出品/DoNews

作者/曹雙濤

“2025年還適合加盟蜜雪嗎？”

針對(duì)該問題，DoNews調(diào)查了來自全國(guó)不同省份、不同蜜雪門店數(shù)量、不同點(diǎn)位的多位蜜雪加盟商，得到的答案均是除非你能找到兼具房租優(yōu)勢(shì)和客流優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。否則，2025年加盟蜜雪一定需要慎重再慎重，三思在三思。

眾多蜜雪老加盟商選擇觀望的背后，主要是隨著新茶飲紅利持續(xù)退潮，行業(yè)正面臨“卷無可卷”的現(xiàn)實(shí)。

公開數(shù)據(jù)顯示，2024年行業(yè)整體閉店數(shù)超20000家，單店日均訂單量下滑18%，閉店率連續(xù)三年超過25%。古茗、茶百道、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，門店數(shù)量增速下滑至個(gè)位數(shù)，且當(dāng)年上市的茶百道股價(jià)最低跌至3.84港元/股。

圖源：基于公開信息整理

圖源：雪球（茶百道股價(jià)）

2025年開年蜜雪繼續(xù)沖刺IPO，喜茶“暫停”新店加盟。頂著“新茶飲第三股”的古茗上市首日，收盤價(jià)跌至9.3港元/股，較發(fā)行價(jià)9.94港元跌6.44%；上市次日，古茗續(xù)跌1.51%。換言之，古茗仍未打破新茶飲行業(yè)破發(fā)“魔咒”。

另外，倒閉的加盟商損失慘重，某餐飲二手設(shè)備回收商張明（化名）說，當(dāng)初新茶飲加盟商投資幾十萬或百萬開的店，店內(nèi)全套餐飲設(shè)備打包回收價(jià)從三四千元到十幾萬元不等。且因2024年倒閉的新茶飲門店數(shù)量過多，面對(duì)爆倉(cāng)帶來的庫(kù)存壓力，現(xiàn)在同行紛紛拒收品牌勢(shì)能欠佳的二三線新茶飲倒閉門店。

而持續(xù)加密、保護(hù)半徑越來越短的蜜雪，讓眾多加盟商面臨著單店利潤(rùn)持續(xù)下滑、無優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位可選、投資回本周期越來越長(zhǎng)的現(xiàn)實(shí)，因虧損嚴(yán)重退出的加盟商不在少數(shù)。且圍繞蜜雪加盟和轉(zhuǎn)讓，正衍生出諸多灰色產(chǎn)業(yè)鏈。

01

蜜雪最大的敵人是對(duì)面的蜜雪

“賣800杯蜜雪到手的利潤(rùn)，可能只有人家做中高端新茶飲門店賣三四百杯的利潤(rùn)。走薄利多銷路線的蜜雪，門店綜合毛利率為50%～60%，在行業(yè)中相對(duì)偏低。”蜜雪皖北地區(qū)加盟商胡航（化名）說道。

胡航表示，該毛利率會(huì)因城市不同、點(diǎn)位不同、堂食和外賣占比不同、門店控?fù)p不同出現(xiàn)較大差異。

一方面，雖然部分城市蜜雪滿15元才能配送，但扣掉外賣平臺(tái)抽傭、各種活動(dòng)，外賣給門店帶來的利潤(rùn)極低。月營(yíng)業(yè)額十一二萬元，實(shí)收六七萬元，在圈子內(nèi)都很正常。

且外賣占比越高，這種情況愈突出。很多加盟商愿意做鄉(xiāng)鎮(zhèn)和景區(qū)蜜雪的生意，看上的就是堂食占比較大。

另一方面，高校雖是新茶飲的核心消費(fèi)人群且外賣占比較低，但不管是蜜雪或其他新茶飲企業(yè)，高校店占比較低的原因是：高校關(guān)系極其復(fù)雜，加盟商前期需投入大量客情成本后才能進(jìn)店。且高校抽取餐飲商家的營(yíng)業(yè)額從20%～35%不等，加盟商相當(dāng)于給高校和品牌方打工。

