來源/餐盟研究

撰文/阿盟

頭圖/聯(lián)商圖庫

互聯(lián)網(wǎng)，這個(gè)曾經(jīng)寄托著一代人夢(mèng)想的地方，正在失去往日的耀眼。

10年前，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起，進(jìn)入大廠的每一個(gè)年輕人，都有機(jī)會(huì)見證一個(gè)在時(shí)代極速發(fā)展中脫穎而出的業(yè)務(wù)。而10年后的今天，流量時(shí)代終結(jié)，增量不再，在紅利見頂?shù)男轮芷谥拢F(xiàn)如今的大廠，對(duì)于年輕人來說已經(jīng)越來越不是好選項(xiàng)，剩下的也只是無限的內(nèi)卷和存量競(jìng)爭(zhēng)。

而那些已經(jīng)被生活錘過的年輕人，也越來越清醒地明白：鱗次櫛比的高樓大廈、車水馬龍的城市街道，很熱鬧，但都與自己無關(guān)，于是，腦海里還存在“自有意志“的年輕人們，開始思考另一種可以自由掌控的另類人生。

瑞辰 | 從敲代碼到賣絕味鴨脖

先后在搜狐、百度任職，寫了7年代碼的瑞辰，從沒有想過有一天自己會(huì)和鴨脖有更多交集。

“我自己35歲中年危機(jī)一直特別強(qiáng)烈，身體健康狀態(tài)也一直不好，很早就萌生了想自己做點(diǎn)小生意的想法，但不知道做什么項(xiàng)目合適，后來，中秋放假朋友來自己家里做客，帶了絕味的鴨脖，當(dāng)時(shí)就想要不要試試鴨脖，不過，加盟的的坑我自己也聽說也很多，甚至我身邊也有朋友血淋淋的被騙實(shí)例。

眾所周知，招商加盟品牌必須符合“兩店一年”，一個(gè)餐飲品牌只有經(jīng)歷過風(fēng)雨，才能驗(yàn)證模式的合理性。而有的加盟商通過中介花錢買一家已注冊(cè)但沒經(jīng)營(yíng)的公司，通過股份轉(zhuǎn)讓、變更企業(yè)名稱包裝了一個(gè)有歷史、有底蘊(yùn)的加盟公司。隨后，騙的人多了之后，公司因?yàn)榧用松坛镀ね对V問題關(guān)停了，但是2個(gè)月之后，換了個(gè)新名字又開一家一模一樣的店，甚至員工都是同一批人。

有前車之鑒，我不得不非常謹(jǐn)慎，因?yàn)樯缃黄脚_(tái)虛假加盟廣告太多，我放棄了搜索，直接撥了官網(wǎng)的電話，并加了微信，反復(fù)確認(rèn)了很多資料是不是騙子，咨詢完之后，把了解到的情況和行業(yè)內(nèi)朋友逐一比對(duì)了解虛實(shí)，而且看到網(wǎng)上評(píng)價(jià)絕味因?yàn)榧用说晏啵芾頉]有跟上，出現(xiàn)比較多的食品安全質(zhì)量、衛(wèi)生安全隱患問題，當(dāng)時(shí)還是有所顧慮。

但也確實(shí)懶得花更多的精力去看別的項(xiàng)目，更沒有餐飲的經(jīng)驗(yàn)，只能先選擇更加方便的加盟模式。開店半年時(shí)間，利潤(rùn)大概在25%左右，說實(shí)話還是很辛苦的，需要熬時(shí)間。開始投入也比較大，每年8000的加盟費(fèi)、還有轉(zhuǎn)讓費(fèi)用、管理費(fèi)用，加上4萬元的裝修費(fèi)，1.5萬元設(shè)備等一次性開支，再加上房租，然后產(chǎn)品都是公司統(tǒng)一配送的，原始材料費(fèi)用在2-3萬左右，初期的投資在16萬左右，半年后，店鋪才達(dá)到收支平衡。

因?yàn)樵趯W(xué)校附近，旁邊還是小吃一條街，地段好，所以可能運(yùn)氣也好，對(duì)于我一個(gè)餐飲新人來說，一切還是在慢慢走上正規(guī)的路上。當(dāng)然，也有前輩指出：其實(shí)80%的加盟品牌都是以圈錢為目的的皮包公司，賺不到錢的創(chuàng)業(yè)者比肩接跡，剩下只有20%的才是真正有心做連鎖的企業(yè)，你算幸運(yùn)的。

阿嫣 | 不會(huì)做壽司的運(yùn)營(yíng)，不是好的碼字工

沒有人永遠(yuǎn)年輕，但總有人正在年輕。

談及做壽司店的原因，阿嫣笑著說是來自于壽司之神紀(jì)錄片，給了自己很多想象。

“而且我必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)是：大廠都是年輕化的，機(jī)器上的老燃料們會(huì)被一批批淘汰，之前我在字節(jié)做運(yùn)營(yíng)，業(yè)余時(shí)間開了自己的自媒體，就是想做個(gè)副業(yè)以備不時(shí)之需，微信也有一些可以深度交流的粉絲朋友。

