一線大牌挑釁“地頭蛇”，返鄉的我看呆了！

來源：餐飲老板內參內參君 2024-10-10 08:45

出品/餐飲老板內參

作者/內參君

反向旅游熱度燃爆

下沉市場又成亮點！

下沉市場的消費潛力正在快速釋放。麥肯錫預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自下沉市場。

而冷清已久的餐飲市場，在這個黃金周，“肉眼可見”的又“燃”起來了。尤其在下沉市場，數據喜人。

10月1日-5日，美團餐飲到店消費同比增長45.8%，餓了么平臺餐飲日均訂單量同比增長85.6％。攜程數據顯示，安吉、平潭、景洪等縣級市和縣城在國慶首日訂單增長分別為86%、67%、50%，整個縣域旅游和鄉村旅游訂單增長分別增長20%和60%。

據美團研究院統計，二季度縣域新開業餐飲、文化娛樂、生活休閑商戶數同比增長46.6%、27%和58%，本地生活休閑類商戶數增長較快。

國家發展改革委經濟研究所所長郭春麗分析，消費梯次升級正在釋放新潛能，三、四線城市及縣鄉地區消費表現很亮眼，服務消費、線上消費、中高端消費也正在下沉。未來，縣鄉市場會成為消費新的增長點。

此次國慶期間，內參君“們”回到了天南地北的老家，以福建漳州、山東泰安、廣西玉林、陜西咸陽四地為樣本，觀察下沉市場的餐飲最新動態。

福建漳州 · 三線城市

一線品牌猛攻，“地頭蛇”強勢守擂

福建漳州，緊挨著廈門，是一座煙火氣十足的南方小城。近些年，隨著越來越多商業綜合體的出現，連鎖餐飲也在此迅猛發展。

地頭蛇品牌“一枝獨秀”，排隊100多號，占滿一整個樓層。

10月2日的晚餐時間，內參君來到了漳州最繁華的商場之一的碧湖萬達廣場。

商場的餐飲出現了明顯的分層，頭部品牌相對穩定，“地頭蛇”品牌出現了現象級的排隊盛況：萬達金街的許多門店都相對冷清，街上的食客也不多；太二、海底撈等知名品牌店內基本上都已經坐滿，門口有些許排隊的消費者；倔爺、韓悅等幾家自助、烤肉店排隊的消費者較多，基本上要等位半小時以上；朱富貴海鮮火鍋則需要排隊100多號，一整個4樓坐滿了排隊朱富貴的食客，有時要等號一個多小時才能吃上。

朱富貴的店員告訴內參君，這個店共有188張桌子，只要是節假日或者晚餐時間基本都要排隊。該店主打的自選模式，不同顏色的餐盤不同價格，從5元-22元不等。一人一鍋，鍋底是12元。整體裝修非常簡單，仿佛就是把大排檔搬進了商場，熱鬧非凡。不過，食材以海鮮為主，客單價并不低，大眾點評顯示的人均大概是114元左右。

《朱富貴是當下漳州商場最熱門的品牌

年輕人及家庭消費者非常多

攝圖：內參君

韓式烤肉攻占下沉市場，一個商場9個品牌。

和全國大部分區域一樣，自助幾乎占據了商場的半壁江山。烤肉自助、海鮮自助、牛排自助......

烤肉則是近年來開店最猛的細分品類。單單碧湖萬達就有7家烤肉品牌，另一個熱門商圈吾悅廣場共有9家烤肉店。

這些新晉的烤肉品牌，一部分是進擊的全國連鎖，如西塔老太太、嘻游記等，另一部分以今年狂奔的韓式自助烤肉為主，客單價基本上在六七十元左右，主打性價比。

烤肉在下沉市場勢頭非常猛

一個商場有大半層都是烤肉品牌

攝圖：內參君

縣城奶茶大洗牌：一線品牌強勢“圈地”，腰部品牌基本退場。“縣城貴婦”們仍在擁抱消費升級。

南靖縣，是福建省漳州市下轄縣，擁有南靖土樓這一世界遺產，也因電影《云水謠》、《大魚海棠》常年躍居各大旅游平臺上的熱門景區之一。

2021年初，內參君曾到南靖縣縣城山城鎮觀察下沉市場的動態。時隔三年，這個縣城的餐飲市場已經發生了非常明顯的變化，尤其是茶咖市場。頭部品牌突飛猛進，占領了縣城市場，一些缺乏創新的腰部品牌，已經被市場淘汰。

留下來的，有全國頭部的蜜雪冰城、古茗，還有區域品牌快樂番薯、萃春瘋、搖美味。并且新的門店大多升級成了百來平米的大店，門頭明亮搶眼，一下拉升了整條街的檔次。

另一個變化是，瑞幸咖啡、霸王茶姬、喜茶等此前鮮少在下沉市場出現的一線品牌，已經占領了縣城市場。這些品牌都盤踞在山城鎮的中山南街，形成了餐飲連鎖一條街。新入局者大部分都開出了一家門店，駐扎較久的蜜雪冰城和古茗在這個縣城中心都開出了4家門店。

