出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/上佳

胖東來(lái)董事長(zhǎng)于東來(lái)說(shuō)：好商品才能使顧客滿意，顧客滿意度里，商品占80%，其他占20%。

不管是步步高還是永輝，胖東來(lái)在幫扶時(shí)都有一個(gè)關(guān)鍵的信息，商品調(diào)整在70%～80%以上，業(yè)績(jī)的提升，顧客很多沖著胖東來(lái)商品而去的，以致于行業(yè)中有種認(rèn)知，說(shuō)胖東來(lái)幫扶是為了對(duì)外輸出自有品牌，實(shí)現(xiàn)另類(lèi)擴(kuò)張。

而6月下旬，聯(lián)商?hào)|來(lái)總裁班發(fā)出了一則通知，徹底打臉了那種看法：要讓企業(yè)重視研究商品、練就優(yōu)化商品的能力，不能有“依靠胖東來(lái)自有品牌商品引流”的思維，接下來(lái)會(huì)陸續(xù)停掉對(duì)種子班、步步高、永輝以及其他企業(yè)輸出胖東來(lái)自有品牌商品，各自企業(yè)學(xué)會(huì)優(yōu)化自身產(chǎn)品，讓自己真正擁有核心商品力。

授人以魚(yú)不如授人以漁，商品力，成了企業(yè)需要自己解決的問(wèn)題。

胖東來(lái)幫扶永輝，鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店新的商品結(jié)構(gòu)達(dá)到了胖東來(lái)商品的90%以上。對(duì)此，知名零售專(zhuān)家、上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建認(rèn)為，依賴于KA制度的大賣(mài)場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)脫離了市場(chǎng)需求，是扭曲了零供博弈關(guān)系的結(jié)果；KA制度下的超市商品虛高，進(jìn)價(jià)一般超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格的20～30％，何來(lái)競(jìng)爭(zhēng)力？中國(guó)零售業(yè)幾乎所有的企業(yè)(主要以大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)、大公司、國(guó)有企業(yè)、上市公司為主)沒(méi)有一家依靠自身的改變成功，打倒KA制度，徹底決裂通道費(fèi)用依賴的盈利模式必須依靠外力強(qiáng)制性推動(dòng)。

所有的一切都指向，企業(yè)的升級(jí)，最難的不是薪酬調(diào)整、不是對(duì)員工有愛(ài)心，而是最后依靠商品實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

2024年聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)期間舉行的聯(lián)商精選商品零供對(duì)接會(huì)上，不同企業(yè)的發(fā)言，讓我們能進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)商品力的空間。在有些企業(yè)的日常語(yǔ)境中，泛行業(yè)、大環(huán)境和管理事務(wù)談的多，而對(duì)消費(fèi)者、對(duì)具體的單品，普遍講的少。

2024聯(lián)商精選商品零供對(duì)接會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

今天，商業(yè)進(jìn)入縮量時(shí)代，產(chǎn)品升級(jí)成為核心。對(duì)比山姆、Costco及奧樂(lè)齊，一些內(nèi)資零售企業(yè)的商品力，可能還在入門(mén)級(jí)。

抖音上現(xiàn)在有一些所謂的“模式導(dǎo)師”，說(shuō)今天商業(yè)根本不靠賣(mài)商品賺錢(qián)。而優(yōu)秀的零售企業(yè)，沒(méi)有是不靠商品賺錢(qián)的，即使以會(huì)員費(fèi)立業(yè)的Costco開(kāi)市客，2023年也有42.42%的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)來(lái)自商品。

沒(méi)有商品這個(gè)最大本源，其他的不可能存在，商業(yè)，越本質(zhì)，越商品，越專(zhuān)深，越商品。

01

首先是消費(fèi)洞察

企業(yè)，最重要的是要遵循正確的價(jià)值觀！

商品力到底是什么？

是企業(yè)的價(jià)值載體，是認(rèn)知力，是良知力，也是體系能力，源點(diǎn)都應(yīng)該來(lái)自用戶，企業(yè)間能力的差異，可以說(shuō)根本上是對(duì)用戶理解的差異。

就像胖東來(lái)說(shuō)的，在我們眼里，沒(méi)有對(duì)手，只有顧客！

尤其是在今天強(qiáng)調(diào)自有品牌的當(dāng)下。企業(yè)要不斷發(fā)問(wèn)，我們的產(chǎn)品，到底能為顧客帶來(lái)什么價(jià)值？品牌、功能、價(jià)格、性能、品質(zhì)、美感....