所以我開始并沒有開線下店，而是以朋友圈為陣地，首先做了一個(gè)最小的MVP進(jìn)行了一波內(nèi)測(cè)，開了專門的社群，會(huì)發(fā)自己制作壽司過程的小視頻，關(guān)于創(chuàng)業(yè)的一些感悟，還會(huì)聊一些客人的奇葩故事，然后收集反饋復(fù)盤發(fā)在朋友圈，好評(píng)很多，當(dāng)然也會(huì)有差評(píng)，這也為我更新產(chǎn)品做了鋪墊。

一個(gè)月之后，才開了實(shí)體店，外賣堂食都有，因?yàn)榍捌诜e累，剛開始，店內(nèi)營(yíng)業(yè)額就有上千塊了，但開店活動(dòng)優(yōu)惠、引流，壓縮了很多利潤(rùn)，因?yàn)樽龅膶?shí)中高端，客單價(jià)在80-100元左右，有時(shí)候只有幾個(gè)訂單，每月房租5000，人工開始也只有我一個(gè)，所以成本不算高，但我的社群復(fù)購率高達(dá)60%以上，當(dāng)然，人太多我也忙不過來”阿嫣表示。

加盟店是從品相、操作手法、出餐速度等都是公司統(tǒng)一培訓(xùn)，因?yàn)榭偛吭诔啥迹易约汉芊奖憔腿?shí)地考察了，然后就是參加管理培訓(xùn)、裝修施工、實(shí)操，試營(yíng)業(yè)等一系列流程，加盟前也對(duì)比了很多品牌，包括N多、黑眼熊、鮮目錄等等，N多屬于老牌，但好像一直在走下坡路，黑眼熊有資本加持，廣告做的特別多，感覺很新潮，但是我個(gè)人還是信奉長(zhǎng)期主義，對(duì)于網(wǎng)紅之類的產(chǎn)品還是不太喜歡，所以給我的印象也不好。

碼字的人都是單純的，耐心的，我更適合日拱一卒，也沒有特別大的野心，覺得剛剛好的狀態(tài)就比較適合自己。”

七紹 | 我不喜歡餐飲，但我更不喜歡大廠

“總有一個(gè)寂靜昏暗的夜晚，我會(huì)懷念起那個(gè)明媚的下午，我懷著一腔熱血，站在字節(jié)總部的大樓下，抬頭望著天空，仿佛抓住了整個(gè)世界。彼時(shí)的我還不知道，我也只是這里萬千過客中的一個(gè)。”95后七紹告訴我們：越來越內(nèi)卷的工作，越來越高的工作強(qiáng)度，已經(jīng)讓自己疲憊不堪，不管是身體還是心理，好像緊繃著的一根弦隨時(shí)要斷。

爸媽是做燒烤店的，可我對(duì)餐飲確實(shí)不感興趣，但是并不妨礙我覺得傳統(tǒng)餐飲有很多改良的空間，不管是商業(yè)模式、流程還是管理。互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，講究用戶思維、做事必求流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，而這在復(fù)雜瑣碎的餐飲行業(yè)，是一個(gè)很好的經(jīng)驗(yàn)。而且餐飲的老板更多的是開一兩家店之后就埋頭經(jīng)營(yíng)，沒有更多復(fù)制實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，而這在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)屬于常規(guī)操作，從行業(yè)路徑來說，連鎖加盟是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的必經(jīng)之路。

而且時(shí)代不同，對(duì)于線上運(yùn)營(yíng)來說，爸媽那一輩人的文化水平確實(shí)難以支撐復(fù)雜一點(diǎn)的培訓(xùn)和學(xué)、底層學(xué)習(xí)，更別談抖音、小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)等新媒體平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)，而沒有流量，后續(xù)經(jīng)營(yíng)根本無從談起。所以，傳統(tǒng)餐飲還是有很多的改革空間，近幾年層出不群的新消費(fèi)品牌也在顛覆傳統(tǒng)餐飲模式，餐飲的門檻雖然低，但是學(xué)問很多，做好并不容易。

店里的裝修、餐具、音樂、服務(wù)都是產(chǎn)品的一部分，我會(huì)不斷根據(jù)用戶反饋優(yōu)化一切細(xì)節(jié)，并且所有流程做好SOP。目前燒烤店本來已經(jīng)開了12家，疫情影響關(guān)店了4家，至于未來怎么樣，尚未可知，但我依舊不太喜歡餐飲，我只是想證明自己能做的更好，能讓我堅(jiān)持下去的更多是價(jià)值感，僅此而已。”

餐飲行業(yè)從來不缺新故事，轉(zhuǎn)行也并不容易，跨界的摸爬滾打在所難免，但是比起那個(gè)3平米的格子間，有無限的想象力和煙火氣。