選擇菜品，掃碼付款，然后加熱或者帶走，這就是預(yù)制菜的新賣法。預(yù)制菜+自助售賣機(jī)，能打開零售新市場么？

最近，不少預(yù)制菜企業(yè)都在試水一項(xiàng)新業(yè)務(wù)，就是像賣飲料一樣，用無人自助售賣機(jī)來賣預(yù)制菜。 

已經(jīng)在飲料行業(yè)取得成功的無人自助售賣機(jī)，被稱為是貼近消費(fèi)者“最后100米”的零售渠道。 

那么，像賣飲料一樣來賣預(yù)制菜，是否可行？ 

01 

多家企業(yè)試水預(yù)制菜自助售賣機(jī)

當(dāng)疫情防控常態(tài)化，也限制了人員的隨意流動(dòng)。 

于是，自助售賣機(jī)在這兩年開始遍地開花，從大學(xué)城到景區(qū)，從地鐵站到高鐵站，從醫(yī)院到社區(qū)，自助售賣機(jī)的身影，無處不在。 

飲料、零食、玩具、生活用品……只要是能裝進(jìn)去的東西，都能在自助售賣機(jī)里買到。 

一臺(tái)小小的機(jī)器，竟成為離消費(fèi)者最近的“售貨員”。 

不少“聰明”的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，看到了這項(xiàng)新“商機(jī)”，紛紛試水用無人售賣機(jī)來銷售自家旗下品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品。 

這其中，雙匯是一個(gè)踐行者。 

為了在市場的“風(fēng)口”下，加速布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，食品龍頭雙匯發(fā)展推出“雙匯啵啵袋”等一系列引領(lǐng)餐飲行業(yè)新趨勢(shì)、新美味、安全放心的明星“預(yù)制菜”美食。 

在雙匯推出“啵啵袋”之初，便與浙江小鷗物聯(lián)在高校美食機(jī)項(xiàng)目上有過合作——“雙匯啵啵袋美食專賣機(jī)”，即在美食機(jī)上只選擇“啵啵袋”獨(dú)家品牌商品。一方面，雙匯借助小鷗物聯(lián)的高校渠道，驗(yàn)證年輕人中的口味偏好，同時(shí)也是為探索零售市場新模式。 

除了雙匯，試水用無人自助售賣機(jī)賣預(yù)制菜的還有得利斯。 

據(jù)得利斯山東營銷公司總經(jīng)理劉海瑛介紹，得利斯作為山東省的大型食品加工企業(yè)，給浪潮集團(tuán)供應(yīng)員工福利，一直有良好的合作。近兩年，預(yù)制菜行業(yè)站上風(fēng)口，浪潮集團(tuán)作為一個(gè)全國領(lǐng)先的大數(shù)據(jù)服務(wù)商，也關(guān)注到了預(yù)制菜領(lǐng)域。一個(gè)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，一個(gè)有產(chǎn)品和品牌優(yōu)勢(shì)，浪潮集團(tuán)與得利斯一拍即合，決定做一款預(yù)制菜自助販賣機(jī)。 

得利斯認(rèn)為，這個(gè)項(xiàng)目一方面可以開辟一個(gè)全新的銷售渠道，另一方面，可以讓預(yù)制菜距離消費(fèi)者更近，更好地進(jìn)行產(chǎn)品教育和品牌宣傳，一舉兩得。 

無獨(dú)有偶，除了像雙匯、得利斯這樣的大型食品加工企業(yè)，樂肴居的飯團(tuán)、米漢堡，廣州酒家的包點(diǎn)系列產(chǎn)品也在嘗試用無人售賣機(jī)來進(jìn)行售賣。 

目前，這些裝有預(yù)制菜的售賣機(jī)，主要選址在居民小區(qū)、寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站等人流量密集的場所。 

如果從功能定位來說，用無人售賣機(jī)來賣預(yù)制菜，具有兩大優(yōu)勢(shì)。 

一是進(jìn)行品牌宣傳和消費(fèi)者教育 。 

雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但在C端市場，始終步履維艱，從舌尖英雄和賈國龍功夫菜的暫時(shí)“敗北”，可以看出來消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品普遍存在質(zhì)疑。如果有一個(gè)成本低廉，且不用花費(fèi)太多人力物力，又能離消費(fèi)者更近的終端零售場景，預(yù)制菜企業(yè)顯然會(huì)愿意去試水。 

