你知道嗎？

中國(guó)80%的民營(yíng)醫(yī)療市場(chǎng)被福建莆田統(tǒng)治；

快遞三巨頭都來(lái)自浙江桐廬；

全球50%假發(fā)出口量歸功于河南許昌；

漢服復(fù)興的起點(diǎn)，不是西安，不是南京，而是山東曹縣

……

傳幫帶的“老鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)”像一張張密密麻麻的蜘蛛網(wǎng)一樣，撐起了中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起！

事實(shí)上，餐飲行業(yè)的發(fā)展、品類(lèi)興起，也是老鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)催熟的表現(xiàn)，很多頭部餐企、上市企業(yè)竟然都出自一個(gè)個(gè)小縣城。

今天，職餐小編就來(lái)為大家揭秘一下，那些隱秘的餐飲幫派，看如何從討生活到一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)化。

哈爾濱賓縣：

一碗麻辣燙，生出楊國(guó)福、張亮兩大雙雄！

前不久，楊國(guó)福麻辣燙向港交所遞交了招股說(shuō)明書(shū)。不少人感嘆：一人一碗麻辣燙，竟然吃出了個(gè)IPO。

招股說(shuō)明書(shū)顯示，疫情之下，楊國(guó)福實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。2021年前三季度，營(yíng)業(yè)收入就已經(jīng)超過(guò)了2020年全年，共計(jì)11.63億元。

截至2021年9月末，楊國(guó)福共有5783家門(mén)店，和另一家巨頭張亮麻辣燙的門(mén)店數(shù)不相上下，這兩大麻辣燙巨頭的門(mén)店數(shù)加起來(lái)超過(guò)了1.1萬(wàn)家，跟肯德基和麥當(dāng)勞兩家加起來(lái)在中國(guó)的門(mén)店數(shù)差不多。

你可能還不知道，楊國(guó)福和張亮這兩巨頭雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但其實(shí)同根同源，他們都出自哈爾濱賓縣， 是一個(gè)只有幾十萬(wàn)人口的小城市。

楊國(guó)福把麻辣燙帶入賓縣并進(jìn)行改良，從而以賓縣為原點(diǎn)開(kāi)啟全國(guó)擴(kuò)張之路。

不但如此，還有其他一些你可能沒(méi)聽(tīng)過(guò)的麻辣燙品牌，什么汆悅麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙，都來(lái)自哈爾濱賓縣，而且多多少少都和楊國(guó)福沾親帶故。

粗略統(tǒng)計(jì)，開(kāi)店數(shù)量排名前10的麻辣燙品牌中，來(lái)自哈爾濱賓縣的就占了5家，可見(jiàn)一斑，從一個(gè)小生意，變成了大產(chǎn)業(yè)。

安徽江鎮(zhèn)鎮(zhèn)：

中國(guó)饅頭之鄉(xiāng)，一個(gè)小鎮(zhèn)誕生出一個(gè)早餐IPO！

說(shuō)起巴比饅頭，很多餐飲人都不會(huì)吝嗇贊美其的詞匯，不僅是因?yàn)樗u(mài)包子手握3000多家門(mén)店，更因?yàn)樗窃谝咔橹拢蔀樵绮蜆I(yè)態(tài)第一個(gè)上市的餐飲企業(yè)。

創(chuàng)始人劉會(huì)平，用現(xiàn)在時(shí)髦點(diǎn)的詞匯來(lái)形容是地地道道的“小鎮(zhèn)青年”，他出生于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這座小鎮(zhèn)上一共有3萬(wàn)多人口，卻有1萬(wàn)多人在全國(guó)做著與饅頭打交道的生意，因此它也被冠以中國(guó)饅頭之鄉(xiāng)。

這樣的經(jīng)商氛圍讓初中就輟學(xué)的劉會(huì)平，勇敢地選擇去大城市闖一闖，一路討生活從借錢(qián)開(kāi)店，到穩(wěn)扎穩(wěn)打得到上海市場(chǎng)的認(rèn)可，最終成為小鎮(zhèn)里第一個(gè)成功上市的早餐企業(yè)，他用實(shí)踐證明了360行，行行出狀元。

如今在江鎮(zhèn)鎮(zhèn)還有千萬(wàn)個(gè)“劉會(huì)平”，為了饅頭事業(yè)前仆后繼。

此外，安徽人善于做早餐，全國(guó)早餐店里都有安徽人的身影。在離劉會(huì)平出生地100多公里開(kāi)外的望江縣，是全國(guó)快餐行業(yè)效率王，在北京開(kāi)出140家直營(yíng)門(mén)店南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉的家鄉(xiāng)，憑借骨子里的勤奮，和安徽人做早餐血統(tǒng)，南城香儼然已經(jīng)成為北京老百姓的早餐廚房。

