出品/餐企老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

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8天，5.01億

追著“非遺”過大年

央視網(wǎng)消息，假期8天，全國(guó)國(guó)內(nèi)出游5.01億人次，同比增長(zhǎng)5.9%。

攜程發(fā)布《2025年春節(jié)旅游總結(jié)報(bào)告》顯示，北上冰雪游、南下避寒游、非遺年味游成為春節(jié)假期三大熱門旅游之選。

“頂流”哈爾濱再現(xiàn)“人從眾”，春節(jié)8天累計(jì)接待游客1215.1萬人次，同比增長(zhǎng)20.4%；得益于"冰雪+"融合發(fā)展戰(zhàn)略，推出6大主題200余項(xiàng)新春文體旅活動(dòng)，沈陽全市春節(jié)假期累計(jì)接待游客1342.02萬人次，同比增長(zhǎng)20.7%，旅游總消費(fèi)192.13億元，同比增長(zhǎng)26.8%。

一線城市人口流動(dòng)量較大，尤其是春節(jié)假期，外地游子都會(huì)返鄉(xiāng)。因此對(duì)于一線城市的餐廳來說，會(huì)出現(xiàn)短暫的客流減少的擔(dān)憂。不過，北京市文旅局發(fā)布春節(jié)假期出游數(shù)據(jù)看，春節(jié)期間，北京市接待游客總量1758.9萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總花費(fèi)286.7億元，人均花費(fèi)1630元/人次。

胡大作為北京典型的“地標(biāo)餐飲”，生意一如既往的“爆棚”。胡大相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)期間只有總店?duì)I業(yè)，其他分店放假休息。春節(jié)7天，胡大總店單店接待客流約有24000人次，收入同比增長(zhǎng)13%，客流增長(zhǎng)22%。其中，客流量集中在初三至初六，平均等位3小時(shí)以上。

2月5日，#中國(guó)年正在成為世界年#登上微博熱搜。外交部發(fā)言人林劍提到，今年春節(jié)是首個(gè)世界“非遺版”春節(jié)，中國(guó)年正在成為世界年，近20個(gè)國(guó)家將春節(jié)定為法定假日，近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)舉辦的節(jié)慶廟會(huì)、舞龍舞獅、漢服體驗(yàn)，點(diǎn)亮中國(guó)紅、“行走的年夜飯”等春節(jié)慶祝活動(dòng)。

根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，春節(jié)旅游”搜索量整體上漲168%，“異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購線上交易額同比增長(zhǎng)超48％。其中成都、重慶、北京、上海、廣州、三亞、杭州、深圳、蘇州、南京異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購消費(fèi)位居全國(guó)前十。

大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，上榜餐廳中，異地用戶貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)近110%，福州、汕頭和泉州必吃榜異地用戶流量大漲。福州老福洲（三十年·福州味）、汕頭杏花吳記牛肉火鍋、泉州臨家閩南菜等“非遺年”熱門目的地的上榜餐廳，異地用戶瀏覽量高居全國(guó)上榜餐廳前列。

必吃榜餐廳老福洲（三十年·福州味）負(fù)責(zé)人表示：“很多游客年前就到福州，在除夕夜體驗(yàn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)年俗活動(dòng)。”汕頭一家本地特色鹵鵝餐廳負(fù)責(zé)人介紹“春節(jié)假期前三天，一天要接待上千桌食客，共賣出超2000份非遺團(tuán)購套餐。”

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坐標(biāo)·陜西西安

“非遺游”熱潮來襲，長(zhǎng)安文化餐廳成“頂流選手”

首個(gè)非遺年，內(nèi)參君也兵分多地，來到陜西西安、山西臨汾體驗(yàn)觀察非遺年里餐飲消費(fèi)的最近動(dòng)態(tài)。

先看看西安。

大多數(shù)游客來到西安，不乏有兩大目標(biāo)：品嘗西安地道非遺特色小吃和領(lǐng)略大唐盛世風(fēng)華。

大唐不夜城作為西安文旅地標(biāo)，常年占據(jù)打卡榜首。鐘樓位于陜西省西安市蓮湖區(qū)，始建于明太祖洪武十七年，至今已有五百年歷史。

在兩大景點(diǎn)中，主打“長(zhǎng)安文化”的美食餐飲就此煥發(fā)生機(jī)。這里不僅匯聚著特色陜菜餐飲，還通過打造文化市集和主題商鋪，為游客構(gòu)建沉浸式消費(fèi)空間。

