亮相一年之后，喜小茶已經(jīng)“小有成就”。

這個(gè)由新茶飲行業(yè)開創(chuàng)者喜茶推出的子品牌，過去一年來吸引著行業(yè)大量關(guān)注和討論。自去年4月3日從深圳樂淘里店起步以來，截止到今年4月初，喜小茶已經(jīng)在深圳、廣州、東莞、中山、佛山、惠州等6座城市落地22家店，成為喜茶業(yè)態(tài)創(chuàng)新進(jìn)程中的一股有生力量。

不只是快速擴(kuò)張，喜小茶的門店經(jīng)營“成績單”同樣可圈可點(diǎn)：

根據(jù)5月19日發(fā)布的《喜小茶一周年小報(bào)告》顯示，開業(yè)一年來，喜小茶共計(jì)賣出超280萬杯飲品，而這還是在大部分門店開業(yè)不足半年的情況下。不僅如此，在去年11月29日，喜小茶廣州城投大廈店單日創(chuàng)造了近6萬元的銷售紀(jì)錄。在之后的12月，該店單月突破80萬元的銷售額，日均銷售量超2000杯。

喜小茶的廣受好評，源于門店多款明星單品“坐鎮(zhèn)”：楊枝甘露翡翠、原創(chuàng)豆花雙拼、嫩仙草大滿貫等三款產(chǎn)品，過去一整年霸榜了喜小茶銷量三甲。

這只是喜小茶產(chǎn)品推新一年下來的一個(gè)縮影。在創(chuàng)立之初，喜小茶推出了覆蓋牛奶茶、豆花茶、果茶三大類、共計(jì)20款產(chǎn)品。如今，已擴(kuò)充到原創(chuàng)蛋糕牛奶茶、原創(chuàng)豆花牛奶茶、果茶、清幽雪頂茶、牛奶茶等五個(gè)系列，共28款產(chǎn)品。

從過去一年的摸索來看，誕生于喜茶的這個(gè)新品牌，如今產(chǎn)品線已經(jīng)自成體系，門店運(yùn)營效果也跑到了行業(yè)前列。而他們短時(shí)間內(nèi)做到這一切的秘密，可能藏在一套“喜茶OS”系統(tǒng)里。

喜小茶的高品質(zhì)背后 產(chǎn)品、供應(yīng)鏈的相輔相成

在誕生之初，喜小茶便完整繼承了喜茶的極致產(chǎn)品主義理念，這主要體現(xiàn)在堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)天然原材料，包括茶底、純牛奶、小料等清一色的真材實(shí)料。

不同于過去傳統(tǒng)行業(yè)使用茶末茶渣或普通茶葉制作基底茶的做法，喜小茶選取了紅韻、落櫻烏龍、小紅袍和翠玉四款茶葉作為原創(chuàng)茶底，并在過去一年消耗了近10萬升高品質(zhì)盒裝純牛奶。此外，喜小茶還精選了由青稞、蛋糕醬、奧利奧碎和花生碎等十余種小料。

在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，喜小茶產(chǎn)品價(jià)格帶定位于20元以下，產(chǎn)品價(jià)值感顯著。良好品質(zhì)是消費(fèi)者購買一杯茶飲的重要參考標(biāo)準(zhǔn)，沙利文《2020新茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡稱《白皮書》）中的一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果顯示，多達(dá)71%的消費(fèi)者在購買新茶飲產(chǎn)品時(shí)會把產(chǎn)品品質(zhì)作為考慮因素。而新一代90后、00后消費(fèi)者，對于價(jià)格有更高的敏感度。

這一產(chǎn)品定位讓喜小茶成功獲得更年輕群體的一致認(rèn)可，也令喜小茶在年輕群體當(dāng)中有著較強(qiáng)的滲透能力，根據(jù)《喜小茶一周年小報(bào)告》顯示，截至2020年底，喜小茶的用戶里90后消費(fèi)者占比約22%，95后消費(fèi)者占比約39%，00后消費(fèi)者占比約22%。其中95后與00后的消費(fèi)者比例（61%）高于喜茶同年齡段消費(fèi)者比例（49.2%），整體消費(fèi)人群發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

此外，喜小茶消費(fèi)者好評率長期領(lǐng)跑大眾點(diǎn)評茶飲類熱門榜，不少消費(fèi)者給出了“口味贊”、“分量大”、“服務(wù)好”、“裝修精美”等多方面的評價(jià)。換言之，即便是20元以下，也不只有傳統(tǒng)茶飲店通常使用奶精粉勾兌制作的一種選項(xiàng)。而之所以可以做到優(yōu)化同價(jià)格帶的產(chǎn)品品質(zhì)，得益于喜茶前期的供應(yīng)鏈資源積累。據(jù)悉，相同的原料，喜茶與喜小茶使用的都是來自同一供應(yīng)商提供的同一產(chǎn)品。

