凌晨六點，大多數人還在睡夢中，深圳家樂福新洲店的“豬肉分割師”郭康林已經驗收完經過宰殺后的豬，開啟了一天的工作。

案板前，郭康林兩只袖子高高挽起，分皮肉、剔骨、卸蹄髈、割瘦肉……麻利嫻熟，一氣呵成。不到8分鐘，一整頭豬就被郭康林完美地分割成了排骨、前腿肉、后腿肉、里脊肉、五花肉等近20個種類。分割下來的肉與骨，形狀平整，切面整齊。

在整個行業圈，完整地分割一頭豬，師傅們的平均同時為9分半鐘。這領先的1分半鐘，郭康林練習了8年多。

（圖：家樂福庖丁達人郭康林 技術精湛）

庖丁解“豬”，專業貴在堅持

2013年，郭康林入職家樂福，便干起了“豬肉分割”這個職業。今年38歲的他，回憶入職契機時表示，“當時沒多想，只覺得自己有股子力氣，不用就浪費了。”但入行后，郭康林發現，想要干好這一行，比起蠻勁兒，更重要的是巧勁兒。

“巧勁兒在于要學會觀察。”以分割刀為例，下刀要準確且注意肉質層次，盡量一刀分離；皮質部位不能反復鋸切，以免影響肉品成型度和品相；剔骨刀要注意下刀先后，了解骨骼之間的連結所在，運刀深淺適度不能破壞其它組織；砍刀用刀要穩、下刀要準、用力要狠，刀部用力一般在尾部。

回憶起初學豬肉分割時的情景，郭康林表示其與跑步的原理很類似，堅持不懈的毅力更為重要。在很多人眼里，跑步是一項非常累的運動，但其實堅持的人會發現，跑步是先難后易的運動，形成習慣之后就會越來越輕松。

當然，前提是需要先掌握正確的方法。“豬肉分割與跑步一樣，姿勢標準很重要，比如頭、肩、擺臂的姿勢是跑步的準備工作。同理，握刀的姿勢、使用的部位、用力的角度便決定了豬肉分割這項工作能否做好。”郭康林如是說。萬事開頭難直到熬過了入門階段，慢慢找到豬肉分割的門道，郭康林的進步才開始顯著起來。

為了練就技術，郭康林一有空就練習踮磚、砍木棍，每天握刀超過10小時，手掌經常磨出水泡，或長滿繭子。在不斷練習中，郭康林分解一頭豬的用時不斷縮短，從半小時到20分鐘，再到15分鐘。兩年之后，技藝越發成熟的同時，速度的提升亦變得越難。“提速開始變為以分鐘為單位，每提升1分鐘，大約要花4-6個月時間。”

最終達到現在的8分鐘以內分解一頭豬，郭康林整整練習了8年。“這是堅持的結果，就跟跑步一樣，如果中途放棄，再重新開始就很難找到感覺。”

洞察消費需求，服務創造價值

每天上午8點到10點，是家樂福豬肉區的購買高峰期，完成分割流程之后，郭康林準備迎接第一波趕早市的顧客。“砧板一響，黃金萬兩”。郭康林的肉案子一出，家樂福福田區新洲店的豬肉便新鮮上市了。

對于味蕾挑剔的顧客們來說，食物的新鮮度分外重要。發揮供應鏈優勢，家樂福甄選優質白條豬，在區域選取知名品牌供應商確保正常穩定供應，嚴格把控豬肉源頭。并且，通過標準化的測溫、檢疫檢驗等驗收環節，層層把關，確保豬肉的新鮮度與品質，讓消費者吃得安心、吃得放心。

（圖：家樂福為顧客精選優質新鮮豬肉）

分割豬肉這份工作，既是體力活更是技術活。對此，郭康林頗有心得。“豬肉分割得越精細，越能賣到好價錢，這都要看分割師的手藝。”業內統計數據顯示，一個好的分割師可以使豬肉獲利2%左右，而差的分割師則可能導致零毛利甚至是負毛利。“砍一根骨頭，一刀完成才最漂亮，如果要分幾下去砍，每次部位不精準，會產生更多的損耗。而肉品也是一樣，分割的有瑕疵或者不夠漂亮，最后只能折價售賣。”2021年，深圳家樂福福田新洲店整體銷售額同比增長較高。取得這樣的成績，郭康林與其部門成員都功不可沒。

論這份工作給自己帶來的最大成就感，郭康林表示，一方面在于為門店創造合理的利潤，但更重要的是在于幫助顧客買到想要的豬肉品類。

在家樂福豬肉區工作久了，對于不同類型顧客的偏好與購買習慣，郭康林漸漸了如指掌。“平時大家買豬肉都是用來炒和燉比較多，但到了周末、節假日，顧客的做法就變得多了。”郭康林介紹，豬的前腿活動量大，肉質細嫩有彈性，豬的后腿活動量小，肉質相對粗并具有纖維感。因此，他更傾向于將前腿肉推薦給想吃家常小炒肉或是餃子的顧客，后腿部位則推薦給想要鹵肉、燉湯、做肉丸子的顧客。還有里脊肉、五花肉、臀尖肉、梅花肉……各種部位，肉質口感各不相同。根據顧客的需要，他都會為顧客精準挑選，并適時推薦。

每次聽到顧客的滿意評價，他就覺得所有的勞累付出，都有了回報。

堅守平凡崗位，守護幸福虎年

離春節不到一個月了，又到一年灌香腸薰臘肉的時候，不少市民正準備年貨，屋檐下、陽臺上掛著的那份揮之不去的臘香，是不少人心里頭的過年味道。

提及過年，郭康林笑意滿滿。平時，他平均每天需要分解8-10頭豬。近一個月以來，每天一大早，家樂福生鮮區的肉科攤位前就會簇擁著許多置辦年貨的消費者。特別是近期，家樂福的豬肉優惠活動不斷，價格優惠，吸引了不少消費者排隊購買，他的工作量也比平常提升了一倍，平均每天需分解近20頭豬。8年多的不斷練習，賦予了他一雙會“透視”的眼睛，豬的“各個關節、筋絡在哪里都清晰明了。”精準分割的技術和豐富的經驗，使得他在年節忙綠的時候，也能有條不紊地應對，為顧客提供優質的服務。

（圖：春節將至 家樂福年貨大街優惠不斷 引發消費熱潮）

春節即將到來，郭康林表示，春節期間是家樂福門店最忙碌的時期，豬肉區也不例外。面對年前豬肉消費高峰，郭康林建議大家在挑選豬肉時多看、多聞，多加甄選。一看顏色紋理，新鮮豬肉的豬皮是白色的，瘦肉部分呈現淡紅色貨鮮紅色，脂肪部分呈現白色且厚實，并且紋理清晰，呈大理石狀；二聞味道，新鮮豬肉自帶肉類的鮮香；三看彈性，可以輕輕嘗試按壓，新鮮的豬肉按壓后能快速回彈，不會出現凹陷。顧客在選購豬肉時不妨按此技巧操作。

在家樂福像郭康林這樣長期在工作領域內深耕細作、把專業做到極致的大神，還有很多。實干拼搏、敬業奉獻，平凡的工作崗位上也有大作為。