來源/紅餐網

民以食為天，餐飲業一直被認為是永不落幕的行業，也吸引著前赴后繼的創業者涌入。但餐飲創業的道路上，實則還有很多坎、很多道溝需要翻越。

今年以來，餐飲業消費回暖明顯。國家統計局日前發布的經濟數據顯示，一季度，我國餐飲收入12136億元，增長13.9%。

餐飲消費升溫的同時，創業者對餐飲的投資熱情也開始回歸。紅餐加盟優選近日在走訪廣州西華路、體育西、北京路等多個商圈后發現，那些曾經空置的或張貼轉讓告示的社區店、街邊店，幾乎都迎來了全新的租客，其中很多改頭換面成了餐飲店。

而在紅餐加盟優選的后臺，近期也收到了不少讀者的創業咨詢，“做餐飲，一定要加盟嗎？“”開餐飲店有哪些需要特別注意的事項？”

為此，我們與不少餐飲經營者進行了交流。一位在廣州東山口商圈經營茶餐廳的老板也向我們分享了他在開餐飲店前后所經歷過的一些坑，走過的一些彎路，以及自身的總結與思考，他的創業故事對于想進入餐飲行業的創業者而言，或許具有一定的借鑒意義。

70平米小店，月營收達25萬元

東山口，是廣州極具特色的商圈之一，這里曾聚集了王府井百貨、東山百貨和廣百百貨三大百貨公司，是70后、80后的購物天堂。但近些年，伴隨著百貨商場的隱退，東山口商圈也經歷了一系列的改造。如今，自帶煙火氣和人文底蘊的東山口是年輕人的打卡圣地之一。每到周末或節假日，前往東山口打卡的潮人、游客如織。同時，這里也成為了新一代創業者尋夢的地方。

Paul的“豆沙餐室“正坐落于此。顯眼的招牌加上大大的門頭，讓其與街道上的其它餐飲門店形成了明顯的差異。店面大約有70多平米左右，由前廳、后廚和水吧三部分組成，餐廳內僅放置了10來張桌子，可同時容納30多人就餐。

餐廳定位于茶餐廳，但Paul自己本身是潮汕人，所以店里的很多菜品、飲品也有潮汕地方特色的影子。

比如港式茶餐廳里常見的照燒雞扒，在這里采用了潮式的做法，照燒汁里加入了在潮汕尋常人家里佐餐送粥的咸菜進行調制，在出餐時，還會在雞扒上鋪上一層薄薄的咸菜，增加了潮汕咸菜的咸香風味，口味層次更豐富；小吃系列中的普寧嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干時必蘸的靈魂CP“韭菜鹽水”；還有港式茶餐廳里的咖喱魚蛋，在豆沙餐室里變成了極具潮汕風味的沙茶醬牛肉丸。

△潮式雞扒飯，圖片來源：紅餐加盟優選

飲品方面同樣如此，一杯稀松平常的楊枝甘露，配料除了傳統的芒果、西米、西柚粒外，還大膽加入了潮汕特色的海石花，口感非常特別。

既有港式茶餐廳的底蘊，又兼具潮汕菜的風味，加之人均不到50元的親民價格，豆沙餐室在整個東山口商圈建立起了一定的知名度。

“環境比較小資”“菜品有特色”“ 性價比比較高”“菜品口味男女老少皆適宜”“點單比較貼心和人性化，可以由消費者自主選擇米飯的分量和煎蛋的熟度”……附近的不少居民對豆沙餐室給出了諸如此類的評價。

據了解，東山口附近的餐飲店，客群相對穩定。工作日，多是周邊工作的白領、上學的學生以及接送孩子的家長來消費；周末和節假日，東山口則變成了景區，消費者多以年輕人為主。

按照Paul的介紹，東山口商圈本身自帶流量，所以這里的餐飲店往往具有非常優質的客源，但這里的鋪租也不便宜。“房租、人工、水電還有食材等雜七雜八的成本，豆沙餐室一個月的總支出差不多去到了20萬，占總營收的75%左右。”

