來(lái)源/Vista氫商業(yè) 

撰文/家昊

12月9日，號(hào)稱(chēng)“肯德基背后的廚子”、“造福一代懶人”、“為肯德基、必勝客等知名餐飲做定制化速凍食品”的千味央廚（全名為鄭州千味央廚食品股份有限公司）推出了三個(gè)新品牌，開(kāi)始著力進(jìn)軍C端市場(chǎng)。2012年成立的千味央廚是肯德基、海底撈、華萊士、真功夫、永和大王，呷哺呷哺等知名餐飲企業(yè)在中國(guó)的主要供應(yīng)商。

第一個(gè)新品牌主打東方創(chuàng)意美食，名為“岑夫子”，取自李白《將進(jìn)酒》——岑夫子，丹丘生、將進(jìn)酒，杯莫停。首個(gè)產(chǎn)品名為“靚湯云吞”。第二個(gè)品牌“納百味”以能量早餐、怡情夜宵、火鍋聚餐、日常主食為主要場(chǎng)景，還未推出標(biāo)志性產(chǎn)品。

其中一個(gè)引人注目的是主打空氣炸鍋美食的“千味解憂(yōu)炸貨鋪”，為空氣炸鍋而生踩中了現(xiàn)在年輕人做飯的痛點(diǎn)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以上均為面向消費(fèi)者的預(yù)制菜。千味央廚不再只滿(mǎn)足于當(dāng)“背后的的廚子”，開(kāi)始走向幕前。

預(yù)制菜就是無(wú)需自己烹飪，簡(jiǎn)單操作即可食用的菜品。按照加工程度和食用方便性，可分為三類(lèi)（簡(jiǎn)稱(chēng)3R食品）。一為即食食品（Ready to Eat），開(kāi)封后可以直接食用的產(chǎn)品，如午餐肉罐頭、泡椒鳳爪、牛板筋等；二為即熱食品（Ready to Heat），只需加熱就能食用的食品，如方便米飯、方便火鍋等等；三是即烹食品（Ready to Cook），是指要進(jìn)行一定烹飪步驟才能吃的半成品材料。

平時(shí)在快餐店吃到的速食，很大可能性是來(lái)自千味央廚。

肯德基知名的中式早餐——油條，并不是自己面粉發(fā)酵做出來(lái)的，也是從開(kāi)創(chuàng)“速凍油條”的千味央廚進(jìn)貨，除此之外還有肯德基河南店推出了河南特色小吃胡辣湯，是千味央廚為肯德基專(zhuān)門(mén)研發(fā)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

不止肯德基，真功夫的包子、賽百味的扁面包、漢堡王的流心芝士，都出自千味央廚之手。消費(fèi)者也開(kāi)始熱衷“扒”知名連鎖品牌背后的供應(yīng)商，為了不讓中間商賺差價(jià)，網(wǎng)友們開(kāi)始自發(fā)“揭秘”大品牌供應(yīng)商，自己購(gòu)買(mǎi)原材料。

隨著預(yù)制菜的大火以及疫情對(duì)“囤貨”的催發(fā)，其市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)翻了近三番。不少品牌都開(kāi)始想“分食蛋糕”。

作為預(yù)制菜愛(ài)好者”的盒馬鮮生在不斷推出新的預(yù)制產(chǎn)品，海底撈旗下品牌蜀海供應(yīng)鏈推出“開(kāi)飯了”系列； 西貝則旗下賈國(guó)龍功夫菜花費(fèi)重金投入中央廚房項(xiàng)目；連叮咚買(mǎi)菜都開(kāi)始推出自己的早餐店“叮咚早上好”，主打的正是預(yù)制菜加工售賣(mài)。

2021年9月6日，千味央廚在深圳證券交易所主板上市，上市首日即受到資金熱捧。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)公司QuestMobile調(diào)查顯示，“95后”、“00后”均為“懶經(jīng)濟(jì)”和“宅文化”的主要構(gòu)成群體，24歲以下“懶”人群占比56.2%，24歲以下“宅”人群占比38.8%。 這一現(xiàn)實(shí)情況下，預(yù)制菜的大火也就情有可原。

擺脫了大客戶(hù)依賴(lài)，千味央廚正在針對(duì)岑夫子、納百味、千味解憂(yōu)炸貨鋪三大直面消費(fèi)者的品牌進(jìn)行品牌建設(shè)。與此同時(shí)，其他品牌也在觀望其新品牌效果。