2024年，中國消費(fèi)呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)性復(fù)蘇的發(fā)展軌跡，回歸零售本質(zhì)，提升商品力、服務(wù)力成為零售行業(yè)的首要目標(biāo)。

近日，永輝超市發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，自去年圍繞“商品、場景、服務(wù)”開展門店調(diào)優(yōu)以來，永輝超市單店每月可上架近400款新品，其中既包括首次進(jìn)入線下渠道的品牌，也包括品牌在永輝渠道首發(fā)的新品。

門店調(diào)優(yōu)的成果也逐步顯現(xiàn)——永輝超市基于“一店一議”打造出的新品孵化區(qū)、正品折扣區(qū)以及門店內(nèi)充滿煙火氣的現(xiàn)制餐飲，吸引了不少新顧客的駐足。以北京通州萬達(dá)店為例，數(shù)據(jù)顯示，該店自去年年底陸續(xù)開啟調(diào)優(yōu)后客流持續(xù)增長，日均客流破萬。

扎實(shí)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，逐步調(diào)優(yōu)商品力

“商品變了”是顧客李麗的第一感受。作為永輝超市北京通州萬達(dá)店的老顧客，李麗常常在下班后到店內(nèi)采買日常所需的生鮮、日用，但最近幾個(gè)月，她發(fā)現(xiàn)門店的商品似乎正在變得更有趣。

尤其是在飲品和休閑零食區(qū)域，阿華田的夾心餅干、漢口二廠的橘子汽水、莫小仙的速食面、瑞幸咖啡的冷萃咖啡液等以往只在線上或是品牌官網(wǎng)上買得到的網(wǎng)紅商品，如今陸續(xù)出現(xiàn)在了永輝超市的貨架上。

事實(shí)上，這一變化源于永輝超市門店調(diào)優(yōu)項(xiàng)目中圍繞商品力進(jìn)行的提升。

據(jù)永輝超市北京區(qū)總王建波介紹，永輝超市在去年對供應(yīng)鏈進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，通過外部市場調(diào)研和對內(nèi)部商品結(jié)構(gòu)分析，增加了大量網(wǎng)紅商品、趨勢性商品的引入。

基于陽光供應(yīng)鏈準(zhǔn)則，首次進(jìn)入永輝系統(tǒng)的新品，會(huì)經(jīng)歷6個(gè)月的試銷期。期間，永輝超市買手團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)商品的銷售毛利率、庫存周轉(zhuǎn)率、滲透率等指標(biāo)綜合分析商品的產(chǎn)出情況，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后的商品會(huì)進(jìn)入永輝正常的銷售貨架中。

不僅如此，永輝超市對商品的更新邏輯也進(jìn)行了優(yōu)化。如依靠其自研的全鏈路零售數(shù)字化系統(tǒng)YHDOS，永輝超市能依據(jù)商品標(biāo)簽及關(guān)鍵指標(biāo)，對標(biāo)簽重復(fù)或在品類中表現(xiàn)不佳商品進(jìn)行系統(tǒng)自動(dòng)淘汰，最大程度減少人為操作，提高商品更新的效率及合理性，逐步實(shí)現(xiàn)商品力調(diào)優(yōu)。

傾聽消費(fèi)訴求，主題場景提升購物便捷性

匹配商品力的提升，更清晰的指引、更有特色的場景呈現(xiàn)以及更有趣主題設(shè)置，也是如今零售行業(yè)線下門店優(yōu)化購物體驗(yàn)的途徑之一。

以永輝超市通州萬達(dá)店為例，門店內(nèi)以黃色為主題色的“新品孵化站”是為消費(fèi)者“嘗鮮”而打造的新品展示區(qū)。據(jù)王建波介紹，在永輝超市通州萬達(dá)店，新品孵化區(qū)日常可呈現(xiàn)的新品sku近200支，主要以快消品為主。根據(jù)動(dòng)態(tài)的新品標(biāo)識，該區(qū)域內(nèi)的展示產(chǎn)品會(huì)定期更新，時(shí)刻滿足消費(fèi)者對新品的“嘗鮮欲”。

