出品/紅餐智庫

作者/紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

2025年4月15日，遇見小面正式向港交所遞交招股書，沖刺“中式面館第一股”，讓面館賽道特別是重慶小面的熱度再次上漲。

重慶小面作為西南特色美食的典型代表，憑借 “麻辣鮮香” 的獨(dú)特味覺記憶與親民屬性，贏得了較高的消費(fèi)者關(guān)注度。近年來，隨著重慶小面品類的逐步崛起，其門店已經(jīng)從重慶開向全國多地，更催生出一批實(shí)力品牌。

那么，是哪些因素驅(qū)動(dòng)重慶小面自帶百億流量？重慶小面品類當(dāng)下的發(fā)展情況如何？未來還需要克服哪些痛點(diǎn)？

01 重慶小面源遠(yuǎn)流長，近年來發(fā)展熱度高漲

重慶小面作為重慶地區(qū)的傳統(tǒng)美食，其發(fā)展歷程可以分為萌芽期、初步探索期、緩慢擴(kuò)張期和穩(wěn)步發(fā)展期四個(gè)階段。

重慶小面分廣義和狹義，廣義的重慶小面包括重慶雜醬面、肥腸面、鴨血面、豌雜面、鋪蓋面、麻辣小面、雞雜面、板凳面、糊辣殼小面和重慶牛肉面等多種類別。這些小面的細(xì)分類別不僅豐富了重慶小面的多樣性，也滿足了不同消費(fèi)者的口味偏好。本報(bào)告的研究對象為廣義的重慶小面。

近年來，重慶小面呈現(xiàn)較高的發(fā)展熱度。2024年至2025年4月，在抖音平臺上，“重慶小面”關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)穩(wěn)中有所爆發(fā)，出現(xiàn)了數(shù)個(gè)波峰點(diǎn)，單日最高峰值達(dá)到了22.7萬。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理了抖音平臺與“重慶小面”相關(guān)的話題，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，視頻播放量超過1億次的話題數(shù)量超過7個(gè)。其中，“重慶小面”的話題自帶百億流量，“重慶小面調(diào)料”話題的播放量亦超過12億次。

與此同時(shí)，重慶小面也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者入局，近五年全國重慶小面相關(guān)企業(yè)的存量整體呈現(xiàn)提升的走勢。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年全年，全國重慶小面相關(guān)企業(yè)的注冊量超3,800家，相關(guān)企業(yè)的存量為22,137家，同比增長了0.5%。截至2025年4月，重慶小面相關(guān)企業(yè)的存量近2.3萬家。

重慶小面之所以能保持較高的熱度，主要有四大因素的驅(qū)動(dòng)，即政策支持；產(chǎn)業(yè)鏈的完善；文旅發(fā)展與社媒傳播；口味獨(dú)特與價(jià)格親民。

在此背景之下，近年來，重慶小面逐漸走出重慶，在全國多個(gè)地區(qū)發(fā)展。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國重慶小面門店數(shù)超過3.0萬家，占據(jù)全國面館總門店數(shù)的4.5%。

同時(shí)，重慶小面品牌亦在積極推進(jìn)品牌化進(jìn)程，同時(shí)提升競爭力，拓展經(jīng)營邊界，為賽道增添了不少活力。

目前，重慶小面賽道中，已經(jīng)出現(xiàn)一批發(fā)展勢頭不錯(cuò)的品牌。其中，渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、遇見小面以超過300家的門店數(shù)領(lǐng)跑。此外呼啦面館、胖妹面莊、十八梯鄧凳面、五味小面等重慶小面品牌的知名度和熱度也較高。

特別是，2025年4月，遇見小面正式向港交所遞交招股書，讓重慶小面賽道熱度再次上漲。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)，近些年遇見小面正在加速擴(kuò)張，相關(guān)信息表明，截至4月8日，遇見小面第400家門店已于香港西九龍高鐵站開業(yè)。

從人均消費(fèi)來看，大多數(shù)重慶小面的門店在30元以下的價(jià)格帶競爭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，人均消費(fèi)不到20元的重慶小面門店數(shù)占比達(dá)到了59.5%。其中，有52.3%的重慶小面門店人均消費(fèi)在10~20元，例如渝味重慶小面、秦云老太婆攤攤面、呼啦面館、十八梯鄧凳面、嗨椒小面等品牌均在此區(qū)間。

此外，人均消費(fèi)在20~30元的重慶小面門店數(shù)也較多，占比達(dá)到36.4%，例如遇見小面、胖妹面莊、嘿小面、愚小面、五味小面等品牌均在此區(qū)間。不過，在重慶當(dāng)?shù)兀�仍有不少小面小店的人均消費(fèi)不到10元。