每一個(gè)商品都值得經(jīng)歷這樣的拷問(wèn)：我到底是服務(wù)誰(shuí)的？在什么場(chǎng)景下使用？顧客在意的是什么？我們提供的價(jià)值匹不匹配？顧客會(huì)因?yàn)槭裁床毁I(mǎi)？我們選擇堅(jiān)守什么價(jià)值？用戶會(huì)不會(huì)推薦？會(huì)是因?yàn)槭裁矗坎粫?huì)是因?yàn)槭裁矗?o:p>

許多企業(yè)當(dāng)下的運(yùn)營(yíng)模式和財(cái)務(wù)考核結(jié)構(gòu)，已經(jīng)決定了商品力的效率問(wèn)題，特別是考核采購(gòu)后臺(tái)費(fèi)用、綜合毛利率等指標(biāo)的企業(yè)。

外企對(duì)消費(fèi)洞察，在理念認(rèn)定上會(huì)很清晰，也很篤定，如自有品牌占比超90%的奧樂(lè)齊，在開(kāi)發(fā)“超值”系列鮮牛奶時(shí)，采購(gòu)團(tuán)隊(duì)從第七次全國(guó)人口普查“上海平均每個(gè)家庭人數(shù)2.3人”的數(shù)據(jù)中得到啟發(fā)，于是將鮮牛奶的產(chǎn)品規(guī)格從原來(lái)的1.5升調(diào)整為950毫升，從而更加符合小型家庭每日鮮奶消耗量，避免了大包裝浪費(fèi)和鮮度犧牲。

而作為會(huì)員制零售的山姆，更深知會(huì)員聲音的重要性，一直投入大量資源去了解會(huì)員，然后轉(zhuǎn)化為商品開(kāi)發(fā)的底層邏輯。以Member’s Mark鉑金咖啡豆為例，山姆在前期開(kāi)展了大量會(huì)員喜好調(diào)研，從酸度、醇度、果香風(fēng)格等維度將咖啡豆風(fēng)格明確化，再與國(guó)際咖啡行業(yè)認(rèn)證的烘焙專(zhuān)業(yè)人員、咖啡品鑒師等專(zhuān)家團(tuán)合作，研發(fā)出了獲得了2023年國(guó)際咖啡品鑒大賽鉑金獎(jiǎng)的咖啡豆。

像山姆抽繩垃圾袋，設(shè)計(jì)上采用了歐美標(biāo)準(zhǔn)，且在容量上更符合中國(guó)家庭的垃圾袋尺寸，厚度上提升了袋子的承重能力，增加表面印花工藝，增強(qiáng)袋子抗撕裂能力，抽繩設(shè)計(jì)，一拉一提自動(dòng)收口不臟手。

此外，各種商品包裝規(guī)格，也是重點(diǎn)，基礎(chǔ)產(chǎn)品使用場(chǎng)景洞察，旅行裝、家庭裝、個(gè)人裝等，便攜、便用、便存等設(shè)計(jì)。

Costco同樣有這種邏輯。

而如何做到這一點(diǎn)呢？Costco的答案是立場(chǎng)切換，徹底站在顧客這一邊。Costco追求成為會(huì)員的代理人，幫助用戶精選貨品，向供應(yīng)商爭(zhēng)取最優(yōu)惠的價(jià)格，并謀求各種專(zhuān)屬的福利。

2001年春天，亞馬遜的創(chuàng)始人貝佐斯曾經(jīng)與Costco的CEO西格爾做過(guò)交流，西格爾向貝佐斯透露了Costco關(guān)于顧客忠誠(chéng)度的秘密，他說(shuō)，“我的策略經(jīng)常體現(xiàn)在：每做一件事情都應(yīng)該傳遞公司的核心價(jià)值——人們之所以選擇我們這個(gè)古怪的地方消費(fèi)，是因?yàn)槲覀兡軌蚪o他們帶來(lái)價(jià)值。我們一直在向顧客傳遞這種價(jià)值觀，我們公司不養(yǎng)閑人。”

所以，亞馬遜后來(lái)學(xué)習(xí)了低價(jià)策略，在其會(huì)議室里，一直擺張椅子，是給顧客的。

貝佐斯說(shuō)，零售商分為兩種：一種是想方設(shè)法怎么多賺錢(qián)；一種是想方設(shè)法讓顧客怎么省錢(qián)。山姆、Costco和奧樂(lè)齊這樣商品力優(yōu)秀的企業(yè)，都在做后者。

但最大的挑戰(zhàn)就在于發(fā)掘目標(biāo)客群的核心需求，并以最經(jīng)濟(jì)的方式滿足這個(gè)需求。

今天，營(yíng)銷(xiāo)書(shū)里面有很多消費(fèi)洞察的方法，行業(yè)也有很多正確的廢話，差別在于，有些企業(yè)篤定地在做，做深、做細(xì)、做厚、做專(zhuān)，一年，兩年，三年，五年、十年，消費(fèi)洞察就會(huì)成為企業(yè)特質(zhì)；而平庸的企業(yè)，可能只是在每年315的時(shí)候，想起做一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查，亦或是新品引進(jìn)的時(shí)候問(wèn)一下，用戶需求和場(chǎng)景是什么，然后就過(guò)了。

