繼星巴克兩門店被罰136萬(wàn)后，麥當(dāng)勞也栽在了“食材過期篡改標(biāo)簽”上。

近日，麥當(dāng)勞南京大行宮店因篡改過期面包保質(zhì)期、使用過期青花椒味半雞被罰了超56萬(wàn)。

值得注意的是，此次不僅該門店被罰款了，篡改日期的兩個(gè)員工每人被罰了五年工資，店長(zhǎng)被罰兩年工資。

除此之外，張亮麻辣燙、必勝客等知名餐企也都因?yàn)椤笆褂眠^期食材”被罰，且罰金都是涉案金額的幾十倍。

“過期食材”食品安全問題處罰越來(lái)越重，每個(gè)人餐飲人都應(yīng)該繃緊“食安弦”。

01

多家知名餐企因“過期食材”被罰！

僅僅在過去近兩個(gè)月內(nèi)，就發(fā)生了數(shù)起知名餐企因使用過期食材被處罰的事情。

1、食材過期篡改標(biāo)簽，麥當(dāng)勞門店被罰56萬(wàn)元

在今年“3.15”期間，江蘇衛(wèi)視對(duì)麥當(dāng)勞南京大行宮店更改過期肉品日期再銷售進(jìn)行了曝光。

臥底調(diào)查取證，該門店青花椒風(fēng)味半雞的食材有效期是8日的21時(shí)，但在9號(hào)晚上依舊提供給了顧客，相當(dāng)于已經(jīng)過期了一天。

在市監(jiān)局的現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中，還發(fā)現(xiàn)三袋面包的標(biāo)簽上有篡改痕跡，比如說(shuō)3月13日到期的，把3上面加了一橫，改成3月15日到期。

被曝光后該門店停業(yè)整頓一個(gè)月。

目前，南京市秦淮區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布處罰結(jié)果，該門店和篡改食品日期的兩個(gè)工作人員和門店負(fù)責(zé)人分別都給予處罰，總計(jì)被罰款560869.98元。

2、因32元過期底料，張亮麻辣燙一店被罰7000元

兩天前，湖南省隆回縣張亮麻辣燙一門店因發(fā)現(xiàn)過期底料被罰款登上熱搜。

據(jù)了解，2022年4月，該縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對(duì)張亮麻辣燙進(jìn)行檢查中，在該店收銀區(qū)下的柜子內(nèi)發(fā)現(xiàn)16袋麻辣燙底料菌湯味。

這些底料2元/袋，涉及貨值金額32元，生產(chǎn)日期是去年3月22號(hào)的，保質(zhì)期一年，已超過保質(zhì)期，遂被罰款7000元。

3、因半袋過期蔬菜和蔥，必勝客被罰5萬(wàn)元

無(wú)獨(dú)有偶，近日，另一個(gè)知名“洋餐廳”必勝客也因?yàn)榘氪�過期蔬菜和蔥，被罰5萬(wàn)元。

在今年2月2日下午16時(shí)，執(zhí)法人員在北京必勝客和諧廣場(chǎng)餐廳的操作間，發(fā)現(xiàn)有保質(zhì)期至1月31日的“散葉羅馬綠繽紛蔬菜”半袋；生產(chǎn)日期為1月27日，保質(zhì)至2022年2月1日的“京蔥長(zhǎng)段”半袋，這些食品原料均已超過保質(zhì)期。

為此，3月6日，北京市豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局沒收其違法所得337.01元，罰款5萬(wàn)元。

02

頂格處罰、落到個(gè)人，

廚師、服務(wù)員等每個(gè)餐飲人都要繃緊“食安弦”

星巴克、麥當(dāng)勞等是餐飲業(yè)實(shí)施高“食安標(biāo)準(zhǔn)”的連鎖餐企，連它們都出現(xiàn)“使用過期食材、篡改保質(zhì)期標(biāo)簽”的亂象，讓人咋舌。

