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作者/周半仙

被稱為“東北麥當勞”的米村拌飯火了，掀起了一波餐飲業的“拌飯熱”。

這次，就連海底撈的子品牌——苗師兄香鍋，也盯上了“拌飯”生意。

苗師兄香鍋，是海底撈孵化的眾多副牌中的佼佼者，默默存活了三年，還開出了超10家店。

近日，苗師兄相繼開出了兩家新店，首家位于鄭州西亞斯學院，第二家位于河南經貿學院，跨越兩個省份。

它將自己定位為香鍋拌飯，因此，不少網友親切地稱其為“校園版的米村拌飯”。

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海底撈子品牌也做起了“拌飯”生意……

苗師兄香鍋是海底撈旗下的子品牌之一，最初以苗師兄炒雞起家，后逐漸擴展至包括魚、蝦、蛙等多種食材，并轉型為麻辣香鍋。

如今，在香鍋的基礎上，苗師兄還推出了許多創新口味和體驗。那么，這次的苗師兄香鍋有哪些獨特之處呢？

1、在定位上，聚焦于香鍋拌飯，既做香鍋生意，又進軍拌飯市場

苗師兄香鍋在進軍校園市場之前，主打的是“一鍋兩吃”的特色火鍋生意，即同時提供“麻辣香鍋”和“有料火鍋”。

這次，他們明顯調整了策略，減弱了火鍋元素，轉而專注于“米板”，推出了“香鍋菜+米板”的拌飯套餐。

我認為這背后的意圖主要有兩點：

首先，通過“香鍋+拌飯”的組合，苗師兄將產品定位在快餐領域，旨在降低客單價，提升復購率，從而更好地迎合大學市場的消費特點。同時，這種組合也讓苗師兄的產品在市場中擁有了兩種品類的吸引力。

其次，此舉也是為了借勢營銷，獲得更大的曝光度。近期餐飲市場上流行著“胖東來再次帶火了香鍋，米村帶火了拌飯”的說法。從這一角度看，苗師兄的“香鍋拌飯”確實也是在追熱點。

2、產品上，主推拌飯、香鍋、鐵板菜套餐系列

在產品上，苗師兄以米飯+為核心，推出了香鍋、拌飯、鐵板菜等系列套餐，并針對相關套餐細分出來了一系列的產品。

首先，香鍋系列。包括魚肉鮮美的巴沙魚香鍋、口感鮮嫩的牛肉丸子香鍋、酥脆香氣的小酥肉香鍋、口味豐富的什錦香鍋以及經典的香鍋菜品系列。

其次，鐵板菜系列。如肉質嫩滑的椒香小小酥肉、肉質鮮嫩的香辣魷魚、鮮嫩多汁的缽缽雞、辣味濃郁的辣悶小酥肉、酸爽辣香的五花肉煎酸菜。

最后，拌飯系列。如牛肉鮮香的石鍋牛肉拌飯、香氣和鮮美并存的烤牛肉拌飯以及帶有孜然香氣的孜然雞丁拌飯。

3、價格上，普遍集中在9.9-26元之間，符合人均午餐價格

香鍋產品的價格在9.9元至19元之間，例如16元的小酥肉香鍋、15元的牛肉丸子香鍋、9.9元的什錦香鍋和19元的巴沙魚香鍋。

拌飯的價格在15元至18元之間，有18元的石鍋牛肉拌飯、16元的烤牛肉拌飯以及15元的孜然雞丁拌飯等等。

鐵板菜的價格范圍在最低7元至最高26元之間，例如7元的椒香小小酥肉、26元的香辣魷魚，還有9.9元的缽缽雞、15元的辣悶小酥肉和16元的五花肉煎酸菜。

為了提高香鍋拌飯的性價比，苗師兄還貼心地推出了自助系列。例如，在開業期間，顧客可以免費添加泡菜和海帶湯等小菜。同時，只需額外支付1元和2元，就可以無限續杯飲料和米飯。為了讓廣大的大學生客群安心享用美食，老板還鄭重承諾：“若對菜品不滿意，可免費換菜。”

其實海底撈早在2020年就進軍拌飯業務了。他們推出了懶人速食拌飯系列，其中包括紅燒牛肉拌飯和白椒牛肉拌飯。這些拌飯是自熱型零食產品，包裝中含有米飯和拌飯醬，按照操作說明，只需泡水加熱即可享用。

在2021年，海底撈對這款自熱拌飯的口味進行了升級，新增了新疆甜椒干拌飯、燕麥青椒干拌飯和瑤柱香菇干拌飯三款口味。因此，海底撈進軍拌飯市場并非一時興起，而是早有預謀。