所以，對(duì)許多零售來(lái)說(shuō)，我們的建議是，要樹(shù)立用戶洞察的認(rèn)知高度，照抄一下優(yōu)秀企業(yè)品項(xiàng)引進(jìn)的流程，做細(xì)單品管理的每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)新品都應(yīng)該有一份價(jià)值檔案，能說(shuō)清這個(gè)單品的價(jià)值系：場(chǎng)景滿足、話題性、功能、差異化還是什么，重復(fù)堅(jiān)持，一年，兩年，三年，五年、十年……

對(duì)于用戶需求，不管是適應(yīng)還是引領(lǐng)，用戶理解是基礎(chǔ)，否則談商品力都是扯淡。

02

商品決策：是要減，更要精

在品類(lèi)和單品上，“寬SPU、窄SKU，幫用戶做選擇”漸成共識(shí)，更考驗(yàn)企業(yè)的洞察能力及運(yùn)營(yíng)深度。對(duì)于品類(lèi)與單品的決策，今天的行業(yè)不缺方法論，問(wèn)題是，我們做的怎么樣？

胖東來(lái)調(diào)改企業(yè)時(shí)，遵循的是下列原則：

從調(diào)改步步高、永輝的現(xiàn)場(chǎng)看，結(jié)構(gòu)優(yōu)化和品質(zhì)升級(jí)是關(guān)鍵，而并沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)低價(jià)，也沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)自有品牌。

而外資零售卻比較鮮明的喊出了低價(jià)、精選、性價(jià)比，主力就是自有品牌。

如山姆自有品牌Member’s Mark系列，從會(huì)員所熟知的鮮食、干貨延伸至家清、寵物、個(gè)護(hù)、膳食補(bǔ)充等品類(lèi)，從瑞士卷到小青檸汁，從衣物留香珠到蘇格蘭威士忌，以高品質(zhì)、高價(jià)值感，讓會(huì)員在更廣泛的生活場(chǎng)景中，享受山姆帶來(lái)的生活方式和解決方案。山姆選中的是增量市場(chǎng)、中檔定價(jià)。

具體品種上，山姆開(kāi)發(fā)自有品牌，一是根據(jù)山姆會(huì)員店商品標(biāo)準(zhǔn)體系，從市場(chǎng)上無(wú)法找到成熟供應(yīng)商的品種，會(huì)自己做；二是市面上有品質(zhì)達(dá)標(biāo)的品項(xiàng)，但價(jià)格虛高、毛利空間較大的品類(lèi)，山姆會(huì)開(kāi)放自有品牌。

而行業(yè)里，自有品牌的開(kāi)發(fā)有三個(gè)趨勢(shì)，一是市場(chǎng)稀缺的差異化方向；二是趨勢(shì)性增長(zhǎng)的，特別是健康、情緒性商品；三是企業(yè)有了獨(dú)特的資源及地域需求單品，比如湖南、貴州吃辣椒吃臘肉，總體來(lái)說(shuō)是追求熱銷(xiāo)和尋找空白市場(chǎng)兩個(gè)方向。

具體的品項(xiàng)，“減”和“簡(jiǎn)”是大方向。

如山姆，相似經(jīng)營(yíng)面積，但SKU數(shù)量?jī)H有約4000個(gè)，相當(dāng)于每一種品類(lèi)優(yōu)選一到兩個(gè)單品，并且每年進(jìn)行淘換，比例大約30%~40%。首先是經(jīng)過(guò)海量調(diào)研后確定要研發(fā)的商品品類(lèi)，哪些品類(lèi)受歡迎或可生產(chǎn)都是經(jīng)過(guò)細(xì)心研究的；而且山姆在調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，自有品牌適量減少SKU(貨存單品管理)有利于顧客快速選擇，加速貨品周轉(zhuǎn)。

奧樂(lè)齊則是精簡(jiǎn)品項(xiàng)的典范，在中國(guó)，ALDI奧樂(lè)齊始終遵循著精簡(jiǎn)SKU的策略，將數(shù)量控制在2000個(gè)以內(nèi)。其中大約1500個(gè)是日常必需品，例如生鮮食品、家清用品等，其余則是根據(jù)時(shí)令、節(jié)日限定供應(yīng)的季節(jié)性和節(jié)日性品類(lèi)，通過(guò)不斷變化主題，為消費(fèi)者帶來(lái)更多的選擇和享受。

商品精簡(jiǎn)有很多好處，品少，整個(gè)鏈路就更好管，單品量大、效率高，也更容易形成單品議價(jià)優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)鏈端也更容易進(jìn)行生產(chǎn)安排；零售企業(yè)也更容易進(jìn)行單品的不斷改進(jìn)和升級(jí)。

但突出的，還是品類(lèi)品項(xiàng)的具體決策，比如夏季水飲，陳列規(guī)模肯定要擴(kuò)大，而品牌、價(jià)格帶、口味、包裝等怎么選就體現(xiàn)功力，越具體，越生動(dòng)，差異也就越大。這也是一個(gè)長(zhǎng)期存在的營(yíng)運(yùn)能力問(wèn)題。

