（圖為重慶商社（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理何謙）　　

　　何謙：各位同行，大家下午好，非常高興有機(jī)會(huì)，在這次大會(huì)上跟大家進(jìn)行交流，我交流的題目，主要是涉及到零售行業(yè)，我們零售商如果參與經(jīng)營過程質(zhì)量管理，我想跟大家進(jìn)行分享。那么為什么談這個(gè)問題呢?兩個(gè)原因，一個(gè)是我想這個(gè)地方，把企業(yè)管理傳統(tǒng)為大家做一個(gè)介紹，另外一方面，確實(shí)前段時(shí)間國家暴露很多，許多食品安全方面的問題。這些問題也引起了中央和消費(fèi)者的高度關(guān)注，很多人講，食品質(zhì)量關(guān)系是生產(chǎn)廠家的事情，跟我們經(jīng)銷商沒有什么關(guān)系。從理論上來講，我們出了問題，也可以追溯到供應(yīng)商，這是一個(gè)避責(zé)的問題，但是不是站在對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度上，我們來看這個(gè)問題。這個(gè)還不是最近一兩年做的事，而是長期以來堅(jiān)持的傳統(tǒng)。在這里先講之前，我給大家做一個(gè)簡單的介紹，關(guān)于我們集團(tuán)的情況，重慶商社集團(tuán)不像今天在座的很多同事們，我們名氣這么小，應(yīng)該站在行業(yè)當(dāng)中默默無聞，我們成立的時(shí)間不長，成立于1996年，經(jīng)過10多年的發(fā)展，保持了一定的發(fā)展速度。到去年，實(shí)現(xiàn)了銷售380多個(gè)億。今年預(yù)計(jì)可以達(dá)到470-480個(gè)億。過去幾年來，基本上每年銷售保持20%以上的增長，我們的利潤保持了30%到40%的增長。現(xiàn)在百貨商場門店有320家，主要是服務(wù)西南。這幾年來，我們集團(tuán)一直在發(fā)展中，成功的打造了誠信商社，責(zé)任商社的品牌，樹立了良好的企業(yè)形象，也獲得了，在服務(wù)區(qū)域消費(fèi)者的高度信任。如果大家去買東西的話，大家可能會(huì)問到，為什么到我們這里買東西?我的東西不一定是便宜的，但是大家認(rèn)為一定是可靠的。

　　所以這個(gè)方面，如果這方面跟大家做一個(gè)分享，如何兌現(xiàn)消費(fèi)者提供安全優(yōu)質(zhì)商品的承諾，如何把關(guān)好最后一個(gè)關(guān)口?切實(shí)的對(duì)我們的消費(fèi)者食品商品安全負(fù)起責(zé)任。從四個(gè)方面來講，一個(gè)完善制度方面建設(shè)，二個(gè)隊(duì)伍建設(shè)方面，三個(gè)是操作過程當(dāng)中的管控，最后是這些年投入的問題。

　　建立完善商品質(zhì)量管理制度。我們集團(tuán)從成立到現(xiàn)在，始終堅(jiān)持一點(diǎn)，一定要為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的商品。所以，我們集團(tuán)應(yīng)該說，制定了很多關(guān)于質(zhì)量管理的制度，這上面給大家展示很后的兩本，關(guān)于我們集團(tuán)對(duì)食品管理工作手冊(cè)，制訂了企業(yè)負(fù)責(zé)人是第一負(fù)責(zé)人。我們制定了很多管理的辦法。一直把質(zhì)量管理作為業(yè)績考核中重要的內(nèi)容，并建立了非常詳細(xì)的，關(guān)于對(duì)經(jīng)營負(fù)責(zé)人，一線經(jīng)營人的管理細(xì)則。每年對(duì)他們進(jìn)行業(yè)績考核的時(shí)候，一定作為重要的部分，我們?nèi)魏稳俗鍪露际翘ぬ��?shí)實(shí)的做事，所以我們制定了很多的辦法。包括現(xiàn)場管理辦法，抽獎(jiǎng)辦法等等很多，有一兩個(gè)管理辦法講的非常細(xì)，這是我跟大家介紹的。第二個(gè)強(qiáng)化管理隊(duì)伍，我們?nèi)�力培養(yǎng)質(zhì)量管理意識(shí)，幾年來在集團(tuán)層面設(shè)立了質(zhì)量管理。主要是對(duì)商品進(jìn)行管理，然后在二級(jí)公司當(dāng)中設(shè)立相應(yīng)的部門，在門店設(shè)立相應(yīng)的質(zhì)量管理部門，就形成了整個(gè)三級(jí)體系，集團(tuán)現(xiàn)在有專制實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的人員達(dá)到1千多人。一個(gè)是隊(duì)伍建設(shè)，另一方面要對(duì)這些人員經(jīng)常組織起來進(jìn)行學(xué)習(xí)調(diào)研和交流，提高他們的專業(yè)化水平，豐富他們工作的一些經(jīng)驗(yàn)，從整體上提高他們的水平。

