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撰文/西泠雪

近年來，隨著新消費(fèi)主義興起，消費(fèi)者對(duì)健康、新奇、高品質(zhì)水果的追求日益增加，促使藍(lán)莓、牛油果、車?yán)遄拥取俺?jí)水果”流行起來。其銷量增長(zhǎng)也推動(dòng)了水果行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，從種植端到銷售端，圍繞“超級(jí)水果”展開的水果產(chǎn)業(yè)鏈在持續(xù)升級(jí)。

“超級(jí)水果”概念起源于2004年的美國(guó)，英文寫作“super fruit”，在全球健康消費(fèi)趨勢(shì)下，兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)銷故事的“超級(jí)水果”極具增長(zhǎng)空間，下沉市場(chǎng)潛力巨大。

而作為國(guó)際糧農(nóng)組織認(rèn)定的“人類五大健康食品之一”的藍(lán)莓，也是迄今為止最成功的“超級(jí)水果”代表，憑借獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，藍(lán)莓已經(jīng)在全球范圍內(nèi)廣泛推廣，產(chǎn)值高達(dá)數(shù)千億美元。

01

一顆“超級(jí)水果”的成長(zhǎng)路徑

2023年初，叮咚買菜上線了一款名叫“啵啵脆”的藍(lán)莓，這一切中了“超級(jí)水果”的單品，2024年全年銷量就近150萬杯，站內(nèi)累計(jì)好評(píng)超5萬條，好評(píng)率近97%。

可以說，像“啵啵脆藍(lán)莓”這樣的水果的熱銷，是國(guó)產(chǎn)“超級(jí)水果”渠道創(chuàng)新的縮影。而其成功也并非偶然，這背后是技術(shù)創(chuàng)新與供應(yīng)鏈優(yōu)化的綜合結(jié)果。

我國(guó)云南蒙自位于北緯23°，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，光照充足，晝夜溫差大，年平均氣溫21℃，坐擁立體氣候與平均海拔超過1200米的高原優(yōu)勢(shì)，是全球少有的藍(lán)莓黃金產(chǎn)區(qū)。

陽春三月，正值云南藍(lán)莓的豐收時(shí)節(jié)，走進(jìn)位于蒙自紅河山谷的叮咚買菜“啵啵脆藍(lán)莓”基地，仿若踏入一座充滿未來科技感的農(nóng)業(yè)園區(qū)，依托先進(jìn)的智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和無土栽培技術(shù)，精準(zhǔn)控制水肥、光照和溫度，為藍(lán)莓生長(zhǎng)營(yíng)造出絕佳環(huán)境。

經(jīng)過系統(tǒng)培育、品種改良，“啵啵脆藍(lán)莓”在硬度與脆度上相得益彰，綜合口感遠(yuǎn)超市場(chǎng)上的同類基礎(chǔ)品種。據(jù)基地負(fù)責(zé)人、新橙果生態(tài)農(nóng)業(yè)總經(jīng)理陳龍介紹，在剛剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，藍(lán)莓主要依靠進(jìn)口，如今借助國(guó)內(nèi)多樣的地理環(huán)境與氣候條件，因地制宜培育優(yōu)質(zhì)品種，讓本土藍(lán)莓在市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力。

生鮮行業(yè)在本質(zhì)上是一場(chǎng)效率之戰(zhàn)，誰能在各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)作，誰就能脫穎而出，這一點(diǎn)在與叮咚買菜的合作過程中，陳龍深也有體會(huì)。

在他看來，全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同能力是核心競(jìng)爭(zhēng)力，生鮮是效率定勝，叮咚買菜憑借強(qiáng)大的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)體系，反饋的數(shù)據(jù)非常精準(zhǔn)，這在水果品類的流通環(huán)節(jié)中是很難做到的。

藍(lán)莓是一種漿果，最佳賞味期非常有限，在與叮咚買菜的合作中，借助其高效的供應(yīng)鏈管理和精準(zhǔn)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)機(jī)制，“啵啵脆藍(lán)莓”能夠以最快的速度、最優(yōu)的狀態(tài)抵達(dá)消費(fèi)者手中。

值得一提的是，“啵啵脆藍(lán)莓”還做到了采收加工全程可追溯。在采摘環(huán)節(jié)，每個(gè)采收人員一工一碼，可實(shí)時(shí)傳輸采摘數(shù)據(jù)。

在加工流程中，全面殺菌后的“啵啵脆藍(lán)莓”需要進(jìn)行三級(jí)溫控，從原料倉、加工倉到成品倉逐級(jí)降溫，保障果品的新鮮和脆度，而每箱果品都擁有獨(dú)立條碼，可追溯到區(qū)塊和工位負(fù)責(zé)人。其加工工廠也嚴(yán)格遵循Global GAP(全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)運(yùn)營(yíng)，過硬的品質(zhì)管控贏得國(guó)際認(rèn)可，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷5個(gè)國(guó)家。

在物流配送階段，每一批次的“啵啵脆藍(lán)莓”運(yùn)輸軌跡都能被監(jiān)控，全程采用GPS追蹤系統(tǒng)和溫控動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。

優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)的品種，再加上與叮咚買菜這樣的新型零售供應(yīng)鏈建立深度合作，縮短了水果從產(chǎn)地到餐桌的時(shí)間，讓消費(fèi)者能夠品嘗到更新鮮、更優(yōu)質(zhì)的國(guó)產(chǎn)“超級(jí)水果”。

02

水果產(chǎn)業(yè)新物種之戰(zhàn)

如今，水果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)正式進(jìn)入“用戶定義品種”的新紀(jì)元，這不僅為消費(fèi)者帶來了更多的選擇，也為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入了新活力。