而“精”，是比“簡(jiǎn)”更加重要的問(wèn)題。

一是要精確、精準(zhǔn)。

這對(duì)每一個(gè)單品的要求，是能精確的反映用戶的需求，這背后代表我們?nèi)缜八�述的，要大量的用戶洞察�?o:p>

比如奧樂(lè)齊，在做肉品推廣時(shí)，各種分割斬件既有針對(duì)上海市場(chǎng)消費(fèi)者飲食和料理習(xí)慣的考量，包裝份量上又能恰如其分；如白切雞，主推更嫩、更符合上海市場(chǎng)消費(fèi)者喜愛(ài)的、日齡85天的品種，而非廣東市場(chǎng)更帶嚼勁的180日齡的雞種。

熬湯原料，奧樂(lè)齊提供兩種半雞斬件，一種是能長(zhǎng)時(shí)間燉煮出濃郁鮮香雞湯的黃油母雞；另外一種是能快速8分鐘成湯的冷鮮草雞，兼顧了愛(ài)喝湯但對(duì)口味和便捷度有不同想法的人群與家庭。

奧樂(lè)齊還把禽肉分割成了不同斬件，從而能夠適應(yīng)紅燒、白切、爆炒等不同烹飪方式，部分食材免清洗，產(chǎn)品包裝加圖文烹飪Tips，滿足了年輕人快捷烹飪的需求。

當(dāng)前，商超都認(rèn)同，商品的核心是價(jià)值而不是價(jià)格，但觀念只有落到具體的、每個(gè)單品的采購(gòu)行為上，才有真正的價(jià)值。

像商品的口感問(wèn)題，奧樂(lè)齊有專(zhuān)業(yè)的試吃團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)上崗，對(duì)口感的評(píng)價(jià)，也需要各種理化指標(biāo)來(lái)評(píng)估；在品控方面，以悠白5.0蛋白牛奶為例，鮮奶產(chǎn)品需要進(jìn)行200+項(xiàng)檢測(cè)，滿足GB2763、GB2762、GB31650等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品中農(nóng)藥、污染物、獸藥等成分殘留均符合標(biāo)準(zhǔn)。

精準(zhǔn)，結(jié)構(gòu)一定是能數(shù)據(jù)化、指標(biāo)化、體系化，特別是把定性信息，變成定量信息。

二是精進(jìn)。

核心是升級(jí)。對(duì)商超來(lái)說(shuō)，優(yōu)化商品，比開(kāi)發(fā)商品更重要，包括品項(xiàng)數(shù)、商品系列、單品的品質(zhì)指標(biāo)、單品價(jià)格等進(jìn)行全項(xiàng)升級(jí)。

在奧樂(lè)齊，每個(gè)單品都有自己的效率要求，口感、品質(zhì)及工藝，只要有空間，都會(huì)做持續(xù)的升級(jí)。如奧樂(lè)齊“悠白娟姍4.0牛奶”，產(chǎn)品從3.8至4.0，完成優(yōu)質(zhì)蛋白升級(jí)，但依舊保持極具競(jìng)爭(zhēng)力的低價(jià)優(yōu)勢(shì)。

同品質(zhì)更低價(jià)，同價(jià)格更高品質(zhì)，同樣的價(jià)格更大份量，質(zhì)、價(jià)、量三個(gè)維度精進(jìn)升級(jí)。

企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，也會(huì)有失敗，奧樂(lè)齊對(duì)此有比較包容的態(tài)度，但更核心的，是以過(guò)去基礎(chǔ)，不是推倒重來(lái)，也不是另辟蹊徑，而是持續(xù)打磨。

較真，似乎是外企的基本表現(xiàn)。

講到與山姆的合作，有品牌供應(yīng)商表示，在山姆，每一個(gè)單品決策，山姆都會(huì)與供應(yīng)商經(jīng)歷數(shù)十次甚至近百次的交流溝通，供應(yīng)商經(jīng)常被“虐”到懷疑人生，供應(yīng)商必須回答，你的商品的提案、產(chǎn)品和設(shè)計(jì)，到底能給山姆會(huì)員帶來(lái)什么樣的會(huì)員價(jià)值？！

奧樂(lè)奇的德式嚴(yán)謹(jǐn)更是極致，奧樂(lè)齊有一款明星產(chǎn)品——悠白340g裸酸奶，產(chǎn)品最初開(kāi)發(fā)有兩個(gè)想法，一個(gè)是加白砂糖，另一個(gè)是用不加糖的99%的純生牛乳配方。奧樂(lè)齊讓供應(yīng)商提供了數(shù)十種不同的生牛乳含量比例的配方，經(jīng)過(guò)至少有4~5輪的內(nèi)部盲測(cè)，最終決定從消費(fèi)者的角度，選擇了99%含量的生牛乳的配方；同時(shí)，通過(guò)不同的工藝，最后把這個(gè)酸奶做成綿密、又不覺(jué)得酸的口感，而數(shù)據(jù)也證明，這個(gè)產(chǎn)品非常成功。