02

“拌飯熱”席卷餐飲業，

一批拌飯連鎖品牌趁勢而起

實際上，海底撈推出的校園版“香鍋拌飯”在很大程度上受到了米村拌飯的啟發。在海底撈進入拌飯領域之前，米村拌飯已經引起了一股“拌飯熱”。

2023年，米村拌飯異軍突起，在短短一年內新增了480家門店，平均每天新增1.3家門店。這樣的增長速度讓米村拌飯成為眾多投資者心中的熱門項目，餐飲創業者眼中的成功典范，商業媒體報道中的現象品牌，以及許多上班族心中的午餐首選。

截至目前，抖音上關于“米村拌飯”的話題播放量已經高達12.2億次，小紅書上關于它的種草筆記也超過了6萬篇。

因此，米村拌飯的火爆吸引了無數創業者紛紛涌入拌飯市場。根據企查查的數據顯示，2023年新增的“拌飯企業”達到5955家，較2022年的4196家增加了近2000家。到了2024年的前四個月，又有1850家新企業加入。截至目前，企查查上關于拌飯企業的總注冊數已經高達53,508家。

這其中，有不少品牌實現了規模化增長。在眾多品牌的推動下，"拌飯"在消費市場的需求量也在迅速增長。

米村拌飯憑借其特色石鍋拌飯，已經擁有接近1200家的門店；張秀梅張姐烤肉拌飯緊隨其后，以烤肉拌飯為招牌，門店數量超過800家；蟹柚記蟹黃拌飯作為近兩年新興的品牌，主打蟹黃拌飯，目前門店數量已突破400家。

另外，黃四爺和厚府這兩家成立于20年的品牌，分別以剁椒拌飯和牛油拌飯為特色，每家門店數量均穩定在150家左右。拌飯在供給端的火爆，也讓其需求端迎來了指數級的爆發。

根據抖音的巨量算法分析，從2022年5月到2024年5月期間，關于拌飯的搜索需求呈現出指數級的增長。例如，在2022年，拌飯的搜索指數僅為21,572，而到了2024年5月，這一指數已經飆升至257,978，短短兩年間增長了近12倍，實現了爆發式的增長。

拌飯在社交媒體上的表現也十分搶眼。在抖音上，關于拌飯的視頻播放量高達80億次，其中韓式拌飯達到了15.7億次，海苔拌飯13.7億次，米村拌飯12.2億次，烤肉拌飯5.1億次，豬肉拌飯5.4億次。

其他拌飯系列的播放量也均達到了億次級別，而且視頻的播放量還在持續增長。在小紅書上，與拌飯相關的種草筆記數量多達164萬篇，其中韓式拌飯36萬篇，海苔拌飯6萬篇，烤肉拌飯21萬篇。其他拌飯種草筆記的數量也都達到了上萬篇，而且這一數字還在不斷上升。

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備受追捧的拌飯究竟有何魅力？

其實，拌飯品類能在短短幾年內獲得爆發式增長，除了米村拌飯對拌飯市場的推動外，拌飯品類自身的魅力也不容忽視。從創業者的視角來看，它提供了創新的商機；從消費者的角度來看，其獨特的風味也具有極大的吸引力。

1、創業者視角：受眾廣泛，選擇多樣，場景豐富，標準化高

受眾廣泛，沒有年齡束縛。拌飯是由大米、各類菜肴和拌飯醬組成的一碗多菜的、口味豐富的下飯米飯。這也意味著拌飯的三個要素（大米、菜和拌飯醬）可以任意組合成適合所有年齡層客群的產品。對年輕人來說，拌飯是一種方便、快捷、美味的午餐；對老年人來說，拌飯是軟硬適中、容易咀嚼消化的餐點；對兒童而言，拌飯是一頓富含營養、促進健康成長的餐食。

除了受眾廣外，拌飯也沒地域限制。根據企查查的數據，幾乎所有省份都遍布拌飯的身影。這是因為不同地區可以根據自己的理解創造出了具有地方風味的拌飯。例如，浙江地區的雞蛋羹拌飯等，此外，許多國外地區也有其獨特的拌飯，如非洲的西瑪拌飯、印度的手抓拌飯、日本的納豆拌飯、韓國的石鍋拌飯等。

產品豐富，選擇性強。拌飯賽道產品種類的非常豐富，每款產品都能單獨開店，創立品牌，實現規模化增長。如上述的品牌案例，有的以火鍋拌飯為起點，成功擴展至千店規模；有的則憑借獨特的烤肉拌飯，開設了近800家店；還有人以剁椒拌飯和牛油拌飯為特色，短短兩年內便發展了100多家門店。這些成功案例充分展示了拌飯細分品類的巨大潛力。