以皖北地區(qū)部分不通外賣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，胡航給我們計(jì)算了蜜雪單店的盈利模型。以日營(yíng)業(yè)額3000元、綜合毛利率55%計(jì)算，扣掉日房租成本、4個(gè)員工的人工成本、水電、損耗分別為76元、400元、50元、80元，單日純利潤(rùn)=1650元-956元-80元=614元。

圖源：受訪者提供

損耗問題是行業(yè)普遍遇到的問題，很多新茶飲品牌方為控制產(chǎn)品質(zhì)量，減少因食品安全問題帶來的負(fù)面輿論，門店督導(dǎo)會(huì)以各種形式對(duì)門店檢查。輕則罰款，重則要求加盟商閉店，這讓很多門店都怕督導(dǎo)檢查。

胡航表示，按照該日利潤(rùn)計(jì)算，至少需兩年才能回本。一方面，北方很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)和縣域僅在夏季和春節(jié)前后形成短暫客流高峰，時(shí)間約在四個(gè)月。另一方面，大量新茶飲門店內(nèi)卷帶來的強(qiáng)分流，尤其是甜啦啦和蜜雪價(jià)位相同。

若門店出餐時(shí)間過慢、排隊(duì)過長(zhǎng)，很多學(xué)生都跑去其他品牌茶飲店購(gòu)買。鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)消費(fèi)人數(shù)雖沒有城市高，但房租低和沒有外賣優(yōu)勢(shì)，回本僅是時(shí)間問題。若是加密嚴(yán)重的城市蜜雪門店，回本周期估計(jì)更長(zhǎng)。

胡航的話在東北地區(qū)蜜雪加盟商趙磊（化名）這里得到進(jìn)一步印證。趙磊表示，現(xiàn)在蜜雪的情況是周圍一家新蜜雪開業(yè)，半徑3KM內(nèi)的蜜雪其他門店利潤(rùn)直線下滑，甚至有的門店生意極其慘淡。畢竟區(qū)域市場(chǎng)上消費(fèi)人群有限，對(duì)蜜雪需求有限。且蜜雪加密真正分流的是，利潤(rùn)較高、加盟商極其看重的堂食生意。

和趙磊有著相同感受的也有華中地區(qū)蜜雪加盟商張楠（化名），他表示，自己算是陪蜜雪一路走過來的老加盟商，巔峰時(shí)期手中有8家蜜雪門店。但蜜雪仍在自己某家門店半徑2KM內(nèi)放新加盟商進(jìn)來，這讓自己的這家門店?duì)I業(yè)額嚴(yán)重暴跌。蜜雪最大的敵人從來不是甜啦啦、古茗等其他品牌，永遠(yuǎn)是開在你對(duì)面或你旁邊的蜜雪。

2024年Q4餐飲行業(yè)遭遇寒冬，同行交流中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)超40%的蜜雪加盟商門店盈利堪憂。很多老加盟商或超級(jí)加盟商只能靠稍微有些利潤(rùn)的門店，支撐不賺錢的門店，全年算下來利潤(rùn)相當(dāng)有限，這正是蜜雪不少加盟商選擇關(guān)店的原因。

相較老加盟商更能控制損耗，2024年新加入蜜雪的加盟商更是虧損。西南地區(qū)蜜雪加盟商劉洋（化名）表示，自己是在2024年四五月份新開的蜜雪，雖然夏季營(yíng)業(yè)額可觀，扣除各種成本，每月到手純利潤(rùn)為1萬多元。

但當(dāng)年冬季營(yíng)業(yè)額暴跌到每月不足4萬，扣除每月8000元的房租和相關(guān)成本后直接虧損。為及時(shí)止損，劉洋只能選擇將門店轉(zhuǎn)讓。干蜜雪的生意，相當(dāng)于花幾十萬給自己找個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)、特別操心的工作。既如此，還不如把錢存到銀行更省心呢？