以紅色為主題色的“正品折扣店”則是專為注重性價(jià)比的消費(fèi)者提供的“羊毛區(qū)”。在超百平米的空間內(nèi)，上百支商品經(jīng)過永輝自由供應(yīng)商系統(tǒng)、YHDOS數(shù)字化系統(tǒng)等數(shù)字化手段的評估后，僅以原價(jià)的七折、五折、三折在該區(qū)域內(nèi)進(jìn)行銷售，能夠讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地發(fā)現(xiàn)“新驚喜”。

店內(nèi)還推出了集合了燕京啤酒等北京品牌的地標(biāo)產(chǎn)品區(qū)，為本地消費(fèi)者選購年節(jié)商品、外地消費(fèi)者選購旅游伴手禮提供了專屬場景。

據(jù)王建波介紹，截至目前，永輝超市已經(jīng)在全國200家門店中設(shè)置了“新品孵化區(qū)”，同時(shí)，今年將持續(xù)增加“正品折扣店”的數(shù)量，計(jì)劃于上半年完成600家“正品折扣店”改造。

此外，永輝超市結(jié)合近年來日趨興盛的戶外、露營等趨勢，在北京部分門店中推出了“露營燒烤”的主題場景布置，利用相關(guān)產(chǎn)品及場景元素搭建主題展示，幫助消費(fèi)者高效地完成一站式購物。

細(xì)化人文服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)守零售初心

與線上渠道相比，線下渠道除了提供可感知的購物場景和解壓空間外，更重要在于其能夠?yàn)橄�費(fèi)者提供“互動(dòng)功能”，這種互動(dòng)不僅在于導(dǎo)購與消費(fèi)者之間的基礎(chǔ)溝通，更在于線下零售空間所能提供的各種便民服務(wù)。

在門店調(diào)優(yōu)的過程中，永輝以“更高標(biāo)準(zhǔn)、更人性化、更具體驗(yàn)感“為宗旨，全方位提升門店的服務(wù)能力，不僅增加了對肉禽、活鮮品類，提供去皮、切片/絲、絞肉餡等免費(fèi)服務(wù)，還針對不同門店具體情況推出了更具特色的服務(wù)項(xiàng)目。

以永輝超市通州萬達(dá)店為例，門店內(nèi)除了長期面向消費(fèi)者提供試吃、試飲等服務(wù)之外，還會(huì)定期舉辦如三文魚現(xiàn)切等特色服務(wù)。

洞察到北京消費(fèi)者對于民生類商品的高訴求，該店也聯(lián)合永輝超市北京多家門店，在限定時(shí)間內(nèi)開設(shè)生鮮早市，針對日常生活所需的民生類生鮮產(chǎn)品提供限時(shí)優(yōu)惠，為家庭類、銀發(fā)類消費(fèi)者提供更多實(shí)惠和便利。

在門店的“無聲服務(wù)”方面，調(diào)優(yōu)后的多家門店均增加了顧客取冰處、顧客打包臺等便民設(shè)施，通過充分細(xì)化門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，展現(xiàn)出線下購物空間獨(dú)有的“人情味”。

永輝超市董事長張軒松曾在去年表示，將通過分批次對門店進(jìn)行調(diào)優(yōu)，讓門店更有體驗(yàn)感，賣場更有氛圍、更有煙火味，進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。自2023年以來，永輝一方面在山東、安徽、重慶、四川、內(nèi)蒙古、廣東、浙江、北京、云南多地開設(shè)了采取精細(xì)化管理的調(diào)優(yōu)新店型；另一方面堅(jiān)持圍繞“商品、場景、服務(wù)”對既有門店進(jìn)行逐步調(diào)優(yōu)升級。在這一戰(zhàn)略背后，也是永輝超市始終聚焦零售主業(yè)，穩(wěn)扎穩(wěn)打的勢能和決心。 

根據(jù)永輝方面透露，2024年，永輝超市將繼續(xù)推進(jìn)門店調(diào)優(yōu)項(xiàng)目，并將北京區(qū)域作為門店調(diào)優(yōu)的重點(diǎn)區(qū)域之一，持續(xù)為全國各地的消費(fèi)者帶來更豐富的商品、更多元的場景、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。