二是賣貨 。 

預(yù)制菜，天生就帶有零售屬性。通過智能無人售貨機(jī)，消費(fèi)者隨時(shí)通過自取的方式買到豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品，整個(gè)過程方便快捷，且解決了預(yù)制菜最后終端設(shè)施的存儲(chǔ)和提取問題，確保產(chǎn)品全程不脫冷，保障消費(fèi)者及時(shí)吃到放心菜。 

用戶掃碼后即可打開柜門拿取菜品，柜門被關(guān)閉的一刻，貨柜通過感知貨道上的重力變化來判斷消費(fèi)者實(shí)際拿取的商品，同時(shí)加入視覺監(jiān)控技術(shù)、行業(yè)領(lǐng)先的AI人臉識(shí)別技術(shù)等，準(zhǔn)確識(shí)別商品的種類、價(jià)格、數(shù)量，快速統(tǒng)計(jì)金額，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)扣款，不需要用戶再拿出手機(jī)進(jìn)行掃碼支付，極大地提高了運(yùn)營效率，也增加了用戶購物便捷性和有效性。 

如此方便快捷的消費(fèi)場景，加速了預(yù)制菜企業(yè)在智慧零售領(lǐng)域的探索與創(chuàng)新。 

02 

選品和運(yùn)營是關(guān)鍵

當(dāng)然，目前大多數(shù)預(yù)制菜品牌都處在嘗試階段，因?yàn)檫@種售賣模式想成功要有兩個(gè)關(guān)鍵：選品和運(yùn)營。 

在選品上。預(yù)制菜自助售賣機(jī)的容量很有限，SKU相對(duì)比較少，跟外賣平臺(tái)相比，品類稍顯單調(diào)，因此，就要求預(yù)制菜企業(yè)的選品必須經(jīng)典，且要經(jīng)常更新，給消費(fèi)者足夠的新鮮感，讓消費(fèi)者愿意不斷購買。 

△圖片來源：得利斯集團(tuán)公眾號(hào) 

以得利斯為例，其自助販賣機(jī)在試銷期間，得利斯首批只精選了10個(gè)SKU。 

“在選品上，我們也充分考慮了消費(fèi)者的需求。既有像宮保雞丁、魚香肉絲這類老少咸宜，動(dòng)銷比較快的；也有紅燒肉這類自己在家做比較耗時(shí)的硬菜；考慮到部分單身人群的需求，我們還上了一款燜面類產(chǎn)品，滿足單身人群，簡單加熱就可以解決一頓飯的需求。” 得利斯山東營銷公司總經(jīng)理劉海瑛如此表示。 

在運(yùn)營上同樣要如此，比如很多店面在做促銷的時(shí)候，銷量可以，一旦停止促銷，銷量就迅速下滑一樣，預(yù)制菜的無人售賣機(jī)也需要根據(jù)不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn) 策劃相應(yīng)的促銷活動(dòng) ，來增加消費(fèi)者的粘性。同時(shí)，還要根據(jù)銷售情況 及時(shí)補(bǔ)貨 ，聽取消費(fèi)者建議，查漏補(bǔ)缺，給消費(fèi)者提供最好的消費(fèi)體驗(yàn)。 

得利斯也同樣考慮到了，據(jù)劉海瑛介紹，鑒于目前設(shè)備剛投入，還在推廣階段，因此，得利斯安排了三個(gè)服務(wù)小隊(duì)，每天駐扎在售賣點(diǎn)，開展產(chǎn)品試吃活動(dòng)，同時(shí)向小區(qū)居民介紹設(shè)備的使用方式，增加客流量，增強(qiáng)與消費(fèi)者的粘性。同時(shí)還會(huì)及時(shí)補(bǔ)貨，反饋消費(fèi)者信息，為下一步的優(yōu)化收集資料。 

