出品/餐飲老板內參 

撰文/內參君

青出于“薩”勝于“薩”？

一批人均35的平價西餐出現

薩莉亞作為日本超級性價比的連鎖餐飲品牌代表，其背后的經營方式一直都是很多中國餐飲人想要學習的對象。

歲末年初，內參君發現，一批人均35元的“薩”系西餐品牌正在全國范圍出現。它們與薩莉亞具有相似經營模式，試圖復制薩莉亞在中國市場的成功之道。

比如，近期北京的西紅市休閑西餐在小紅書平臺正火熱，最先開張的合生匯店，近期在來福士新開一家。搜索外賣平臺，發現還有林奧店和傳媒大學店，總共四家直營店。

據品牌的社交平臺賬號介紹，西紅市是一家采用中式食材和烹飪手法、高性價比的西餐品牌。主營產品有意面、燴飯、披薩等20多款西餐主食以及30多款特色小吃，客單價20～40元不等，符合大眾消費者的需求，尤其是年輕人群體。

西紅市的門店多開設在商場的B1層，充分利用了購物中心的高客流量，店內大大西紅柿的擺件特別吸睛，吸引了不少顧客駐足拍照，也營造出店內愜意的氛圍。外賣平臺上，西紅市的一份意面招牌單人餐團購價格低至9.9元，進一步加大其性價比的優勢。

同樣模式走紅的平價西餐，還有深圳的帕吉塔·意式西餐。帕吉塔成立不久，但其憑借著精準的市場定位和出色的菜品性價比，成為了近年來深圳餐飲市場上的一匹黑馬。

帕吉塔的菜品定價也非常親民，像意大利面和焗飯僅售8.5元，披薩9元，香烤雞排13元，極大地降低了西餐的門檻，讓普通工薪階層也能享受“精致西餐”的美味。

至今，帕吉塔主營地區在深圳，已經開設了大約9家門店，“人均四十元”、“薩莉亞平替”、“打工人的精致西餐”的標簽使其成為不少深圳市民的日常選擇。

薩樂蒙·中國人的西餐廳，甚至打出“人均20+，解決午晚餐”的旗號，2024年開店超過100家，公開數據顯示，目前在營門店數為120家左右。

當然，目前除了薩莉亞，最具規模的高性價比西餐品牌非必勝客WOW店莫屬。作為必勝客創新轉型的重要嘗試，必勝客WOW還是以翻新必勝客常規門店的形式來開出，現有門店覆蓋了多種商圈及社區類型。

大眾點評數據顯示，必勝客WOW的平均客單價大約在30元-40元左右。其中蜜汁香烤雞翼為12元，美式寬薯條為9元，經典三樣拼盤為19元......有消費者在必勝客WOW用餐后在社交平臺上發表評論稱，“主食面飯直逼團購價，這在大城市比點外賣更劃算”。

成立短短7個月內，必勝客WOW店已開設200多家，覆蓋高中低各線城市。

預制菜、難吃、量小

“薩門平替”：成也低價敗也低價

“薩門平替”品牌確實憑借低價，從商場B1到社區街區，快速搶占市場，并且吸引到了許多年輕人的注意。尤其在性價比外，還主打“一人食”，成為消費者日常“工作餐”又有一個新選擇。

然而，這些“薩門平替”品牌在迅速走紅的同時，也陷入了口碑的兩極化。

“平價西餐”的模式伴隨著成本壓縮對產品和服務的影響，使得消費者體驗不斷打折。一些曾因低價而嘗鮮的年輕人開始避雷“薩莉亞平替”。

許多消費者在社交平臺上吐槽，指出部分品牌過度依賴預制菜，導致口感和新鮮度無法令人滿意。一些網友更是直言：“一口就吃出半成品的味道。”此外，這類平價西餐在分量上的不足也成為被詬病的重點，消費者常抱怨“量太小，根本吃不飽”，甚至戲稱這些餐廳是“視覺西餐”——看著精致，吃著無感。

