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作者/旖旎

又一西式快餐巨頭，開始偷偷漲價了？

近日，顧客發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞多款早餐套餐價格上調(diào)，漲價幅度為0.5元。

無獨有偶，從去年到今年，一批頭部餐企都開始紛紛漲價：

今年年初，瑞幸對部分產(chǎn)品漲價3元，例如生椰拿鐵之前賣29元一杯，現(xiàn)在漲到32元。

蜜雪冰城在去年12月宣布漲價，有產(chǎn)品漲幅達50%；

肯德基同樣在去年12月宣布漲價，部分產(chǎn)品價格上調(diào)2%；

西餐中的“平價王者”薩莉亞在去年7月就進行了漲價，總體漲價幅度在1-2元……

當(dāng)餐飲業(yè)近幾年一直深陷“價格戰(zhàn)”的泥潭，為什么頭部企業(yè)都選擇“逆勢”漲價？背后有何隱情，又透露出哪些信號？

01

麥當(dāng)勞多款早餐漲價，

一批巨頭掀起“漲價潮”

在2024年，許多餐企深陷價格戰(zhàn)，爭相加入“降價潮”之時，一批頭部餐企品牌卻開始漲價了。

包括薩莉亞、蜜雪冰城、肯德基，都出現(xiàn)了不同程度的漲價。

而2025年剛開年，瑞幸之后，麥當(dāng)勞也加入這個行列，多款早餐產(chǎn)品悄悄漲價。

1、麥當(dāng)勞，多款早餐漲價0.5元！

據(jù)記者了解，2月12日起，麥當(dāng)勞調(diào)整早餐部分產(chǎn)品以及開心樂園餐的價格，上漲0.5元。

有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，上調(diào)價格的早餐套餐包括豬柳蛋麥滿分套餐、原味板燒雞腿麥滿分套餐等，漲價幅度為0.5元。

多款經(jīng)典漢堡、炸雞、薯條等產(chǎn)品價格并未變化。

據(jù)悉，此次麥當(dāng)勞產(chǎn)品價格調(diào)整的平均漲幅為2%，具體調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。

而這也并非是麥當(dāng)勞首次漲價，去年12月，麥當(dāng)勞還發(fā)布了一則關(guān)于調(diào)價的公告，但調(diào)整的是服務(wù)費用而非商品價格。

麥當(dāng)勞官方稱，麥樂送將啟用新的收費模式，外送費定價由9元調(diào)整為6元，并根據(jù)餐品數(shù)量收取打包服務(wù)費。

對此，有顧客表示，雖然配送費下調(diào)了，但新增的打包費可能會使總費用更高，這實際上是一種變相漲價的行為。

2、一批頭部餐企“偷偷”漲價

從今年年初開始，“瑞幸咖啡漲價”的話題受到熱議，不少消費者發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡普遍漲價3元。

一些網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱，在成都、紹興、深圳、佛山等地，瑞幸門店多個單品的價格上漲了3元左右。例如生椰拿鐵之前賣29元一杯，現(xiàn)在漲到32元。

在瑞幸之前，薩莉亞、蜜雪冰城、肯德基幾家餐企已經(jīng)帶頭漲價。

其中薩莉亞在去年7月開始漲價。之前售價18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價格小幅上升至20元；原本售價11元一份的金槍魚沙拉，價格上漲至12元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價格漲幅。

薩莉亞廣州公司相關(guān)人員回應(yīng)稱，漲價系“原材料成本上升，供應(yīng)商漲價了”。

蜜雪冰城則在去年12月底宣布漲價。品牌位于廣州、深圳和北京部分區(qū)域門店，所有產(chǎn)品的價格提高了1元，漲幅最高達50%，其他區(qū)域仍保持原價。

例如蜜雪冰城招牌的冰鮮檸檬水，原本賣4元一杯，漲價后賣5元，漲幅為25%；茉莉奶綠原價6元一杯，漲價后為7元，漲幅為16.7%；芋泥好暖椰從9元提高到10元，上漲約11%。漲幅最高的冰淇淋，從原來的2元漲到3元，漲幅為50%。

針對最新漲價原因，蜜雪冰城總部客服稱，“綜合考慮市場因素和門店經(jīng)營，我們針對個別區(qū)域產(chǎn)品進行了統(tǒng)一調(diào)整，其他區(qū)域的價格維持不變。”

肯德基也同樣在12月底啟動了調(diào)價，平均漲幅為2%，調(diào)整范圍在0.5元至2元不等。這是肯德基近兩年來首次產(chǎn)品價格調(diào)整。

肯德基方面稱，結(jié)合運營成本的變化，公司會定期評估并謹慎調(diào)整價格結(jié)構(gòu)。盡管部分產(chǎn)品價格有所上調(diào)，不過優(yōu)惠套餐如“瘋四”特惠、“瘋?cè)铡被顒印ⅰ癘K餐”以及“兒童餐”等，維持原價不變。

02

巨頭逆勢漲價，打出反價格內(nèi)卷“信號槍”？

在價格戰(zhàn)愈演愈烈的2024年，許多餐企都苦不堪言。為了爭奪顧客，許多餐企紛紛采取了降價的手段，然后利潤空間被一再壓縮，整個行業(yè)也進入了低利潤的時代。在這場激烈的價格戰(zhàn)之中，大批中小型餐飲門店難抗生存壓力，紛紛黯然離場。

