出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

盯上火熱的燒烤賽道，海底撈又開了一個(gè)新副牌！

近日，海底撈旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無錫開出全國首店。

門店主打和牛烤串，提供澳洲和牛、澳洲牛肋條等高品質(zhì)食材。

肉串為現(xiàn)切現(xiàn)穿，且全部采用自動(dòng)烤串機(jī)，700℃桌上現(xiàn)烤。

價(jià)格上，火焰官一份和牛烤串賣6.8-8.8元，其它雞肉、豬肉、海鮮等串類均不超過10元，蔬菜2元起，飲品9.9元起，人均消費(fèi)90元。

除了烤串，這家店還融合了酒吧模式，為顧客現(xiàn)場調(diào)酒，晚上7點(diǎn)有歌手駐唱。顧客還可以在這里享受海底撈同款服務(wù)，免費(fèi)做美甲，憑海底撈會(huì)員還可得到8折優(yōu)惠。

海底撈的這家烤串店在模式上有何特點(diǎn)？能否其新的增長曲線呢？

01

海底撈推烤串新副牌，人均90元

“海底撈旗下的烤串店，服務(wù)和品質(zhì)都不錯(cuò)”“菜品好吃，環(huán)境不錯(cuò)，裝修很有氛圍感”“晚上還有駐唱”……

最近，海底撈在無錫推出首個(gè)烤串品牌，位于當(dāng)?shù)責(zé)衢T商圈八佰伴中心。門店融合燒烤、酒飲、社交，還推出免費(fèi)美甲服務(wù)，吸引了不少顧客前來打卡。

1、走烤串+酒飲模式，營業(yè)至凌晨3點(diǎn)

海底撈新開的這家烤串店，主打烤串+酒飲模式，店內(nèi)不少地方寫著“烤串·酒飲·社交”的標(biāo)語。

門店的營業(yè)時(shí)間分兩個(gè)時(shí)段，分別是10：30-14：00，還有17：00到第二天的凌晨3點(diǎn)。白天以烤串為主，晚上7點(diǎn)后為晚市時(shí)段，可為顧客現(xiàn)調(diào)酒飲。從7點(diǎn)到10點(diǎn)還有駐唱演出，服務(wù)員會(huì)給顧客發(fā)熒光棒合唱，營造熱鬧的社交氛圍。

門店面積接近300平米，設(shè)計(jì)上融合了自然元素和現(xiàn)代風(fēng)格。其中餐桌座椅以木質(zhì)和綠色為主，店內(nèi)擺放了不少綠植和明亮的燈飾，呈現(xiàn)舒適、自然的就餐氛圍。

中央為調(diào)酒區(qū)，設(shè)計(jì)成環(huán)形吧臺(tái)，墻面嵌入三層酒柜。店內(nèi)不少地方也用酒瓶作為裝飾，突出酒館的元素。

2、主打澳洲和牛烤串，還賣小吃、現(xiàn)調(diào)雞尾酒等，SKU近80個(gè)

在菜品上，門店涵蓋了肉類、海鮮、蔬菜、小吃、飲品和酒水等，SKU接近80個(gè)。

其中澳洲和牛烤串是主打菜品，有彩虹牛肋條、澳洲牛肋條、澳洲和牛菠蘿串等產(chǎn)品，共8款。

另外還有羊肉、雞肉、豬肉和海鮮等串類，共14款。

這些肉串均為當(dāng)日手工現(xiàn)穿，現(xiàn)切現(xiàn)穿，新鮮不隔夜。

蔬菜有鹽烤西葫蘆、烤魚豆腐、烤蒜苔等共12款。小吃有黃油吐司冰淇淋、土豆泥沙拉、五香花生等共10款。

飲品中，現(xiàn)調(diào)雞尾酒是門店的一大特色，涵蓋了烈焰紅唇、椰林飄香、茄紫、冰川脈搏等11款產(chǎn)品。手作飲品有手打青提氣泡飲、酸奶芒果奶昔等，共8款。

3、澳洲和牛串6.8元起，蔬菜最低2元一串，人均90元

在價(jià)格上，包括牛肉、羊肉和海鮮等串類，基本不超過10元。其中主打的澳洲和牛烤串，價(jià)格在6.8-8.8元之間。例如彩虹牛肋條賣6.8元一串，澳洲和牛黃桃串賣8.8元一串。

豬肉串最低4元一串，最便宜的醬香雞腿肉，賣3元一串。還有呼倫貝爾羊肉串，一打賣66元，平均下來一串為5.5元。

小吃的價(jià)格在8-22之間，最便宜的是8元的黃油吐司冰淇淋，最高的是酥炸塔塔雞塊和蟹肉溫泉蛋沙拉，賣22元。酒水飲品中，氣泡飲賣9.9元一杯，特調(diào)雞尾酒分為38元、48元和58元三檔。

