8月21日，由聯(lián)商網(wǎng)、搜鋪網(wǎng)、萬商俱樂部主辦的2020中國（長三角）商業(yè)地產(chǎn)高峰論壇暨招商對接會在杭州博奧開元名都酒店隆重召開。本屆大會以“破浪·重啟”為主題，致力探討在后疫情時代且防疫常態(tài)化的當(dāng)下，商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)如何更好的破浪與重啟，獲得恒久的生命力。

會上，凱瑞商業(yè)集團(tuán)運(yùn)營總裁胡嘉應(yīng)邀出席并作了主題演講，她表示，凱瑞旗下餐飲品牌從2016年開始進(jìn)軍購物中心店，購物中心店的便捷和聚集能力都非常強(qiáng)，因此餐飲品牌發(fā)展連鎖、走向全國，需要依托購物中心店。但她也認(rèn)為，無論是從數(shù)據(jù)的維度還是細(xì)分市場定位的維度，未來商業(yè)運(yùn)營都需要更加精準(zhǔn)，商場定位和品牌屬性需要相互契合，兩者是唇齒相依，精準(zhǔn)共贏的關(guān)系。

▲凱瑞商業(yè)集團(tuán)運(yùn)營總裁胡嘉

以下是演講主要內(nèi)容（有刪減）：

尊敬的聯(lián)商網(wǎng)，親愛的伙伴們，大家下午好！非常高興來自于聯(lián)商網(wǎng)各位嘉賓的分享到現(xiàn)在，我覺得是特別好的學(xué)習(xí)機(jī)會，再次對聯(lián)商網(wǎng)表示感謝。

先介紹一下凱瑞，創(chuàng)立于2004年的凱瑞商業(yè)集團(tuán)，已經(jīng)走過十六個年頭，目前有400家門店，截至目前的屬性還是中餐正餐。在剛剛過去的2019年，凱瑞在中國餐飲百強(qiáng)榜中名列前十。

在過去十六年的時間里，我們堅持多品牌運(yùn)營的戰(zhàn)略。就像傳統(tǒng)的企業(yè)當(dāng)中，很多企業(yè)以及新生代的企業(yè)都有不同的玩法和不同的業(yè)態(tài)。我們在山東地區(qū)深耕了十四年之后，把魯菜品牌帶到了上海、杭州。目前集團(tuán)餐飲部分的年產(chǎn)值已經(jīng)超過了40億，從餐飲集團(tuán)的行業(yè)數(shù)據(jù)來看，年產(chǎn)值超過40億的國內(nèi)本土品牌應(yīng)該不超過五家，所以我們在餐飲板塊的表現(xiàn)規(guī)模化還是到達(dá)了一定的程度。

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

上午接受聯(lián)商網(wǎng)采訪的時候，我講到這是目前凱瑞的戰(zhàn)略目標(biāo)。很多人說這幾年凱瑞發(fā)展了商業(yè)地產(chǎn)，因為我們也有商業(yè)地產(chǎn)項目，還有團(tuán)膳、餐飲基金、餐飲教育、餐飲IP等等，大家都說“你們是要改行做房地產(chǎn)還是改行做商業(yè)？”我們說沒有，無論如何打造產(chǎn)業(yè)鏈，都是以餐飲屬性為原點(diǎn)的。全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展之路，目前打造的是供應(yīng)鏈模塊，因為它是全產(chǎn)業(yè)鏈非常重要的基礎(chǔ)。

在今天各位大佬的分析當(dāng)中，都不同程度的提到了供應(yīng)鏈。目前我們和國內(nèi)一家知名的信息科技公司合作，成立了供應(yīng)鏈公司。它在全國各地建城市共享中央廚房，我們和政府、和當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)合作，打造國內(nèi)整體的供應(yīng)鏈布局，這個供應(yīng)鏈建成之后可以達(dá)到千億，布局完成之后，可以把餐飲的不同品牌，包括超市、團(tuán)膳、居家養(yǎng)老等等再整合一遍。

今天很多大佬都講疫情，我們叫“破浪·重啟”，疫情之后，很多企業(yè)會發(fā)生變化。作為連鎖企業(yè)，我們會讓前端的產(chǎn)品更加穩(wěn)定。事實上，在整個供應(yīng)鏈的打造過程中，我們更加認(rèn)識到打造供應(yīng)鏈除了產(chǎn)品穩(wěn)定之外，供應(yīng)鏈的集中供應(yīng)，可以進(jìn)一步保證消費(fèi)者關(guān)注的食品問題和成本問題，這是我們要踐行以餐飲為原點(diǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈的目標(biāo)規(guī)劃。

選址進(jìn)化論

第三部分想分享一下選址進(jìn)化論。作為一個傳統(tǒng)的餐飲，十六年前我們是從街邊店出身，2016年開始進(jìn)軍購物中心店，實際上購物中心商業(yè)地產(chǎn)的發(fā)展也是由此開始，我們餐飲的品牌連鎖發(fā)展之路見證了購物中心成長的過程。餐飲品牌需要發(fā)展連鎖，我們要走出山東，走向全國，就要依托購物中心店。購物中心店的便捷和聚集能力都非常強(qiáng)。目前凱瑞旗下有10個品牌，購物中心店的比例已經(jīng)超過了2/3。昨天我到達(dá)杭州，也和上海、杭州區(qū)域的負(fù)責(zé)講，接下來我們要更多的拓店。