江西資溪縣、鷹潭市：

統(tǒng)治中國(guó)網(wǎng)紅點(diǎn)心，這里走出鮑師傅、瀘溪河！

“一個(gè)冷知識(shí)：糕點(diǎn)店大部分都是江西人開(kāi)的。”

或許這是很多人沒(méi)有想到的。1974年，鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝在江西資溪縣出生，這個(gè)撫州市最小的小縣城有一個(gè)大名鼎鼎的名字——“面包之鄉(xiāng)”。

全縣13萬(wàn)人口的資溪，有4萬(wàn)多人都從事面包經(jīng)營(yíng)，從這個(gè)小縣城開(kāi)出了8000多家面包店星棋羅布地鑲嵌在全國(guó)1000多個(gè)城鎮(zhèn)。

鮑才勝?gòu)暮苄￠_(kāi)始就在面包店里幫家人忙，長(zhǎng)大后也毫不意外地從事了烘焙行業(yè)。

2004年，鮑才勝和妻子來(lái)到北京，中國(guó)傳媒大學(xué)成為了夫妻二人創(chuàng)業(yè)鮑師傅的福地，他開(kāi)創(chuàng)的一款新品肉松小貝很快風(fēng)靡，打響京城第一槍。

2017年，他又轉(zhuǎn)戰(zhàn)上海的人民廣場(chǎng)，小小的門(mén)店前隊(duì)伍一直排到了地鐵站的出口處，那個(gè)時(shí)候的上海，有點(diǎn)地位的人才能收到別人送你的正版鮑師傅的肉松小貝。

另一位和鮑才勝經(jīng)歷類(lèi)似的是瀘溪河的創(chuàng)始人黃進(jìn)，他同樣來(lái)自江西的一座糕點(diǎn)之鄉(xiāng)——鷹潭。

鷹潭也有一個(gè)非常出名的稱(chēng)號(hào)“糕點(diǎn)之鄉(xiāng)”，全國(guó)所有縣級(jí)以上地區(qū)，幾乎都可以找到鷹潭人開(kāi)設(shè)的烘焙店。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，鷹潭糕點(diǎn)大軍約有10萬(wàn)人，在全國(guó)開(kāi)設(shè)了2萬(wàn)多家直營(yíng)店、分店、加盟店，每年可以創(chuàng)造近300億元的產(chǎn)值。

2013年，黃進(jìn)師從“詹記”后，在南京注冊(cè)了品牌“瀘溪河”。這是他的家鄉(xiāng)鷹潭的一條河流。

如今，瀘溪河的全國(guó)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)200家，甚至有“北有稻香村，南有瀘溪河”的名聲。

重慶開(kāi)州：

讓成都小吃遍地開(kāi)花，高峰期京城3000門(mén)店齊開(kāi)！

如果你生活過(guò)90年代的北京，一定會(huì)對(duì)這樣的場(chǎng)景感到親切，基本在每個(gè)十字路口、每個(gè)學(xué)校旁邊都有一家既賣(mài)蓋飯、又賣(mài)炒菜、烤魚(yú)的成都小吃店。

每家店都是一個(gè)萬(wàn)花筒，幾百個(gè)產(chǎn)品都同時(shí)出現(xiàn)在一個(gè)店里，光蓋飯就有幾十種。

雖然叫做成都小吃，但實(shí)際上在90年代，最早將成都小吃帶到外地的是重慶開(kāi)州人，當(dāng)時(shí)整個(gè)開(kāi)州有接近160萬(wàn)人口，主要經(jīng)濟(jì)收入依托于農(nóng)業(yè)，為了謀生很多青壯年就去到一些城市的建筑工地打工，很快他們發(fā)現(xiàn)一到中午飯點(diǎn)周邊竟沒(méi)有什么可吃的東西，每個(gè)工地基本上都如此。

一來(lái)二去一些腦子靈光的人，就動(dòng)起了賣(mài)盒飯的心思，當(dāng)時(shí)熱度最高的成都小吃無(wú)疑成了售賣(mài)的首選，沒(méi)想到反而比打工賺得多，于是看到有人靠售賣(mài)成都小吃發(fā)家后，越來(lái)越多的開(kāi)州人涌入到做成都小吃的大潮中。

渝是乎酸菜魚(yú)創(chuàng)始人王勇就是其中一位，他和開(kāi)州的老鄉(xiāng)們一起一路向北，先是到離重慶最近的宜昌，然后又從宜昌來(lái)到了襄樊，再到徐州，再?gòu)男熘葺氜D(zhuǎn)到了西安，后兵分為三股力量，一少部分留在了西安當(dāng)?shù)兀簧俨糠秩チ饲鄭u，一大批又繼續(xù)北上選擇首都北京作為落腳點(diǎn)，高峰時(shí)期在北京3000家成都小吃店齊開(kāi)。

