36氪獲悉，中華面包專營(yíng)店「福氣鮮活面包」已完成近千萬(wàn)元天使輪融資，本輪融資由旦恩資本獨(dú)家投資，融資資金將主要用于品牌建設(shè)搭建與供應(yīng)鏈優(yōu)化。

民以食為天，碳水化合物是勞動(dòng)者一天所需能量的主要來(lái)源之一。而喚醒不同國(guó)家消費(fèi)者的早餐卻不盡相同，在歐美國(guó)家，這份能量主要來(lái)自面包、意面、糕點(diǎn)等；而在中國(guó)的早餐鋪上，通常以包子、油條和粥品為主。 

按照弘澤研究在2019年的數(shù)據(jù)，意大利人均年消費(fèi)烘焙產(chǎn)品72kg，僅次于德國(guó)，英國(guó)的工廠面包市占率高達(dá)80%，其中切片吐司占據(jù)了65%。與之相對(duì)應(yīng)的則是我國(guó)大陸地區(qū)年消費(fèi)烘焙產(chǎn)品僅7.2kg，原因在于面包這一西式料理在19世紀(jì)中期之后才開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)，屬于餐飲文化中的舶來(lái)品。 

但同樣，由于并未完全成為最主要的主食，面包也在中國(guó)市場(chǎng)上有較大增長(zhǎng)空間。據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量約7.4kg，德國(guó)的烘焙食品人均消費(fèi)量是中國(guó)9.3倍。消費(fèi)人群的變動(dòng)也促進(jìn)了這一趨勢(shì)，2019上半年,中國(guó)烘焙消費(fèi)者中80后占比最高，達(dá)42.5%。 

橘生淮北則為枳，在中國(guó)市場(chǎng)的面包也應(yīng)符合中國(guó)消費(fèi)者口味�；�于此，「福氣鮮活面包」成立于2021年12月，特色是口味以咸口為主，再加上極富中國(guó)色彩和年輕消費(fèi)者的偏好性的元素，打造的新中式面包連鎖品牌。 

例如，「福氣鮮活面包」原創(chuàng)的咔咔福氣卷（肉松麻薯蛋卷），就是在現(xiàn)烘蛋卷中加入包裹辣口肉松和海苔碎的麻薯團(tuán)，產(chǎn)品兼具酥脆軟糯和甜辣微咸，再如獨(dú)創(chuàng)的手撕生椰拿鐵吐司，就是以可頌面包的起酥方式與吐司融合，加入生椰拿鐵元素，產(chǎn)品外形黃棕相間，具有咖啡香和椰奶香雙重風(fēng)味。 

「福氣鮮活面包」咔咔福氣卷（左）、手撕生椰拿鐵吐司（右）

其他主要特色產(chǎn)品還有小龍蝦軟法、螺螄粉法棍、青團(tuán)肉松吐司和紫芋咸蛋小鼓等，涵蓋幾乎所有的烘焙細(xì)分品類。 

此外，為了讓面包的口味更加松軟、口味更好，「福氣鮮活面包」還對(duì)基礎(chǔ)的面包制作環(huán)節(jié)做了微創(chuàng)新，即采用自培鮮活酵母發(fā)面，這種酵母由來(lái)自吐魯番葡萄自然發(fā)酵一周形成，制作出的面包可以自帶果香。 

在供應(yīng)鏈上，「福氣鮮活面包」也選擇了前店后廚的方式用于面團(tuán)的制作，餡料由中央工廠代工。李堯告訴36氪，傳統(tǒng)面包店通常是先在中央工廠加工好冷凍面團(tuán)，再將面團(tuán)由冷鏈送至店內(nèi)，由店內(nèi)的后廚房負(fù)責(zé)之后餡料加工和烘烤環(huán)節(jié)。相比之下，「福氣鮮活面包」的供應(yīng)鏈也為使用自培鮮活酵母創(chuàng)造了有利條件。 

持續(xù)創(chuàng)新力是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。「福氣鮮活面包」還將在未來(lái)的每個(gè)月度上線新品，李堯向36氪表示，下個(gè)月度的新品將融入爆漿絲襪奶茶等元素，同時(shí)上線一系列具有中式風(fēng)味特色的起酥類產(chǎn)品。未來(lái)更多還會(huì)繼續(xù)嘗試將更多新的食物元素與面包融合。 

為打響「福氣鮮活面包」品牌，「福氣鮮活面包」正以其自有方式向消費(fèi)者傳遞國(guó)潮文化�！父�氣鮮活面包」門店酷似80年代國(guó)營(yíng)工廠，李堯告訴36氪，國(guó)潮是具有現(xiàn)代中國(guó)內(nèi)核的東西，改革開(kāi)放初期的狀態(tài)能讓更多的人對(duì)“純真年代”產(chǎn)生共鳴感。定價(jià)方面，「福氣鮮活面包」采用高品低價(jià)的定價(jià)策略，價(jià)格帶位于同品類中下游，產(chǎn)品價(jià)格普遍在9-20元之間。

「福氣鮮活面包」門店

烘焙行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。按照歐睿數(shù)據(jù)，2014-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.6%，2021年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)2462億元，預(yù)計(jì)未來(lái)5年仍將保持這一增速，市場(chǎng)規(guī)模在2026年達(dá)到3700億元。李堯告訴36氪，在烘焙市場(chǎng)中，面包店的承載力比點(diǎn)心店更高，因?yàn)槊姘�店的產(chǎn)品組合兼具了主食和休閑食品兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，而點(diǎn)心難以被作為主食來(lái)食用，因此面包店是更具長(zhǎng)期主義的生意。 

目前，「福氣鮮活面包」已經(jīng)在深圳南山開(kāi)設(shè)了兩家店鋪，第一家店鋪在開(kāi)業(yè)首月內(nèi)就獲得了超百萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入。李堯告訴36氪，「福氣鮮活面包」今年計(jì)劃在深圳和廣州開(kāi)設(shè)共10家店鋪，以滿足更多消費(fèi)者的需求，逐步將品牌連鎖化。 

團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人&CEO李堯2012年畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院，有10年烘焙行業(yè)經(jīng)歷，曾任職于巴黎米其林三星餅房，創(chuàng)辦電商蛋糕品牌申時(shí)一茶，積累了產(chǎn)品市場(chǎng)化與品牌運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)。

投資方觀點(diǎn)：

旦恩資本合伙人牛禹表示，隨著我國(guó)人均GDP不斷提升，人們對(duì)飲食的需求逐漸從“吃得飽”變成“吃得好”，體現(xiàn)為人們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)碳水的需求量和占攝食比重不斷提升；

同時(shí)，連鎖化是中國(guó)餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)，福氣鮮活面包是同時(shí)具備上述兩個(gè)屬性的企業(yè)。 

此外，烘焙行業(yè)從業(yè)者存在年齡斷層，40歲以下從業(yè)者較少。李堯及團(tuán)隊(duì)不僅對(duì)產(chǎn)品和品牌的認(rèn)知引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，更能通過(guò)全方位的交付與產(chǎn)品迭代抓住年輕消費(fèi)者的心智。