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撰文/小希

頭圖/大眾點(diǎn)評@查理先生

關(guān)店潮還在繼續(xù)，這次輪到了上海營業(yè)近20年的連鎖老店。

近日，有媒體報(bào)道稱，上海知名連鎖餐飲品牌寶燕壹號陷入關(guān)店風(fēng)波，此外，寶燕壹號還被曝出老板攜款“跑路”、拖欠2000多名員工7個(gè)月薪資、會(huì)員充值卡作廢等情況。

曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的老牌連鎖餐飲品牌究竟怎么了？

01

老板攜款潛逃

員工無奈開啟“自主經(jīng)營”

今年7月，有消費(fèi)者發(fā)帖稱，自己前往寶燕壹號濱江店消費(fèi)時(shí)，被門店員工告知老板“攜款潛逃”了，目前門店已經(jīng)變?yōu)樽灾鹘?jīng)營，與寶燕集團(tuán)無關(guān)，因此之前辦理的會(huì)員卡不能使用。

實(shí)際上，除了濱江店外，還有天山店、虹橋店、大寧店等店也已經(jīng)開啟“自主經(jīng)營”，其中，虹橋店更是在今年5月底就已經(jīng)開始“自主經(jīng)營”，自行營業(yè)、自己發(fā)工資。

不過，有網(wǎng)友透露，虹橋店“房租租金到期大家就一拍兩散”。

圖源/大眾點(diǎn)評

由于不少門店已經(jīng)選擇“自主經(jīng)營”，因此，之前消費(fèi)者所辦的會(huì)員卡面臨著無法繼續(xù)使用的問題，部分門店不再承認(rèn)此前的會(huì)員卡，也有一些門店出于“人道主義”允許部分使用，剩余部分則需要現(xiàn)金支付。

基于寶燕壹號適合宴請的性質(zhì)，一般情況下消費(fèi)者會(huì)選擇進(jìn)行大額充值，因此“跑路”一事后，不少消費(fèi)者損失慘重。8月6日，據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，有消費(fèi)者表示，“寶燕壹號比較適合宴請，充值1萬元還會(huì)多送1千元，很多人沖著優(yōu)惠就充值了，沒想到忽然閉店，自己充值卡還有7千元沒用。”

拔出蘿卜帶出泥，閉店風(fēng)波之外，寶燕壹號還被曝出拖欠2000多名員工的工資。據(jù)藍(lán)鯨新聞報(bào)道，寶燕壹號員工透露，“目前仍有4個(gè)月工資沒發(fā)，今年4月與寶燕集團(tuán)董事長胡明寶溝通無果，此后再無下文”。據(jù)了解，目前有多個(gè)“寶燕討薪群”，涉及員工數(shù)千人。

寶燕壹號前員工還透露，實(shí)際上“從去年下半年開始，薪資出現(xiàn)拖后一個(gè)月再發(fā)的情況，去年9月份開始，欠薪情況愈發(fā)嚴(yán)重，往后幾個(gè)月的薪資，拖到現(xiàn)在都未能拿到”。

除了消費(fèi)者、員工、門店外，市場商戶同樣遭受重創(chuàng)，有商戶表示，“我們市場里的商戶加起來估計(jì)欠了一千萬元”。

圖源/公眾號@職業(yè)餐飲網(wǎng)

更糟糕的是，今年6月，有消息稱寶燕壹號老板胡明寶已經(jīng)申請了破產(chǎn)。

02

“最早的盒馬”

昔日上海餐飲界明珠

在不少上海人心里，寶燕壹號絕對算是“老牌子”的存在，被號稱為“元老級海鮮餐廳”。

公開資料顯示，寶燕集團(tuán)創(chuàng)立于2000年，早期以餐飲經(jīng)營為主，主攻海鮮餐廳。2003年，寶燕集團(tuán)在上海開出第一家寶燕壹號生鮮超市，集合海鮮加工特色餐飲、新概念海鮮超市、線上APP于一體，曾被看作是“最早的盒馬”。