03 

優(yōu)勢(shì)與痛點(diǎn)并存，預(yù)制菜自助販賣機(jī)會(huì)是門好生意嗎？

一直以來，對(duì)于自助售賣機(jī)這個(gè)物種都有不同的聲音，有人認(rèn)為這是一個(gè)“雞肋”，也有人認(rèn)為這是新零售的未來。 

但是不管如何，無人零售+預(yù)制菜的模式已經(jīng)開始出現(xiàn)。 

近日，國內(nèi)首家24小時(shí)無人社區(qū)售貨便利店菜方便，完成500萬元天使輪融資。菜方便除了主攻預(yù)制菜市場，更是結(jié)合了無人零售的模式，拓展一個(gè)新的消費(fèi)場景。 

菜方便押寶無人零售+預(yù)制菜模式，就是想分別發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)。 

△圖片來源：菜方便app公眾號(hào) 

從成本方面來算，無人零售的模式，讓加盟商在人工管理上成本降低， 有效控制了經(jīng)營成本，在選址上更為靈活 ，社區(qū)、商業(yè)寫字樓、景區(qū)等場所，都能快速開店，門店租金壓力也在一定程度上得以減輕。 

其二則是經(jīng)營時(shí)間，24小時(shí)的營業(yè)時(shí)間，能實(shí)現(xiàn)全年無休的安排， 滿足更多時(shí)間段消費(fèi)者的需求 。同時(shí)，銷售預(yù)制菜產(chǎn)品，相較于果蔬、肉類等生鮮產(chǎn)品，損耗率較低，預(yù)制菜能保存的時(shí)間更長。 

當(dāng)然，這種模式也存在較大的痛點(diǎn)，距離和人流量，是很難平衡的，除了SKU有限，無人零售雖然在人工成本上的壓力有所減輕，但冷鏈、電費(fèi)、加盟費(fèi)等方面的投入也不少。 

如此來看，無人售賣機(jī)+預(yù)制菜，就沒有未來嗎？

答案或許是：有一定未來！ 

這一點(diǎn)從自動(dòng)售賣機(jī)的行業(yè)數(shù)據(jù)中可以得到印證，2017至2021年，中國自動(dòng)售貨機(jī)數(shù)量從35.08萬臺(tái)增長至92.45萬臺(tái)，年均復(fù)合增長率達(dá)到了30.3%。據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，截至2021年底，中國飲料自動(dòng)售貨機(jī)和綜合售貨機(jī)的數(shù)量分別達(dá)到了37.4萬臺(tái)和30.08萬臺(tái)，其中，中國新一線城市自動(dòng)售貨機(jī)數(shù)量最多，達(dá)到了29.86萬臺(tái)，比如2021年自動(dòng)售貨機(jī)正在加速進(jìn)入工廠及辦公場所，成為市場增長新亮點(diǎn)。 

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國自動(dòng)售貨機(jī)市場規(guī)模只有19億元，到了2016年行業(yè)市場規(guī)模猛增至75億元，同比增長74.42%，2018年市場規(guī)模達(dá)到了190億元。 

未來，自動(dòng)售貨機(jī)的消費(fèi)需求及消費(fèi)場景依然存在，甚至不斷衍生出新的消費(fèi)需求及消費(fèi)場景。當(dāng)自動(dòng)售賣機(jī)成為直接與客戶接觸的消費(fèi)場景，盡管只是作為其中一個(gè)很小的接觸點(diǎn)，這些預(yù)制菜品牌依然會(huì)想方設(shè)法地加大力度布局線下自動(dòng)售貨機(jī)網(wǎng)絡(luò)。 

預(yù)制菜+自動(dòng)售賣機(jī) 的模式，也許會(huì)讓預(yù)制菜行業(yè)在C端市場，往前走上一小步。 

結(jié)語

目前，預(yù)制菜+無人零售也仍然處在嘗試階段，能不能跑通，也很難說，但是不可否認(rèn)，這種模式在一定程度上，讓消費(fèi)者近距離了解和嘗試預(yù)制菜產(chǎn)品，強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知，單從這一點(diǎn)來講，用無人售賣機(jī)去賣預(yù)制菜，還是值得去做的。