近年來，有叮咚買菜這樣的渠道不斷深入源頭，尋找種植經(jīng)驗(yàn)豐富、信譽(yù)良好的合作伙伴，才能從源頭把控水果品質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，叮咚買菜還開發(fā)了“招牌果”產(chǎn)品線。

據(jù)叮咚買菜水果事業(yè)部商品開發(fā)總監(jiān)楊有恒介紹，叮咚買菜“招牌果”致力于做穩(wěn)定好吃的水果，選品供應(yīng)穩(wěn)定且產(chǎn)季相對(duì)較長(zhǎng)，過于冷門的品種由于受眾有限、供應(yīng)不穩(wěn)定等因素，不適宜打造為“招牌”。

楊有恒同時(shí)強(qiáng)調(diào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，詳述了“招牌果”在品種選擇和產(chǎn)地選擇上的標(biāo)準(zhǔn)，并強(qiáng)調(diào)了核心優(yōu)生產(chǎn)區(qū)的重要性，以及在營(yíng)銷端和品牌打造上的差異化策略。

在叮咚買菜的水果標(biāo)準(zhǔn)體系中，提供差異性選擇和結(jié)構(gòu)性低價(jià)尤為重要，為此叮咚買菜不但從源頭把控水果品質(zhì)，優(yōu)化鏈路成本，還通過種植合作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保每一顆“招牌果”都能達(dá)到統(tǒng)一且穩(wěn)定的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并能夠?yàn)橛脩籼峁┣榫w價(jià)值。

不僅著眼于當(dāng)下的產(chǎn)品供給，為了做好水果，叮咚買菜將“好用戶、好商品、好服務(wù)、好心智”作為戰(zhàn)略方向，開啟“4G時(shí)代”，在這一全新的發(fā)展階段，叮咚買菜提出優(yōu)質(zhì)水果商品要“穩(wěn)定好吃、安全放心”。

此外，通過深度嵌入商品開發(fā)全流程，叮咚買菜還成功打造出多個(gè)極具代表性的自有品牌商品。

目前，叮咚買菜已經(jīng)形成了一套高效運(yùn)轉(zhuǎn)的商品開發(fā)流程，通過自有供應(yīng)鏈，基本具備全鏈路、端到端的商品開發(fā)與持續(xù)迭代升級(jí)能力。

03

消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)下的價(jià)值裂變

在消費(fèi)市場(chǎng)日益理性的當(dāng)下，消費(fèi)者不再盲目跟風(fēng)，價(jià)格敏感度亦有所降低，更看重品質(zhì)與價(jià)格的平衡，“質(zhì)價(jià)比” 因此成為左右購物決策的關(guān)鍵因素，在水果消費(fèi)領(lǐng)域，這一變化尤為顯著。

從行業(yè)角度來看，既要水果品質(zhì)好，又希望價(jià)格合理，這種消費(fèi)訴求的轉(zhuǎn)變，也讓高端進(jìn)口水果的國(guó)產(chǎn)化成為了不可阻擋的發(fā)展趨勢(shì)。

與此同時(shí)，水果直播帶貨等新興業(yè)態(tài)興起，進(jìn)一步拓展水果銷售邊界，消費(fèi)者越來越習(xí)慣通過網(wǎng)絡(luò)購買水果，使得線上渠道在水果銷售版圖中的占比持續(xù)攀升。

在這一背景下，叮咚買菜“啵啵脆藍(lán)莓”的突圍路徑也揭示了中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)升級(jí)的多重法則，通過品種創(chuàng)新、品質(zhì)把控、渠道賦能與場(chǎng)景滲透，以品牌價(jià)值突破價(jià)格戰(zhàn)，為國(guó)產(chǎn)水果從“低質(zhì)低價(jià)”轉(zhuǎn)向“高質(zhì)高復(fù)購”提供了創(chuàng)新性思路。

在前端，叮咚買菜洞察到消費(fèi)者對(duì)健康、高品質(zhì)水果的旺盛需求，并進(jìn)行數(shù)據(jù)化解析，為產(chǎn)品研發(fā)與營(yíng)銷策略制定提供依據(jù)；

在中端，叮咚買菜將傳統(tǒng)零散、粗放的供應(yīng)鏈條轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝А⒕珳?zhǔn)、可追溯的工業(yè)化運(yùn)作體系，實(shí)現(xiàn)從田間到舌尖的有效銜接；

在后端，叮咚買菜了解消費(fèi)者需求，持續(xù)進(jìn)行創(chuàng)新，挖掘差異性的優(yōu)質(zhì)商品，給到用戶更多價(jià)值體驗(yàn)。

寫在最后

當(dāng)前，“超級(jí)水果”市場(chǎng)正呈現(xiàn)進(jìn)口品種本土化、本土品種精品化的雙向發(fā)展格局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已從單一品種引進(jìn)轉(zhuǎn)向全產(chǎn)業(yè)鏈能力比拼，未來企業(yè)更需要以技術(shù)驅(qū)動(dòng)品質(zhì)升級(jí)，并通過功能性深加工產(chǎn)品的開發(fā)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。

好商品是最好的服務(wù)，不論是線上生鮮電商，還是線下傳統(tǒng)超市，商品力都是最終的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是決定企業(yè)發(fā)展的終極底牌。

而在新消費(fèi)浪潮中，叮咚買菜的表現(xiàn)，正是生鮮電商從流量競(jìng)爭(zhēng)向產(chǎn)業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變的縮影。以商品力驅(qū)動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，不僅滿足了消費(fèi)者需求，同時(shí)也帶動(dòng)了產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)，為鄉(xiāng)村振興提供了新路徑。