02

保護(hù)半徑越來越短，加盟商觀望越來越重

“兄弟，你們當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)比較好的點(diǎn)位。這個(gè)點(diǎn)位你要是不開的話，我就放新加盟商進(jìn)來了。”蜜雪超級(jí)加盟商曹陽(yáng)（化名），早已習(xí)慣蜜雪經(jīng)理這樣的對(duì)話。

曹陽(yáng)表示，蜜雪的加密實(shí)則是多重原因?qū)е碌摹Ｒ环矫妫垩├霞用松袒虺?jí)加盟商因擔(dān)憂蜜雪放新加盟商進(jìn)來，只能自我加密，自我內(nèi)卷。賺錢的蜜雪門店補(bǔ)貼不賺錢的門店，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，成為很多蜜雪老加盟商或超級(jí)加盟商的做法。

蜜雪內(nèi)部單家門店加盟商占比很少，不少加盟商手中少則四五家店，多則十幾家店。超級(jí)加盟商手中更是有著二三十家蜜雪門店，以及其他餐飲品牌的門店。

當(dāng)然這些加盟商被蜜雪教育得“越來越聰明”，比如，新手加盟商會(huì)拿自己存款開店，但老加盟商會(huì)通過借貸、拆借、貸款等方式融資開店。

另一方面，2元的冰激凌和4元的檸檬水等大量低價(jià)產(chǎn)品，有著廣闊的消費(fèi)人群；雪王IP形象深入人心，蜜雪不同門店業(yè)態(tài)可融合不同點(diǎn)位等等，均在吸引大量新手小白。

比如，投資者單次向蜜雪提交的點(diǎn)位申請(qǐng)費(fèi)用為500元，每年至少幾萬人提交點(diǎn)位申請(qǐng)。再比如，2024年12月16日蜜雪開放的新點(diǎn)位申請(qǐng)，引發(fā)近萬人瘋搶。

如曹陽(yáng)所言，不斷加密的蜜雪，本質(zhì)上還是和其S2B2C模式有關(guān)。

一方面，蜜雪能依靠不斷增長(zhǎng)的門店，享受如供應(yīng)鏈的優(yōu)化、原材料的采購(gòu)成本下降、品牌影響力的提升等規(guī)模化運(yùn)營(yíng)帶來的效益。

另一方面，不管是仍在沖刺IPO的蜜雪，或是未來蜜雪若上市成功，均需面對(duì)資本給到的增長(zhǎng)壓力。為對(duì)沖壓力，蜜雪需向更多門店提供物料和相關(guān)餐飲設(shè)備，這需要以更多門店數(shù)量為基礎(chǔ)。

現(xiàn)在蜜雪加盟商本就生存不易，蜜雪仍在繼續(xù)加密，留給我們加盟商的生存空間還有多少呢？蜜雪華東地區(qū)加盟商李帥（化名）無奈地表示。

李帥表示，2024年12月蜜雪新加盟政策提到，聚焦深耕已開發(fā)商圈、空白市場(chǎng)、下沉市場(chǎng)三方面，這讓蜜雪冰城現(xiàn)有老店的保護(hù)范圍大大縮小。蜜雪新店可在距離現(xiàn)有老店一定直線距離（省會(huì)城市200米、地級(jí)市及以下區(qū)域300米）之外開設(shè)。疊加當(dāng)年縣域市場(chǎng)蜜雪的加盟費(fèi)用已來到21萬元，這讓加盟蜜雪的門檻越來越低。2025年或有大量新手小白涌入，持續(xù)沖擊老加盟商的生存空間。

圖源：受訪者提供

03

無址可選，成為加盟商難題

蜜雪給加盟商的合同為四年一簽，合同期內(nèi)加盟商既要日常進(jìn)貨，保證門店正常運(yùn)營(yíng)，又要不斷拓新店防止被加密，且蜜雪若要求門店品牌形象升級(jí)、內(nèi)部區(qū)域經(jīng)理變動(dòng)等不可控因素，意味著現(xiàn)有老店需繼續(xù)投資。

