出品/紅餐網(wǎng)

作者/李金枝

“華中第一連鎖烘焙品牌”正式開(kāi)放加盟了。

近期，仟吉發(fā)布首批特許加盟開(kāi)放地圖，覆蓋湖北省10座市縣級(jí)城市，湖北以外的幾個(gè)省市仍保持直營(yíng)模式。

2000年成立于武漢的仟吉，憑借中式糕點(diǎn)、歐包、節(jié)日禮盒等打開(kāi)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，一度成為武漢人的“年貨標(biāo)配”。

此前，仟吉通過(guò)直營(yíng)模式，在湖北、湖南、安徽、河南四個(gè)省份開(kāi)出了400+門(mén)店，也被稱為“華中第一連鎖烘焙品牌”。

近半門(mén)店在武漢，首放加盟投資百萬(wàn)起

“仟吉事業(yè)伙伴助手”小程序顯示，仟吉此次開(kāi)放加盟有3種模式：限定特許、帶店加盟和托管運(yùn)營(yíng)。首批開(kāi)放加盟城市覆蓋湖北省除武漢外的10座市縣級(jí)城市，包括隨州、京山、黃石、鄂州、天門(mén)、咸寧、黃岡、孝感、潛江、仙桃等。

仟吉表示，會(huì)根據(jù)市場(chǎng)情況，控制單個(gè)城市特許合作伙伴和特許加盟店數(shù)量。對(duì)于加盟門(mén)店的店型，仟吉沒(méi)有提出明確的要求，但表示城市首店面積要在110-130平米。

仟吉的加盟要求并不低。以仟吉單店合作費(fèi)用為例，加盟商每年交5萬(wàn)元品牌使用費(fèi)。此外，特許經(jīng)營(yíng)保證金要10萬(wàn)元，現(xiàn)烤、裱花、收銀等設(shè)備費(fèi)用約25萬(wàn)，裝修費(fèi)用約63萬(wàn)。算下來(lái)，開(kāi)一家120平米的仟吉，總投資大約110萬(wàn)。

圖片來(lái)源：“仟吉事業(yè)伙伴助手”小程序

對(duì)比來(lái)看，仟吉對(duì)門(mén)店面積和加盟商的資金要求都相對(duì)更高。

比如，廣隆蛋撻王標(biāo)準(zhǔn)店的面積要求在50-70平米，投資大約在40萬(wàn)（不含房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)）；瀘溪河對(duì)加盟店的面積要求在60平以上，單店總投資在68萬(wàn)元左右，對(duì)加盟商的驗(yàn)資要求為100萬(wàn)元。

仟吉還要求加盟商熟悉所在城市市場(chǎng)情況，擁有當(dāng)?shù)睾诵纳虡I(yè)優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位的商鋪資源，以及提供200萬(wàn)元以上流動(dòng)資金或其他資產(chǎn)證明。同時(shí)，仟吉表示加盟店都采取托管運(yùn)營(yíng)模式，即加盟商不需要直接參與門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理，由品牌方統(tǒng)一管理。

上述要求和此前海底撈、珮姐等品牌的加盟政策類似。這也表明，仟吉或希望借助加盟商的商業(yè)資源和本地優(yōu)勢(shì)，減少在新市場(chǎng)的摸索成本。

仟吉開(kāi)放單店加盟背后，近年來(lái)其門(mén)店增長(zhǎng)在不斷放緩。

官方信息顯示，仟吉在2016年就開(kāi)出了300家店，2020年總門(mén)店數(shù)近400家。近三年，仟吉的門(mén)店數(shù)一直保持在400+左右，并沒(méi)有太大變化。不僅總門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)緩慢，仟吉在重點(diǎn)布局區(qū)域也開(kāi)得相當(dāng)密集。

圖片來(lái)源：仟吉官方公眾號(hào)

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，仟吉目前只在湖北、湖南、安徽、河南四省開(kāi)設(shè)門(mén)店，其中在大本營(yíng)湖北武漢有近200家店。隨著門(mén)店越來(lái)越多，仟吉在大本營(yíng)遲早也會(huì)碰到“天花板”，需要尋找新出路。

事實(shí)上，仟吉曾經(jīng)嘗試過(guò)走出四省，但并沒(méi)有成功。比如，其曾在河北石家莊和廣西南寧開(kāi)設(shè)門(mén)店，但分別在2020年和2022年停止經(jīng)營(yíng)。仟吉表示，關(guān)店是因?yàn)楣�司�?jīng)營(yíng)戰(zhàn)略布局調(diào)整。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，仟吉在四省之外難擴(kuò)張，一定程度上也受到供應(yīng)鏈和跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)管理能力的限制。目前，仟吉5大中央工廠，分別位于武漢、長(zhǎng)沙、鄭州、合肥，其自有農(nóng)場(chǎng)和冷鏈物流總部也均位于武漢。

在烘焙賽道，如果品牌區(qū)域經(jīng)營(yíng)，中央工廠可以覆蓋區(qū)域內(nèi)所有門(mén)店。如果全國(guó)擴(kuò)張，則要面臨單個(gè)工廠供貨能力和輻射半徑的限制，或增設(shè)更多工廠、供應(yīng)鏈等基礎(chǔ)設(shè)施，或在選擇代加工廠，增加了品控和管理的難度。

