來源/聯商專欄

撰文/芥菜種

淄博燒烤話題，火了有一陣子了。“去淄博吃燒烤”已經成為一個關于五一出行的熱門話題。淄博旅游相關訂單同比增長超2000%。早在4月15日中午，北京-淄博火車票開始預約搶票，不到5分鐘就基本售罄。 另根據國內主要住宿網絡預訂平臺綜合分析,“五一”期間,淄博市除高青縣、沂源縣以外，其他區縣平臺入住酒店已提前預訂滿房，住宿預訂量較2019年上漲865%，增幅位居山東第一。那么，淄博燒烤，作為當地的一種常見餐飲形式，為何過去沒有名氣，而今年卻突然成為現象級的網紅呢？甚至帶動了整個淄博旅游業的發展？

筆者試從內因和外因來分析此熱點事件。

內因：“淄博燒烤”成疫情放開后的“寄情載體”

透過現象看本質，淄博燒烤的持續火熱，與其說是今年五一假期的到來起到了推波助瀾的作用，不如說是迎合了人們蠢蠢欲動的假期出游心理。在憋了疫情封閉的三年之后，人們急需找到一個吃喝玩樂的“寄情載體”。

在筆者看來，“淄博燒烤”這兩個詞包含兩層含義。“淄博”相對來說意味著“遠方”，象征著疫情開放后的人們對離開常住地，進行一場跨區域出游的渴望。“燒烤”則意味著“美食的誘惑”，人們在經濟下行、整體就業環境呈現承載壓力大的態勢下，急需要一個可以寄托的，通過美食來釋放工作壓力和減輕內心迷茫的載體，而燒烤、朋友配上夜色和美酒，成為人們向往的美食減壓方式。

所以某種意義上，淄博燒烤可以理解為“那來自遠方燒烤的誘惑”。自古以來，人們就有燒烤的傳統。如果從人類第一次把獵物烤熟開始算起，大概有170萬年的歷史了。我國最早的有關燒烤記錄可以追溯到伏羲氏。傳說當伏羲取來天火后，便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此，人們吃著香噴噴的烤肉，身體也就更健康了。為了紀念伏羲，人們把他稱“庖犧”即“第一個用火烤熟獸肉的人”。

燒烤在我國漢代已經成熟。早年有考古專家曾在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

而淄博燒烤也因著悠久的歷史淵源，培育出了獨特的燒烤方式。淄博燒烤在網上流傳著一句朗朗上口的介紹：“烤爐小餅加蘸料，燒烤靈魂三件套”。一般燒烤，都是顧客選好原材料，商家烤好了，放置在烤盤中端過來。而淄博燒烤多是半成品的材料，需要自己用烤爐烤，這有點圍爐煮茶的趣味性。加之其配合小餅蘸料一起吃的不油不膩的創新吃法，更是讓外來游客捕捉到了舌尖的美味之后，不禁因著“新奇和滋味的雙重碰撞”，在網上進行自發性的高頻分享傳播。

說到互聯網傳播，這里不得不提的一個契機：在山東迎來疫情開放后大波人流的風口期，以“好客”出名的山東選擇了在旺季免門票，從而吸引了作為網絡原住民一代的年輕群體，做出了幾天“特種兵式旅游”的山東旅行攻略。加之周邊有北京這樣的首都特大城市，源源不斷的響應，使這些參與進來的大學生成為在網上傳播淄博燒烤的“媒介”。

如此，大眾在疫情開放后的消費需求加上網絡平臺的傳播，得以使其在網上得以快速出圈。但除此之外，淄博市政府的積極響應也是淄博燒烤持續性火熱的點睛之筆。

外因：淄博市政府抓住網紅機遇，助推服務和營銷

淄博，曾是“齊國故都”，歷史上（前1044年）齊國自太公望姜尚封國建邦以來，煮鹽墾田，富甲一方，傳至齊桓公時，已成為春秋五霸之首。當時齊國疆域在今山東省大部分地區。不難想見，作為齊國都城的淄洲（臨淄）給淄博人民心中播下區域自信的種子，并不是歷史上普普通通一個地區可以堪比的。

當淄博走到近現代，淄博是山東乃至全國最重要的老牌工業城市之一，是山東省除濟南、青島外，當之無愧的“魯C”位。如果說這兩個歷史性的地域自信，促使淄博對經濟提振發展期盼已久，那么這次淄博市政府的表現也就不足為怪了。

在這波熱潮中，淄博市政府快速響應，出臺了多個誠意滿滿的歡迎舉措，例如淄博市委書記誠意邀請清華、北大學生免費旅游，再如開通淄博燒烤專列，站點有志愿者候場進行免費的旅客接待服務、燒烤場地加大治安巡邏力度和旅客服務保障、在“酒店刺客”上頭條的關口，淄博市高調推出五一酒店價格漲幅不得超過50%的限價令等等，熱熱鬧鬧的淄博話題隔三差五噴涌而來，吸足了網民的眼球。可以說，通過有效的營銷，已把淄博燒烤放大到人盡皆知的地步。游客們看到淄博市拋出一次又一次滿懷誠意的橄欖枝，大有“未見其人，先聞其聲”想要一看究竟的好奇。想必五一前后的火熱，應該可以延續一段時間。

總結：

現代人工作壓力大，餐飲類消費成了人們在周末放松解壓的首選方式。以吃來緩解壓力的方式已經深入人們的日常，推動了各色餐飲創新發展。

特別是在春夏之交的時令食物不斷涌現的旺季，萬物滋長的同時，人們尋覓美食的欲求也在滋長，春螺、小龍蝦紛紛被端上餐桌。各色燒烤、夜市大排檔，在街頭巷尾熱鬧非凡的涌現著。

在這樣的天時之下，人們對于傳言中美味且獨特的淄博燒烤是懷有垂涎欲滴的想象和欲求的。另外，現代交通便捷，人們物質條件豐富，為了吃到某個地方的特色食物，奔波千里或者打飛的，也早就不足為奇。這也就不難想象淄博燒烤場地會出現被外地游客擠爆的壯觀場面了。

如果淄博燒烤的口碑，諸如產品、價格、服務等，可以通過五一這一波流量帶動的話，那么也會對之后的淄博旅游業長紅造成積極影響，實現五一游客回流后裂變式的推薦。這是我們樂于看到的，因為每一個食客，都希望心儀的食物可以延續下去。

也許淄博燒烤對于淄博市經濟發展的牽引作用，在市政府看來意義非凡。但在全國的食客（或說因食而來的游客）眼中，淄博燒烤代表著獨特美味的燒烤、讓人驚喜的價格以及熱情周到的服務。這些對消費者而言，才是實實在在的東西。