透明的玻璃門房里，一群身著白大褂，雙手戴著手套的年輕人，或拿著試劑，或盯著移液器，或操弄著精密儀器，一個個表情嚴肅，專注細致......

這里不是某家醫院或者診所，而是家樂福（沈陽）食品安全檢測中心，食品安全檢測員們正在忙著做實驗，郭敏，便是其中的一員。要知道，食品安全，一直以來都是百姓最關注的話題。而如何更好的保證食品安全，加強對食品安全的監管，為消費者提供安全健康的食品，將是企業和監管部門乃至全社會需要解決的問題。

作為大型零售商超企業，家樂福始終把保障運營合規，提升產品品質，贏得消費者信任，建立質量和食品安全文化作為工作重心，通過出臺食品安全紅線政策、審核和檢測嚴把關、管理體系升級、消費者教育等多種舉措，切實構筑食品安全防線。

家樂福品控達人郭敏在實驗室使用儀器進行檢測分析

90后郭敏，學的是生物化學與分子生物學專業，2015年入職家樂福，先后做過購物卡部助理、防損部秘書，直到后來轉到家樂福（沈陽）食品安全檢測中心組擔任起食品檢測員，她才認為自己的職業生涯真正步入了正軌，“一直希望能將專業學以致用，在工作中充分發揮個人價值。”

專業檢測，“二次把關”食品安全

“我的工作就是對蔬菜水果以及魚蝦肉生鮮類產品進行檢測，平均每天完成數十個食品樣品檢測。”郭敏表示，為了及時對接部門需求，需要每個檢測員具備快速檢測的能力，包括快速處理樣品，快速準確地出具分析結果等。

由此，熟悉工作流程，熟練檢驗步驟，熟悉各類儀器性能特點和操作，是食品安全檢驗員將樣品快速轉化為檢測結果的關鍵。

談及具體檢測內容，郭敏介紹，家樂福實驗室對蔬果類的檢測重點，主要是嚴格篩查農藥殘留；而肉質品類除了檢測是否注水，還要重點檢測是否含有瘦肉精等獸藥殘留。

作為行業內為數不多的，具有大型儀器分析檢測能力的零售企業，家樂福構建了一幅巨型“實驗網絡圖”。除了郭敏所在的家樂福（沈陽）食品安全檢測中心，家樂福早在2011年就在政府相關機構的支持和關懷下，于上海、北京、重慶等地建立了食品安全檢測中心，同時在全國多家門店設有數十個迷你實驗室。

為了從源頭把控產品的可追溯性，家樂福不僅與行業內專業的第三方檢測機構合作，加強對直采蔬菜進行農藥殘留的抽檢，更是從源頭上對食品安全進行把控。家樂福自2007年起開啟了農超對接項目，已與34萬優質農戶建立了長久的合作關系。家樂福成立的食品安全檢測中心，是在供應商自有檢測的基礎之上增加的一道檢測關卡，食品檢測員郭敏的日常工作，便是對食品上架前的“最后一次把關”。

家樂福品控實驗室工作人員正在對商品做快速檢測

毫分縷析，練就“火眼金睛”

作為實驗室檢測員，郭敏每天除了要面對大量的樣品，要看各種各樣的數據，還要與各類試劑、儀器打交道，每日在“提取-凈化-濃縮-檢測”的步驟中不斷演練，早已煉就了一雙“火眼金睛”。

投料配比精確到小數點，分液時正確處理產物層；滴定方式、震蕩手法、離心技術操作妥妥拿捏；氣相色譜儀、液相色譜儀、分光光度計等各類高科技精密儀器操作游刃有余......

“檢測時，我們必須嚴格把控產品的合格率。”郭敏以豬肉類食品為例，如果要檢測其是否“注水”，可用水分檢測儀對其進行檢測，“檢測結果的數值≤77% ，則判定為合格，而大于這個數值則表明該肉品注水了。”

對于消費者關注的瘦肉精檢測，主要方法包括液相色譜法、生物傳感器技術、液相色譜-質譜聯用法、酶免疫分析法等。另外，還可用快速試劑檢測卡，應用競爭法免疫層析的原理，快速出具檢測結果。

此外，在蔬果類樣品檢測中，也有一套“計量標尺”，郭敏介紹，“當樣品提取液對酶的抑制率大于等于50%，表示樣品中有高計量有機磷或氨基甲酸酯類農藥存在，需要再次進行復檢確認結果。若抑制率小于50%時判定為合格。”

為了杜絕因人為因素、環境因素等造成的結果誤差，一個樣品進行多次反復驗證，是郭敏在實驗過程中常做的工作。

家樂福門店實驗室一角

“消費者權益”在左，“企業止損”在右

“民以食為天”，于零售企業而言，食品安全是檢驗其監控體系能力的重要關卡。杜絕不合格、有問題的食品流向百姓餐桌，是家樂福設立實驗室的初衷，每年家樂福實驗室會對各類食品進行常規抽樣檢測。分布于全國的數十個食品安全檢測中心和迷你實驗室，可進行65大類產品，至少52個項目的檢測，是中國零售行業內具有大型儀器分析檢測能力的實驗室系統。

同時上述實驗室也會以最高等級防疫標準，嚴守進口食品安全。以進口車厘子為例，為了最大限度規避全球新冠疫情帶來的風險，車厘子的產區選擇更加嚴苛。在采摘季前后反復確認，只選擇車厘子品質穩定且完全符合我國進口冷鏈商品防疫要求的幾大優質產區。采摘后即進入清洗、消毒、保鮮、分揀裝箱、外包裝消殺等現代化標準加工流程，隨后被裝入恒溫0攝氏度左右的車厘子專用密封集裝箱，以包機直運或海運專線直航的方式運往目的地。在原產地，所有參與采摘、加工和運輸工序的工人均通過核酸檢測，并配戴口罩手套、經過全身消毒后才進行作業，從源頭杜絕病毒污染。進口車厘子在運抵中國后，均要接受中國海關嚴格的檢驗檢疫。只有在商品的海關進出口貨物報關單、核酸檢測證明、進口檢疫證明以及消毒證明俱全的情況下才確認收貨，并落實全國各地電子追溯碼相關政策，實現進口冷鏈商品的系統追溯質檢。

不僅限于車厘子，家樂福一切進口冷鏈食品都嚴格執行國家進口商品防疫制度。同時也嚴格按中國檢驗檢疫部門和中國海關規定要求(海關總署會同交通運輸部、衛生健康委、市場監管總局等部門研究制定了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，每一批進口冷鏈商品必須經過消殺后才能入倉。家樂福所有進口商品到貨進倉后都會采取二次消殺，升級防護，保障好消費者每一道關卡。

近年來，家樂福先后榮獲“放心肉菜超市”、“中國食品健康七星獎”、“放心食品渠道獎”等榮譽，諸多殊榮的背后與實驗室全體成員的努力密不可分。

郭敏認為，實驗室檢測這份工作，事關消費者以及企業兩方權益，意義重大。她解釋，檢測員專業高效的職業技能，能改善企業的運轉效率，及時挽回企業不必要的損失，助力政府監管部門對不合格的食品進行及時管控，防止不安全的食品流向市場，進而守護每個家庭的健康。

談及未來工作規劃，郭敏表示，“要不斷提高檢測技能水平，充分發揮專業檢測力量，在家樂福不斷完善的食品安全檢測體系中，保障門店食品安全，努力為顧客營造放心安全的食品消費環境。”

在家樂福像郭敏這樣長期在工作領域內深耕細作、把專業做到極致的達人，還有很多。實干拼搏、敬業奉獻，平凡的工作崗位上也有大作為。