仟吉的供應(yīng)鏈相對(duì)集中、華中之外的知名度不高，或是它這次僅開(kāi)放湖北市場(chǎng)加盟的原因之一。據(jù)了解，仟吉去年就開(kāi)始在湖北探索特許經(jīng)營(yíng)模式，并落地了首家加盟店，這次省內(nèi)開(kāi)放加盟，能在成本和風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)可控的前提下，通過(guò)下沉市場(chǎng)擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

對(duì)外擴(kuò)張或扎根本地，區(qū)域烘焙品牌該怎么選？

仟吉的變化，也是不少區(qū)域烘焙品牌發(fā)展的縮影。

烘焙一直是“新陳代謝”較快的品類。烘焙產(chǎn)品有流行品的屬性，消費(fèi)者追求潮流、喜歡嘗鮮，烘焙賽道品牌的更新迭代也相對(duì)較快。

美團(tuán)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)烘焙門(mén)店平均存活時(shí)長(zhǎng)32個(gè)月，有57.7%的門(mén)店在兩年內(nèi)倒閉，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

目前，中國(guó)的烘焙行業(yè)整體仍小而散，集中度不高，真正做到全國(guó)化的烘焙連鎖品牌少之又少。反而是全國(guó)各省乃至各市縣，都有相對(duì)強(qiáng)勢(shì)的區(qū)域性烘焙連鎖品牌。

紅餐網(wǎng)注意到，區(qū)域烘焙品牌大多有兩種發(fā)展路徑。第一種是在區(qū)域積累一定勢(shì)能之后，快速鋪向全國(guó)。比如近兩年勢(shì)頭正盛的祐禾、石頭先生的烤爐、趁熱集合等。這些品牌向外擴(kuò)張時(shí)首選省會(huì)級(jí)城市，或一線、新一線城市的中高端購(gòu)物中心，且僅開(kāi)1-2家門(mén)店，高舉高打的同時(shí)維持品牌稀缺性。

圖片來(lái)源：UH祐禾品牌公眾號(hào)

但對(duì)于烘焙品牌而言，跨區(qū)域發(fā)展不僅會(huì)面臨供應(yīng)鏈、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)管理的等難題，還要應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)差異帶來(lái)的挑戰(zhàn)。像此前被譽(yù)為“新中式雙子星”之一的墨茉點(diǎn)心局，省外發(fā)展不盡如意，2023年底開(kāi)始退守湖南大本營(yíng)。

還有一種就是繼續(xù)在本區(qū)域的空白市場(chǎng)深耕加密。比如仟吉此次開(kāi)放加盟，面對(duì)的是湖北除武漢以外的市縣級(jí)城市；愛(ài)達(dá)樂(lè)在四川跑出450+門(mén)店，近幾年一直下沉，2024年進(jìn)入了四川省的隆昌、鹽亭、青神等縣級(jí)市，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，其近40%的門(mén)店位于四線及以下城市。

對(duì)區(qū)域烘焙連鎖品牌來(lái)說(shuō)，在自己的大本營(yíng)，不僅有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，還憑借對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的深入了解，能更精準(zhǔn)地把握和應(yīng)對(duì)需求變化，再加上已經(jīng)積累的口碑，在核心城市周邊進(jìn)行加密更容易打開(kāi)局面。

圖片來(lái)源：愛(ài)達(dá)樂(lè)官博

與此同時(shí)，這些區(qū)域烘焙品牌在業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)層面也圍繞著當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)做加法。

比如，麥加樂(lè)推出“麥伽樂(lè)鮮包鋪?zhàn)印弊悠放疲�主要提供包點(diǎn)、川式小炒、面食等。目前，麥伽樂(lè)鮮包鋪?zhàn)釉谒拇ㄒ速e城區(qū)已開(kāi)了6家門(mén)店。安德魯森的部分門(mén)店，售賣烘焙產(chǎn)品的同時(shí)，還賣水果和鮮花，滿足當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民一站式購(gòu)物需求；愛(ài)達(dá)樂(lè)去年開(kāi)了一家面包專門(mén)店，主打新鮮烘焙產(chǎn)品。

仟吉?jiǎng)t利用本地供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，打出“自家農(nóng)場(chǎng)，新鮮烘焙”的新slogan，在長(zhǎng)沙、武漢等城市試水“現(xiàn)調(diào)理+即食類”新店型——仟吉田園烘焙劇場(chǎng)，擴(kuò)大現(xiàn)烤展示窗口。并且開(kāi)始發(fā)力冷凍烘焙業(yè)務(wù)，推出了貝果、法棍、軟歐包等多款預(yù)烘烤、冷凍烘焙產(chǎn)品，銷售給商超、便利店、及部分連鎖餐飲品牌。

區(qū)域品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于精準(zhǔn)定位，通過(guò)成本優(yōu)化和本地深耕，形成自身的護(hù)城河。若是沒(méi)做好全國(guó)連鎖化的準(zhǔn)備，深耕區(qū)域也是一條長(zhǎng)期的可持續(xù)發(fā)展之路。