出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員、聯(lián)商網(wǎng)上海商業(yè)情報(bào)專欄 郭歆曄

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

冰淇淋是所有菜系中兼容性最高的單品。據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總體規(guī)模有望超過(guò)1600億元。

有市場(chǎng)必有競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于冰淇淋餐廳而言，不僅面臨同行的競(jìng)爭(zhēng)，更遭遇咖啡廳、奶茶店、蛋糕西點(diǎn)店、西餐廳、快餐廳、自助餐廳，乃至火鍋店、燒烤店、便利店切分市場(chǎng)份額。

不過(guò)，競(jìng)爭(zhēng)歸競(jìng)爭(zhēng)。令目前重點(diǎn)關(guān)注上海及長(zhǎng)三角地區(qū)商業(yè)地產(chǎn)的Mall星人好奇的是，在華東或者說(shuō)長(zhǎng)三角地區(qū)，哪些城市冰淇淋的人氣更高？什么樣的冰淇淋餐廳更受青睞？在激烈的商業(yè)汰換中，誰(shuí)進(jìn)誰(shuí)退？

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華東冰淇淋城市熱度

聯(lián)商網(wǎng)上海商業(yè)情報(bào)專欄聯(lián)合Mall星人、中商數(shù)據(jù)，依據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)冰淇淋熱門榜，選擇了華東30個(gè)代表性城市，每座城市各取TOP6的熱門冰淇淋餐廳，共計(jì)180家餐廳，進(jìn)行了分析（大眾點(diǎn)評(píng)冰淇淋榜單每月一更新，本文對(duì)照的是6月數(shù)據(jù)）。在這180家冰淇淋餐廳中，冰淇淋專門店、飲品/甜品/烘焙店、綜合餐廳分別占25%、26%、49%。

總體來(lái)看，一線城市熱門冰淇淋餐廳中，純粹的冰淇淋專門店占比越高，二三線城市則是綜合性餐廳以及價(jià)廉物美的品牌，如宜家、麥當(dāng)勞、蜜雪冰城占比越高。

在華東，哪些城市最熱愛(ài)冰淇淋，或者說(shuō)哪些城市最迎合冰淇淋專門店生存？

Mall星人通過(guò)分析上述180家餐廳發(fā)現(xiàn)，華東最愛(ài)冰淇淋專門店的十大城市依次為上海、蘇州、合肥、寧波、青島、鹽城、南昌、揚(yáng)州、紹興、九江；而對(duì)冰淇淋專門店熱愛(ài)度墊底的十大城市分別是徐州、鎮(zhèn)江、臺(tái)州、昆山、嘉興、金華、贛州、杭州、泉州、溫州。

▲以華東30大城市180家餐廳為對(duì)象，冰淇淋專門店取6分（對(duì)冰淇淋的熱愛(ài)最指著最純粹），飲品/甜品/烘焙店取3分，綜合餐飲取1分，計(jì)算各城市熱愛(ài)冰淇淋/適合冰淇淋專門店發(fā)展的指數(shù)，并以得分最高的上海為一百分計(jì)算各城市分值（不計(jì)品牌檔次）。

由此可見，熱愛(ài)冰淇淋指數(shù)和城市經(jīng)濟(jì)水平無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)，而與「愛(ài)吃糖」有關(guān)。

就冰淇淋品牌豐富度而言，最愛(ài)冰淇淋城市當(dāng)之無(wú)愧是最洋氣的上海，Luneurs、Godiva、GROM小藍(lán)杯、BONUS Gelato、Venchi、Pree、百味堂、DallatteGelato、安緹亞朵·Antica Gelateria、Dippin Dots得意點(diǎn)、Gelato Dal Cuore達(dá)可芮等構(gòu)成了上海TOP25熱門冰淇淋店（在延展分析時(shí)，每座城市我們選取了前25名，并作為全國(guó)冰淇淋餐廳和品牌分析的基礎(chǔ)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們針對(duì)全國(guó)范圍的分析），且意式Gelato冰淇淋門店高端的頭部品牌占比已近半壁江山。

值得注意的是，南京、杭州的得分雖然不高，但高端冰淇淋品牌進(jìn)駐僅次于上海，例如剛進(jìn)駐德基廣場(chǎng)的美國(guó)冰淇淋南京首店 Emack&Bolio's自由之光堆疊冰淇淋。此外，奢侈品大牌LEVEL不高的蘇州集齊了Venchi、Godiva、ZAKUZAKU、VIA MILANO 、LeTAO等品牌，堪稱冰淇淋偏好最與上海接軌的城市。