在喜小茶的供應(yīng)商名單當(dāng)中，既有為麥當(dāng)勞、星巴克供應(yīng)原料的國際化供應(yīng)商，以及有能力為喜茶/喜小茶原料做反向定制的中型規(guī)模供應(yīng)商，還有與新茶飲一道發(fā)展起來的新供應(yīng)商。這些大中小型供應(yīng)商的平衡與發(fā)展，是喜小茶的產(chǎn)品品質(zhì)和議價(jià)優(yōu)勢的基礎(chǔ)保障來源。

而喜茶的數(shù)字化建設(shè)也已滲透至整個(gè)供應(yīng)鏈體系，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供基礎(chǔ)性的保障。據(jù)悉，早在2017年，喜茶便上線了EPR系統(tǒng)，從原料品控階段開始，優(yōu)化采購、庫存、配送管理全程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。同時(shí)還會根據(jù)消費(fèi)者數(shù)據(jù)輔助新品研發(fā)決策，進(jìn)行千人千面的線上營銷以及靈活庫存營銷與控制。

同時(shí)，喜茶在較早之前便在內(nèi)部成立了食安委員會，打造了一套全鏈路的食品安全管理體系。其中在門店食安管理方面，喜茶還特別配置了70人的食安管理團(tuán)隊(duì)，并獨(dú)創(chuàng)性地配置了“食安專員”，系統(tǒng)性地保障飲品的高品質(zhì)。

從選址和營運(yùn)看喜小茶 觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體

在過去的一年中，喜小茶通過實(shí)踐總結(jié)出一套在整個(gè)喜茶生態(tài)下良性運(yùn)轉(zhuǎn)的門店?duì)I運(yùn)體系。

從門店落地維度可以有更直觀認(rèn)知：廣深兩地是喜小茶的大本營。根據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，過去一年間，在喜小茶已開出的22家門店里，廣深兩地門店便達(dá)到15家，占比超68%，其余的門店則分布于東莞、佛山、中山、惠州等一、二線城市。

這些城市的共性特點(diǎn)是，在同省份內(nèi)，茶飲文化成熟、有一定相似性，城市商業(yè)配套完善且較為集中。更重要一點(diǎn)，喜茶在這些城市也有相應(yīng)規(guī)模的門店，與喜小茶在供應(yīng)鏈、門店?duì)I運(yùn)方面可以有更緊密的聯(lián)動。

喜小茶仍很年輕，店型的打磨仍是當(dāng)前必要功課之一。在門店形態(tài)方面，喜小茶做了多個(gè)方向的探索嘗試，包括在商場、街鋪和景區(qū)均有落地。

在具體門店的落地上，會有細(xì)微區(qū)別，如首店深圳樂淘里店是喜小茶典型的商場物業(yè)店型，所在的華強(qiáng)北地區(qū)人流密集，且位于地鐵出口沿線。而作為廣州地區(qū)的首店，喜小茶城投大廈店因靠近北京路商圈、地鐵口、住宅老城區(qū)，則更顯“生活化”。

這種選址的針對性，體現(xiàn)在兩家門店不同的用戶畫像上。深圳樂淘里店的客群多為年輕人，包括慕名來的粉絲和附近商圈的常客；廣州城投店的客群則更加多元化，包括游客、粉絲、路人，還有老人與小孩。多元化的場景搭建嘗試，讓喜小茶可以更快速觸及廣泛的目標(biāo)消費(fèi)群體。

與此同時(shí)，借助數(shù)字化運(yùn)營新形式，則可以保證更靈活、高效的點(diǎn)單體驗(yàn)。這也是喜茶所賦予的獨(dú)特優(yōu)勢。根據(jù)《白皮書》顯示，線上消費(fèi)已成為中國年輕消費(fèi)者的新消費(fèi)習(xí)慣。移動互聯(lián)網(wǎng)的高度普及的今天，線上點(diǎn)單已經(jīng)成為行業(yè)“標(biāo)配”，喜茶在這方面更是走在行業(yè)前列。年輕的喜小茶對數(shù)字化有著“老道”的應(yīng)用：目前已有超過71萬用戶使用過喜小茶微信小程序。在線上點(diǎn)單的消費(fèi)者中，有68%的人選擇到店自取，32%的人選擇外賣配送。