◎小吃云集，餐飲業(yè)態(tài)豐富。春節(jié)期間，吸引無數(shù)游客打卡駐足 攝圖：內(nèi)參君

一方面，依托景區(qū)地理位置優(yōu)勢(shì)，陜菜品牌通過盛唐場(chǎng)景復(fù)現(xiàn)等手段，構(gòu)建沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景，吸引游客駐足，引發(fā)排隊(duì)效應(yīng)。

例如，位于鐘樓開元商場(chǎng)七層的「醉美長(zhǎng)安」和商場(chǎng)一層的「長(zhǎng)安大排檔」表現(xiàn)尤為突出。彼時(shí)，門店普通用餐區(qū)已經(jīng)座無虛席，店外依舊大排長(zhǎng)隊(duì)，眾多食客等候用餐。

其中，「醉美長(zhǎng)安」將陜菜與長(zhǎng)安文化巧妙結(jié)合。

色彩以中國(guó)紅為主，營(yíng)造熱烈和喜慶的氛圍；在裝飾細(xì)節(jié)里，則大量運(yùn)用城墻、兵馬俑剪紙、皮影等長(zhǎng)安元素，突出盛唐文化；在燈具方面，多選古典風(fēng)格的燈籠、宮燈等為主燈具。

「長(zhǎng)安大排檔」則采用“一景區(qū)，一場(chǎng)景”，展現(xiàn)差異化。

其中，大唐不夜城店以盛唐文化為主題，將餐廳打造成沉浸式的唐代生活場(chǎng)景。

鐘樓開元商城街邊店，則以熱鬧市井氛圍重現(xiàn)大唐盛世，屋頂懸各式花燈，中央荷花池與戲臺(tái)相映，唐風(fēng)演出循環(huán)上演，仿若置身古代燈會(huì)。

由此帶來的生意尤為顯著。

大唐不夜城店的前臺(tái)大排長(zhǎng)隊(duì)，店內(nèi)人頭攢動(dòng)，餐桌爆滿；鐘樓店的船房包間、唐風(fēng)包廂與中央堂桌皆滿座，店外等號(hào)隊(duì)伍從門口蜿蜒至街角，門內(nèi)外喧鬧，煙火氣濃。

且二者在美食技藝、藝術(shù)表演中融入諸多非遺元素。例如在菜品上引入羊肉泡饃、肉夾饃、秦鎮(zhèn)米皮、岐山臊子面、涇陽甑糕等陜西省非遺食品；表演不乏有古箏和糖畫等非遺技藝互動(dòng) 。

另一方面，小吃集市、集合店以長(zhǎng)安文化為核心IP，實(shí)施"文化+餐飲"雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在絡(luò)繹不絕的游客與本地人簇?fù)硐拢�大唐不夜城美食街區(qū)人氣始終高漲。眾多小吃檔口中，以盛唐文化為內(nèi)核的“長(zhǎng)安主題”食肆格外亮眼。

其中，“百里長(zhǎng)安”切糕鋪堪稱典范——身著唐制官服的店員手持傳統(tǒng)刀具，在案板上現(xiàn)場(chǎng)制作手工豆糕，引得游客爭(zhēng)相購買，形成里外三層圍觀奇景。

位于大唐不夜城銀泰廣場(chǎng)B座一樓的長(zhǎng)安十八味大唐不夜城門店，匯集了葫蘆雞、特色牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、特色餃子宴等眾多三秦非遺小吃。店內(nèi)裝飾別具一格，實(shí)木桌椅搭配啞光銅制吊燈，青磚肌理墻面與牡丹紋樣屏風(fēng)相映成趣，營(yíng)造出“盛唐市井煙火”氛圍。人均消費(fèi)62元，精準(zhǔn)覆蓋家庭客群與年輕游客。