通過(guò)一體化的認(rèn)知調(diào)動(dòng)高品質(zhì)資源，不斷升級(jí)產(chǎn)品價(jià)值，這就叫專(zhuān)業(yè)，嚴(yán)格、慢，嚴(yán)密、嚴(yán)謹(jǐn)、較真、耐磨。

這是企業(yè)文化、企業(yè)要求或企業(yè)行事風(fēng)格賦予企業(yè)人的特質(zhì)，可能也是企業(yè)與企業(yè)間最大的差別。

當(dāng)前，我們要學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)，追求商品力，首先要從認(rèn)知力，打下精益求精的底座，并在專(zhuān)業(yè)性上，不斷精進(jìn)！不打破那些蜻蜓點(diǎn)水、得過(guò)且過(guò)、簡(jiǎn)單機(jī)械的采購(gòu)范式，提升商品力只能是空話。

03

全鏈路鏈接力、控制力和設(shè)計(jì)力

商品力，還是一個(gè)從原料到終端，全鏈路輸出的結(jié)果。

首先，零售商怎么看待供應(yīng)商很重要。

你把他看做貨源，就是采購(gòu)，就是買(mǎi)手；看成伙伴，看成價(jià)值起點(diǎn)，就是產(chǎn)品經(jīng)理，供應(yīng)商與零售商一定是價(jià)值一體的力量。

是一體的要素，就要講鏈接力、控制力和設(shè)計(jì)力。

山姆會(huì)挑選的A類(lèi)品牌同一生產(chǎn)工廠，也會(huì)通過(guò)工廠測(cè)評(píng)促進(jìn)供應(yīng)鏈升級(jí)。如山姆開(kāi)發(fā)Member’s Mark百合干，首先挑選蘭州百合，它是食用百合中唯一的甜百合，被批準(zhǔn)為國(guó)家地理保護(hù)產(chǎn)品，山姆與當(dāng)?shù)負(fù)碛卸嗄杲?jīng)驗(yàn)和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的供應(yīng)商合作，并于2021年完成種植基地的有機(jī)轉(zhuǎn)換。山姆同事幫助供應(yīng)商建設(shè)了全流程自動(dòng)化生產(chǎn)線，共同開(kāi)發(fā)了無(wú)硫磺熏蒸、6年以上的蘭州百合干產(chǎn)品。隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，使該供應(yīng)商從一個(gè)加工廠，成長(zhǎng)為甘肅省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，同時(shí)也帶動(dòng)了超過(guò)2000戶種植農(nóng)戶致富，而山姆也從中受益。

同樣的案例還有很多，山姆會(huì)幫助供應(yīng)商企業(yè)建立品質(zhì)及管理標(biāo)準(zhǔn)體系，使之成為具有全鏈路經(jīng)營(yíng)能力的企業(yè)，甚至拓展海外市場(chǎng)。

奧樂(lè)齊對(duì)供應(yīng)商選擇也非常嚴(yán)。特別在品質(zhì)品控方面，一直堅(jiān)持德系自虐式品控，如6月推動(dòng)的悠白奶系列，其要求乳品的原料供應(yīng)商須有GFSI證書(shū)認(rèn)證，并通過(guò)初篩、審核、整改、抽查、年審等嚴(yán)格的供應(yīng)商考察制度，保障品控源頭。

而Costco并沒(méi)有從零開(kāi)始研發(fā)Kirkland Signature產(chǎn)品，而是與實(shí)力雄厚的公司建立了合作伙伴關(guān)系，這些公司以Kirkland Signature的名義為Costco供應(yīng)商品，這種OEM合作模式使Costco能夠以更優(yōu)惠的價(jià)格提供自有品牌產(chǎn)品，還為合作企業(yè)帶來(lái)了可觀的銷(xiāo)售利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)了真正的雙贏。

其次是物流效率。

商超的采購(gòu)，不應(yīng)該只是在賣(mài)場(chǎng)看著自己開(kāi)發(fā)的品種沾沾自喜，而是要保障從原料、成品、運(yùn)輸?shù)疥惲校�整個(gè)實(shí)物流沒(méi)有不必要的成本環(huán)節(jié)。

如Costco，物流配送方面，一直自建物流、門(mén)店圍繞中心倉(cāng)加密，降低分銷(xiāo)成本。Costco采取與供應(yīng)商源頭直采的采購(gòu)模式，并約定將采購(gòu)商品直接配送至倉(cāng)儲(chǔ)門(mén)店(占30%左右)或者Costco的物流配送中心(70%左右)，縮減層層分揀流程，通過(guò)深入實(shí)施“零接觸”政策，確保了產(chǎn)品始終保持在托盤(pán)上，減少了不必要的搬運(yùn)環(huán)節(jié)，從而大幅提升效率。Costco會(huì)與供應(yīng)商協(xié)作，共同優(yōu)化托盤(pán)的堆疊和包裝方式。

