來源/餐飲老板內參

作者/內參君

01

這個五一“反向旅游”出圈

捧火縣城餐飲

去縣城，成為今年五一年輕人旅行的新流行。

剛剛過去的小長假，縣城旅游的熱度顯著上升，流量的風“反向”吹到小眾景點，年輕人逃離網紅景區、繁華都市，前往寶藏小城。

根據同程旅行平臺數據，五一假期上半段，全國三線及以下城市的景區及酒店客流量漲幅，顯著高于一二線城市。而攜程《2024“五一”旅游趨勢洞察報告》顯示，截至2024年4月15日，五一假期縣域市場酒店預訂訂單同比增長68%、景區門票訂單同比增長151%，增速高于全國大盤。

餐飲美食也成為了驅動全新旅游格局的重要推手。據馬蜂窩統計的五一出行數據，美食近年來已躍升為年輕人選擇目的地的主要影響因素之一，“小眾美食目的地”熱度漲幅達133%。為了更直觀地了解這一趨勢，內參君深入全國各地的縣域及三線城市景點，實地探訪了當地的旅游餐飲實況。

02

西安·禮泉縣·袁家村

耿直的西北漢子

把全家福掛在店門口攬客

從西安出發，驅車約一個半小時后，內參君抵達了位于禮泉縣煙霞鎮的袁家村。沿途，旅游車輛絡繹不絕，小轎車與大巴車交錯停放，道路兩側被占滿，交通因此變得擁堵，僅找停車位就花了近半個小時。

◎進入袁家村，步行道上人頭攢動，熱鬧非凡

攝圖:內參君

步行10分鐘后，內參君抵達了袁家村的小吃街。這里被譽為“美食的天堂”，據說擁有超過100種各具特色的小吃。街上熙熙攘攘，幾乎每家店鋪前都圍滿了游客。

◎一條街上百家店，各種關中小吃匯聚

包括蕎麥饸饹、油坨坨、醬辣子、粉湯羊血、炸油糕等

攝圖:內參君

據觀察，不少餐飲店門口都掛著醒目的價目牌，清晰標注著各類小吃的價格。與眾多景區內單價高達幾十元的小吃相比，這里的價格顯得誠意十足，難怪有人稱贊說“只需百元，就能嘗遍整條街的美食”。

◎幾乎家家都標注了小吃價格，主打一個經濟實惠

如鍋巴土豆10元/份、油糕2元/個

攝圖:內參君

為確保游客飲食安全，耿直的西北店主們，甚至在門口顯眼位置懸掛“公示牌”，以讓顧客安心。這些公示牌主要涵蓋三類核心信息：首先，是產品所選用的原材料；其次，是店家的鄭重承諾；最后，是店家的照片及門店監督人的聯系方式。

◎“誠信承諾”和“追溯供應鏈”等關鍵詞尤為醒目

有的甚至掛出店主一家的合影

攝圖:內參君

為了讓游客真切體驗關中小吃的獨特風味與現場制作的魅力，不少門店都主打“現做現賣”的產品。店內身著粉紅格子衣的村民們頭戴傳統帕帕，佩戴口罩，各自在后廚各司其職，井然有序。

◎有人在精心和面，有人在細心調配佐料，還有人在負責澆湯

攝圖:內參君

離開小吃街后，步行僅100米，便可抵達袁家村版的回民街，這里完美復刻了西安的回民街。這條街道彌漫著清真美食的誘人香氣。同時，也融入了西安的特色小吃，如鏡糕、柿子餅、鍋貼、生煎包和丸子湯等。