從品牌的規(guī)�；�程度來看，近八成重慶小面品牌門店數(shù)在5家及以下，賽道規(guī)�；�程度不高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國重慶小面門店數(shù)超3.0萬家。就重慶小面品牌來看，77.4%的品牌門店數(shù)在5家及以下，門店數(shù)超過50家的品牌數(shù)占比僅有0.3%。

02 重慶小面品牌采取多元化策略，探索更多新可能

雖然重慶小面的規(guī)�；�程度不高，但是在以遇見小面為代表的重慶小面品牌的不斷探索和創(chuàng)新中，整個(gè)品類正邁向更高質(zhì)量的發(fā)展。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過對重慶小面代表品牌的深度研究，認(rèn)為當(dāng)前重慶小面品牌在產(chǎn)品矩陣、品牌定位、銷售渠道、數(shù)智化水平等多方面呈現(xiàn)諸多亮點(diǎn)。

1.重慶小面品牌通過“產(chǎn)品+”模式，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓寬消費(fèi)群體

當(dāng)前，重慶小面品牌正積極進(jìn)行品類融合，豐富產(chǎn)品矩陣，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，拓寬門店經(jīng)營邊界。

例如，大多數(shù)重慶小面品牌會(huì)在重慶小面產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出米飯簡餐、抄手、冒菜、烤魚、小吃、現(xiàn)制飲品、甜品、燒烤等產(chǎn)品。例如遇見小面在小面的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，推出了安格斯肥牛小鍋冒菜、現(xiàn)炸小酥肉、羊肉烤串，呼啦面館推出了川式鹵肉飯、剁椒雞拌飯等非小面外的產(chǎn)品。

2.品牌定位逐漸多元化，積極往輕正餐、小吃集合店方向發(fā)展

近年來，在豐富產(chǎn)品線的基礎(chǔ)上，不少重慶小面品牌進(jìn)一步轉(zhuǎn)變了品牌定位，往小吃集合店、輕正餐方向發(fā)展。

例如五味小面在部分門頭上加入了“重慶招牌小吃”幾個(gè)字，并舉辦“首屆重慶招牌小吃節(jié)”，提供小吃集合店式的服務(wù)。遇見小面則瞄準(zhǔn)聚餐、宵夜消費(fèi)場景，增加了小鍋冒菜、炸串烤雞、米飯?zhí)撞汀⑿〕浴�燒烤等產(chǎn)品，致力于為消費(fèi)者一站式的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。

3.品牌積極推出零售化產(chǎn)品，發(fā)力線上線下等多種銷售渠道

當(dāng)前，不少重慶小面品牌還積極拓展銷售渠道，不僅推出零售化產(chǎn)品，還在線上線下渠道同時(shí)發(fā)力，以提升品牌曝光度。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，重慶小面預(yù)包裝食品近年來成為電商平臺的熱銷產(chǎn)品，除了一些食品加工企業(yè)外，餐飲端品牌也在布局。重慶小面品牌售賣小面的預(yù)包裝食品，不僅為消費(fèi)者提供了接近堂食口感與品質(zhì)的選擇，還憑借其在餐飲領(lǐng)域積累的口碑和成熟配方吸引顧客，進(jìn)一步拓展了市場份額。

4.品牌積極進(jìn)行數(shù)智化升級，進(jìn)一步提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與運(yùn)營水平

為了保證口味的統(tǒng)一和提高效率，眾多重慶小面品牌正在通過數(shù)智化升級，積極擁抱先進(jìn)數(shù)字生產(chǎn)力，進(jìn)一步提升其標(biāo)準(zhǔn)化程度。

通常情況下，重慶小面品牌會(huì)通過引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、采用智能收銀系統(tǒng)、開發(fā)線上會(huì)員系統(tǒng)等舉措提升運(yùn)營效率。此外，還有一些品牌正通過不斷探索新路徑，實(shí)現(xiàn)原料采購、門店運(yùn)營、企業(yè)管理等全場景的融合。例如遇見小面通過與多家企業(yè)合作，借助數(shù)智化手段，實(shí)現(xiàn)品牌內(nèi)部的高效協(xié)同。

結(jié)語

在多方積極因素的共同作用下，重慶小面品類迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。但值得注意的是，重慶小面品類當(dāng)下發(fā)展還面臨著諸多挑戰(zhàn)，例如品牌面臨地道風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)化、各地飲食習(xí)慣等多重矛盾；消費(fèi)場景受限，口味偏油膩、價(jià)值感不強(qiáng)的問題；還有部分品牌溢價(jià)過高，難以提升消費(fèi)者的消費(fèi)頻率等。

為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對重慶小面的相關(guān)從業(yè)者提出以下幾點(diǎn)經(jīng)營建議：精準(zhǔn)定位，拓展多元消費(fèi)群體與場景；拓寬銷售渠道，擴(kuò)大市場覆蓋面；平衡風(fēng)味與口味標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)新經(jīng)營模式。