門店還推出4款套餐，有158元的工作日雙人餐、198元的親子套餐，和308元的四人餐等。整體下來，人均消費(fèi)在90元。

4、采用自動(dòng)烤串機(jī)，桌上現(xiàn)烤

與一般烤串店不同，火焰官采用的是自動(dòng)烤串機(jī)。每臺(tái)桌上設(shè)置有一臺(tái)機(jī)器，700℃高溫自動(dòng)烤串。

顧客需要自己把烤串放在機(jī)器上，機(jī)器會(huì)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤熟肉串，再根據(jù)自己的口味自助撒料，另外也可以要求服務(wù)員幫烤。

5、提供免費(fèi)美甲，海底撈會(huì)員可享受8折優(yōu)惠

在服務(wù)上，火焰官延續(xù)了海底撈一直以來的風(fēng)格，在門店等位區(qū)提供免費(fèi)美甲，為顧客進(jìn)行美甲、手部護(hù)理等服務(wù)，受到不少顧客的好評(píng)。

另外，門店還為海底撈會(huì)員提供優(yōu)惠。凡是海底撈會(huì)員到店用餐，可享受8折優(yōu)惠。

02

搶占千億燒烤賽道，海底撈能分得一杯羹嗎？

今年，海底撈持續(xù)跨界，瞄準(zhǔn)熱門品類和潛力賽道進(jìn)軍。

 例如此前瞄準(zhǔn)烤肉賽道，推出子品牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印保�陸續(xù)進(jìn)入杭州、寧波、南京等地布局，目前已經(jīng)開出15家門店。今年9月，海底撈又“盯上”烤魚，在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”，人均96元。

這次，海底撈持續(xù)發(fā)力千億燒烤市場……

1、主打和牛烤串，從產(chǎn)品上差異化，提升顧客價(jià)值感

海底撈新開的這家火焰官BarBecue，是以澳洲和牛烤串為主打，從產(chǎn)品上進(jìn)行差異化競爭。

目前市面上大多數(shù)烤串店以羊肉串為主打，例如豐茂烤串、很久以前羊肉串、木屋燒烤等頭部連鎖品牌。而火焰官主打和牛肉串，在食材上更為高端，而且強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)足900天”、“現(xiàn)切現(xiàn)穿”、“當(dāng)桌現(xiàn)烤”等賣點(diǎn)，提升了產(chǎn)品的價(jià)值感。

在價(jià)格上，火焰官的人均消費(fèi)在90元，并不算貴，對(duì)許多消費(fèi)者來說具有很大的吸引力。

2、圍繞“情緒”做深耕，把體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)復(fù)制到每個(gè)副牌中

餐飲行業(yè)已經(jīng)越來越“卷”了。在這樣的市場環(huán)境下，餐飲品牌要想脫穎而出，需要不斷創(chuàng)新。

但各個(gè)賽道基本都是存量市場，創(chuàng)新起來非常難，特別是產(chǎn)品和模式創(chuàng)新。

不過，在情緒價(jià)值上，顧客永遠(yuǎn)存在需求，對(duì)品牌來說，當(dāng)中仍有著許多可挖掘和創(chuàng)新之處。

此前海底撈推出一系列正餐副牌，基本都是打造復(fù)合模式的場景體驗(yàn)，融合了餐+社交+酒飲。如烤肉副牌“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印保�還有烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，不僅提供就餐，晚上特定時(shí)間還會(huì)切換成酒吧模式，增加了歌手駐唱表演，給顧客帶來豐富的用餐體驗(yàn)。

此次新開的火焰官，也是采取了相似的模式。門店除了烤串、酒飲，還提供了一系列服務(wù)，包括吧臺(tái)調(diào)酒、駐唱演出、免費(fèi)美甲和玩偶互動(dòng)等。前不久的萬圣節(jié)期間還舉辦主題活動(dòng)，提供限定飲品，這些都提升了品牌的社交屬性和情緒價(jià)值。

3、抓住燒烤的增長潛力，復(fù)制供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)

燒烤是個(gè)大品類賽道，僅次于火鍋，預(yù)計(jì)2024年市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼，也是利用自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，挖掘新的市場空間。

燒烤與火鍋在食材供應(yīng)鏈上高度相似度，海底撈可以將現(xiàn)有的資源復(fù)制到新品牌上，保證食材的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

此前海底撈推出的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)樱�主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛為賣點(diǎn)。意味著品牌能夠沿用之前的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈互通。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從進(jìn)軍烤肉、烤魚，到燒烤賽道，海底撈通過抓住消費(fèi)趨勢(shì)的變化，不斷進(jìn)行布局。

這次的火焰官，海底撈以現(xiàn)切現(xiàn)穿現(xiàn)烤的“和牛烤串”為特色，嘗試在千億燒烤賽道中，分得一杯羹。

還以幾十年來建立的服務(wù)優(yōu)勢(shì)，洞察年輕人“情緒價(jià)值”做體驗(yàn)深耕和模式創(chuàng)新；以及復(fù)制供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，探索挖掘新的市場機(jī)會(huì)。

你看好海底撈的這個(gè)烤串新品牌嗎？