與許多零售商不同，Costco并不長(zhǎng)期保持季節(jié)性庫(kù)存。相反，它選擇在季節(jié)性產(chǎn)品售罄后不進(jìn)行補(bǔ)充，從而降低了庫(kù)存管理的復(fù)雜性。

此外，Costco一直強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)分析在供應(yīng)鏈戰(zhàn)略中核心效用，通過(guò)匯集了銷(xiāo)售、客戶行為以及供應(yīng)鏈等源數(shù)據(jù)，優(yōu)化需求預(yù)測(cè)、趨勢(shì)識(shí)別以及庫(kù)存優(yōu)化等，還幫助Costco識(shí)別出流程中的改進(jìn)點(diǎn)，優(yōu)化運(yùn)輸路徑，進(jìn)而提升整體供應(yīng)鏈績(jī)效。

Costco還不斷加強(qiáng)自動(dòng)化和機(jī)器人技術(shù)在的供應(yīng)鏈創(chuàng)新中的運(yùn)用，依此簡(jiǎn)化了流程，提升效率，并降低了對(duì)人工的依賴。

而如奧樂(lè)齊悠白乳品，會(huì)選擇大牌同源供應(yīng)商，其多數(shù)牧場(chǎng)及工廠位于華東地區(qū)，以盡可能實(shí)現(xiàn)縮短供應(yīng)鏈路途距離，全程冷鏈運(yùn)輸，做到當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天到，保障鮮奶品質(zhì)和風(fēng)味的穩(wěn)定性。

第三是營(yíng)銷(xiāo)品牌。

品牌，需要運(yùn)營(yíng)和宣傳，否則只是個(gè)有牌子的單品，而不是一個(gè)“品牌”。

品牌，需要用戶的認(rèn)知和信任積累，有用戶的NPS，也能享受信任帶來(lái)的銷(xiāo)售紅利。

今天，酒香也怕巷子深，在全球從來(lái)不做廣告的奧樂(lè)齊，入華之后，也開(kāi)始在品牌運(yùn)營(yíng)上進(jìn)行大手筆操作。從2017年入華，2019年首家線下店到現(xiàn)在，奧樂(lè)齊每一次營(yíng)銷(xiāo)都很出圈，其操作要求與極致的營(yíng)運(yùn)效率如出一轍。

上海地鐵站的白菜造型“白菜價(jià)”、碰瓷蘋(píng)果發(fā)布會(huì)、聘請(qǐng)雪姨為「懂經(jīng)課代表」為超值系列代言、與網(wǎng)紅鮮花王爾德做聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)、“買(mǎi)肉還需會(huì)員價(jià)”揶揄會(huì)員店、悠白奶巴士巡游“不輸大牌·試試悠白”等，無(wú)不體現(xiàn)了守正出奇的效果。

其超值家族系列一路殺瘋，12.9元的爽膚水、9.9元100g的潔面乳、9.9元的洗發(fā)水和護(hù)發(fā)素、5.9元的老黃酒、4.9元的兩塊香皂以及3.9元的衛(wèi)生巾等不斷擴(kuò)充，近期的9.9元白酒，更被評(píng)價(jià)撕開(kāi)了白酒行業(yè)的底褲。

我們看到這一切現(xiàn)象的背后，是奧樂(lè)齊對(duì)品牌運(yùn)作的深度認(rèn)知，奧樂(lè)齊營(yíng)運(yùn)總監(jiān)曾表示，自牌天生就比別人要缺乏品牌力，盡管你的產(chǎn)品力很強(qiáng)，但是僅僅放在貨架上面，不去做推廣是沒(méi)有出路的。相比于其他品牌或零售商花很多筆錢(qián)去構(gòu)建消費(fèi)者對(duì)于多個(gè)品牌的信任，奧樂(lè)齊只花一筆錢(qián)做更高效的營(yíng)銷(xiāo)，即營(yíng)銷(xiāo)大家對(duì)奧樂(lè)齊的信任。

而Costco相對(duì)保守又獨(dú)具特點(diǎn)——少有廣告，主要集中在以會(huì)員制為基礎(chǔ)的會(huì)員推薦和品牌形象建設(shè)上。Costco認(rèn)為，與其讓顧客在數(shù)百個(gè)不同品牌中挑選，不如打造一個(gè)統(tǒng)一、易于識(shí)別的品牌，以優(yōu)惠價(jià)格提供高品質(zhì)產(chǎn)品，所以專(zhuān)注Kirkland Signature打造這個(gè)品牌。