總的來說，低價策略雖然能短期吸引流量，卻難以建立牢固的品牌忠誠度。如何解決這個矛盾，將是這類平價西餐品牌能否破局的關鍵。對于品牌來說，“薩門平替”要成為消費者真正的日常用餐首選，還有很長的路要走。

除了消費者的吐槽，被“坑”得最慘的還是餐飲加盟小白。許多加盟商因為看好薩莉亞，又因為薩莉亞不開放加盟，于是轉身選擇了所謂的“平替品牌”。

前段時間在小紅書平臺，許多用戶刷到“沈陽加盟商投資薩樂蒙，賠了95萬元”的帖子。據帖子內容，這位加盟商投入了30萬元的加盟費用，花了45萬元進行裝修，再加上20萬元的商場租金，前后共計投入近百萬元。

然而，由于薩樂蒙的客單價過低，每天營業額必須達到6000元才能實現盈利，而在實際運營中，門店根本無法達到這樣的收入目標，再加上其他一些原因，最終導致巨額虧損。

內參君在平臺上發現，加盟“薩莉亞平替”慘敗的故事并非個例。還有不少用戶分享了自己被快招公司“套路”的經歷，這些品牌大多打著“薩莉亞旗下品牌”的招牌，讓加盟商虧得血本無歸。

這些“薩莉亞平替”品牌的快招公司往往抓住創業者對熱門品牌的興趣，包裝出一套看似成熟的商業模式。實際上，薩莉亞低價策略背后隱藏的是對供應鏈、運營效率極高的要求，這是許多餐飲品牌無法“照搬復制”的核心競爭力。

為什么薩莉亞難“抄”？

許多人對薩莉亞的理解僅停留在“低價”，這是一種誤解。薩莉亞的精髓是“極致性價比”，背后是極致的供應鏈和極致的效率。

許多餐飲品牌試圖模仿薩莉亞的成功路徑，復制了薩莉亞的菜單，甚至模仿了它的裝修風格，然而支撐這個極致性價比的產品整體運營管理卻沒有做好。結果就是，在初期確實能夠吸引一部分消費者，但隨著時間推移，在供應鏈、運營效率等方面的短板讓“低價”成為一種難以承受的成本壓力。

最終，不少品牌在價格戰中黯然離場，未能走得長遠。

支撐薩莉亞極致性價比的運營體系，是一套經過多年優化的綜合性管理方法，其中有幾個關鍵點：如自建農場和集中采購，從原材料供應鏈的源頭就開始降低成本的供應鏈、降低人工成本的中央廚房的生產模式、在選址和菜單基礎上保障的高翻臺率、規模效應帶來的盈利等等。

除了這些實際層面上的，還有理念層面上的。

薩莉亞的創始人正垣泰彥曾經說過“用最少的錢吃高品質的食材，品嘗最美的味道”。許多模仿者只看到了“用最少的錢”，卻忽略了后半句——“品嘗最美的味道”。

據悉，在50元以下的西餐連鎖企業里面，薩莉亞所使用的進口高品質的食材數量是遠超其它企業的，薩莉亞說他們的食材包括有挪威的蝦，澳大利亞的醬，西班牙的薩拉米……盡管價格低廉，但薩莉亞依然致力于為消費者提供優質的食材和用餐體驗。

這是一種“站在消費者角度思考問題”的經營理念，不僅僅是“低價餐飲”，而是讓消費者以實惠的價格享受到遠超預期的美味與體驗。

當平替成為主流

消費者想要“性價比”

不是“便宜”

消費理性時代，消費者捂緊了口袋，一批“低價餐飲”開始走紅。

現在貴價西餐式微，被消費者逐漸拋棄，平價西餐乘勢崛起。越來越多的品牌感受到了，開始向薩莉亞“看齊”，價格往地板打下去。有一些品牌學到了里子，但是更多只是“畫虎不成反類犬”。

隨著越來越多平價西餐的出現，“便宜”已經不足以成為核心優勢。消費者想要的是“性價比”，而不單是“便宜”。而且，低價帶來的困境也可會把品牌逼入絕境。未來能存活下來的，一定是能靜下來心來打磨自己的模式、滿足消費者更多需求的品牌。