來源/紅餐網

作者/銳工

餐飲加盟商最難的一年

2024年，或許是餐飲加盟商最不好過的一年。

“9月一過，廣州的人流量就顯著下降。”廣東的職業加盟商張哥告訴紅餐網。

紅餐網在過去一年多次報道了街鋪倒閉潮的情況。然而，臨近年末，情況不僅沒有好轉，反而更加惡化。

“天河南一路、客村藝苑南路、番禺萬達、黃埔大沙地、白云嘉禾望崗等廣州曾經最火的商圈，如今迎來大面積商鋪倒閉，空置率高達30%-40%。”

張哥透露，他在廣州加盟的一個炸雞品牌，自2023年開始業績就一路下滑。從2024年9月份開始，情況變得更加嚴峻，人流量突然大幅減少，生意迅速冷清下來。

這種變化不僅體現在銷售額上，也反映在店鋪的整體運營中。以前熱鬧的場景不再，現在即便是高峰時段，店里也顯得格外冷清。

“不僅是我的店，周圍很多同行也都面臨同樣的問題。大家普遍感覺自從9月以后，人流突然減少了，生意變得越來越難做。”

街上關閉的門店，紅餐網攝

不止街鋪人流在降，商場的人流也顯著減少。相比之下，商場空置率沒那么高，但背后居高不下的房租也讓加盟商煎熬無比。

多位加盟商向紅餐網表示，廣州的商場單平租金基本高達350元以上，150平米的商鋪租金預算4萬元，都很難拿下，而據他們調研，廣州商場大餐營業額普遍在30-40萬區間，許多門店長期徘徊在盈虧線附近，很難算清回本周期。

大盤的下滑固然難以改變，但對加盟商來說，更難的是品牌勢能的不確定性，這種不確定性主要表現在兩個方面，一線品牌不再代表著穩定以及熱門品牌的更替速度越來越快。

以前者為例，鵬友會聯合創始人黃硯方告訴紅餐網，大品牌模式成熟，普遍的觀點是加盟頭部品牌比較穩妥，但現在即使加盟了頭部品牌也不一定能夠盈利。

“大家都想加盟頭部品牌，覺得它們是穩賺不賠的。但實際上，現在頭部品牌不一定穩賺錢；加上頭部品牌的門檻越來越高，也不是所有人都能輕易加盟的。”

此外，頭部品牌的輿論風險也在上升。今年就發生了多起頭部品牌的公關危機案例，一家加盟門店的個例被放大為整個品牌的問題，導致眾多加盟商門店的營業額下滑嚴重。

小白創業者很難賺到錢

2024年新入行的“小白”依然不少，但“小白”加盟創業的成功率在極速下降。

張哥告訴紅餐網，他出去“掃街”時發現不少小白加盟了快招品牌。“根據我們的經驗，這些門店開業往往一兩個月就會倒閉。”

這些新入行者缺乏足夠的市場調研、運營經驗和資金實力，好一點的品牌根本加盟不上，很容易被“割韭菜”。

不過，2024年也并非沒有跨行小白做得好，但這些人與其稱之為小白，倒不如稱之為“金主”。

“這些金主雖然餐飲經驗不足，但他們的社會經驗豐富。比如有一些人在地產或商業領域有廣泛的人脈，這使得他們能夠拿到優質的商場資源和城市優勢點位，從而更好地開展業務。”張哥說道。

在項目成功率越來越低的情況下，加盟商們抱團取暖行為越來越明顯。以前是個人之間的配合，現在已經升級為團隊之間的聯合。

以前做一個項目，最多2-3個合伙人，現在是一個項目2-3個團隊合伙，每個團隊再有2-3人。合伙的規模變大了，每個人的份額都被稀釋，個人風險也就降低了。如果測出來模型好，團隊一起快速擴張瓜分市場；如果模型不好，及時閉店止損。

黃硯方告訴紅餐網，現在公司、組織之間的合作越來越多。例如，蜜雪冰城的A團隊和瑞幸咖啡的B團隊，通過社群產生鏈接，并一起合作開店，無論是開蜜雪冰城或者瑞幸咖啡，都能帶來新的機會。這兩個團隊之間還可能就新的項目產生新的合作，共享各自的資源，開更多的店。

職業加盟商開始抱團后，留給個體加盟商特別是小白加盟商的機會就更少了。

多位職業加盟商直言，小白就不要直接做加盟了，很難賺到錢。

黃硯方則表示，小白創業者與其直接找品牌加盟，不如去找超級加盟商“合伙”，通過這種方式創業開店。“超級加盟商手上的項目多，成功率也高，跟著專業的人去投店，比自己單獨加盟成功率更高。”