從一線城市回到老家的小敏感嘆：“躺在鄉村大別墅點的奶茶咖啡，和在一線CBD喝的也差不多，都是那幾家。”

霸王茶姬和喜茶們能否長期拿下“縣城貴婦”，仍需時間考察。而蜜雪冰城與古茗根基顯得更穩當一些。蜜雪冰城以極高的性價比，門店常年顧客較多，古茗則是在福建耕耘已久，也形成了一定的先發優勢。一位內參君的漳州朋友表示，每次下午茶不知道點什么，就點古茗，這是她身邊大部分同事朋友的慣性。

漳州市南靖縣山城鎮中山南街

內參君攝于2021年

漳州市南靖縣山城鎮中山南街

內參君攝于2024年

廣西玉林·三線城市

20多家奶茶扎堆一個商場，文旅餐飲持續興旺

我們把目光轉向南方另一個三線小城市，玉林。

喜茶、霸王茶姬、古茗、蜜雪冰城等20多家新茶飲品牌扎堆1個商場！顧客不夠分了。

誰能想到，在玉林這樣一個下沉市場，新茶飲品牌的密度比很多一線城市還夸張。

內參君曾報道北京市通州區萬達廣場旁的西門金街B區，步行距離不足400米的一條街，奶茶店就有20家。但在玉林第二大綜合體新萬達廣場這邊，是不到20步就有奶茶店20多家。

如此密集的茶飲店分布，不僅在消費者中造成了強烈的視覺沖擊，也讓整個商圈的競爭加劇，商家們都在爭奪有限的客流量。

頭部餐飲品牌扎堆，很多都是集裝箱店鋪

攝圖：內參君

內參君還觀察到，包括萬達廣場在內，玉林市區的其他多個地方非常流行類似的集裝箱餐飲店鋪，這些靈活的設計正成為當地餐飲業的一大特色。

尤其是新茶飲門店，不同于傳統門店，在這里，一半以上的奶茶門店是集裝箱式的，采用大面積落地玻璃，這些店鋪以其獨特的外觀和更靈活的布局吸引了眾多消費者的目光。集裝箱式的設計除了帶來時尚感，也大大降低了運營成本。

此外，玉林這樣的三四線城市，這正是新茶飲品牌加速下沉的縮影。人口相對密集，消費需求穩定，且市場尚未完全開發。據悉，玉林范圍內，目前已經有120家左右的蜜雪冰城。

20多家新茶飲品牌扎堆一個商場，這一現象既展示了下沉市場的巨大潛力，也揭示了新茶飲行業面臨的挑戰和機遇。在未來，品牌能否通過差異化策略脫穎而出，將是決定其長期成功的關鍵。

文旅餐飲持續興旺，口碑老店成了“網紅打卡地”。

根據官方統計，截至2024年10月7日，國慶假期期間，玉林全市共接待游客361.04萬人次，同比增長18.9%；實現旅游收入29.38億元，同比增長22.9%。這些數字反映了假期期間旅游熱潮的強勁勢頭。

人頭攢動的玉林十字街

攝圖：內參君

在去年成功舉辦第一屆城事文化藝術節的基礎上，今年的玉林進一步發掘老街的資源優勢。老街作為歷史和文化的承載地，不僅保留了古建筑等傳統元素，還通過引入富有當地特色的美食茶飲，尤其是傳統的珍珠糖茶一類的糖水鋪。

糖水鋪前大排長隊

攝圖：內參君

這種結合了在地文化的文旅項目，為餐飲商家帶來了巨大商機。

在文旅項目的推動下，許多餐飲商家通過與本地特色、夜市經濟等相結合，成功地搭上了文化旅游的快車。這種“夜市+文旅+本地特色”的疊加模式，使得玉林十字街人潮涌動，成為了游客和本地居民夜間消費的熱門去處。

十字街獨具特色的街頭風情和琳瑯滿目的小吃攤位，不僅吸引了年輕一代的消費者，更讓一些老字號餐飲店重新煥發了活力。

玉林老字號螺螄粉，3碗才37塊錢

攝圖：內參君

這些老字號餐飲店憑借其穩定的品質和十年如一日的親民價格，成為了許多游客和本地居民心目中的“必吃”之地。店鋪門前經常大排長龍，幾乎座無虛席。這些店鋪不僅以其經典的口味俘獲了消費者的心，更因為其歷史和文化底蘊成為了網紅打卡點，吸引了眾多游客慕名前來。

文旅項目帶來的巨大人流量，讓老字號餐飲商家不僅在旺季獲得了更多的曝光和銷售額，也提升了品牌的認知度和市場影響力。這種通過文化元素疊加本地特色的模式，既豐富了城市的旅游內涵，也推動了餐飲業的繁榮發展。