消費場景廣，產品組合彈性大。拌飯的消費場景非常豐富。從套餐角度，可做單人餐，也可做成雙人餐。從零售角度，可針對拌醬推出不同口味的調味醬，也能根據“產品屬性”推出一系列的自熱拌飯。從渠道角度，能堂食，也能外賣。

標準程度高、出品效率快。拌飯已經成為一個成熟的品類，從食材用量、制作流程、烹飪設備到出餐流程等方面都有統一的標準化。在食材上，拌飯醬的用量和蔬菜的種類都有可量化的指標；在制作上，米飯、拌飯汁、油、蔬菜和肉類的操作順序都有具體的步驟；在設備上，對于火候的控制和烹飪要求也有統一性的要求；在出餐上，蔬菜和肉類的擺放位置也有標準化的流程。因此，拌飯量化的指標和流程化的操作確保了拌飯的出餐效率比其他品牌要高很多。

2、消費者角度：口味多樣，上菜迅速，性價比極高

在大眾點評上，有關拌飯評價的核心關鍵詞主要集中在“分量大”、“口味多”、“上菜快”、“性價比高”。

首先，口味豐富，食材廣泛，拌飯味覺層次感足。

閱讀各類評論時，我們常能發現以下贊譽：“招牌芝士年糕雞口感軟嫩，醬汁濃郁，令人回味無窮。” “安格斯肥牛甜而不膩，甜味愛好者不容錯過。” “脆皮嫩肉，鮮美可口，令人欲罷不能。” “米飯松軟香糯，熱氣騰騰，每一口都充滿幸福感。”

仿佛無論是哪種口味，食客都能在拌飯系列中找到心儀之選。

當然，這得益于拌飯品類的三大豐富性：首先，豐富性的口味。拌飯的口味日益豐富，不僅包含傳統的韓式、日式風味，還融入了麻辣燙、炒菜、烤串、炸串等多種口味。其次，豐富性的食材。拌飯的食材選擇愈發廣泛，除了常見的蔬菜、肉類、雞蛋，還加入了海鮮、豆腐、菌類等新鮮元素。最后，豐富性的烹飪方式。拌飯的烹飪方式不再局限于傳統的煮、炒，烤、炸等多種烹飪方式也被巧妙融入其中。

食材的豐富性不僅增加了拌飯的口感層次感，還帶來了不同的嚼勁和口味感受；烹飪的豐富性讓食材呈現出多樣的口感特點，滿足了食客對于口感的不同需求和喜好；口味的豐富性則滿足了不同食客的口味偏好，從辣味、酸味、甜味到咸味，每個人都可以根據自己的喜好選擇適合自己的口味。

其次，上菜快，分量足，性價比高，整體體驗感好。

在大眾點評上，許多關于拌飯品牌的評論中，快速上菜的特點非常突出。有的品牌官網聲稱能在2分鐘內出餐，甚至有些品牌宣傳能在“30秒”內出餐，還有品牌發布視頻展示“3分鐘出5份餐”的高效率。

為什么拌飯系列會具備如此快速的出餐效率呢？這是因為許多餐廳使用半成品的食材和復合醬料包，這兩者的“提前預制化”使得許多品牌的制作過程能夠在一分鐘內完成出餐。

即使是少部分主打“現做拌飯品牌”，經驗豐富的廚師在提前備好食材的情況下，憑借熟練的流程化操作，也可以在幾分鐘內完成拌飯的制作。因此，拌飯的快速出餐不僅提高了消費者的滿意度，還節省了他們的時間，讓他們更加方便地安排用餐時間。

除了上菜快外，分量足，性價比高，也是拌飯的一大賣點。許多拌飯品牌單人套餐價格集中在17-20元之間，稍貴點的最多也就在20-30上下，再加上有些品牌米飯、海帶和或小菜不限續。所以，一頓午餐的價格，吃一碗拌飯完全可以飽飽的。此外，一碗拌飯中的豐富的菜肴+超大分量的米飯，再加上大碗的包裝，也會給人營造一眾“一碗就撐”的感覺。所以許多人才給出這樣的“量足、料大，一頓撐”的評價。

職業餐飲網小結：

米村拌飯等一批連鎖拌飯品牌的迅速崛起，使得拌飯行業重新煥發生機，成為眾多創業者競相追逐的熱門領域。

在這一浪潮中，連海底撈子品牌都不失時機地推出了香鍋拌飯，來攫取品類紅利，進一步點燃了市場的熱情。

未來，拌飯市場或將展現出多元化和差異化的繁榮景象。當然，隨著更多創業者的涌入，拌飯行業也會迎來更多挑戰。