◎這條街匯聚了數十種清真小吃

烤肉、開花牛筋丸、牛肉豆腐干等

攝圖：內參君

除了這些地域風味小吃，內參君還驚喜地發現，這條街上還有各種網紅品牌的特色店鋪，同樣吸引了眾多游客前來品嘗、打卡。

◎主打泰式奶茶的泰谷、規模超過1000家的一只酸牛奶

以及專門售賣雜糧窩窩頭的中式饅頭店

攝圖:內參君

離開回民街，只需步行短短50米，便會踏入袁家村面食一條街。這里集結了關中各地的面食瑰寶，包括淳化的蕎面饸絡、彬州的御面、咸陽的匯通面、安康的蒸面、戶縣的軟面、岐山的臊子面，以及西安特色的油潑面等。每家面館都以其獨特的面食魅力，吸引著絡繹不絕的面食愛好者。此外，為了增添用餐的多樣性，這條街還巧妙融入了提供拇指生煎包、梅干菜燒餅等互補美食的店鋪。

◎這里集結了關中各地的面食瑰寶

攝圖:內參君

游覽期間，內參君注意到入口處有許多餐飲民宿。它們的共同經營策略是以美食吸引客流，以民宿為盈利核心。顯然，這樣的餐飲民宿主要服務于那些希望在村內多停留一天的游客，這顯示出袁家村在努力延長游客的停留時間和消費額度上，下了不少功夫。

◎這些民宿或以面食為特色，或以獨特菜品吸引顧客

甚至有的專注于寧夏菜、火鍋等單一菜系

攝圖:內參君

當然，袁家村的消費也呈現AB兩面，A面繁華，B面則略顯冷清。門店的冷清情況可分為兩類：一類是位于入口處的街邊店，顧客稀少；另一類則是非剛性需求的社交性品類門店，它們雖臨近袁家村的小吃街，但盡管店外游客絡繹不絕，店內卻鮮有人光顧。

◎店外游客絡繹不絕，店內卻鮮有人光顧

攝圖:內參君

03

邯鄲·永年區廣府鎮·廣府古城

70歲老人勇闖地標餐廳

排隊等位到21：00

邯鄲，在社交媒體上被稱為“被嚴重低估的旅游城市”。這里被譽為“成語之都，太極之鄉”，曾是六朝古都，也是漢代五大都會之一。在“北方唯一旱地水城——廣府古城”，內參君感受到了下沉式旅游的熱鬧。

廣府的特色小吃是“酥魚、繒肘、驢腸”，在古城內，有不少餐廳都是“專門店”，很多門頭掛著“百年老店，央視推薦”，讓人一時迷了眼。

◎約有40%的餐飲店，賣同樣的產品

同質化較為明顯，各家并無明顯差異

攝圖：內參君

宋海飯店是其中名氣最大的一家，內參君點了一份拼盤（45元左右），一次性體驗到三種特色小吃。這家店團客、散客都接，同時前店后場，也做禮盒零售的生意。一張烙餅，卷起入口即化的酥魚，雖是熱量炸彈，依然不斷有客人前來品嘗。

◎飯店服務員說，為了五一，臨時招聘了20多名學生兼職

員工忙著打包零售禮盒

攝圖：內參君

在市區里，隨處可見“實惠、便宜”的字樣，同時有不少小火鍋的店，甚至一條街兩三家。讓人感慨，下沉市場的殺手锏，永遠是好吃不貴、煙火氣息。

◎一條街三四家火鍋、串串店

還有不少網紅段子手老板

攝圖：內參君

春滿園邯鄲菜，內參君到達的時候傍晚七點多，然而卻經歷了等位大廳人山人海的盛況。因為這個店的特色是匯聚了邯鄲下屬縣、鎮的各種小吃，而且只有一家店，并沒有分店，所以人頭攢動，來邯鄲的游客，都想在此感受“地標網紅餐廳”的魅力。

◎人山人海的等位區，甚至沒有地方坐下

坐著輪椅的老人也要來打卡

攝圖：內參君

傳菜阿姨一路小跑，說這兩天70%以上都是外地游客過來品嘗。社交平臺上，也有人抱怨中午11:15等位排上第1桌，但是到12:15還沒有坐上。內參君注意到，這里不僅僅是很多今天游客扎堆來打卡，還有不少年齡在70+以上的老人，甚至坐著輪椅、杵著拐杖也要過來等位。