這意味著，這家豆沙餐室一個月的營收大概能達到25萬元左右。

自2021年9月開業，至今不到兩年，豆沙餐室東山口店已逐漸走入正軌，也由此，Paul有了精力另開新店，據悉，豆沙餐室位于天河南的新店剛開業不到1個月。

餐飲開店，要注意哪些坑、避免哪些雷？

事實上，Paul的餐飲創業經歷并沒有像表面上看起來的那樣順暢。據Paul介紹，在創業初期，自己也曾踩過不少坑，走過不少彎路。從開店之前的選址、店鋪性質、裝修設備的采購，到經營過程中是否要做營銷……餐飲創業的過程并不簡單。

基于自己過往的種種經歷，Paul也向餐飲創業者們分享了以下一些餐飲創業需要注意的事項：

開店之前，有些坑一踩就爆雷

第一，選址、選址、選址，重要的事情說三遍

“曾經有個朋友因為樓下鄰居小孩每天晚上都吵，大人深夜開電視，和對方協商無果后，朋友只得被迫賣房搬家。其實，創業開店就像買房選鄰居一樣，非常重要。”

△圖片來源：紅餐加盟優選攝

Paul直言，餐飲店的選址是一門深厚的學問，如果選址前沒有做到全面的調研、準備，開業后就可能會面臨種種問題，比如被投訴，或者被相關部門強制要求整改，甚至可能因此被強制關停。

那么，選址之前要做好哪些準備呢？

Paul表示，在租鋪的時候，首先要確定該店鋪的屬性是不是適合做商業。尤其是一些商住兩用的商鋪，更是要多加注意。可以先去街道了解一下，能不能辦理住改商，能不能做餐飲。與此同時，也要注意政策的問題，有的街道政策變化得快，可能上個月可以，這個月就不行，要先了解清楚。

另外，以臨街商鋪為例，選擇街鋪之前，必須要先了解清楚自己的左鄰右舍，尤其是對周邊商家的經營業務要有所了解，最好提前蹲點了解下。可以與已經在營的商家們多套套近乎，他們作為過來人的經驗，非常具有參考的價值。

Paul解釋稱，當初豆沙餐室選址時，也是花了不少時間去了解周邊的情況，包括店鋪樓上是普通居住還是有其它用途，店鋪所在街區的消費群體主要是哪類人，這些人的消費喜好是怎樣的……

“餐飲開店在明，別人在暗，如果不了解周邊情況就冒然開店，最后可能就會遭致各方的投訴，而做餐飲最怕就是被居民投訴，因投訴導致餐廳關店帶來的損失是慘重的，這樣的案例并不少見。”Paul如是說道。

第二，電力問題要“前置思考”。

餐飲店不像服裝店或者零售店一般，說開就開了，餐飲店的開設對周圍環境包括土地性質、排污、電力等各項要求較高。

以豆沙餐室所處的東山口為例，該地段屬于老城區，硬性條件有限。

“新店剛開業的第二天電線就直接爆炸了，當時整個人都是懵的，你能想象正在經營時店面突然全黑的尬死瞬間嗎？當時我的臉可能比爆炸的電線還黑！”Paul回憶稱，以前東山口店經常性跳閘，后來通過聯系了房東和電力公司，請他們幫忙做了增容，花了好幾天才搞定。此后，電力開始穩定，才避免了類似的尷尬事件。

△圖片來源：紅餐加盟優選攝

一般來說，房東并不知道自己店鋪的電容量是多少，能容納多少設備同時運作。但實際上，絕大部分餐飲店需要用電的設備很多，需要設計專門的、相對復雜的電路。

所以，餐飲店在開業前，需要找專業的電工看主線能同時供多少平方、多少負荷、能容納多少設備同時運作。“電是絕對要‘前置思考’的，最好在店鋪還沒拿下來的時候就讓電工去看，這錢必須花！不要等到門店開業后遇到停電的問題才來重視。停電了，門店可以暫停營業，但是冰箱等用電設備卻不能不運轉。”Paul強調道。

第三就是牌照。

餐飲店的牌照一般包括營業執照和食品經營許可證。

Paul建議，關于營業執照的辦理，一般可以交給第三方機構去代辦。“豆沙餐室開業時，我當時過于相信自己，但營業執照的辦理是一個繁瑣的過程。尤其像東山口這樣的老城區，證照的辦理非常嚴格，需要工商、環保、食藥監大三部門聯合審批過了才能領取營業執照。所以，我前前后后跑了七八次工商部門才把營業執照辦了下來。很浪費時間，直接影響到了店面的開業時間！”

