出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/夢(mèng)縈

近日，物美又有了新動(dòng)作，將自助餐引入超市。

6月24日，北京物美超市中關(guān)村店的“物美大食堂”開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，吸引了不少消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。

超市開(kāi)食堂是一門(mén)好生意嗎？“零售+餐飲”模式是否會(huì)成為零售業(yè)新趨勢(shì)？帶著這些問(wèn)題，《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)“物美大食堂”進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)。

01

19.9元無(wú)限暢吃

“物美大食堂”所在的物美超市中關(guān)村店位于北京海淀區(qū)中關(guān)村大街18號(hào)地下一層，緊鄰北京地鐵中關(guān)村站，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。

在超市的進(jìn)口處，懸掛著醒目的“物美大食堂”指示標(biāo)志，向內(nèi)直行，穿過(guò)果蔬區(qū)和冷凍區(qū)，即可到達(dá)。

據(jù)了解，“物美大食堂”的營(yíng)業(yè)時(shí)間為10:30-19:30，分為午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)段供餐。

自助分為兩檔：13元和19.9元。其中，13元為面食類(lèi)碳水自助，包含三鮮打鹵面、西紅柿雞蛋面、炸醬面、涼面、炒餅、炒飯等；19.9元除了面食類(lèi)碳水，還包含主食、湯粥、炒菜、涼菜、水果、小吃和甜品，共計(jì)60余種菜品暢吃。

用餐流程是先掃5元押金，再進(jìn)行掃碼付餐費(fèi)，領(lǐng)取相應(yīng)餐具，隨即便可開(kāi)啟自助用餐模式。用餐結(jié)束，返還餐具時(shí)若無(wú)浪費(fèi)，會(huì)退回5元押金。

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，顧客可透過(guò)玻璃窗看到廚師烹飪的場(chǎng)景。物美超市餐飲負(fù)責(zé)人稱(chēng)，“每天位于天津的凈菜工廠(chǎng)將食材提前洗凈切好、真空包裝，再統(tǒng)一運(yùn)往門(mén)店”。

同時(shí)，物美承諾：為了確保食材的新鮮和健康安全，所有菜品均為現(xiàn)場(chǎng)炒制，不賣(mài)隔夜菜。

物美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“物美大食堂”的推出是集團(tuán)在零售領(lǐng)域多元化戰(zhàn)略的重要一環(huán)，旨在通過(guò)整合供應(yīng)鏈資源，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、低價(jià)格的餐飲服務(wù)。像這種“物美大食堂”年底前將拓展至20家門(mén)店，覆蓋更多顧客群體。

據(jù)物美超市方面透露，除了中關(guān)村門(mén)店外，物美大興黃村店、通州龍湖店也將開(kāi)設(shè)大食堂，年底前將拓展至20家門(mén)店。

而根據(jù)物美公布的消息顯示，第二家物美大食堂也將開(kāi)門(mén)迎客，7月15日起，物美超市通州龍湖店的“物美大食堂”將開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。

02

零售刮起“食堂風(fēng)”

去年7月，商務(wù)部等13部門(mén)制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃(2023—2025)》中提到，“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)”。

各地也紛紛出臺(tái)相應(yīng)政策，完善老年助餐服務(wù)，推進(jìn)社區(qū)食堂建設(shè)。而社區(qū)食堂在服務(wù)老年人群的同時(shí)，憑借“健康、平價(jià)、便捷”等特點(diǎn)也吸引了不少年輕人。

與此同時(shí)，超市食堂也悄然興起。不僅物美開(kāi)起“食堂”，就連永輝、盒馬等零售巨頭也紛紛涉足這一領(lǐng)域，以滿(mǎn)足消費(fèi)者一站式購(gòu)物和餐飲需求。

今年年初，永輝在福州、浙江等地開(kāi)起了“永輝食堂”，以滿(mǎn)足顧客一日三餐的需求。在福州，“永輝食堂”推出現(xiàn)炒現(xiàn)做、自助自選的快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品，人均15元左右。而在浙江則是 “論斤稱(chēng)重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩。

早在去年5月的股東大會(huì)上，永輝董事長(zhǎng)張軒松就曾提到要將門(mén)店調(diào)優(yōu)細(xì)化為：讓門(mén)店更有體驗(yàn)感，賣(mài)場(chǎng)更有氛圍、更有煙火味，進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。

今年6月，盒馬在廣州全市門(mén)店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，合共上線(xiàn)近百款平價(jià)快餐，每天約推出20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。

此外，針對(duì)有減脂、健康節(jié)食、“減碳水”需求的人群，盒馬還推出大量蔬菜、水果、三明治、三文魚(yú)為主打的簡(jiǎn)餐。這些簡(jiǎn)餐可以直接吃，或是用微波爐加熱即可食用。