◎服務員忙到無法到桌服務，在置菜口匆忙點菜

當日排號盛況

攝圖：內參君

大概19:45，迎賓說“不能再接了，再接，客人都吃不上飯。”并告知陸續前來的顧客：我們是21：00閉餐，或者你們去吧臺點外賣吧，建議打包帶走也行，別排隊啦！等位的客人太多，恐怕實在是吃不上了。即便這樣，不少客人還是感慨：今天吃不上，那就明天早點來排隊。

據悉，該迎賓是臨時從后廚調過來接待的。“平時根本用不上我這兩天太忙了，我臨時被調過來。”

◎內參君5人消費不到300元

21:00閉餐時，店內依然還有大量顧客

攝圖：內參君

04

福建·漳州古城

本土小店變“網紅”

日售1000+份蚵仔煎

不只縣城旅游爆火，今年五一期間，三線及以下城市旅游熱度同樣飆升。內參君也來到了位于福建省的一座三線城市——漳州，近距離觀察了五一期間的漳州古城餐飲。

近幾年隨著漳州古城的改造，景區人氣暴增。根據漳州古城官微發布，這個五一假期，古城單天客流峰值達20萬人次。

一位臺灣路的小吃店店長表示：”我們已經在古城開店4年了，從去年以來古城人氣越來越旺，營業額翻了好多倍。游客大部分是從廣東和福建其他市來的，一半左右從線上平臺找到我們店。”

◎五一期間，漳州古城游客熙熙攘攘

攝圖：內參君

漳州古城的餐飲基本上可以分為3類：

一是本土小吃，如蚵仔煎、五香面、四果湯等，以前是稀松平常的夫妻店，有的在本地圈子里已經小有名氣，古城開發后這些小店一夜之間成了本土“網紅”；

二是網紅小吃攤，這類小吃“天下大同”，不外乎烤腸、炸魷魚、炒酸奶等，多聚集在流量大、房租貴的古城入口及主干道；

三是連鎖餐飲，如星巴克、霸王茶姬等連鎖品牌，同樣聚集于高流量的主干道。

◎連鎖品牌及小吃攤多聚集在入口處及主干道

排隊現象相對較少

拍攝：內參君

本土小吃幾乎統領了整個古城的排隊榜。據內參君觀察，在網紅小吃和連鎖品牌門口排隊的游客較少，而一些名氣較大的本土小吃店門口皆是大排長龍。在5月3日夜間10點左右，古城好幾家老牌四果湯店、蚵仔煎店門口，都還排著幾十號年輕游客。

建國蚵仔煎是一家30多年的老店，老板一邊忙不迭地煎著蚵仔煎，一邊告訴內參君：“這個五一客人比平常多了3倍左右，一天能賣出一千多份蚵仔煎（客單價16-25元不等）。”

◎一些大排長隊的本地小吃店

平日里也有頗多本地人光顧

攝圖：內參君

漳州古城的飲品市場，由本土小店與連鎖品牌二分天下。連鎖奶茶品牌多開在古城入口處，位置佳，流量好，比如入口處的霸王茶姬，其店員表示需排隊20分鐘左右。

走進古城里面，便是片仔癀甘蔗汁“一枝獨秀”。大街小巷的果汁店加起來至少有幾十來家。由于果汁做法簡易，各家風味相差不多，家家都能從中分一杯羹。而這些果汁店也不專門賣果汁，很多都是兼著開了小賣部、茶店等，順便賣下果汁。

◎一到節假日，漳州古城的甘蔗機就忙到“冒煙”

看甘蔗小山壘多高，就知道客流有多少

攝圖：內參君

位于古城青年路的一家果汁店門口，榨完的甘蔗渣壘起來一座座小山，老板笑著說到：“今年五一和去年的五一、國慶差不多一樣熱鬧，銷售額都是平常的3倍左右。”

