今年以來，不少連鎖餐飲開始以短期降價(jià)、促銷套餐等方式應(yīng)對市場變化，包括中餐、快餐、茶飲、咖啡都在打“價(jià)格戰(zhàn)”，不少高端餐飲品牌也在加速閉店。

同時(shí)，從餐飲上市公司相繼披露的上半年業(yè)績情況看，利潤下滑、虧損頻頻出現(xiàn)在報(bào)告中。有甲方的招商負(fù)責(zé)人表示，自己參與操盤的商業(yè)項(xiàng)目2024年餐飲業(yè)態(tài)的業(yè)績普遍下滑了25-40%，整體看今年的狀況都不會太好。

對此，聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲認(rèn)為，餐飲是剛性需求，應(yīng)在質(zhì)量和價(jià)格上下功夫。餐飲投資不是憑熱情，而是要看準(zhǔn)市場。

以下為全文實(shí)錄：

餐飲業(yè)今年上半年的業(yè)績，不是很好。

從工商注冊登記來講，關(guān)店數(shù)量就很多。

從上市公司報(bào)表來講，有不少的上市公司餐飲店的銷售也在下降。

誰下降，我都不吃驚。

這幾年把泡沫擠掉，腳踏實(shí)地沒什么不好。

但問題是，在銷售下降的時(shí)候，利潤要把控好。

如果銷售下降20%，利潤下降80%，這就意味這個(gè)品牌要淘汰。

銷售下降20%，利潤下降10%，那通過各種各樣的調(diào)整，還是可以活過來的。

所以具體品牌，要具體來看。

我再舉個(gè)例子，在美國我所住那個(gè)區(qū)域餐飲都挺火的。

這次去看到他們外擺位，允許的更多了。

餐飲的外擺位，一來制造氣氛，二來租金可以相對少一點(diǎn)。

原來要租200平米，現(xiàn)在150平米就夠，因?yàn)橛型鈹[位了。

大家在陽光下喝杯酒或者點(diǎn)個(gè)餐，氣氛很好。

這方面和城市管理有關(guān)系了，在我們這里還是管制得比較多。尤其在購物中心內(nèi)部，其實(shí)也可以給人家放點(diǎn)外擺位置。

在我們家住的附近稍微走出去一點(diǎn)，就有三家大的餐廳，從2020年以后陸續(xù)關(guān)門，到現(xiàn)在都還在招租沒有開。

美國的高端餐飲也在萎縮，大的餐飲門面也在萎縮。為什么？

大的面積，就意味著大的成本。

反過來，小店就像雨后春筍。

疫情過后有段時(shí)間大家都在說服裝類很差，餐飲還不錯，一個(gè)購物中心都是餐飲。那個(gè)時(shí)候就意味著餐飲要下跌了。

具備專業(yè)水平的商人都應(yīng)該感覺到，到頂峰就是往下走的時(shí)候。

還有一點(diǎn)，餐飲的創(chuàng)業(yè)相對容易。很多人第一筆資金都會去做餐飲，不管大大小小餐飲。

根據(jù)2023年中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲創(chuàng)業(yè)者在第一年內(nèi)倒閉的概率高達(dá)75%，三年內(nèi)存活下來的僅有15%。

當(dāng)然我知道，關(guān)店和開店的數(shù)量現(xiàn)在是不平衡的。

那有沒有可能是過去開店開太多了，現(xiàn)在少一點(diǎn)，都有調(diào)整。

現(xiàn)階段創(chuàng)業(yè)的新開店的數(shù)量在減少，我想是應(yīng)該的。

如果我勸人，年輕人也不要輕易地投資，一定要看準(zhǔn)市場才投資。

投資不是憑熱情，不是有錢就可以做生意的。

我覺得我們餐飲業(yè)有一個(gè)很大的毛病，就是食品質(zhì)量。

質(zhì)量不好，真的不好。

扎扎實(shí)實(shí)的餐飲，我們做得還不夠。我們都想做那些網(wǎng)紅的，大部分食材都是不健康。

第三，目前來講我感覺到上班的時(shí)間減少，回歸家庭的增加，在家里做的就稍微多一點(diǎn)，也是有可能的事情。

最重要的是分析一下，究竟是不是市場的問題。

是無法扭轉(zhuǎn)的，那就進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整：減少開店速度，減少開店的面積，增加門店的服務(wù)，增強(qiáng)顧客的忠誠度。

那些不健康的，關(guān)就關(guān)掉了，因?yàn)闀�越來越差�?/p>

當(dāng)餐飲品牌數(shù)量下降的時(shí)候，我們的商業(yè)地產(chǎn)怎么辦，這是一連串的問題。

餐飲應(yīng)該還是屬于剛性需求的，如果在質(zhì)量和價(jià)格上面，再多做足一點(diǎn)功夫。

而不是對開店的速度，以及業(yè)績的增長，持續(xù)抱有強(qiáng)烈的追求和野心，我相信總是有人做的出來。

至于高端餐飲，還是要謹(jǐn)慎。

畢竟宴請這種商務(wù)聚餐的需求會減少，所以有些下降也都是正常的了。