36氪獲悉，聚焦熱鹵的輕餐品牌“熱鹵食光”于近日獲得來自紅杉中國的天使輪融資。

在中國，鹵味是飯桌上的�？汀８鶕�(jù)絕味食品2020年報(bào)顯示：2020年我國鹵制品整體市場規(guī)模達(dá)3033億元；十年鹵制品市場規(guī)模復(fù)合增速10.9%。

如今，這個曾以小作坊經(jīng)營為主的行業(yè)，隨著餐飲品牌化大潮的推進(jìn)，也開始向標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化方向發(fā)展——絕味食品以萬家門店擁有量處于行業(yè)金字塔頂端；紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、久久丫等品牌以千家門店處于第二梯隊(duì)。

雖然規(guī)模體量巨大，標(biāo)準(zhǔn)化品牌化也成形并成熟，但以“冷鹵”為主的經(jīng)營模式，依舊導(dǎo)致鹵味市場集中度較低。相較之下，“熱鹵”作為市場新興品類，創(chuàng)新吃法不但在年輕人中掀起了全新的鹵味風(fēng)潮，也得到了的資本的認(rèn)可，助力其在興起過程中實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化”。

傳統(tǒng)鹵味一般在街邊小店銷售，給客人的第一印象就是“不衛(wèi)生”；此外，傳統(tǒng)鹵味一般會提前大批量制作，再統(tǒng)一銷售，如果沒及時售出，不僅會口感下降，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)危害健康。為了改變?nèi)藗儗u味“不衛(wèi)生”和“不健康”這兩個刻板印象，孫念朋決定改良傳統(tǒng)鹵味，創(chuàng)新研究“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)拌鮮吃”的熱鹵新模式。

首先，熱鹵食光改變傳統(tǒng)老鹵的制作方式，提倡健康熱鹵的新式理念，主打“每日現(xiàn)鹵、絕不隔夜”的賣點(diǎn)，提高食材的新鮮度進(jìn)而提升消費(fèi)體驗(yàn)。其次，團(tuán)隊(duì)一改傳統(tǒng)鹵味開在街邊、菜市場的店鋪選址形式，把門店開在受年輕人歡迎的商場，提升品類價值感。團(tuán)隊(duì)還豐富了品類，涉及的品類包括葷食、素食、海鮮、主食（粉、面）等，可主食可小吃。熱鹵食光獨(dú)創(chuàng)的勾魂小雞爪、肥腸鹵面、王牌豬手和一口小翅尖等產(chǎn)品，獲得顧客好評。

為了保證市場新鮮感，熱鹵食光團(tuán)隊(duì)每月研發(fā)3款新單品，持續(xù)上新之余，針對原有產(chǎn)品采用“末位淘汰”機(jī)制，對品類進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。

在供應(yīng)鏈上，熱鹵食光建立了專用的食材供應(yīng)商庫，爆款食材實(shí)現(xiàn)獨(dú)家供應(yīng)，從源頭鎖定生肉、海鮮等核心食材，保證門店供應(yīng)的新鮮度和穩(wěn)定性。

團(tuán)隊(duì)著重選擇鹵味核心消費(fèi)群體集中的商場鋪位，與商場排他合作，已開門店約7個月左右回本。同時，總部對加盟店實(shí)施統(tǒng)一部署加盟協(xié)作 SaaS 系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、銷售數(shù)據(jù)、鹵水配比管控、原材料采買等管控措施，提高直營和加盟品質(zhì)。迄今為止，熱鹵食光在華東地區(qū)已簽約50家門店，其中直營門店10家，并計(jì)劃聚焦華東地區(qū)，三年邁向千店規(guī)模。

創(chuàng)始人孫念朋從事餐飲行業(yè)近10年，曾為吉祥餛飩拓展加盟門店數(shù)百家，后聯(lián)合創(chuàng)立美食廣場業(yè)務(wù)，拓展加盟品牌200余家，旗下共享廚房項(xiàng)目后被吉刻聯(lián)盟成功收購。2018年孫念朋聯(lián)合創(chuàng)立肉肉擼串吧品牌，負(fù)責(zé)搭建供應(yīng)鏈物流體系、門店選址、招商、政策制定、梳理單店模型等全流程管理。