山姆則一直在擴(kuò)充其自有品牌Member’s Mark家族，近兩年，山姆還上新并升級(jí)了近600款Member’s Mark單品。

而自有品牌最大的杠桿，是企業(yè)的品牌商譽(yù)。就像當(dāng)下，胖東來(lái)幫扶步步高、永輝成為行業(yè)熱點(diǎn)，跨越城市，用戶因?yàn)橄嘈拧芭謻|來(lái)”這一品牌，所以相信胖東來(lái)的大月餅、自牌啤酒、白酒、洗衣液和毛巾等；用戶也因?yàn)橄嘈派侥贰�Costco和奧樂(lè)齊，所以會(huì)比較自然的實(shí)現(xiàn)信任轉(zhuǎn)移到這些品牌提供的商品；當(dāng)前內(nèi)資絕大多數(shù)企業(yè)自有品牌操作失敗，核心是顧客對(duì)企業(yè)商譽(yù)不信任，所以更傾向選擇媒體或渠道的知名品牌。

所以，對(duì)零售商來(lái)說(shuō)，自身商譽(yù)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)的商品品牌互為熔爐，在商品力這個(gè)問(wèn)題上，即需要在單品上用盡真誠(chéng)和專(zhuān)業(yè)，也需要在整體商譽(yù)上，真正以客為尊，傳達(dá)充分的信任價(jià)值。

04

背后是與商品打交道的人的耐造性

所有業(yè)務(wù)的背后是人，企業(yè)間采購(gòu)專(zhuān)業(yè)能力的差距，基礎(chǔ)知識(shí)差不多，但專(zhuān)業(yè)能力和邊緣知識(shí)差別很大，背后，也是企業(yè)文化和要求釋放的結(jié)果。

在奧樂(lè)齊，商品一直是核心支點(diǎn)，從供應(yīng)商選擇、到品質(zhì)打磨、到品控、到門(mén)店?duì)I運(yùn)效率，無(wú)不圍繞“好品質(zhì)、夠低價(jià)”這一主題，每個(gè)環(huán)節(jié)，都傳達(dá)著德系的嚴(yán)謹(jǐn)精神。

在山姆也一樣。拿酒類(lèi)來(lái)說(shuō)，每一位酒類(lèi)采購(gòu)員都有WSET資格認(rèn)證(全稱(chēng)“Wine and Spirit Education Trust”，譯為“葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)”)，這是目前全球流行的葡萄酒及烈酒課程提供者，也是當(dāng)今中國(guó)大陸地區(qū)葡萄酒行業(yè)廣泛認(rèn)可的資質(zhì)認(rèn)證。

從我們接觸的一些超市采購(gòu)來(lái)看，相比商品力卓著的企業(yè)，也很努力，也很認(rèn)真，但專(zhuān)業(yè)厚度差距很大，從理念上，采購(gòu)、買(mǎi)手、產(chǎn)品經(jīng)理、生活方案專(zhuān)家，認(rèn)知定位上有差異。

在山姆，商品的組織內(nèi)部定義是貨找人，而不是人找貨。多數(shù)零售企業(yè)的選品是人找貨，大邏輯是采購(gòu)在市場(chǎng)上組織一盤(pán)貨，上架后由消費(fèi)者在其中選擇自己需要的商品，接著產(chǎn)生銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，再指導(dǎo)上新、汰換等動(dòng)作；而“貨找人”，則是說(shuō)山姆根據(jù)行業(yè)趨勢(shì)、自主判斷、數(shù)據(jù)輔助等方式精準(zhǔn)選擇商品，由商品力去吸引消費(fèi)者。

二者的最大區(qū)別是，消費(fèi)者只能在前者提供的范圍內(nèi)由大到小篩選自己想要的商品，可替代性較強(qiáng)；而后者是精準(zhǔn)對(duì)標(biāo)會(huì)員客群，相對(duì)高效的適配挑剔的用戶，做到“人無(wú)我有”，使得商品都具有引流能力，大量的做功要在商品銷(xiāo)售之前。

據(jù)媒體報(bào)道，在確定商品大原則后，山姆會(huì)有內(nèi)部稱(chēng)為大考、中考、小考的考核機(jī)制，用來(lái)評(píng)估具體的商品選擇、新品上市以及汰換。大考一年一次，指山姆內(nèi)部的年度品類(lèi)回顧機(jī)制。山姆會(huì)回顧前一年得失，研究整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)偏好及消費(fèi)水平、國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)變化以及會(huì)員需求變化等不同維度，從而進(jìn)行策略性分析，并確定新年計(jì)劃。中考則是指山姆月度性商品組合方案，山姆會(huì)給會(huì)員提供當(dāng)?shù)刈詈线m的商品，會(huì)在一些如父親節(jié)、兒童節(jié)等節(jié)令提供最佳生活提案。小考會(huì)在每周推出周考，用來(lái)決定每一個(gè)單品的進(jìn)出場(chǎng)。