陜西咸陽·三線城市

夜市經濟崛起，小吃市集成主流

咸陽，這座緊挨著西安的古城，縱然擁有千年的悠久歷史，但在消費水平上相較于作為新一線城市的西安，依舊保持在三四線城市的水準。餐飲行業盡管相對稀缺，然而，即便如此，咸陽依然催生出不少重新綻放光彩的餐飲業態。

譬如這座城市的兩條核心餐飲商業街，一個位于匯通什字的“匯通面夜市”，一個隱匿在北門口的特色小吃街。

50多攤位只賣一種面，一天賣出10000碗，半年營收1800萬。

內參君先驅車打卡了“匯通夜市”，街邊兩旁被車輛占滿，來往人群川流不息，其中有不少慕名而來品嘗匯通面的游客。

人頭攢動的美食街

攝圖：內參君

這條街上匯聚了50多家攤位，統一只賣匯通面一種面種。匯通面又稱陜西臊子面，但與傳統的臊子面有所不同，它還融入了干拌面的特點，重料少湯。主要配料一般包括土豆、胡蘿卜臊子和肉臊子。

面條口感筋道，味道適中

油潑辣子香辣可口

攝圖：內參君

面條的寬度不超過韭菜葉，厚度也不及餃子皮，這展現了陜西面食獨特的制作工藝。匯通面的特色在于面條薄而筋道，表面光亮，味道則是油辣香濃。面條口感筋道，味道適中，油潑辣子香辣可口，肉臊子更是入口即化。

匯通面的攤位頗具特色，它們有三個共同點。首先，攤位老板都穿著統一的制服，包括圍裙、帽子，并佩戴口罩，便于管理。其次，這些攤位采用了仿秦漢風格的裝飾進行統一設計，統一形象。最后，攤位的名字均以咸陽某地名加上“某家匯通面”來命名，突出面食差異化。

憑借著統一化管理和各家面鋪的獨特風味，一碗匯通面的銷量令人驚嘆。咸陽匯通商貿有限公司黨支部書記宋興團表示：“節假日每天能賣10000碗面，上半年營業收入達1800萬元。”

50多個攤位，身穿統一服飾，面條手工現做

日銷10000碗面

攝圖：內參君

為進一步留住游客并延長他們的消費時長，1600平米匯通廣場還引入了其他60種美食品類，如陜味小吃、燒烤以及火鍋串串等。燒烤類包括烤肉、烤魷魚、烤面筋、涮牛肚和烤生蠔等美味；陜味小吃則涵蓋了熏肉大餅、鍋盔牙子、孜然肉夾饃、疙瘩和搟面皮等特色；此外，火鍋串串也有延安沾沾等多種選擇。

除50多個個匯通攤位外

還匯聚60款網紅小吃攤位

攝圖：內參君

古風小鎮+美食集市，讓一條街成本地人社交天堂

吃了一肚子碳水后，內參君又驅車抵達位于咸陽北大街的“北平街夜市”，此處緊鄰南陽門，毗鄰咸陽湖景區以及古渡遺址和廊橋。

這里曾是明清時期咸陽古城的所在地，承載著咸陽深厚的歷史記憶。街道兩側矗立著現代仿古建筑，古色古香，與熱鬧非凡的夜市氛圍相互映襯，相得益彰。

北平街夜市有別于匯通夜市憑借特色面食加多樣小吃吸引游客的模式，這里匯聚了眾多本地常駐食客。

相比匯通夜市，這里更多的是本地食客

攝圖：內參君

這與其品類集合式布局密切相關。在內參君看來，北平街區的美食可分為三大品類集合：一類是小吃集合，匯聚了關中美食及全國各地小吃，如鍋盔牙子、趙記羊雜湯、蒜蓉烤生蠔、鐵板魷魚等琳瑯滿目的小吃，充分滿足了人們的休閑需求。

小吃品類非常豐富，就餐區爆滿

攝圖：內參君

一類是面食集合類，集中了陜西各類特色面食，如biangbiang面、臊子面、刀削面等，讓面食愛好者能夠大飽口福；

最后是社交品類集合，如街邊兩側的餐飲店，涵蓋火鍋店、燒烤店、酒吧等，滿足了食客們的社交娛樂需求。

攝圖：內參君

這條街除了琳瑯滿目的美食外，還有晚上整條街區的亮化設計。這使得夜晚的北平街燈火輝煌，街邊的霓虹燈璀璨奪目，照亮了整個街道。

近年來，小吃集市在咸陽市場成了最能聚焦人氣的模式之一。例如，在咸陽核心商圈的正興廣場商場內，便開設了一家袁家村關中印象體驗店。

這家店鋪在模式上獨具匠心，將眾多漢中小吃匯聚于此，成功打造了一個充滿陜味韻味的小吃集市；在價格方面，人均客單價僅需27元左右，便能讓人吃得滿足、吃得盡興；而在賣點上，其手工現做的制作方式加上原料的透明化展示，讓顧客能夠直觀感受到食物的健康與美味。據我觀察，這家店鋪已然成為該商場內吸引客流最多的連鎖門店。