盡管現(xiàn)在，成都小吃門(mén)店已不見(jiàn)蹤影，但重慶開(kāi)州人有轉(zhuǎn)做小吃、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)，依然在餐飲賽道里發(fā)光發(fā)熱。

青海化隆縣

蘭州拉面的“幕后”推手，5個(gè)人里2個(gè)做拉面

中國(guó)有幾萬(wàn)家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開(kāi)的，而是青海化隆人。

1984年，一個(gè)名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開(kāi)出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬(wàn)化隆人組成的拉面大軍，在全國(guó)270多個(gè)大中小城市全面開(kāi)花。

可是為啥不叫“化隆拉面”呢？

這還要從一段歷史說(shuō)起，距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國(guó)出了名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開(kāi)面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開(kāi)始就是在蘭州的面館里當(dāng)學(xué)徒，化隆人之所以打蘭州拉面的牌子，是因?yàn)樘m州比青海地域名頭更響。

為什么蘭州人沒(méi)能把蘭州拉面做出去呢？問(wèn)題出在湯料上。

正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖?zhèn)髅胤剑婚_(kāi)連鎖勢(shì)必會(huì)外傳，所以大多蘭州人開(kāi)的蘭州拉面，都以失敗告終。

化隆人解決了這一問(wèn)題，他們根據(jù)市場(chǎng)接受度，弄出了最簡(jiǎn)單最受歡迎的湯料配方，而且容易學(xué)容易復(fù)制，開(kāi)店速度如雨后春筍。

現(xiàn)在青海化隆縣靠一碗拉面讓十多萬(wàn)化隆人甩掉貧困的帽子，成為了名副其實(shí)的拉面產(chǎn)業(yè)大縣，每5個(gè)化隆人，就有2人做拉面，創(chuàng)造了“拉面經(jīng)濟(jì)”的奇跡。

阜陽(yáng)牛莊鄉(xiāng)

中國(guó)的高端日料，都被安徽大師傅拿捏了

如今，動(dòng)輒2000元人均的omakase中餐日作正在成為中產(chǎn)階級(jí)、網(wǎng)紅們探店的流量密碼。

盡管爭(zhēng)議不斷，但并沒(méi)有阻止人們窺探的欲望。

omakase在日語(yǔ)中的意思是“拜托”，是日本一種特色的料理，通俗點(diǎn)講，就是把吃什么的問(wèn)題拜托給廚師了，當(dāng)天有什么菜做什么菜，沒(méi)有食譜，客人也不點(diǎn)單，廚師盡情即興發(fā)揮。

以頭灶為代表的上海一批餐廳，采用的就是omakase方式，菜單全部由廚師安排，不過(guò)做菜的過(guò)程，客人也能看到，而主角廚師正是咱們安徽阜陽(yáng)牛莊鄉(xiāng)的大師傅們。

日料在上世紀(jì)90年代才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，一開(kāi)始只是在領(lǐng)事館、星級(jí)酒店出現(xiàn)，慢慢面向大眾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)日料門(mén)店數(shù)已超過(guò)了八千萬(wàn)，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2000多億。但市場(chǎng)的日料品牌，大部分是中國(guó)本土的。

起初，牛莊鄉(xiāng)有幾個(gè)頭腦敏銳的人，最先捕捉到日料的商機(jī)，到日本學(xué)習(xí)了omakase，之后就在上海開(kāi)日料店，掘到第一桶金。之后越來(lái)越多的牛莊人加入了日料市場(chǎng)，店面就從上海遍及全國(guó)，牛莊鄉(xiāng)的大師傅們理所應(yīng)當(dāng)?shù)某蔀榱酥袊?guó)日料界的頂梁柱。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

一個(gè)品類(lèi)的繁榮，是靠一代代人開(kāi)疆?dāng)U土，前赴后繼。

無(wú)論是麻辣燙、饅頭、蘭州拉面、成都小吃，它們最開(kāi)始都是為了打破貧困生活，為了討生活而背井離鄉(xiāng)；一人出息以后進(jìn)行“傳幫帶”，讓一個(gè)品類(lèi)成為某一地區(qū)的產(chǎn)業(yè)，這是一門(mén)有根可尋的生意，也是餐飲之火可以傳承的關(guān)鍵。

您還知道哪些餐飲傳幫帶經(jīng)濟(jì)呢？歡迎您在我們的留言區(qū)過(guò)過(guò)招。