除此之外，我們也發(fā)現(xiàn)，近兩年對(duì)餐飲食品安全問題打擊越來(lái)越大，處罰也越來(lái)越重，不僅企業(yè)被頂格處罰，連涉事店長(zhǎng)和員工等個(gè)人也會(huì)被處幾倍工資的嚴(yán)格處罰。

1、處罰到人，對(duì)員工予以5倍年薪的嚴(yán)格處罰

出現(xiàn)食品安全問題，以往大多數(shù)都是直接處罰餐企，但也有些餐飲老板覺得冤枉，自己企業(yè)設(shè)定了詳盡的操作流程、規(guī)章制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但有時(shí)候也會(huì)因?yàn)閱T工個(gè)人缺乏責(zé)任心，素質(zhì)不高，或是監(jiān)督不嚴(yán)而出現(xiàn)問題。

但在這次麥當(dāng)勞的事件中，經(jīng)調(diào)查，店里有兩名涉事員工分別對(duì)青花椒板燒雞腿，以及對(duì)涉事面包的到期日期進(jìn)行篡改，存在人為故意。

因此，對(duì)這兩名員工按照《食品安全法實(shí)施條例》第75條規(guī)定，給予上一年度在當(dāng)事人處取得收入5倍的處罰。同時(shí)鑒于店長(zhǎng)作為主要管理人員，沒有履行到管理責(zé)任，對(duì)該店的餐廳總經(jīng)理給予上一年從當(dāng)事人處取得收入2倍的罰款。

這在南京地區(qū)尚屬首次。

處罰到人也不是個(gè)例，此前在2021年8月，奈雪的茶北京兩家門店因被曝出加工使用腐爛水果、店內(nèi)蟑螂亂爬等食安問題，2家涉事門店均被頂格罰款10萬(wàn)元，同時(shí)對(duì)2家門店店長(zhǎng)分別罰款25萬(wàn)元和28萬(wàn)元。

以及北京胖哥倆餐廳被爆出使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質(zhì)食材時(shí)，該公司食品安全員劉某，因未及時(shí)制止違法行為，而被罰92805元。

處罰落到個(gè)人，這意味著，在食品安全問題上，在餐飲生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)上的餐飲人都有責(zé)任，不管你是店長(zhǎng)、服務(wù)員還是廚師，這要求每個(gè)餐飲人都要繃緊食安的“弦”。

2、不少餐企紛紛被頂格處罰，賠償最高金額、最高倍

不僅如此，處罰也越來(lái)越重了。

根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項(xiàng)，用超過保質(zhì)期的食品原料，或者是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑的處罰是：

除沒收違法所得和涉案產(chǎn)品外，對(duì)貨值不足1萬(wàn)元的，并處5萬(wàn)元至10萬(wàn)元罰款，貨值超過1萬(wàn)元的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。

再來(lái)看近期餐廳因過期食材的處罰事件，很多都是按最高金額或最高倍來(lái)處罰：

上文提到的必勝客半袋過期蔬菜和蔥，違法所得337.01元，被罰5萬(wàn)元；張亮麻辣燙因16袋、價(jià)值32元的過期底料，被罰7000元；

還有去年12月星巴克無(wú)錫兩家門店因篡改配料標(biāo)簽、使用過期原料、上架過期食品等問題，被沒收違法所得并分別罰款69萬(wàn)余元、67萬(wàn)余元；

……

近年來(lái)，嚴(yán)打虛假標(biāo)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，在全國(guó)各地已成燎原之勢(shì)。

不久前，四川成都一家食品企業(yè)篡改生產(chǎn)日期，將一年前生產(chǎn)的牛油外包裝重新拆封，變成新近生產(chǎn)的牛油，被沒收涉案牛油441.92噸，并處貨值金額10倍罰款3314萬(wàn)元。

更多地方也在從嚴(yán)從重打擊過期食材問題，呼和浩特嘗試對(duì)此類案件進(jìn)行財(cái)產(chǎn)罰和名譽(yù)罰的“雙懲戒”，即除了罰款，或還將被列入嚴(yán)重違法失信名單。