且蜜雪推出的第二品牌幸運(yùn)咖，不少門店老板都是蜜雪加盟商。蜜雪賺錢蜜雪花，一分別想帶回家。蜜雪華南地區(qū)加盟商劉飛（化名）自嘲道。

劉飛表示，2024年12月蜜雪新加盟政策或?qū)⒋蠓黾娱_店成本，現(xiàn)在若是沒有兼具房租優(yōu)勢(shì)和客流優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，根本不適合開新店。但魚和熊掌不可兼得，優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位向來都是線下多業(yè)態(tài)兵家必爭(zhēng)之地，有客流優(yōu)勢(shì)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，房租又怎么可能會(huì)有優(yōu)勢(shì)呢？

比如圈子內(nèi)老加盟商因合同到期，蜜雪相關(guān)工作人員稱，老位置不符合審核標(biāo)準(zhǔn)需要搬遷，拐角位置形象展示面更好，要求老加盟商拿下該位置，但該點(diǎn)位轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)二三十萬元，你覺得這要多久才能回本？更讓老加盟商無語的是，原有點(diǎn)位撤出后不久，很快在原點(diǎn)位200M內(nèi)新開一家蜜雪門店。

再比如，面對(duì)高校的高營(yíng)業(yè)額抽成，有多少加盟商敢去校園？你在商場(chǎng)開店，即使知道未來可能會(huì)被加密，但你敢和商場(chǎng)簽署排他協(xié)議嗎？無優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位可尋、無址可選，成為當(dāng)前諸多蜜雪加盟商普遍遇到的問題。

劉飛的話在從事新茶飲行業(yè)多年的張啟明（化名）這里得到進(jìn)一步印證，張啟明表示，新茶飲品牌方的區(qū)域經(jīng)理和加盟商本就有著錯(cuò)綜復(fù)雜的利益關(guān)系。

一些賺錢的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，部分品牌方區(qū)域經(jīng)理會(huì)以干股方式進(jìn)入讓某加盟商過來開店。面對(duì)品牌方內(nèi)部的審核，大家往往都是上有政策，下有對(duì)策。

除劉飛提到的房租成本外，蜜雪新政策同樣可能會(huì)增加人工成本和設(shè)備成本。蜜雪河南地區(qū)加盟商陸洋（化名）表示，蜜雪要求加盟商新店員工數(shù)量至少2人，加盟商本人每月駐點(diǎn)時(shí)長(zhǎng)需大于90H。蜜雪是為了更好地進(jìn)行門店管理，尤其是一些超級(jí)加盟商很少駐店，對(duì)門店管理或多或少存在不到位的情況。

但被分流嚴(yán)重的蜜雪疊加淡季生意慘淡，適合夫妻店模式。若再加上兩名員工每月小萬元的人工成本，無疑會(huì)增加淡季的虧損。且手中有著十來家的蜜雪老加盟商，二三十家蜜雪門店的超級(jí)加盟商，真有這么多精力駐店嗎？

圖源：受訪者提供

為提高出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化、降低加盟商的人力成本，2024年蜜雪在河南省部分門店開始推行全自動(dòng)茶飲機(jī)，價(jià)格約在2萬元/臺(tái)，目前并未在全國(guó)范圍內(nèi)大面積推廣。

但現(xiàn)在很多加盟商擔(dān)心的是，蜜雪若是為了帶動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)，要求加盟商門店內(nèi)增加如全自動(dòng)茶飲機(jī)等大量餐飲機(jī)器，這無疑讓門店的運(yùn)營(yíng)成本繼續(xù)增加。

若2025年蜜雪門店利潤(rùn)繼續(xù)下滑，估計(jì)會(huì)有大量老加盟商選擇撤出。天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。做蜜雪不賺錢，誰愿意陪雪王長(zhǎng)大呢？蜜雪是否成功上市，和加盟商又沒有關(guān)系。劉飛和陸洋向我們表達(dá)著類似觀點(diǎn)。