05

唐山·豐南區·河頭老街景區

7家知名茶咖迎頭搶客

百余特色小吃匯聚一堂

河頭老街于去年剛剛升級并開放，一位西安游客稱這里“堪比大唐不夜城”。從環境建筑、巡城表演、到背景音樂都渲染了濃厚的大唐氛圍，“不是西安去不起，而是河頭老街更有性價比”。

5月3日下午五點左右，大批游客陸續涌入，停車場已滿，道路兩旁和附近居民區均已停滿了私家車，而在路邊，仍然不斷有來自京津冀和其他城市，長達500米等待的私家車。用一句網友的話說，“‘五一’期間，河頭老街除了河里沒人，其他地方全是人。”

從河頭老街的美食布局來看，整體分為三部分：

其一，聚集知名連鎖茶咖品牌，帶動提升景區品質感。

河頭老街里面，以茶飲、咖啡門店居多，這同樣也是銷量較高的品類。除了飲品小店、超市、雪糕零售店、攤位外，也包括喜茶、滬上阿姨、甜啦啦、喜樊手搖茶連鎖茶飲品牌，K咖啡移動餐車、春萊·老撾冰咖啡、咖啡郵局連鎖品牌；在快餐品類，只有N多壽司，和其他面館小店。

◎K咖啡移動餐車，因位置調整被安置在北門入口處

其他茶飲、咖啡品牌均以門店模式分布在景區內的不同位置

攝圖：內參君

其二，特色小吃攤兒，主打“現做現賣”，分布在景區里的各個角落。

◎河頭老街景區應接不暇的小吃攤位 攝圖：內參君

河頭老街整體是由一條河+兩岸+幾座橋構成，路線相對簡單清晰。大部分小吃美食都是通過一排排擺攤形式和檔口形式呈現，小吃攤位布局相對密集，隔一段距離就能看到，對于游客來說，獲取美食非常方便快捷，小吃美食種類豐富，加起來有百余種。

◎老板給顧客打包、燒烤師傅在烤串、服務員在揉面和搟面 攝圖：內參君

其中不乏有唐山特色小吃棋子燒餅、古冶老太太冰糕、河頭撈面等；其他城市特色小吃如武漢熱干面、老北京炸醬面、港式牛雜面、圍爐鍋盔等、驢肉火燒等；網紅小吃如拇指生煎包、竹筒奶茶、壹米大薯條、烤包子、鞋底兒肉餅等；滿足飽腹的主食小吃如大餅、酸辣粉、肉蛋堡等等。

◎游客正在購買小吃 攝圖：內參君

其三，水上市集，是美食集合打卡地，水上市集位于一座拱橋上，在拱橋兩側，聚集著各種美食店，比如老街拌粉、打糕、貓耳混沌、吊爐燒餅、烤紅薯、冒菜、玉米菜餑餑等等，而在市集途中穿插著舞蹈、戲曲、樂器節目表演，吸引游客駐足。

◎河頭老街水上市集美食 攝圖：內參君

06

小結

縣城旅游經濟的崛起，是餐飲連鎖品牌布局下沉市場的重要機會。品牌效應強、標準化管理等優勢，讓它們迅速搶占縣城旅游景點的空白餐飲市場，快速打造品牌認知。同時，連鎖餐飲下沉，給本土市場注入了強勁的活力。一些曾經流行于一線的品牌，也成了縣城居民的打卡餐廳。

地標餐廳，又或是本土網紅小店的打造，于縣城旅游有更強雙向導流作用。單從內參君選取的4個區域標本來看，東南西北飲食差異之大，每個縣城都有當地特色的小吃美食。在社交媒體的帶動下，更本土的、更有煙火氣的縣城美食也有效拉動了游客的“味蕾游”。

然而，就一線走訪來看，一些原本小眾的景區餐飲，面對突然爆發的客流，還沒有來得及包裝出明顯的差異和特色，不免陷入同質化的模式中。從長遠來看，縣城旅游景點的餐廳，還需要做到緊跟潮流、不斷創新，建立獨特的競爭壁壘。