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撰文/夢縈

在餐飲行業(yè)中，廚房烹飪往往會產生大量熱量，導致廚房溫度過高。為了應對這一問題，餐廳通常會加裝空調來控制熱量，同時可能還會使用電加熱器來加熱水。

然而，這樣的做法不僅增加了能源消耗，也不利于環(huán)保。因此，尋找一種既能有效降低廚房溫度，又能減少能源消耗的制冷技術變得尤為重要。

作為制冷行業(yè)的優(yōu)秀制造商，谷輪一直致力于通過使用低GWP制冷劑和高能效的電氣化加熱與冷卻技術來提高制冷效率。谷輪提出的創(chuàng)新熱回收解決方案在能效和可持續(xù)發(fā)展方面均取得了顯著成效。

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典型的QSR(快速服務餐廳)應用

在經營過程中，餐飲企業(yè)需要根據經營規(guī)模、食材儲存的大小和數量等來選擇適合自身發(fā)展的制冷設備。

通常情況下，餐廳都會配備一間中溫冷藏室和一間低溫冷凍室，每間冷庫由一個冷凝機組制冷。在90%以上的應用場景中，冷凝機組都被安裝在冷庫上方，采用短管連接，通過安裝在冷庫前門的大屏幕顯示器監(jiān)控數據，方便檢查，而制冷系統數據作為企業(yè)級數據管理的一部分，會被進行收集。

以某大型知名連鎖餐飲企業(yè)為例，其現有制冷系統面臨著食品安全、能源效率和運營成本的挑戰(zhàn)，對于這家在中國擁有數萬家分店的市場前沿企業(yè)而言，這些問題如果不加以控制，可能會導致食品安全受損、能源消耗上升和總體運營成本增加。谷輪冷鏈的任務是開發(fā)定制解決方案，確保關鍵的餐廳運營不受影響。

該公司的廚房運營面臨多項挑戰(zhàn)*：

•來自冷凝機組的冷凝器熱量被排向廚房天花板，導致環(huán)境溫度升高。

•排出的熱量最終不得不依靠空調系統進行冷卻。

•餐廳需要電加熱器供給55°C的熱水，用于清潔。

•耗電量非常高，制冷系統每年消耗36000kWh，電熱水系統的每日耗水量為1.4M3*。

解決方案——谷輪ZX冷凝機組

谷輪ZX冷凝機組憑借高效節(jié)能的特點和用戶友好的使用界面脫穎而出，包括內置診斷和易于安裝的功能，非常適合該企業(yè)嚴格的冷鏈要求。

谷輪壓縮機結合采用風扇速度控制器和優(yōu)化的冷凝器盤管，與傳統的全封閉式活塞制冷機組相比，每年可節(jié)省高達20%的能源成本*。

谷輪ZX冷凝機組與控制、監(jiān)控和企業(yè)管理系統(如XWeb、E2和SiteSupervisor)相結合，便于做出更好的設施決策，幫助企業(yè)降低運營成本。

這些智能店解決方案可自動執(zhí)行現場管理任務，例如獲悉設備運行狀況、防止設備故障和保障食品質量。同時，可以有效降低維護成本，并顯著提高系統可靠性，充分契合該企業(yè)快速擴張餐飲分店的需求。

定制的熱回收循環(huán)系統，幫助該大型知名連鎖餐飲企業(yè)節(jié)省高達30%的成本*，并確保全國數千家分店的食品安全。

定制的熱回收循環(huán)系統

谷輪與合作伙伴上海康帥冷鏈科技股份有限公司(以下簡稱“康帥冷鏈”)合作，開發(fā)出創(chuàng)新定制設計來化解面臨的難題。該系統包括谷輪ZX冷凝機組和控制器、用于控制水和空氣溫度的控制器、集成控制箱項目設計以及康帥冷鏈的水箱和冷風機，谷輪的壓縮機電子控制器還支持該冷凝機組的通信連接和診斷保護功能。

