，還新增了烤肉味，在產(chǎn)品規(guī)格上，他們推出了300克大包裝款，定價19.9元，也有30克10包的小包裝，定價19.9元，平均單包1.99元，并累計售出超6萬單。

從上線到熱銷才短短5個月，俏美味面包丁單月能售出超200萬包，他們認(rèn)為該品還有持續(xù)生命力。

市場在尋找下一個爆品

對于擁有成熟供應(yīng)鏈的工廠型企業(yè)來說，從發(fā)現(xiàn)熱點到產(chǎn)品入倉、上市、銷售，這個周期被壓縮到了10天。

這意味著即便已有品牌珠玉在前，追隨者們也不會錯過分一杯羹的機會。

面包丁之前，俏美味曾打出了果蔬干這一爆品，據(jù)陶飛翔介紹，公司有100多位運營人員，有比較成熟的運營團隊和找品人員，今年截止到目前，已累計打爆了將近200款產(chǎn)品。今年，他們將銷售額目標(biāo)圈定在10個億。

在他們看來，面包丁銷售相對穩(wěn)定，“它與面包關(guān)聯(lián)緊密，面包作為烘焙界的基本款，銷售比較穩(wěn)定。”

從發(fā)現(xiàn)熱點到產(chǎn)品入倉、上市、銷售，周期被壓縮到了10天

據(jù)魔鏡洞察近日發(fā)布的2024休閑零食市場趨勢洞察報告指出，近一年，線上零食市場呈現(xiàn)回暖趨勢。

休閑零食品類高度分散，社媒平臺休閑零食話題下品類提及數(shù)量達到1500個以上，甜品、面包、蛋糕聲量較高。數(shù)據(jù)顯示，中西式糕點增速均達到20%以上。面包、糕點類成功跑出來，其中就有堿水面包、八珍糕等爆款產(chǎn)品。而新茶飲和咖啡門店，則是將一些新興網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品發(fā)揚光大的關(guān)鍵場域。

《中國食品報》提到，當(dāng)下消費者面對大量可選擇品類，消費者的品類及品牌忠誠度相對較低，新鮮感、零食嘗鮮話題均保持較高的聲量增速，就面包丁這一小賽道中，我們能看到商家在規(guī)格上做了精細(xì)區(qū)分，最低有6包嘗鮮裝，降低消費者的嘗鮮門檻。

零食市場風(fēng)云變化，各家不斷造新，例如三只松鼠每月都會推出新品，7月份單月SKU就有2300款，卷品質(zhì)、卷價格、卷新品幾乎成為零食行業(yè)的共識，創(chuàng)新之下，零食品類還在不斷擴充，以滿足消費者的多元需求。

我國零食市場正處于快速發(fā)展的早期階段，機會涌現(xiàn)。“食品產(chǎn)品基本不存在飽和之說，只有品質(zhì)和產(chǎn)品的創(chuàng)新升級留住用戶。”業(yè)內(nèi)人士表示。雙11正式開啟，零食商家們也進入了火熱角逐，但毫無疑問的是，市場正在等待下一個爆品。