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華東冰淇淋品牌熱度

從價(jià)格看，不同的品牌有不同的冰淇淋自由。但相同的是：炎炎夏日，沒(méi)有什么不是冰淇淋搞不定的，一個(gè)不夠的話再加一個(gè)。

10年前，哈根達(dá)斯占據(jù)高級(jí)冰淇淋王座，DQ稱霸次高端冰淇淋市場(chǎng)，麥當(dāng)勞肯德基甜品站占據(jù)了最廣泛的平價(jià)冰淇淋市場(chǎng)，宜家則以僅1元的超低價(jià)冰淇淋蛋筒著稱。

如今，冰淇淋市場(chǎng)更多元化，高端品牌不僅加入了Venchi和Godiva等高端巧克力品牌，更有諸多意式Gelato（如小藍(lán)杯與雀巢旗下安緹亞朵）及日韓品牌（如百味堂與LeTAO、 ZAKUZAKU）爭(zhēng)奇斗艷，平均價(jià)格在30元乃至50元以上，主要進(jìn)駐高端購(gòu)物中心與商業(yè)街區(qū)。

均價(jià)在15至30元之間的中端品牌，除了DQ以外，布歌東京、巴黎倍甜等面包蛋糕店、西園與無(wú)邪等抹茶日式甜品店、Salud歐洲凍酸奶與又炒酸奶等凍炒酸奶紛紛加入戰(zhàn)局。

15元以下平價(jià)冰淇淋市場(chǎng)，除了肯德基麥當(dāng)勞漢堡王等快餐品牌的甜品站外，喜茶樂(lè)樂(lè)茶等高端茶飲品牌也在夏季推出冰淇淋吸引客流。

就整個(gè)冰淇淋市場(chǎng)的變化來(lái)說(shuō)，再次印證了一句話：打敗你的往往不是同行，而是各種跨界。

愛(ài)茜茜里、瑞蜜可烏云、PetitPree、TCBY酸奶等風(fēng)云品牌紛紛退出市場(chǎng)，連冰淇淋王牌——哈根達(dá)斯在購(gòu)物中心的C位也被兼營(yíng)冰淇淋的高端巧克力品牌（Godiva、Venchi、Blondel）和奶茶店(喜茶、奈雪的茶、樂(lè)樂(lè)茶)、西點(diǎn)烘焙店（Luneurs環(huán)、LeTAO小樽洋菓子鋪、東京牛奶芝士工坊TMCF）乃至星巴克甄選……這些菜單更多元適應(yīng)不同客群的品牌所奪走。

與此同時(shí)，安緹亞朵·Antica Gelateria、DallatteGelato達(dá)樂(lè)田、GROM小藍(lán)杯、 Gelato Divino帝梵諾、野人牧坊、鐘薛糕等新興冰淇淋品牌不斷入市。

激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)中，究竟是哪些品牌在當(dāng)前市場(chǎng)中獲得了更多的主動(dòng)權(quán)，哪些贏得了購(gòu)物中心的芳心？

從華東30大城市TOP6共計(jì)180家冰淇淋餐廳的數(shù)據(jù)來(lái)看，軟冰淇淋DQ憑借性價(jià)比優(yōu)勢(shì)贏得第一。哥老官重慶美蛙魚頭火鍋則以自助冰淇淋出人意料獲得第二，比利時(shí)巧克力Godiva不僅成為高端冰淇淋首選品牌更奪得餐飲業(yè)冰淇淋第三。

切入冰淇淋市場(chǎng)的網(wǎng)紅茶飲品牌奈雪的茶和喜茶同樣榜上有名，低端品牌蜜雪冰城名列華東第八（但在魔都名落孫山），國(guó)際快餐巨頭麥當(dāng)勞與哈根達(dá)斯則并列第十。

其他入選品牌包括：一緒に和牛壽喜燒、無(wú)邪日式甜品、五月羅馬海鮮自助餐廳、Venchi巧克力、湊湊火鍋、東盛碳烤自助料理、炙燒戰(zhàn)斧牛排餐廳等。壽喜燒和燒烤等自助餐廳多數(shù)綜合性餐廳都是順帶吃個(gè)免費(fèi)冰淇淋。

已推出多款冰淇淋的星巴克和肯德基意外落選冰淇淋熱門榜。國(guó)產(chǎn)冰淇淋品牌中，除了野人牧坊一枝獨(dú)秀，鐘薛高、馬迭爾、伊利須盡歡都沒(méi)有在華東主要城市登上前25名，且看7月榜單表現(xiàn)。