現場測試表明，冷凝機組運行穩(wěn)定，市政進水被冷凝測高溫排氣加熱，因此電加熱器的運行時間顯著縮短。在冷庫溫度得以妥善維持，保證食品安全質量的前提下，為整個系統降低了能耗。

谷輪ZX熱回收循環(huán)系統

該解決方案可將壓縮機的排氣再利用，用于加熱水。

控制集成解決方案

移除冷風機控制箱，并將冷風機控制功能集成到冷凝機組控制箱中，可優(yōu)化總應用成本，從而為合作伙伴節(jié)省900多元(約130美元)的成本*。

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解決方案的可靠性

這種定制谷輪ZX熱回收循環(huán)系統具有諸多優(yōu)勢，易于安裝和系統保護，目前已被該連鎖餐廳廣泛采用。

從數據來看，采用谷輪ZX熱回收循環(huán)系統可實現經濟高效的運營*：

•該大型知名連鎖餐飲企業(yè)在中國的運營成本降低高達30%。

•根據現場測試，每年節(jié)省的能源約為14000kWh。

•與每日用水量多達1.4M3的傳統純電加熱器系統相比，可節(jié)省大量成本。

•電加熱器運行時間縮短，從而節(jié)省能源。

•通過降低冷凝機組溫度，間接促進節(jié)能。

•為空調系統節(jié)省更多能源。

現場測試表明，該系統也具有可靠性和有效性，熱回收機組可切實降低維護成本。

此外，該系統的安裝簡化，無需冷風機控制箱，降低了復雜性和相關成本。為便于安裝，移除了冷風機的控制箱，從而減少布線工作。移除冷風機控制箱也意味著降低成本，幫助合作伙伴提高解決方案的競爭力。

系統內置高級診斷和通信功能，可提供預防性維護警報和系統優(yōu)化，從而提高系統可靠性，并降低維護成本。

可以看出，谷輪冷鏈為制冷系統配置提供了可靠的解決方案，幫助該企業(yè)在全國運營化解了這一重大挑戰(zhàn)。

值得一提的是，雖然這種熱回收循環(huán)系統配置是為這家中國快餐龍頭企業(yè)量身定制的，但也可以推廣到類似規(guī)模和形式的快餐連鎖店，從而實現穩(wěn)定的的食品安全、降低能耗并節(jié)省高達30%的成本*，確保企業(yè)利潤。

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實現環(huán)境與商業(yè)雙贏

作為全球可持續(xù)供暖、空調和制冷解決方案的頭部企業(yè)，谷輪冷鏈致力于幫助工商業(yè)、制冷及家居用戶降低碳排放，實現能源高效利用。

百余年來，可持續(xù)發(fā)展始終是谷輪冷鏈的核心理念。在應對氣候變化、人口增長、電力需求和全球供應鏈復雜化等挑戰(zhàn)時，谷輪冷鏈不斷創(chuàng)新，引領供暖、空調和制冷領域的能源革新，推廣低碳環(huán)保的天然制冷劑，降低全球變暖潛能值(GWP)，打造高效可持續(xù)的冷鏈體系，守護全球重要物資。

而憑借在冷鏈行業(yè)深耕多年的經驗，谷輪冷鏈持續(xù)助力多個行業(yè)實現低碳轉型，通過創(chuàng)新的制冷技術有效地減少能源消耗，降低企業(yè)運營成本，實現環(huán)境和商業(yè)的雙贏。

可以預見，隨著業(yè)界對高效、可靠和定制化服務需求的增長，以及環(huán)保意識的不斷增強，谷輪冷鏈的技術和產品無疑將在更多領域發(fā)揮重要作用。通過不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，谷輪冷鏈也將繼續(xù)引領行業(yè)發(fā)展，滿足市場對智能化、高性能、環(huán)保冷鏈技術的需求。

*數據來源或收集自谷輪內部實驗。實際結果可能會因環(huán)境和使用模式而有所不同。