這值得我們餐飲企業(yè)警惕，切莫因舍不得浪費(fèi)鋌而走險(xiǎn)，或管理松懈，而因小失大。

03

疫情下“過期食材”問題頻現(xiàn)，

餐企更需警惕陷入惡性循環(huán)！

麥當(dāng)勞、星巴克等作為全球知名的連鎖餐企，有著相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)則標(biāo)準(zhǔn)和高素質(zhì)的員工，本不應(yīng)該出現(xiàn)這種“使用過期食材”的基礎(chǔ)問題。

但這更折射出整個(gè)行業(yè)普遍的矛盾與無(wú)奈：在行情好的時(shí)候，好業(yè)績(jī)能掩蓋所有毛病，而疫情里客流下滑行業(yè)不景氣下，人性的考驗(yàn)、管理走樣等各種問題都被暴露出來(lái)。

1、高成本壓力下，管理變形，為“少賠點(diǎn)錢”妥協(xié)

當(dāng)食材過期了，丟不丟掉都成了一種心理考驗(yàn)。

不丟掉，這是違法違規(guī)的；丟掉，又舍不得，本來(lái)生意就不好，丟掉的都是錢。

于是，在這種糾結(jié)中，不少餐廳向“少賠點(diǎn)錢”妥協(xié)，抱著僥幸心理，不斷在違法的邊緣游走。

不僅如此，在高成本壓力下，怎么保持產(chǎn)品品質(zhì)不下降，保證管理不走樣？也是大難題。

就拿星巴克事件說(shuō)，據(jù)報(bào)道，它每半個(gè)月門店的上級(jí)管理部門都會(huì)到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就能輕易處理掉過期食材，或直接撕掉保質(zhì)期標(biāo)簽，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽。

往往越是在企業(yè)下滑期，門店的這些“小動(dòng)作”就越多，門店監(jiān)管也容易“睜一只眼閉一只眼”，形同虛設(shè)。

2、品質(zhì)下降成惡性循環(huán)，成為餐廳倒閉的“慢性毒藥”

但殊不知，可能為了省這一點(diǎn)食材費(fèi)，不僅要對(duì)面對(duì)高昂的違法成本。

也會(huì)因此形成惡性循環(huán)，可能會(huì)成為搞垮餐廳的“慢性毒藥”！

畢竟，在疫情期間還愿意來(lái)餐廳吃飯的基本都是忠實(shí)顧客，他們對(duì)味道更加敏感，食材新鮮不新鮮，味道正不正，一口就能吃出來(lái)。

如果餐廳以次充好、偷工減料，甚至是用過期食材，錢是省了一點(diǎn)，但慢慢地顧客都不來(lái)了，員工也沒有斗志，管理也更渙散，進(jìn)入了惡性循環(huán)，直至關(guān)門大吉。

這同樣值得我們餐企警惕！

這時(shí)候，誰(shuí)要能堅(jiān)持品質(zhì)，查缺補(bǔ)漏，保持管理不變形，誰(shuí)就能更堅(jiān)定地俘獲顧客的心，才能更長(zhǎng)久地活下去。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“過期食材”事件的處罰越來(lái)越重，罰金也越來(lái)越高，這更讓我們餐飲人繃緊神經(jīng)。

不僅如此，以前食安更多是企業(yè)的責(zé)任，或者是老板的責(zé)任，出現(xiàn)食品安全問題，基本都是企業(yè)和老板承擔(dān)一切后果。

而這次麥當(dāng)勞涉事員工被罰款5年工資，這意味著，現(xiàn)在食品安全監(jiān)管已經(jīng)落到每個(gè)人頭上，不管你是店長(zhǎng)，還是廚師、服務(wù)員，只有你在餐飲生產(chǎn)線上，就都要為食品安全問題擔(dān)責(zé)。

食品安全是餐飲永遠(yuǎn)的紅線，不僅是餐飲老板，每個(gè)餐飲人都要警鐘長(zhǎng)鳴！