Paul直言，餐飲經營過程中的相關證件、手續，能找人辦的直接花錢找代辦，一步過，省力又省心。

關于二手設備，哪些該買？哪些不該買？

與其它類型的實體店相比，餐飲開店需要的設備是非常多的，而且很多設備基本上定下來后就很難調整。但在后續的經營中，不少餐飲老板會發現曾大價購買的設備在實際經營中使用頻率并不高，或者并不合適。

Paul回憶稱，豆沙餐室當時想在后廚放置一個大約1.8米廠的不銹鋼置物架，有供貨商報價300-400元左右，但后來去二手市場，花了不到100塊就拿下了，7-8成新，價格卻只相當于原來的3-4折，該置物架用到現在幾乎一點問題都沒有。

當然，也不是所有的設備都能在二手市場采購。Paul強調，像冰箱、空調等建議盡量還是購買全新的設備。“二手空調、二手冰箱等的制冷就像手機的電池續航一樣，一定是越用越弱的。這些設備購買二手，根本不知道機器的使用真實情況到底如何，可能用不了多久就會出現各種問題。但如果再去維修，花的價錢可能都快趕上買一臺新的設備了。”

綜合來看，像廚房里的儲物柜、置物架、清洗池、除渣臺等，都可以在二手市場里解決，因為很多地方商場餐飲店一關門，這些都當廢鐵賣，尺寸幾乎應有盡有，價格也很合理；但像空調、冰箱等類型的電器，建議最好是一步到位，買新的，而且有保修的，使用效果也更好。

餐廳開起來后，要不要做營銷推廣？

營銷的本質就是把自己的產品推廣出去，讓顧客知道產品的價值。從這一點上看，營銷是有必要的。但營銷的方式非常多，目前餐飲商家使用較多的是美團系統 (大眾點評，美團)、小紅書、抖音等傳播渠道。

Paul表示，豆沙餐室除了在開業時買過一個大眾點評6800元的推廣通（相當于在大眾點評上面有一個店鋪），直到現在店鋪并沒有去做過太多的營銷活動。大眾點評上也屬于放養式運營，到期后就沒有再續了。

為什么不像別的餐飲店一樣花大力氣做推廣？按照Paul的解釋，因為豆沙餐室的店模型是社區店，就是填補肚子，能讓消費者吃飽飯。所以類似小紅書、抖音這樣的打卡、種草宣傳方式根本就不適合豆沙餐室。

△圖片來源：紅餐加盟優選攝

“我們的門店屬性和產品屬性并不適合做過多推廣，我們需要的是‘部分客人的多次復購’，而不是‘大量客人的單次買單’。我們選擇的營銷方式，更多也是面向線下到店的客人，把該花的時間、更多的成本用在到店用餐的客人身上，比如通過設置活動優惠送餐品，提供閑時送餐服務，社群優惠等，增加周邊客戶對餐廳的好感度，從而增加消費者的粘性。這兩年，我們也是一邊做一邊想一邊矯正。”Paul如是說道。

誠然，如Paul所說，對門店的定位進行梳理，根據門店的選址、人均、產品屬性、裝修格調等各個板塊綜合考慮，最后再決定選擇哪一種營銷，這或許對于餐飲經營者而言，更重要。但也要注意不斷吸收一些新興的傳播方式。Paul進一步強調稱：“隨著抖音、小紅書等平臺的蓬勃發展，未來餐飲商家需要多去嘗試，去做更多相關的內容，增加曝光度。這不存在好或者不好，而是時代的發展趨勢。”

結語

餐飲是一個很實在的賽道，也是最能體現一分耕耘一分收獲的行業。

只要夠勤奮，做的東西夠良心，做餐飲基本上都能掙到錢，足夠養家糊口，但如果想靠餐飲發展成品牌，僅僅依靠勤奮肯定是不夠的。

從產品、服務，到供應鏈、團隊，再到營銷……餐飲創業猶如學海無涯，學無止境一般，還需要創業者們長期學習與探索。