　　第三嚴(yán)格過程管理。第一個(gè)管理入口關(guān)，主要是兩個(gè)方面，一個(gè)方面就是對(duì)他的供應(yīng)商入場的一種資質(zhì)的審查。第二所謂的商品進(jìn)來的時(shí)候，必須要經(jīng)過集團(tuán)的一個(gè)質(zhì)量檢測中心，嚴(yán)格的檢測之后，符合我們的規(guī)定，之后才能進(jìn)行進(jìn)場。這些年堅(jiān)持了一點(diǎn)，凡是進(jìn)入商場職場的用品，必須要進(jìn)行入場的檢查。所以說，第一個(gè)入口關(guān)資質(zhì)審查，一定要符合國家的相關(guān)規(guī)定。第二個(gè)是進(jìn)場之后在內(nèi)部的一個(gè)檢查。第二個(gè)是在銷售過程的管理。所以商品進(jìn)入門店之后建立了檔案，對(duì)建以后，對(duì)所有的銷售商品進(jìn)行不定期的抽查，凡是抽查不合格的產(chǎn)品，要立刻清除，對(duì)于生鮮熟食沒有銷售完的必須要處理。第三解決短期的控制問題，從長期來講，我們要解決這個(gè)問題，必須要改變經(jīng)營模式，促進(jìn)經(jīng)營模式的改變。我們盡可能的，把采購原料比較分散的，變成一周集中的采購，對(duì)生鮮類的建立基地，通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)行指導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)，包括用肥，用藥方面進(jìn)行指導(dǎo)。對(duì)我們的熟食分成兩類，一類是自己的，第二個(gè)是引進(jìn)來的，凡是引進(jìn)來的，必須要讓他隨時(shí)接受我們的現(xiàn)場檢查。凡是熟食對(duì)工藝的流程，設(shè)施設(shè)備，原料的管控以及人員管理進(jìn)行檢查，我們要建立誠信檔案。

　　第四豐富檢測手段，規(guī)范檢測流程，像我們這種零售企業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在我對(duì)很多企業(yè)，不是非常了解。比較冒昧的講，在我們企業(yè)建立了一個(gè)國家級(jí)的，我們集團(tuán)有一個(gè)國家級(jí)的國家檢測中心，過去幾年來，我們每年檢測的設(shè)備上千萬的投入。所以，我想在規(guī)模不大的企業(yè)，能夠建立這么大的投入，建立一個(gè)國家級(jí)的檢測中心，也是體現(xiàn)了我們集團(tuán)對(duì)質(zhì)量重視的傳統(tǒng)。所以我們集團(tuán)提出，過去三年以來，一直提出了集團(tuán)兩千個(gè)工程。一千就是每年保持檢測設(shè)備千萬以上的投入，第二個(gè)保持和擴(kuò)大一千以上的質(zhì)量隊(duì)伍，以便確保整個(gè)食品質(zhì)量的安全。這是檢測設(shè)備方面的投入，另外就是電子信息化質(zhì)量管理，利用信息化的管理，現(xiàn)在很多數(shù)據(jù)全部進(jìn)入了電子化的管理。例如在驗(yàn)貨的時(shí)候，對(duì)保質(zhì)期都有明顯的規(guī)定，如果遇到不到70-80%的，嚴(yán)格上不準(zhǔn)進(jìn)。所以這里跟大家進(jìn)行交流，這幾年來講，我們集團(tuán)也沒有什么創(chuàng)新的地方。但是有一點(diǎn)，踏踏實(shí)實(shí)，老老實(shí)實(shí)的做好本職工作，我們至少做了一點(diǎn)，一心想到消費(fèi)者，也因?yàn)橐恍南氲较�費(fèi)者，所以消費(fèi)者對(duì)這些年的發(fā)展給予了很大的支持。所以，在這個(gè)地方，希望同行們，大家一起為整個(gè)食品質(zhì)量安全，大家一起把好最后一道關(guān)，我相信只要大家真誠對(duì)待消費(fèi)者，消費(fèi)者一定會(huì)支持我們的。我們百年的企業(yè)就是做責(zé)任，一定要盡到每個(gè)零售企業(yè)的一份責(zé)任，謝謝大家。

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