有盒馬工作人員表示，目前合作的連鎖餐飲品牌不但價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味眾多，而且還會(huì)一個(gè)星期滾動(dòng)一次，然后根據(jù)不同口味進(jìn)行搭配。

盒馬采購(gòu)負(fù)責(zé)人也向媒體表示，盒馬平價(jià)午餐的品質(zhì)有嚴(yán)格把關(guān)，例如燒臘的合作商家供應(yīng)商來(lái)自廣州有一兩百家連鎖門(mén)店的大品牌；各種食材、佐料都可以追根溯源。

此外，近日，7-ELEVEn在廣州珠江新城星匯國(guó)際大廈一樓創(chuàng)新開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家小食堂模式門(mén)店，名為“7-ELEVEn小食堂”。

據(jù)了解，相較于傳統(tǒng)的7-ELEVEn門(mén)店，這家小食堂在外觀(guān)上摒棄了常規(guī)的“橙、綠、紅”三色招牌，轉(zhuǎn)而以綠色為主色調(diào)，門(mén)頭以數(shù)字“7”的形狀呈現(xiàn)。

“7-ELEVEn小食堂”在原有鮮食基礎(chǔ)上新增12款產(chǎn)品，且強(qiáng)調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸，主要包括西式快餐和中式米飯快餐，價(jià)格集中在6.9元-19.9元之間。目前，小食堂系列產(chǎn)品只接受線(xiàn)上點(diǎn)單，并統(tǒng)一在特定出口出餐。

03

“零售+餐飲”能否突出重圍？

面對(duì)日益加劇的競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始探索新的增長(zhǎng)曲線(xiàn)，嘗試融合多種業(yè)態(tài)，“零售+餐飲”也并不算新物種，自2016年以來(lái)，新零售風(fēng)潮崛起時(shí)就曾被各大零售商嘗試過(guò)，這一模式未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。

有業(yè)內(nèi)人士分析，在消費(fèi)者追求性?xún)r(jià)比的當(dāng)下，商超通過(guò)推低價(jià)、實(shí)惠的菜品，可以吸引更多客流，提高銷(xiāo)售額，是超市轉(zhuǎn)型升級(jí)的有益嘗試。但能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，考驗(yàn)的是經(jīng)營(yíng)能力。

行業(yè)觀(guān)察者孫裕隆表示，任何商業(yè)模式的存在首先都必須符合這個(gè)模式本身的顧客價(jià)值定位與需求強(qiáng)化，離開(kāi)這個(gè)前提的探索是很難持續(xù)的。綜超業(yè)態(tài)本身的顧客價(jià)值在于日用生活的民生保障與滿(mǎn)足，在這個(gè)價(jià)值定位的基礎(chǔ)上首先需要解決日用生活滿(mǎn)足的充分與專(zhuān)業(yè)，具有足夠的顧客響應(yīng)與信賴(lài)。

孫裕隆指出，超市的民生保障中餐飲部分的核心需求是熟食品質(zhì)化、豐富化、便利化滿(mǎn)足，而堂食餐飲本身的顧客需求屬性與價(jià)值定位具有相對(duì)獨(dú)立性，超內(nèi)堂食化與超外堂食化又是完全不同的兩種商業(yè)模式，超內(nèi)堂食化很難實(shí)現(xiàn)堂食餐飲的充分化滿(mǎn)足，只能?chē)@便利化進(jìn)行功能性的滿(mǎn)足與補(bǔ)充；

超外堂食化本身就已經(jīng)是超市業(yè)態(tài)與餐飲業(yè)態(tài)的互補(bǔ)性結(jié)合，餐飲具有相對(duì)獨(dú)立性，可以較為充分的進(jìn)行價(jià)值定位和滿(mǎn)足。

在他看來(lái)，任何一家超市零售企業(yè)進(jìn)行的模式創(chuàng)新本身都是一種有益的嘗試，也是體現(xiàn)企業(yè)活力的因素。但這種嘗試與體現(xiàn)的根本基礎(chǔ)還是由企業(yè)本身的價(jià)值導(dǎo)向與經(jīng)營(yíng)管理能力決定，沒(méi)有優(yōu)良的企業(yè)內(nèi)生能力與價(jià)值追求，僅僅期望通過(guò)整合性的模式創(chuàng)新從根本上很難實(shí)現(xiàn)良性的價(jià)值沉淀與呈現(xiàn)。

最后，他也強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下中國(guó)商超零售企業(yè)的核心應(yīng)該回歸到以商品專(zhuān)業(yè)化為核心的整體能力進(jìn)化上，實(shí)現(xiàn)由低效化、松散性的供應(yīng)商依賴(lài)走向?qū)I(yè)化、共生性供應(yīng)鏈支撐，在沒(méi)有完成這個(gè)課題的跨越前，任何基于松散化商業(yè)模式的嘗試都很難改變商超零售本身的價(jià)值衰落。