與長(zhǎng)安大排檔位于同一商場(chǎng)負(fù)一層的，還隱匿著一個(gè)以長(zhǎng)安文化為主題的美食集市。這里匯聚了肉丸胡辣湯、羊肉泡饃、禮泉醪糟、寶雞豆花泡饃、老潼關(guān)肉夾饃等各式西安經(jīng)典人氣小吃。集市以“一次吃遍大西安”的響亮口號(hào)，吸引眾多食客穿梭于各個(gè)攤位，感受長(zhǎng)安小吃獨(dú)特魅力。

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坐標(biāo)·山西臨汾

非遺旅游推動(dòng)，本土餐館爆火

再來看看山西臨汾。

從古老的堯都平陽，到如今的現(xiàn)代都市，臨汾見證了數(shù)千年的歷史變遷。

在臨汾，逛廟會(huì)、品美食、賞非遺，成為市民與游客節(jié)日期間的餐飲新風(fēng)尚。人們不再選擇傳統(tǒng)的餐館聚會(huì)，而是三兩好友相約，紛紛涌向街頭巷尾的美食攤位，享受著別樣的團(tuán)聚樂趣。

今年春節(jié)期間，內(nèi)參君來到華門游園會(huì)。這里有非遺打鐵花、黑神話悟空主題花燈、民俗表演等活動(dòng)。這些豐富的非遺活動(dòng)吸引來了來自各地的游客及本地人。

流量聚集之處，也是小吃攤及本土美食最繁榮之處。

放眼望去，這里的美食從傳統(tǒng)小吃到地方特色菜肴，應(yīng)有盡有。這里匯聚了各種地道的臨汾美食，如牛肉丸子面、洪洞蒸飯、油酥燒餅等，口感獨(dú)特，價(jià)格親民。游客在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到臨汾的地方風(fēng)情。

◎攝圖：內(nèi)參君

一位臨汾本地人坦言“臨汾美食千千萬，排第一的還得是丸子面”。

今年春節(jié)期間，當(dāng)?shù)仡H具名氣的代表品牌薛老五牛肉丸子面?zhèn)涫荜P(guān)注，吸引游客前去打卡。小紅書社交平臺(tái)上，關(guān)于“薛老五牛肉丸子面”的筆記超過10萬，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該品牌總店在當(dāng)?shù)厥敲骛^品類中的熱門榜top1。人們?cè)u(píng)價(jià)褒貶不一，千人千味，終究無法滿足所有人的口味。

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小結(jié)

今年春節(jié)與眾不同，全國(guó)乃至全球多個(gè)國(guó)家都在歡度首個(gè)“非遺版”春節(jié)。

多家老字號(hào)餐廳的“非遺菜”頗受追捧。

新京報(bào)報(bào)道，北京萃華樓除夕當(dāng)天的營(yíng)收比去年同期增長(zhǎng)約20%，有顧客甚至要排一個(gè)多小時(shí)才能吃上年夜飯。大年初四晚餐時(shí)段，前門大街的全聚德起源店的小桌和中桌等位桌數(shù)超過400桌，店里面，烤鴨師傅和片鴨師傅全員上崗。毗鄰旅游景點(diǎn)的烤肉季、峨嵋酒家、護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)，客流量基本是平時(shí)的5倍左右，銷售額達(dá)到了平時(shí)的4倍。

我們也看到，許多餐廳春節(jié)期間通過融入傳統(tǒng)文化要素，打造非遺文化用餐場(chǎng)景，既受到顧客喜愛，也給門店帶來火爆的生意。

2025年春節(jié)假期雖然落下帷幕，但年味兒并沒有就此散去，至少持續(xù)到元宵節(jié)。據(jù)悉，目前北京萃華樓各門店的午餐和晚餐的包間都已經(jīng)訂滿；胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔也表示，春節(jié)假期結(jié)束，旅游、探親回京的客流將成為從現(xiàn)在直到元宵節(jié)期間的主力客流，而且每年元宵節(jié)去雍和宮祈福的客流較大，元宵節(jié)同比客流增量或?qū)⒈容^明顯。