04

“審核包過”，蜜雪加盟衍生灰產(chǎn)

有合適點(diǎn)位，蜜雪會(huì)優(yōu)先考慮給老加盟商，畢竟老加盟商對(duì)蜜雪門店的管理、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)更熟悉，內(nèi)部投入精力更少。這正是很多新手發(fā)現(xiàn)蜜雪點(diǎn)位需要反復(fù)提交，跑幾個(gè)月才能拿下單個(gè)點(diǎn)位，甚至新手提交的點(diǎn)位被老加盟商搶走的原因。蜜雪老加盟商張峰（化名）對(duì)我們說道。

張峰表示，不僅僅是新手想要拿下蜜雪的點(diǎn)位不易，蜜雪對(duì)老加盟商新點(diǎn)位審核同樣嚴(yán)格。比如，老加盟商需在提交審核的當(dāng)月，再往前推7個(gè)月，持續(xù)保持純1檔，才能提交新店位置審核；積分擋位為2檔/3檔/4檔的加盟商無法新開門店。在退為4檔后，蜜雪冰城還會(huì)給加盟商下發(fā)“擋位風(fēng)險(xiǎn)告知書”。

開店審核愈發(fā)嚴(yán)格的蜜雪，正“帶動(dòng)”不少灰色產(chǎn)業(yè)鏈，很多新手小白成為被割的“韭菜”。

在社交媒體評(píng)論區(qū)中，不少網(wǎng)友稱是“蜜雪多年多家門店的老店主”，他們利用信息差并稱蜜雪內(nèi)部的審核經(jīng)理，能提供從門店審核到后期復(fù)試全流程的“包過”方案，收費(fèi)從幾千元到幾萬元不等。但問題是，若新手小白找的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位真能開蜜雪賺錢，這些自稱是蜜雪的老“加盟商”，他們?yōu)楹尾婚_呢？

同樣地在小紅書上，有大量關(guān)于蜜雪門店轉(zhuǎn)讓的筆記。對(duì)方稱現(xiàn)在蜜雪新店難開，存活率低，能將手中高營(yíng)業(yè)額的老店轉(zhuǎn)讓出去。轉(zhuǎn)讓價(jià)少則五六十元，多則上百萬元。但若這家蜜雪老店生意真正火爆，你覺得在當(dāng)前蜜雪門店回本周期不斷拉長(zhǎng)下，有多少蜜雪老加盟商愿意轉(zhuǎn)讓？

圖源：小紅書

更重要的是，老加盟商或超級(jí)加盟商因個(gè)人原因退出，若該老店生意真正火爆，很快會(huì)被圈子內(nèi)其他加盟商接手。即使老加盟商不愿意給其他加盟商，他們也能給自己關(guān)系比較好的親戚、好友。

簡(jiǎn)單來說就是，蜜雪旺店很難在市場(chǎng)上流通。上述僅是蜜雪衍生的灰產(chǎn)代表，隨著2025年蜜雪加密愈發(fā)嚴(yán)重，不知道是否會(huì)有其他灰產(chǎn)出現(xiàn)呢？

結(jié)語：

作為新產(chǎn)業(yè)行業(yè)頭部梯隊(duì)的蜜雪，因門店持續(xù)加密帶來的加盟商利潤(rùn)下滑，投資回本周期延長(zhǎng)，加盟商觀望情緒持續(xù)蔓延等多重問題，正是此前新茶飲行業(yè)快速擴(kuò)張帶來各種問題的縮影。

隨著2025年行業(yè)愈發(fā)內(nèi)卷，門店數(shù)量、營(yíng)收增長(zhǎng)、加盟商利益、資本市場(chǎng)給到的壓力等多重問題之間到底如何平衡，如何取舍。這不僅僅是蜜雪需要解決的問題，更是整個(gè)行業(yè)需長(zhǎng)期面對(duì)的困境。