圖源/大眾點(diǎn)評@menglaura

在將餐飲業(yè)務(wù)做出成果后，為了吸引更多的客流，寶燕集團(tuán)在商城中開設(shè)了小型樂園，效果顯著，之后逐漸形成集吃、玩、購為一體的綜合體，包含商業(yè)地產(chǎn)、餐飲酒店、親子樂園、生鮮超市等業(yè)態(tài)。

這種模式在當(dāng)時(shí)可謂是創(chuàng)意十足，從市場反饋來看，也的確為寶燕壹號帶來了實(shí)打?qū)嵉臉I(yè)績和流量。2019年，有媒體報(bào)道，寶燕集團(tuán)當(dāng)時(shí)每年的營業(yè)額已超過15億元。

于是，在上海開了十余家寶燕綜合體后，寶燕集團(tuán)決定“北上”擴(kuò)張。2019年，寶燕集團(tuán)斥資2億在北京開出一家2萬㎡的旗艦店，被稱為“北京室內(nèi)版迪士尼”。

此時(shí)的寶燕集團(tuán)看起來表面風(fēng)光，但實(shí)際上內(nèi)部早已出現(xiàn)了問題。

由于快速擴(kuò)張，寶燕集團(tuán)的現(xiàn)金流很快出現(xiàn)了問題。2020年，有媒體報(bào)道稱，寶燕壹號受疫情影響，面臨現(xiàn)金流歸零、5000余名員工待崗的問題，后期憑借貸款渡過難關(guān)。但是，渡過難關(guān)的寶燕壹號卻選擇繼續(xù)擴(kuò)張。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年門店數(shù)為20多家，2021年直營門店已經(jīng)達(dá)到了37家。

對于擴(kuò)張一事，有網(wǎng)友回憶，“曾經(jīng)是寶燕供應(yīng)商，2019年快速擴(kuò)張開始苗頭不太對”，不過也有網(wǎng)友指出，寶燕是從2018年開始快速擴(kuò)張的。

圖源/小紅書

除了在大方向上出現(xiàn)問題外，寶燕壹號內(nèi)部同樣問題頻出。2023年1月，在某平臺上，有一位疑似寶燕集團(tuán)工作人員的網(wǎng)友透露寶燕壹號“內(nèi)部拉幫結(jié)派親嫡關(guān)系嚴(yán)重，公司組織架構(gòu)極其混亂，出事情只會(huì)相互推脫踢皮球找不到人”。

圖源/知乎

管理的拉垮直接反映在門店表現(xiàn)上，有消費(fèi)者吐槽寶燕壹號服務(wù)態(tài)度差、菜品不新鮮、“一股預(yù)制菜的味道”，也有消費(fèi)者表示寶燕壹號疫情后“口味不行了一塌糊涂”。

圖源/小紅書、大眾點(diǎn)評

多重因素疊加壓垮了寶燕壹號，這家經(jīng)營20多年的老字號餐廳，也終是難逃閉店魔咒。

寫在最后

疫情過后，餐飲行業(yè)迎來倒閉潮。三年過去，餐飲行業(yè)似乎還沒有緩過來。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，超100萬家餐飲相關(guān)企業(yè)倒閉，相當(dāng)于去年全年倒閉餐廳的總和。

今年上半年，上海多個(gè)“網(wǎng)紅品牌”閉店。年初，米其林餐廳喜粵八號閉店；3月，Taco Bell上海豐盛里閉店；4月，哈比特白玉蘭廣場店閉店；7月，就是泰Just Thai泰式火鍋上海8家門店全部閉店，魔都曾經(jīng)的火鍋“排隊(duì)王”熊貓老灶火鍋大規(guī)模關(guān)店……

疫情對于餐飲行業(yè)的重創(chuàng)不可否認(rèn)，但回顧寶燕壹號的發(fā)展，不合時(shí)宜的快速擴(kuò)張是大廈之傾的根本，疫情的影響只是加速器，而不是遮羞布。潮水退去，誰在裸泳一目了然。