來源/36氪 

撰文/楊亞飛

小吃賽道開年官宣大額融資。

36氪獲悉，2月26日，小吃連鎖品牌「夸父炸串」宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家融資顧問。愉悅資本是萬店品牌瑞幸的投資方，連續(xù)三輪投資夸父。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌。

夸父炸串由袁澤陸創(chuàng)立于2018年，此前其曾任百度產(chǎn)品經(jīng)理，以及西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人。過去五年，夸父炸串已開出超2000家門店，并在2019年開啟出海探索，已在美國、加拿大、澳洲、新加坡、馬來西亞、意大利等地區(qū)開出近30家海外門店。

小吃是餐飲大類之一，尤其受到年輕人喜愛，近些年，炸串逐漸成為小吃的代名詞。美團(tuán)平臺“炸雞小吃”品類于近年正式更名為“炸雞炸串”。創(chuàng)始人袁澤陸告訴36氪，夸父炸串的初代產(chǎn)品靈感來自于樂山炸串，是串串香的炸串化；2020年后開始做新品類探索，聚焦燒烤炸串化，在去年開始探索炸雞炸串化。

與西式快餐裹粉炸雞不同，夸父炸串的2024年度大單品“生炸雞腿”定位于中式炸雞，是將生烤工藝與炸串做法相結(jié)合。據(jù)悉，該款新品上線2個(gè)月，便賣出671萬個(gè)，產(chǎn)品上線門店后，店效平均提升多達(dá)27%。

按照產(chǎn)品類型，夸父炸串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可分為基礎(chǔ)款，心智款，結(jié)構(gòu)款和流行款四類，其中流行款產(chǎn)品定位于“高速上新、快速迭代”，在生炸雞腿之前，還曾推出巴掌大雞排、炸苕皮等等。過去，長期新品池儲備有30-50款，而接下來夸父炸串計(jì)劃擴(kuò)充到80款。

夸父也是較早擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲連鎖品牌，互聯(lián)網(wǎng)背景的袁澤陸，從2021年開始探索公司的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并開發(fā)出一系列夸父運(yùn)營系統(tǒng)，其中夸父選址產(chǎn)品，結(jié)合上萬個(gè)數(shù)據(jù)標(biāo)簽，可實(shí)現(xiàn)自動化推薦樓層、外賣單量預(yù)估、附近競品與互補(bǔ)品情況、投資回報(bào)周期預(yù)測，以及周圍老店經(jīng)營效果等功能。據(jù)悉，目前前述預(yù)估準(zhǔn)確率可達(dá)90%。

袁澤陸告訴36氪，夸父炸串的數(shù)字化原則是“敏捷開發(fā)”，即“不憋大招”，快速迭代，會把每個(gè)迭代版本壓縮到一周以內(nèi)。這么做的一個(gè)考慮是，避免研發(fā)投入與業(yè)務(wù)增長脫節(jié)可能導(dǎo)致的研發(fā)“爛尾工程”。

這筆融資完成同時(shí)，夸父炸串計(jì)劃在今年提速擴(kuò)張，目標(biāo)新開出3000家門店，并于2026年達(dá)到萬店。其中一部分做一線及新一線城市的門店加密，同時(shí)精選下沉市場的部分高勢能商圈。目前，來自一線及新一線城市、下沉市場的門店占比約為6:4。

為開拓渠道做準(zhǔn)備，夸父炸串此前已經(jīng)開發(fā)A、B、C等級產(chǎn)品，進(jìn)行區(qū)別定價(jià)，以適配不同的渠道，并在2023年進(jìn)行了一項(xiàng)降低綜合建店成本的工程，目前整個(gè)建店成本降低30%左右。此外，夸父炸串還打磨出7大店型，包括商場店、街邊店、社區(qū)店、學(xué)校店、辦公店、景區(qū)店、食堂店，針對性調(diào)整產(chǎn)品和動線，適配不同的場景，服務(wù)于不同的單店投資模型。

與此同時(shí)，夸父炸串還啟動“3億盟想家計(jì)劃”。據(jù)悉，夸父炸串將分別投入超1億元補(bǔ)貼加盟商，以及投入超2億元用于品牌營銷。

“品牌投入部分，我們會發(fā)力三個(gè)方向，爆品、爆店、爆城。”袁澤陸告訴36氪，爆品即持續(xù)推出爆款單品幫助門店創(chuàng)收；爆店則是聚焦打磨城市地標(biāo)店；爆城在此前20個(gè)核心城市基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大做爆場。

投資人觀點(diǎn)：

本輪投資方愉悅資本表示，數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施在中國正在高速發(fā)展，而餐飲賽道提升潛力非常大。新的基礎(chǔ)建設(shè)從產(chǎn)品到客戶，重整了價(jià)值鏈，在用戶和產(chǎn)品兩個(gè)維度實(shí)現(xiàn)了“雙邊重構(gòu)”。在餐飲市場中，小吃快餐大有可為，小投入易于連鎖擴(kuò)張。傳統(tǒng)小吃快餐市場集中度較低，品牌品質(zhì)感較低，有較大升級機(jī)會。夸父團(tuán)隊(duì)在數(shù)字化運(yùn)營、連鎖管理和產(chǎn)品開發(fā)都取得很好的成績，小門店、大品類、數(shù)字化全供應(yīng)鏈，夸父非常符合我們的投資邏輯。

本輪投資方華映資本管理合伙人王維瑋表示，小吃連鎖賽道所需的門店面積較小，對于加盟商來說，屬于小成本投資。同時(shí)，食品工業(yè)化的提升，以及冷鏈物流的完善，讓行業(yè)整體的集中度不斷地提升。這種背景下，創(chuàng)業(yè)公司可以從頭就建立較高要求的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)，高效發(fā)展，造就萬店新品牌。夸父目標(biāo)規(guī)劃清晰、財(cái)務(wù)規(guī)范、團(tuán)隊(duì)士氣很足。華映持續(xù)看好公司的發(fā)展。

本輪投資方不二資本投資副總裁蔣曉菲表示，夸父炸串有非常強(qiáng)的迭代、反饋、再迭代的能力，并在實(shí)踐把互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化的先進(jìn)工作方式，在線下傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的落地。小步快跑、隨時(shí)迭代、快速復(fù)盤進(jìn)化，這在傳統(tǒng)的線下連鎖加盟行業(yè)，是非常稀缺的價(jià)值。夸父團(tuán)隊(duì)正在努力能把過去加盟行業(yè)的黑盒變得透明、可視、可拆解，講的清楚，從而可以有針對性運(yùn)營和優(yōu)化。