相較于喜茶，喜小茶還擁有更高比例的外賣訂單，對于門店面積更小、以外帶為主要形態(tài)的喜小茶，這一表現(xiàn)從一定程度上來說，意味著其坪效和營運(yùn)效率擁有極大潛力。

這是一個(gè)循序漸進(jìn)的摸索過程，而喜茶的支持是重要開始。深圳樂淘里店是喜小茶門店?duì)I運(yùn)打法的雛形，起初基本按照喜茶的培訓(xùn)流程進(jìn)行，當(dāng)時(shí)是從原有喜茶的體系內(nèi)抽調(diào)員工來進(jìn)行培訓(xùn)。有了從0到1的摸索之后，在籌備第二家店時(shí)，喜小茶團(tuán)隊(duì)已經(jīng)可以根據(jù)總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)做到提前一個(gè)月進(jìn)行培訓(xùn)。

而隨著后續(xù)門店規(guī)模逐漸擴(kuò)大，喜小茶自身的獨(dú)特門店?duì)I運(yùn)風(fēng)格也逐漸成形，包括物料配貨優(yōu)化、口播也多了些品牌自身的風(fēng)格特點(diǎn)，從過去的“歡迎光臨喜小茶”到“好茶真奶清新不膩”，并逐漸開始探索門店訂單閾值的范圍。

反過來說，這種靈活的探索，也“解鎖”了一些充滿優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)的喝法、產(chǎn)品品類，而產(chǎn)品包裝細(xì)節(jié)、設(shè)備等方面的想法或創(chuàng)意，也能為喜茶提供更多的參考。

數(shù)百億市場滲透空間 喜小茶還有更多可能

2012年被認(rèn)為是中國新茶飲市場發(fā)展元年。不過這個(gè)市場正呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。《白皮書》的數(shù)據(jù)顯示，2015年-2019的年均復(fù)合增長率高達(dá)280%，2019年-2025年的年均復(fù)合增長率同樣達(dá)到30%，未來尚有數(shù)百億市場空間待滲透。

新的市場前景正孕育新的行業(yè)機(jī)會，包括在2021年1月15日，人力資源和社會保障部官網(wǎng)發(fā)布了《關(guān)于對擬發(fā)布集成電路工程技術(shù)人員等職業(yè)信息進(jìn)行公示的公告》，公告中新增了多個(gè)職業(yè)認(rèn)證，其中就包括“調(diào)飲師”這一新職業(yè)。

目前喜茶調(diào)飲師在崗人數(shù)已經(jīng)超10,000人，且以95后為主，分布在全國各個(gè)門店。這一方面是喜茶的行業(yè)規(guī)模優(yōu)勢體現(xiàn)，更深層次原因是，喜茶較為嚴(yán)格的SOP和更高標(biāo)準(zhǔn)的門店?duì)I運(yùn)體系。

這也是專屬于“喜茶OS”的一部分：作為喜茶九年來最重要的沉淀，這套系統(tǒng)延伸出來的極致產(chǎn)品追求、數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用、門店運(yùn)營、供應(yīng)鏈資源沉淀以及人才培訓(xùn)等體系化能力，一方面保證了喜茶在全國快速鋪開，另一方面也保證了消費(fèi)者體驗(yàn)以及品牌形象的一致性。

同時(shí)，喜小茶的創(chuàng)新案例，也足以證明這套系統(tǒng)的成熟度。

消費(fèi)升級的浪潮之下，新世代消費(fèi)者在向更多中國品牌投入更多關(guān)注。豐富的品牌文化也為品牌們帶來了更多的消費(fèi)認(rèn)同和歸屬感。新茶飲可能是顯著受益的賽道之一，高品質(zhì)、強(qiáng)數(shù)字化體驗(yàn)，以及有趣的社交內(nèi)容和場景，成為新茶飲市場的重要應(yīng)用探索方向。

喜茶是新茶飲頭部品牌里突出的存在。沙利文一項(xiàng)針對消費(fèi)者“最喜愛的現(xiàn)制茶飲品牌”的調(diào)研結(jié)果顯示，在受歡迎的新茶飲品牌當(dāng)中，多達(dá)32%的消費(fèi)者提到了喜茶，這遠(yuǎn)超其他新茶飲品牌。

從過去一年的消費(fèi)者喜愛度來看，通過“喜茶OS”的應(yīng)用，喜小茶向茶飲市場證明了在20元以下茶飲產(chǎn)品的可能新高度。而接下來，這一市場可能還有更多品類和驚喜值得發(fā)掘。