3月7日，值此“3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”到來(lái)之際，華潤(rùn)萬(wàn)家邀請(qǐng)消費(fèi)者、媒體代表走進(jìn)杭州大康腌臘食品基地，深度探訪(fǎng)傳統(tǒng)腌臘工藝與現(xiàn)代化食品安全生產(chǎn)體系的深度融合，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代科技，解密腌臘食品美味密碼

作為浙江地區(qū)規(guī)模領(lǐng)先的腌臘食品生產(chǎn)基地，依托非遺技藝與智能化生產(chǎn)設(shè)備，打造從原料篩選到成品出庫(kù)的全流程安全防線(xiàn)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，消費(fèi)者近距離觀摩了醬鴨、香腸、咸肉等產(chǎn)品的傳統(tǒng)腌制工藝，同時(shí)了解到現(xiàn)代工廠(chǎng)如何確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

例如，基地的高品質(zhì)醬鴨堅(jiān)持選用飼養(yǎng)周期12個(gè)月-24個(gè)月的紹興麻鴨，全部采用天然香辛料及用一級(jí)釀造醬油、白砂糖，以及優(yōu)質(zhì)52度以上白酒作為輔料制作。在解凍清洗環(huán)節(jié)，引入全自動(dòng)解凍清洗流水線(xiàn)作業(yè)，在腌制環(huán)節(jié)，則采用真空滾揉醬制工藝，在不銹鋼真空負(fù)壓下腌制產(chǎn)品，使生鴨充分吸收輔料后產(chǎn)品色澤更均勻，口感更入味。最后的風(fēng)干工藝環(huán)節(jié)，采用安全熱源和全不銹鋼烘房烘制近30個(gè)小時(shí)，還會(huì)在陽(yáng)光房自然環(huán)境下陽(yáng)光晾曬2-5天，最終形成老底子醬鴨獨(dú)有的醬香以及醇厚濃郁口感。

既是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草者，也是食品安全堅(jiān)守人

作為T(mén)/ZZB1097-2019《杭州醬鴨》浙江制造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位以及《中式香腸質(zhì)量通則》、《醬鹵肉制品質(zhì)量通則》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位，基地始終嚴(yán)抓食品安全和質(zhì)量管理，不僅通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，還被列入杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

 “腌臘食品的安全關(guān)鍵在于‘前控+后檢’�！被�地負(fù)責(zé)人介紹，所有原料均來(lái)自安全渠道放心食材，并嚴(yán)格實(shí)施核心指標(biāo)檢測(cè)。2024年，基地累計(jì)抽檢產(chǎn)品300余次，政府抽檢百余次，合格率100%。不僅如此，基地明星產(chǎn)品已接入“浙食鏈”追溯系統(tǒng)。消費(fèi)者只需掃描包裝上的二維碼，即可查看腌臘食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢測(cè)檢疫結(jié)果等記錄，保證消費(fèi)者舌尖上的安全。不負(fù)浙江老字號(hào)品牌以及“味美浙江”城市地標(biāo)美食的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

消費(fèi)者互動(dòng)：從“旁觀者”變“監(jiān)督者”

開(kāi)放日活動(dòng)特別設(shè)置“食品安全生產(chǎn)”參觀體驗(yàn)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者在專(zhuān)業(yè)人員引導(dǎo)下，穿上防護(hù)隔離外套，逐一進(jìn)加工間參觀了原料脫包、解凍清洗、凈膛整形、醬腌風(fēng)干、分割內(nèi)包裝等全程，完整了解腌臘肉的生產(chǎn)加工鏈條及產(chǎn)品質(zhì)量管控環(huán)節(jié)。

“以前對(duì)腌臘食品的添加劑和質(zhì)量管控有疑慮，今天看到產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程這么嚴(yán)謹(jǐn)，還有企業(yè)自測(cè)自檢以及國(guó)檢重重把關(guān)，我們放心多了！”市民李先生表示。

華潤(rùn)萬(wàn)家浙江區(qū)域環(huán)境健康安全部負(fù)責(zé)人表示：“消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求已從‘合格’邁向‘優(yōu)質(zhì)’。我們將持續(xù)升級(jí)供應(yīng)鏈體系，繼續(xù)以嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及準(zhǔn)入要求，引入更多消費(fèi)者看得見(jiàn)、摸得著的優(yōu)質(zhì)食品，豐富消費(fèi)者餐桌選擇�！