如今，一批頭部餐企從卷低價轉(zhuǎn)向了漲價，背后有著怎樣的信號？

1、原材料價格上漲，利潤空間被壓縮，卷不動了

近期，一批頭部餐飲品牌開始采取漲價措施，實則也是無奈之舉。

一方面，原材料成本的上漲帶來了巨大壓力。例如瑞幸近期的漲價，主要是受咖啡豆成本大幅上漲的影響。去年，咖啡豆期貨一度創(chuàng)下近50年新高，價格漲幅高過黃金。作為頭部品牌，瑞幸的供應(yīng)鏈雖然較為成熟，但面對如此高的成本上漲，也不得不調(diào)整價格來維持利潤。

包括薩莉亞、肯德基等等，此番漲價都是為了應(yīng)對成本壓力和市場變化，來保持企業(yè)的正常運營。相比頭部品牌，中小餐企在面對成本上漲時，顯得更加無力。

去年，全國多地蔬菜價格上漲部分漲幅超30%，還有豬肉、雞蛋等剛需品類的價格也在飛漲。面對食材成本的不斷攀升，許多餐飲老板卻不敢漲價，擔(dān)心因為漲價而流失顧客，結(jié)果只能換來利潤的減少。

另一方面，隨著餐飲消費力下滑，客流減少成為困擾每個餐飲品牌的難題。為了吸引顧客，許多餐企被迫卷入價格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤空間進一步壓縮。在整個行業(yè)越來越卷的情況下，一大批餐飲品牌難以為繼，最終選擇關(guān)店。

2、無序、惡性的價格戰(zhàn)“內(nèi)卷”，是飲鴆止渴

近幾年，面對原材料價格上漲和客流下滑，整個餐飲業(yè)迎來了前所未有的挑戰(zhàn)。在這種情況下，餐飲業(yè)掀起了激烈的價格戰(zhàn)。

各大餐企紛紛通過降價來吸引消費者，試圖壓過競爭對手。然而這個舉措只能帶來短期的效果，最終結(jié)果只能是“殺敵一千，自損八百”。

餐飲行業(yè)本身就存在很高的成本壓力，從食材采購到門店運營，無一不需要資金的支撐。價格戰(zhàn)雖然吸引了一時的客流，但卻犧牲了利潤。一些餐廳為了降低成本，甚至以次充好、偷工減料，不僅影響消費者的用餐體驗，還會降低自身的口碑。

而長期的價格戰(zhàn)，不僅損害一家企業(yè)的盈利能力，更是導(dǎo)致整個行業(yè)的利潤率大幅下降。尤其是中小商家，難以承受成本的壓力，導(dǎo)致資金鏈斷裂，甚至被迫關(guān)店。

3、頭部玩家開始逃離價格戰(zhàn)，回歸價值競爭

經(jīng)過價格戰(zhàn)的激烈廝殺后，一些頭部餐飲品牌開始選擇逃離。這不僅是一種戰(zhàn)略調(diào)整，更是釋放出了信號。

這不僅是簡單的價格調(diào)整，也是代表一種理性回歸，將重心從“以價換量”轉(zhuǎn)向“以質(zhì)取勝”。

餐飲企業(yè)的根本在于產(chǎn)品。一味的低價內(nèi)卷，只會犧牲品質(zhì)，而擺脫價格戰(zhàn)，餐企能夠在食材、工藝、服務(wù)和體驗等方面進行創(chuàng)新和提升，提升產(chǎn)品的競爭力，打造品牌自身的護城河。如今的消費者已經(jīng)越來越關(guān)注品質(zhì)、服務(wù)和體驗，這為品牌轉(zhuǎn)向價值競爭提供了契機。

價格戰(zhàn)的盡頭是價值戰(zhàn)，未來，餐飲業(yè)的競爭將不僅僅是以價格為導(dǎo)向，而是圍繞產(chǎn)品和服務(wù)進行深耕，進入“以質(zhì)取勝”的競爭階段。

此次，瑞幸、肯德基、薩莉亞等一批頭部品牌的漲價動作，也是代表了未來的趨勢，越來越多餐企將進入到更加健康、可持續(xù)的競爭階段。

4，漲價是一種能力，背后是硬實力的比拼

對餐企而言，漲價并非簡單的價格調(diào)整，而是企業(yè)硬實力的一場綜合比拼。

餐飲企業(yè)的利潤，很容易受到原材料成本波動的影響。頭部餐企敢于漲價，往往是因為具備了高效且成熟的供應(yīng)鏈體系，能夠在采購、運輸、儲存等環(huán)節(jié)實現(xiàn)精細化管理，實現(xiàn)成本領(lǐng)先。

如南城香創(chuàng)始人汪國玉所說：“漲價是一種能力，而南城香不怕打價格戰(zhàn)。因為我們的供應(yīng)鏈設(shè)計，就是考慮長遠的成本優(yōu)勢。我們的組織架構(gòu)，股權(quán)架構(gòu)，精細化管理，就是一種成本優(yōu)勢。這不是一個品牌，一年、兩年就能擁有的優(yōu)勢。”

可見，漲價的背后反映的是供應(yīng)鏈管理能力、品牌影響力、客戶忠誠度等核心競爭力的比拼，而這些能力并非一朝一夕就能建立，而是企業(yè)長時間修煉內(nèi)功的結(jié)果。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在這場持久的價格戰(zhàn)漩渦中，一批頭部餐企開始選擇逃離。

這一轉(zhuǎn)變不僅是應(yīng)對成本的舉措，更是從價格競爭轉(zhuǎn)向價值競爭的信號。

漲價背后也是一場企業(yè)硬實力的綜合較量。

頭部餐企通過優(yōu)化品質(zhì)、服務(wù)和體驗，擺脫低價競爭的桎梏，構(gòu)筑品牌護城河。

各位餐飲人，您認為接下來，餐飲業(yè)的“價格戰(zhàn)”會停止嗎？