商品進(jìn)入山姆后，山姆會(huì)評(píng)估毛利率、銷(xiāo)售額、復(fù)購(gòu)率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，但最核心的關(guān)注點(diǎn)還在于復(fù)購(gòu)率，高復(fù)購(gòu)率有利于會(huì)員增加一個(gè)到店及續(xù)卡理由，其代表了會(huì)員的認(rèn)同程度，此外，也會(huì)關(guān)注這一單品是否成為大通貨，能否成為為會(huì)員提供獨(dú)特的差異化價(jià)值。

舉例來(lái)說(shuō)，山姆會(huì)員無(wú)限回購(gòu)單品之一的法國(guó)牛角面包，研發(fā)時(shí)，采購(gòu)花了3年時(shí)間在全球范圍尋找合適的黃油和冷凍面團(tuán)，最后找到法國(guó)波爾多AOP產(chǎn)區(qū)的黃油，并獲得米其林菜譜制作雛形，再通過(guò)極速冷凍技術(shù)第一時(shí)間運(yùn)送回中國(guó)。此后，他們又根據(jù)全國(guó)29家門(mén)店所在區(qū)域的溫度、濕度制定相應(yīng)的發(fā)酵等標(biāo)準(zhǔn)，再細(xì)化出不同天氣、時(shí)間、地點(diǎn)的烤箱調(diào)爐標(biāo)準(zhǔn)，最終研發(fā)出該商品，這一開(kāi)發(fā)流程，嚴(yán)謹(jǐn)性和專(zhuān)業(yè)化堪比任何一家專(zhuān)業(yè)烘焙品牌。

我們知道這些故事，知道這些理念，但不同企業(yè)執(zhí)行上差距很大。

寫(xiě)在最后

對(duì)山姆、Costco和奧樂(lè)齊來(lái)說(shuō)，他們有相對(duì)長(zhǎng)的全球發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、多次穿越周期的抗壓經(jīng)歷、相對(duì)長(zhǎng)期性的全球供應(yīng)鏈沉淀和物流鏈基礎(chǔ)，在商品力方面有了厚實(shí)的積累和方法論，全球化的經(jīng)營(yíng)條件下，消費(fèi)趨勢(shì)的洞察力可能也相對(duì)更好。

所以，我們必須得承認(rèn)，商品力背后的思想認(rèn)知、開(kāi)發(fā)精神、專(zhuān)業(yè)深度及嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，我們需要向山姆、Costco和奧樂(lè)齊學(xué)習(xí)，并且需要敏捷的行動(dòng)起來(lái)。

是人的問(wèn)題？機(jī)制的問(wèn)題？要求的問(wèn)題？專(zhuān)業(yè)度的問(wèn)題？還是企業(yè)自身品牌的問(wèn)題……每個(gè)企業(yè)有自己的現(xiàn)實(shí)，也應(yīng)該有自己的緊迫性。

揀金時(shí)代，商業(yè)是先做出來(lái)，然后才有模式的沉淀，而存量時(shí)代，商品力卻是一個(gè)需要設(shè)計(jì)并且明晰的問(wèn)題。我們也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)哪個(gè)零售企業(yè)，其他東西不行，就商品特別牛的！

今天，社會(huì)產(chǎn)能過(guò)剩，商品力就有了更加精準(zhǔn)、精選、精確的內(nèi)涵，傳統(tǒng)買(mǎi)手式采購(gòu)正在失效，新質(zhì)生產(chǎn)和質(zhì)價(jià)升級(jí)是現(xiàn)實(shí)方向。

當(dāng)前的，大部分企業(yè)還沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到這是個(gè)代級(jí)問(wèn)題，并沒(méi)有見(jiàn)真正配套的精簡(jiǎn)精選能力，商品更多還是在玩比價(jià)游戲；已經(jīng)展開(kāi)的減品動(dòng)作，更多是因?yàn)槊娣e壓縮的被動(dòng)反應(yīng)，而不是基于時(shí)代效率做出的主動(dòng)決定。

這是一個(gè)變革時(shí)代，需要一個(gè)反思進(jìn)步的過(guò)程，企業(yè)要真正識(shí)別兩個(gè)時(shí)代的不同。很多企業(yè)來(lái)說(shuō)，是要在新的零售形勢(shì)下，給顧客一種全新的商品提案，并由此建立一套能力體系和盈利模型的問(wèn)題。

我們贊同一些企業(yè)拿一些門(mén)店進(jìn)行試點(diǎn)，或者進(jìn)行全新的業(yè)態(tài)嘗試，更重要的，應(yīng)該是要像胖東來(lái)幫扶步步高及永輝們一樣，進(jìn)行商業(yè)內(nèi)容的升級(jí)。

認(rèn)知是更高效的方法論，所以，中國(guó)零售除了學(xué)習(xí)胖東來(lái)的思想理念，也需要在商品力這一問(wèn)題上，全力精進(jìn)！