在這里向大家匯報一個數(shù)據(jù)，剛剛過去的7月份，整個集團(tuán)公司餐飲板塊已經(jīng)超過了100%的恢復(fù)了，更可喜的數(shù)據(jù)是上海、杭州的門店營收水平已經(jīng)超過了去年同期，超過了50%。商業(yè)公司的營收已經(jīng)超過了去年的70%。我們不愿意回顧年初，那已經(jīng)過去了，我們看到更多的是機(jī)會，看到更多的是機(jī)會點(diǎn)，在過去的7個月過程中，疫情為我們帶來很多反思，也為我們帶來了重新出發(fā)的勇氣。所以，我們還要不斷拓展門店，未來還會把重點(diǎn)放在我們的購物中心店。

新時期餐飲消費(fèi)兩極化

第四個方面想分享新時期餐飲消費(fèi)對比。很多業(yè)界大佬提到了兩極化，我想這應(yīng)該是正確的，因為我們也有同感。

首先是基于品質(zhì)餐飲的深化。消費(fèi)者對場景化的消費(fèi)希望消費(fèi)升級，希望能有更好的體驗。所以，我們在品質(zhì)餐飲的深化上要更加追求高質(zhì)量，所以我們還會向單品品牌的規(guī)模化發(fā)展。

在正餐上，截止2017年凱瑞已經(jīng)超越了400家，未來這400家門店還會繼續(xù)向高質(zhì)量發(fā)展，餐飲的規(guī)模化還會繼續(xù)做。這個角色就是由未來的單品品牌擔(dān)當(dāng)。單品品牌的屬性是單品爆品，這是年輕人喜歡的，門店面積相對較小，所有的產(chǎn)品很簡單，全部產(chǎn)品都可以供應(yīng)鏈化，可以實現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，員工可以在平臺上創(chuàng)業(yè)。

今年下半年已經(jīng)有4個單品品牌在跑，這4個品牌品牌每一個品牌的目標(biāo)明年都是超過200家店，所以未來三年目標(biāo)是每個品牌都要產(chǎn)生千家級的店，所以這是未來我們對于單品品牌的期待，也正是由于供應(yīng)鏈不斷的迭代和成熟，我們和剛才說的22城的供應(yīng)鏈公司在山東起來的一家城市共享中央廚房目前占地600平，就要投產(chǎn)了，它的投產(chǎn)就要實現(xiàn)我們的單品品牌賦能。

商場定位和品牌屬性的契合

第五個部分，既然是大會，我想講講作為品牌和購物中心的關(guān)系。今天我聽到很多商業(yè)大佬的分享，大佬們都講到了細(xì)分市場，因為我們從16年開始和購物中心合作以來，結(jié)果證明我們不斷在拓展購物中心店，過程中也碰到了一些問題。

我先呈現(xiàn)一下五個方面，是我們過去遇到的一些痛點(diǎn)，比如說商場定位和品牌屬性的契合，因為原來沒有特別細(xì)分市場的時候，基本上大家會把購物中心分為金街、社區(qū)、寫字樓等等，但是作為品牌方我們希望能夠更精準(zhǔn)的拿到商場定位，有更對屬性的品牌。

在這方面，我們和商場達(dá)成了共識，第一，一定是來源于大數(shù)據(jù)的支持，這個大數(shù)據(jù)一定是行業(yè)數(shù)據(jù)，作為品牌方更看中消費(fèi)者的數(shù)據(jù)。

第二，細(xì)分市場。剛才我在不斷的搗鼓哪些品牌要進(jìn)入開放式的社區(qū)。

第三，餐飲占比。換位思考，購物中心有一些運(yùn)營難度，但如果能夠長期的在一起合作，我們還是希望更多的把餐飲科學(xué)、合理性考慮得更清楚，而不是什么好招商。如果品牌沒有經(jīng)過科學(xué)合理的數(shù)據(jù)分析和落地，會對后期運(yùn)營帶來一定的難度。我們也在分析，基本上30%左右是商場比較合適的餐飲占比。

第四，從量到質(zhì)，以前比較多，都是招商率要達(dá)到多少，現(xiàn)在我們希望更多的考慮品牌質(zhì)量進(jìn)入購物中心。

第五，關(guān)于品類的選擇，在這十年當(dāng)中，我們經(jīng)歷了餐飲定位屬性的品類，可能會造成有一些品牌對購物中心的合作產(chǎn)生異議。我們希望在這五個方面和商業(yè)方都有很好的溝通和互動。

最后，唇齒相依，精準(zhǔn)共贏，我認(rèn)為一定是這樣，無論是從數(shù)據(jù)的維度還是細(xì)分市場定位的維度，都希望未來商業(yè)運(yùn)營更加精準(zhǔn)，產(chǎn)生共贏。

我還是要打個小廣告，接到邀請的時候我在想以什么樣的角色出現(xiàn)，作為餐飲的代表，我們應(yīng)該是乙方，但也和大家公布一個小秘密，因為我們也在做商業(yè)，今天有不少的品牌，如果有興趣的話也可以和我聯(lián)系。接下來我們要和鄭總請教，因為我們也在做開放式商業(yè)。第一個項目在今年年內(nèi)都要開業(yè)，這是我們和綠地合作的商業(yè)開發(fā)，由綠地開發(fā)，凱瑞非常商業(yè)運(yùn)營，今后希望和大家多交流，謝謝！